海底撈你學不會-從人力資源角度分析

1、 1.海底撈簡介2. 成功之處3.海底撈的人力資源管理 4.海底撈可以復制嗎？海底撈你學不會海底撈你學不會起源：1994，四川簡陽，火鍋店現(xiàn)狀：36家分店，覆蓋北京、上海、天津、西安、鄭州等地 理念：服務至上，顧客至上價值觀：用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想它是國內(nèi)第一家以提供全方位服務為特色的大型連鎖餐飲民營企業(yè)，開創(chuàng)了國內(nèi)新型的人力資源管理模式和勞工關(guān)系模式。提前23天訂座不以利潤為主要考核目標，卻每年進賬3個億百盛餐飲集團的學習榜樣店面服務員工關(guān)懷管理制度 就餐前：1.專門的泊車服務生，無車型歧視，周一到周五中午，免費擦車2.提供免費的瓜子、茶水、水果，點心（爆米花）3.提供免費的報紙、雜

2、志、上網(wǎng)、撲克、跳棋、軍棋、擦鞋、美甲等娛樂活動4.兒童專區(qū)，專人陪玩寶寶蛋羹就餐中1.服務周到：給每個人送上圍裙，給有手機的人，送上小塑料袋套上手機以防進水，給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾，給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布2.微笑待客：每桌都至少有一個面帶微笑的服務員，服務員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮他們熟悉客戶的名字，甚至記得一些人的生日、紀念日3.洗手間專人服務，餐廳內(nèi)設“電話亭”l給父母發(fā)工資給個店長的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多。優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母。l父母免費探親在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計三次或

3、連續(xù)三次被評為先進個人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報銷，其子女還有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。l免費員工宿舍步行距離不超過步行距離不超過2020分鐘，正式分鐘，正式小區(qū)或公寓中的兩、三居小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是室，不能是地下室，為地下室，為夫妻員工提供單獨夫妻員工提供單獨房間。房間內(nèi)房間。房間內(nèi)設施齊全，安排專門的保潔打掃房間。設施齊全，安排專門的保潔打掃房間。l子女教育店經(jīng)理小孩店經(jīng)理小孩3 3歲以下隨本人生活的，每月歲以下隨本人生活的，每月300300元補助元補助店長小孩每年店長小孩每年1200012000元教育津貼。元教育津貼。店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子

4、女入學并代交入學贊店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學并代交入學贊助助費，簡陽費，簡陽有海底撈私立的寄宿制學校，員工子女均可有海底撈私立的寄宿制學校，員工子女均可免費上學，只需要交書本費免費上學，只需要交書本費。l假期所有店員，每年所有店員，每年12天的帶薪年假、以及回家往返的火車天的帶薪年假、以及回家往返的火車票。一年以上的員工可以享受婚假及待遇；工作滿票。一年以上的員工可以享受婚假及待遇；工作滿3個月個月以上的員工可以享受父母喪假及補助；工作以上的員工可以享受父母喪假及補助；工作3年以上的員年以上的員工可享受產(chǎn)假及補助。工可享受產(chǎn)假及補助。l股票給給優(yōu)秀員工配股，優(yōu)秀員工配股，2003西安

5、東五路店試點，一級以上員西安東五路店試點，一級以上員工享受純利率為工享受純利率為3.5%的紅利的紅利。2005年明確為公司每開辦年明確為公司每開辦的第三家分店均作為員工獎勵計劃店的第三家分店均作為員工獎勵計劃店 。授權(quán)制度：一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批權(quán)200萬，大區(qū)總100萬，店長30萬。晉升制度：除財務總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者。 創(chuàng)新創(chuàng)新制度制度：1.一一個創(chuàng)新獎勵個創(chuàng)新獎勵30元元 2.應用應用推廣創(chuàng)新人還有提成推廣創(chuàng)新人還有提成3.以以員工名字命名（包丹袋

6、員工名字命名（包丹袋） 4.月度月度紅黃藍榜機制紅黃藍榜機制個人：被尊重的需要對員工的關(guān)懷對員工的關(guān)懷給客戶的驚喜給客戶的驚喜企業(yè)：被尊敬的結(jié)果年功序列制：包括薪酬和晉升兩方面的內(nèi)容，工資待遇按照資歷逐年上升，沒有明顯的個人差異。新進的員工必須從最低的職位做起，不管你是大字不識一個還是高學歷畢業(yè)生。企業(yè)內(nèi)工會：是企業(yè)為單位組織的工會，成員企業(yè)員工，使企業(yè)與員工結(jié)成緊密的共同體。緩和企業(yè)與員工的矛盾，促進企業(yè)與員工、員工與員工之間的和諧。通才培訓制度：這應該是得益于海底撈的師傅帶徒弟的人力資源機制，往往是由師傅直接傳授經(jīng)驗給徒弟，而且每個人都是從一線做起，每個人對每一個崗位都有豐富的經(jīng)驗。（海底

7、撈把人力資源管理提升到了企業(yè)核心競爭力的高度，在整個餐飲行業(yè)中獨樹一幟。）獨特的員工要求標準和培育機制（制度管理） 海底撈的員工必須是勤奮，認真工作的人，但是對身高、長相和學歷無嚴格要求。海底撈實行傳幫帶的特殊培訓機制，每位新的員工被指定一位師傅進行培訓，員工可以在真實環(huán)境中體會和感受到海底撈的企業(yè)文化和工作氛圍，學會自主學習。而一般的餐飲企業(yè)則對身高、長相有要求，且沒有系統(tǒng)的員工培訓。薪酬待遇和福利保障（親情管理） 海底撈為員工提供高于行業(yè)水平的薪酬待遇以及吃、住、玩、托、假等方面的完善高福利保障政策。如居住環(huán)境溫馨的員工宿舍配備專人打掃衛(wèi)生、公寓配備電視、上網(wǎng)電腦；為領(lǐng)班以上的管理人員父母

8、每月發(fā)放養(yǎng)老金、建立私營學校，海底撈員工的子女可以免費上學；為員工提供婚假、產(chǎn)假、喪假等不同類型的帶薪假期和休假補貼，讓員工把海底撈當做第二個家。充分授權(quán)（信任管理） 將權(quán)利下方給一線員工，一線員工根據(jù)自我判斷擁有是否行使打折和免單權(quán)，每一位員工都能以管理員的身份工作，增加了員工工作的積極性，同時也提升了顧客的滿意度，一般的餐飲企業(yè)的員工完全是命令的執(zhí)行者。曾經(jīng)有其他餐飲行業(yè)的管理層向效仿海底撈的做法，他們也給一線員工充分授權(quán)，然而管理層發(fā)現(xiàn)大部分員工都濫用了被賦予的權(quán)利，飯店損失慘重。單獨效仿海底撈的某一獨特做法并不能起到良好的效果，這是因為海底撈的成功并不是通過單獨某一項措施實現(xiàn)的。公平的

9、晉升機制（希望管理） 管理層除了財務總監(jiān)和工程總監(jiān)以外，所有的崗位都是從企業(yè)內(nèi)部選拔，且無論崗位高低都要求必須從服務員做起，不同崗位的員工擁有管理晉升、技術(shù)晉升、后勤晉升三條渠道，學歷不是必要條件，每個人都有公平的向上流動的機會，保持一線員工的管理層的活力，而普通的餐飲企業(yè)的服務員很少有向上流動的機會。鼓勵創(chuàng)新 鼓勵員工在工作中不斷學習、自主創(chuàng)新、建立管理層與一線員工順暢的溝通渠道，大膽接受員工的建議并付諸實踐，公司對提供發(fā)揮有效作用建議的員工提供物質(zhì)和精神上的獎勵。那些被廣為稱贊的發(fā)套、眼鏡布、手機袋、等待區(qū)棋牌等細節(jié)服務都來自于員工的建議，這大大提高了員工的學習積極性，也使公司不斷改善變得

10、更好。優(yōu)點便于經(jīng)驗的傳遞，學習時間短見效快效果好。師傅往往從經(jīng)驗中總結(jié)教育方法，為員工的長遠發(fā)展作打算，同時也提高了企業(yè)管理水平。存在問題：1.容易導致在企業(yè)內(nèi)形成利益小集團，就是以師傅為中心的一個利益圈，容易產(chǎn)生企業(yè)內(nèi)流派之爭。2.海底撈目前員工以外出打工的農(nóng)民為主，他們對薪金的要求雖說現(xiàn)階段不高，但是隨著生活水平的提高，而且在中國目前的獨生子女政策下，中國老齡化之后，勞動力不會再那么廉價。 3.目前的獎懲制度對一線員工有束縛。企業(yè)考核什么，員工就只關(guān)注什么 我們要避免“結(jié)果導向”1.利潤是很多部門工作的綜合結(jié)果，每個部門的作用不一樣，很難合理地分清楚；2.利潤具有偶然因素，比如店面選址如果不好，不論店長和員工怎么努力，也做不過管理一般、位置好的店；3.在考核利潤上，把員工的關(guān)注點引導到短期業(yè)績上來，該給客人的服務做不到位，出現(xiàn)因降低成本而導致免費給客人吃的西瓜也不甜了，給客人的擦手紙也出現(xiàn)漏洞等現(xiàn)象。海底撈對每個火鍋店的考核只有三類指標：顧客滿意度員工積極性干部培養(yǎng)海底撈的主雇關(guān)系是一種新型關(guān)系么？在國外這不是一種新型關(guān)系，比如星巴克就已經(jīng)做到了這樣，但是在國內(nèi)來說這是一種新型關(guān)系。員工就是顧客 海底撈因為重新定義了員工與企業(yè)的關(guān)系、老板與雇員的關(guān)系，當然也改變了企業(yè)與顧客的關(guān)系，使原來可能是矛盾的三方成為一體。海底撈是不可能復制的海底撈的管理是