幼兒食譜搭配是講究和合理性

1、幼兒食譜搭配是講究和合理性 作者：江艷芳   來源：廣州市兒童醫(yī)院營養(yǎng)室 (2007-4-1)  閱讀數(shù)：510   網(wǎng)友評論:0 條     兒童處于身體生長發(fā)育的重要階段，身體的新陳代謝比成年人旺盛，因此，提供充足的營養(yǎng)對維持他們的生長發(fā)育及促進其智力發(fā)展十分重要。     營養(yǎng)來源于食物，食物一定要新鮮、細軟、易于咀嚼及消化，不宜過酸、過咸、過甜，應少選煎炸食品和肥肉。要注意營養(yǎng)均衡，食物搭配要靈活多樣，烹調(diào)技術要注意更新，食物花樣要多，以引起孩子的

2、食欲。     如何分配幼兒一天的飲食呢？     早餐：幼兒一般上午活動量較大，熱能消耗也多，需要有營養(yǎng)豐富的早餐來幫助增強腦力和體力。所以應安排含碳水化合物和蛋白質(zhì)較多的食物，并注意有干有稀、合理搭配。早餐約占全日總熱能的25%。     午餐：白天胃液分泌較多，午餐應供給營養(yǎng)豐富、熱量充足的食物，要有葷有素、有湯有菜。午餐約占全日總熱能的35%。     晚餐：由于幼兒入睡較早，由晚餐到入睡相隔的時間較短，應安排易消化、清淡的食物

3、。晚餐約占全日總熱能的2530%。     最后是加餐，幼兒的胃容量較小，為保證熱能充足，需安排一至兩餐加餐作補充。其約占全日總熱能510%。     以下列舉的是一個幼兒一天的菜譜。全日所含熱能1600千卡，蛋白質(zhì)64克，鈣957毫克，鐵20毫克，維生素C47毫克。     早餐：    眉豆瘦肉粥（眉豆10克，瘦肉13克，大米15克）；    腸粉（180克）。     午

4、餐：    沖菜蒸鯇魚（沖菜3克，鯇魚50克）；    西紅柿炒牛肉（西紅柿100克，牛肉15克）；    枸杞菜、豬肝、肉末湯（枸杞菜25克，豬肝8克，瘦肉 7克）；    米飯（大米75克）；    水果（香蕉150克）。     午點：    豆腐花（豆腐花200克，糖10克）。     晚餐：    

5、青瓜炒肉片（青瓜75克，瘦肉25克）；    咸蛋、雞蛋蒸肉餅（咸蛋20克，雞蛋25克，豬肉10克）；    米飯（大米70克）。     晚點：    酸牛奶（150克）。 應加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理 作者：冉寒秋   來源：廣西區(qū)直機關第一幼兒園 (2007-5-7)  閱讀數(shù)：1158   網(wǎng)友評論:0 條     盡管國家有關部門的文件中，對幼兒園的

6、膳食作了一些規(guī)定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面仍存在不少問題，有關這方面的研究也很少。為此，筆者結(jié)合自身工作實際，就幼兒園營養(yǎng)膳食管理做了些初步探討?，F(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談談自己的看法。     一、幼兒園營養(yǎng)膳食管理現(xiàn)狀     (1) 人員配備不合理。各幼兒園沒有專業(yè)營養(yǎng)師，諸多保健醫(yī)師多是搞臨床出身，對營養(yǎng)知識缺乏系統(tǒng)了解，營養(yǎng)管理能力欠佳，不能較好落實營養(yǎng)食譜。烹調(diào)技術人員文化素質(zhì)普遍偏低，不能較好地接受營養(yǎng)知識教育，一周科學營養(yǎng)合理的食譜，廚師

7、們不能按要求落實，食堂人員自身營養(yǎng)觀念不正確等等，都或多或少影響了幼兒膳食營養(yǎng)質(zhì)量。     (2 ) 營養(yǎng)管理不科學。各幼兒園后勤管理最棘手的問題是營養(yǎng)膳食管理，食堂工作大鍋飯現(xiàn)象嚴重，干多干少一個樣，干好干壞一個樣。制度落實依據(jù)不清，獎懲不明，沒有進行量化管理。     (3) 幼兒營養(yǎng)膳食要求與食堂工作質(zhì)量存在矛盾。在實際工作中，幼兒園一般都要求廚師們，在按科學食譜的前提下，對幼兒膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好這項工作， 廚師們必須要有高度的責任心、高超的烹調(diào)技藝并投入大量的精力。這就存在著

8、工作質(zhì)量要求高，廚師們不樂意干的問題。解決幼兒營養(yǎng)膳食要求與食堂管理的矛盾， 就成為幼兒園后勤管理的中心問題，解決好這個問題就能將營養(yǎng)膳食管理落到實處。     (4) 家長不正確的營養(yǎng)觀念，間接影響了幼兒園的膳食管理。幼兒在家愛吃什么，家長就買什么，根本沒有考慮營養(yǎng)的合理搭配與平衡問題。一些家長甚至錯誤地認為，孩子天天吃好的，而且吃得飽，根本不存在營養(yǎng)問題， 這樣一種營養(yǎng)觀念導致幼兒在家在園偏食、挑食現(xiàn)象嚴重，也間接影響了幼兒園的膳食管理。     二、加強幼兒園營養(yǎng)管理的幾點舉措  

9、0;  1.建立科學的營養(yǎng)膳食管理模式。     科學的營養(yǎng)膳食管理模式， 即以幼兒營養(yǎng)需要為標準的膳食管理。解決這個問題首先要樹立科學的營養(yǎng)觀念，制定平衡營養(yǎng)膳食標準， 即：熱能充足、能滿足需要的蛋白質(zhì)、適量的維生素和無機鹽，以及營養(yǎng)素之間比例適當。其次是根據(jù)季節(jié)、幼兒年齡特點等因素制定平衡營養(yǎng)膳食標準，用食物構成金字塔理論來指導平衡膳食計劃的實施，以達到人們營養(yǎng)觀念正確膳食營養(yǎng)平衡幼兒身體健康，這樣一個科學的營養(yǎng)膳食管理模式。     2.實施營養(yǎng)膳食科學管理辦法。   

10、  (1 ) 科學制訂食譜。根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的幼兒期每日膳食中營養(yǎng)素供給量標準， 以膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果為依據(jù)，以食物結(jié)構金字塔理論為指導，制訂出適合本地區(qū)當前的營養(yǎng)平衡帶量食譜，每周向保教人員及家長公布，目的是宣傳營養(yǎng)知識，讓家長、保教人員了解膳食營養(yǎng)結(jié)構、膳食營養(yǎng)平衡對幼兒生長發(fā)育的重要性，從而達到對膳食工作的支持和配合。     (2) 開展膳食營養(yǎng)調(diào)查。膳食營養(yǎng)調(diào)查的目的是了解幼兒飲食情況，以及每人每日對各種營養(yǎng)素的攝入量，結(jié)合體格檢查結(jié)果，評定膳食營養(yǎng)級別，為改善膳食質(zhì)量，完善幼兒營養(yǎng)狀況提供科學依據(jù)。調(diào)查方法是使用科學而精確的稱重法

11、。當然也可輔之以其他方法， 如：記帳法和詢問法。稱重法是逐餐對各種食物稱三個重量，即生食凈重、熟食的重量和幼兒食后剩余的重量，然后再進行計算，與營養(yǎng)供給標準分別比較。將調(diào)查結(jié)果作為合理制定幼兒食譜的依據(jù)。     (3 ) 加強平衡營養(yǎng)膳食理論輔導。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進行營養(yǎng)平衡膳食知識輔導，使全園上下都了解營養(yǎng)的重要性。尤其是食堂人員，他們對營養(yǎng)知識的理解程度，直接關系到帶量營養(yǎng)食譜的實施。因此，對他們定期開展營養(yǎng)知識培訓活動， 要求他們對幼兒營養(yǎng)膳食烹調(diào)力求做到色、香、味、形、量俱全。   

12、60; 3.實施食堂人員工作質(zhì)量考核。     在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學管理的關鍵。我園的具體做法是：首先成立考核小組， 由分管營養(yǎng)膳食的領導、營養(yǎng)醫(yī)生、管理員及保教人員組成，考核小組提出考核方案，把考核方案交給被考核人討論、醞釀，充分征求他們對考核方案的意見，根據(jù)反饋意見考核小組做適當?shù)男薷?，從而形成切實可行的公平、平等、競爭的考核方案?？己朔桨咐锏目己酥笜耍?以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。(表格內(nèi)容此略) 表格具體由每班保教人員如實填寫上交。

13、考核按表格要求， 根據(jù)當天當餐的食物從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。每次考核結(jié)束后考核小組按要求收集表格，并根據(jù)表格分數(shù)作統(tǒng)計學處理，然后根據(jù)有關內(nèi)容進行綜合評定，作為被考核人評獎的重要依據(jù)。食堂人員為自己的辛勤勞動得到客觀評價而舒心。這樣公平、平等、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施食堂科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。合理調(diào)配膳食與營養(yǎng)，促進幼兒健康成長 作者：天津市南開區(qū)第二幼兒園 孫連榮   來源：本站原創(chuàng) (2007-1-31)  閱讀數(shù)：1608   網(wǎng)友評論:

14、0 條        中國有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長中的孩子們呢?根據(jù)中國目前的家庭結(jié)構狀況，一個家庭只有一個小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷的發(fā)展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構的創(chuàng)新。     我園以生命的第一需要進餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營養(yǎng)的均衡攝入，研究進餐過程中良好習慣的培養(yǎng)與相應知識經(jīng)驗的傳遞，研究飲食

15、習慣與能力的培養(yǎng)以及個性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進餐并保持營養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進幼兒健康成長。     一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性     1  均衡幼兒膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的需要     幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程，各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化，因此只有合理的營養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎。而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期

16、營養(yǎng)均衡與否，不但對其一生的身高體重影響舉足輕重，對其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對各種營養(yǎng)素的需要，促進幼兒的健康成長。     2  注重膳食營養(yǎng)是滿足家長需求的需要         將孩子送進幼兒園，家長最擔心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長接幼兒離園時，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長對幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關心，雖然大多數(shù)父母都知道營養(yǎng)不良會阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應的營養(yǎng)

17、知識，他們唯恐孩子營養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。     二、科學合理調(diào)配膳食營養(yǎng)，制定四季特色食譜     1合理調(diào)配各種食品，均衡營養(yǎng)         合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎，而均衡的膳食是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒生長發(fā)育階段，需要足量營養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)

18、幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結(jié)合幼兒不同的年齡特點，合理調(diào)配食物的結(jié)構，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養(yǎng)的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需要，不斷進行食品結(jié)構的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項比例，反復進行測算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。     如：

19、米耙    大米和豆子的搭配    鮮果丸子    水果和肉的搭配    莓子雞    水果和寓類的搭配     花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養(yǎng)素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習慣。     2根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜     春季陽光明媚，萬物復蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動，維生素D一部分來

20、自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長；這個時期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營養(yǎng)失調(diào)，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。     夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時補充水分。幼兒飲食應以清淡為

21、主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。     冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴寒；另一方面為了滿足生長的需要，對食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養(yǎng)美食。&#

22、160;    三、營養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進餐的欲望     我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗的廚師隊伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特點，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進餐時感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導幼兒愉快進餐。     如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏

23、紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉，紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營養(yǎng)豐富。     根據(jù)幼兒的年齡和生理特點，結(jié)合我園多年的實踐經(jīng)驗，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如：脆皮梨、蘋果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統(tǒng)的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長。     四、創(chuàng)建文明溫馨的進餐環(huán)境，提高進餐質(zhì)量   

24、;  社會科學的進步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進餐是一種愉快的享受，飯前應避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。進餐前，教師以親切的語言，準確地介紹食譜，將名稱、營養(yǎng)、味道、特點一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進餐，不挑食，吃飽，吃好。     例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時，教師總是引導幼兒：把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導幼兒，

25、使其能吃下足量的蔬菜，又攝入了肉類，并保證了充足的進食量。     其次，對一些特殊制作，造型各異的菜品，在進餐過程中，加強知識經(jīng)驗的引導與培養(yǎng)。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。     五、幼兒的健康成長促進了園所良好的發(fā)展     1  特色飲食吸引孩子，使其健康成長     我

26、園的伙食深深吸引著孩子，在進餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負擔，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅持來園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個品種：天津包、石頭門坎素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃是用胡蘿卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃是幼兒出勤的最高峰，任何事情家長都會調(diào)整開，送幼兒來園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃

27、上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長堅持假期送孩子來園?；ㄉ贩N全，色香味形美的幼兒伙食強烈的吸引著孩子，孩子們堅持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細問原因：祺祺今天去考小學，這時趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動體現(xiàn)了他們對幼兒園的飯情有獨鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全面均衡營養(yǎng)的攝入使孩子長高了，長壯了。小小班的幼兒入園一個月平均體重增長了1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均

28、達88以上。非典時期，幼兒出勤率高達60以上，居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內(nèi)各項活動的順利開展，促進了幼兒健康快樂的成長。     2  以膳食營養(yǎng)為橋梁，促進了家長與幼兒園之間的互動，拉近了家園之間的距離     每周的食譜展示，每天的食物展臺天天吸引家長觀看、品評。為了讓家長更好地了解食物的營養(yǎng)、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間向家長介紹食品的搭配，營養(yǎng)的價值及離園后注意事項等等，使園所工作做到無微不至，深得家長的擁護。在幼兒園的指導下，部分家長在周六、日也依照幼兒園的食