食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件

1、蟲害控制培訓(xùn)蟲害控制培訓(xùn)潘炳陽目錄01什么時(shí)候害蟲02害蟲的對健康的影響及習(xí)性03蟲害控制一、什么是害蟲 害蟲(Pest)后來害蟲(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以導(dǎo)致人類健康、經(jīng)濟(jì)、精神傷害的生物（人類和微生物除外，那分別是警察和消毒公司的工作）。 有害生物的相對性有害生物都是相對不同環(huán)境和人群而言的。例如，鳥類如果放在公園里，是有益的生物；但是對于食品企業(yè)而言，飛到生產(chǎn)車間就是“有害生物”。 有害生物有害生物，是指四害。當(dāng)前四害應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因?yàn)檫@四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀蒼蠅+蚊子+老鼠+臭蟲蒼蠅+蚊子+老鼠+蟑螂四害的演變二、害蟲對

2、健康的危害及習(xí)性2.1、老鼠對健康的危害及習(xí)性 鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴(yán)重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。歷史上曾多次發(fā)生鼠疫。 第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀(jì)，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導(dǎo)致東羅馬帝國的衰落。 第二次鼠疫發(fā)生于公元14世紀(jì)，此次疫情此起彼伏持續(xù)近300年，遍及歐亞大陸和非洲北海岸。直到“倫敦大火災(zāi)”燒毀了倫敦大部分建筑，老鼠銷聲匿跡，鼠疫流行隨之平息，史稱“黑死病” 。 第三次鼠疫突然爆發(fā)于1894年，在20世紀(jì)30年代達(dá)最高峰，總共波及亞洲、歐洲、美洲和非洲的60多個(gè)國家，死亡達(dá)千萬人以上。35種直接影響人類健康的病菌

3、及病毒（種直接影響人類健康的病菌及病毒（USA CDC)（斑疹傷寒）（斑疹傷寒） 老鼠傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結(jié)膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒 這些病菌病毒包括致細(xì)菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原蟲病菌等 老鼠還攜帶不同的寄生蟲、絳蟲、線蟲、吸蟲等，還會攜帶蠕蟲和螨蟲 老鼠能危害產(chǎn)品以及工廠設(shè)備。2.12.1老鼠對健康的危害及習(xí)性老鼠對健康的危害及習(xí)性Norway Rat 褐家鼠體型較大體型較大House Rat 黃胸鼠體型中等體型中等House Mouse 家鼠體型較小體型較小2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性 小家鼠可以擠進(jìn)大于0.6cm的縫隙，而褐家鼠可以通過大于1.2cm的縫隙

4、 打洞：可長達(dá)180300cm 攀爬：經(jīng)常攀爬磚墻和其他粗糙面，利用建筑物之間的電纜線和管道做通道； 跳躍：褐家鼠和黃胸鼠能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm 咬噬：一對非常堅(jiān)硬銳利的門齒，大部分建筑材料，如木材，鋁板、鉛管等，都會遭到鼠類的破壞 游泳和潛水：在35的水中能漂浮60-72小時(shí)，潛入水中的時(shí)間可以長達(dá)約3分鐘 活動范圍：褐家鼠和黃胸鼠可能奔走100150米獲取食物，但通常只在30余米范圍內(nèi)活動；小家鼠活動范圍窄小，只有幾米的范圍，最長距離只有30余米。2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性家鼠的繁殖力家鼠的繁殖力 家鼠出生家鼠出生六至八周六至八周后就可以后就可以 開始繁殖開始繁殖 家鼠

5、的家鼠的孕孕期期大大約約三周三周 鼠鼠窩窩規(guī)規(guī)模一模一般般為為 4 到到 6 只只 家鼠可以不停的繁殖，一只家家鼠可以不停的繁殖，一只家 鼠鼠每年每年可可產(chǎn)產(chǎn) 40 至至 60 只家鼠只家鼠褐家鼠、黃胸鼠的繁殖力褐家鼠、黃胸鼠的繁殖力 出生出生12周周后開始繁殖后開始繁殖 孕期孕期約約三周三周 鼠鼠窩窩的的規(guī)規(guī)模模在在 8-12 只只 在室內(nèi)可在室內(nèi)可以以連連續(xù)續(xù)繁殖，一年可以繁殖繁殖，一年可以繁殖50 60只只2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性視力視力：很弱很弱、色盲色盲聽力聽力：很好很好味覺味覺：非常發(fā)達(dá)非常發(fā)達(dá)嗅覺嗅覺：非常靈敏非常靈敏觸覺觸覺：非常依賴非常依賴注：老鼠的生活非常依賴它的觸覺。

6、注：老鼠的生活非常依賴它的觸覺。2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性 蟑螂可人工感染導(dǎo)致霍亂、肺炎、炭疽及結(jié)核等病的細(xì)菌；可攜帶蛔蟲等多種線蟲的中間寄主；也可攜帶多種原蟲，如腸賈第蟲等；能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒等；也可攜帶真菌，包括黃霉曲病菌。 蟑螂攜帶多種病原體，病原體在體內(nèi)一般地不能繁殖，屬機(jī)械性傳播媒介。 蟑螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動，又可在食品上取食，容易引起腸道病和寄生蟲卵傳播； 蟑螂體液和糞便也能引起過敏。 工廠、商店及家中的商品、食物等都可因蟑螂咬食和污損造成損失； 蟑螂侵害而導(dǎo)致通訊設(shè)備、電腦等故障、事故，稱“電腦害蟲”。2.2蟑螂對健康的危害

7、及習(xí)性（類別）德國小蠊德國小蠊German Cockroach美洲大蠊美洲大蠊American Cockroach成蟲體長12cm2-4cm蟲體顏色褐色紅褐色孳生場所室內(nèi)潮濕度、溫度適宜的縫隙處垃圾堆、下水道、陰溝入侵方式常見為被動入侵，攜帶進(jìn)入常見經(jīng)下水道主動入侵2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）病毒傳播途徑在合適的溫度、濕度，如果 還有合適的食物源的話.2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）裂變式的繁殖能力隨隨貨物貨物侵入侵入不完善的不完善的地溝系統(tǒng)地溝系統(tǒng)重復(fù)使用的重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板木質(zhì)箱和倉板瓦楞瓦楞紙箱紙箱員工或其他人員的員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣衛(wèi)生清潔習(xí)慣

8、2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑）2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性大大型蠅類飛蟲型蠅類飛蟲小小型蠅類飛蟲型蠅類飛蟲 通常在戶外繁殖通常在戶外繁殖 垃圾區(qū)域 動物排泄物區(qū)域 積水 影響健康影響健康: 污染所有接觸過的表面 攜帶的病菌包括:-Salmonella 沙門氏菌-E.coli 大腸桿菌-Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌（一種革 蘭氏染色陽性球形細(xì)菌）2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（特點(diǎn)）2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（大型蠅蟲特點(diǎn)） 成蟲取食取食含水或潮濕度高的物質(zhì)，包括動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等； 以產(chǎn)卵產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點(diǎn)； 為聚集到合

9、適的食物源，最遠(yuǎn)可以飛行飛行約3.2公里； 根據(jù)環(huán)境的變化（溫度和濕度）遷移遷移棲息地； 會根據(jù)風(fēng)向和氣味風(fēng)向和氣味向建筑物遷移； 趨光性趨光性； 易在食物源2米范圍內(nèi)停留休息停留休息； 成蟲體長成蟲體長1.5-51.5-5毫毫米米。幼蟲。幼蟲長長4-104-10毫米毫米 飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2 2米米蛾蠓蛾蠓，孳生于有機(jī)物腐爛的地方，如水管、清，孳生于有機(jī)物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內(nèi)潔不完善的陰溝口、室內(nèi)的衛(wèi)生的衛(wèi)生死角處等死角處等 果蠅果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯骯臟垃圾臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒桶、

10、溝渠泥垢上出沒 常作為衛(wèi)生常作為衛(wèi)生清潔不佳清潔不佳的指示性害蟲的指示性害蟲。2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（小型蠅蟲特點(diǎn)）2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（蚊子的特點(diǎn)） 卵幼蟲蛹成蚊 沒有積水，蚊子就不能孳生和繁殖 蚊子產(chǎn)卵到成蚊，整個(gè)過程大約7天吸血時(shí)將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病會傳播乙型腦炎、瘧疾、登革熱、血絲蟲病等蚊子掉入食品污染，使消費(fèi)者產(chǎn)生厭惡情緒 蚊子的危害 蚊子的生長過程:2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的分類） 全球約有2000多種不同種類的白蟻 在我們周圍危害較大的種類有1. 臺灣乳白蟻2. 黑翅土白蟻3. 黃翅大白蟻4. . 主要分為土棲型、木棲型 主食腐爛的木頭或木質(zhì)

11、和纖維，食物缺乏時(shí)幼蟻也會取食蟻卵 每天取食約占自生重量的2-3% 喜暗怕光、喜暖愛潮 白蟻通過信息素在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部傳遞信息 巢穴容量在幾萬至幾百萬2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的危害）三、蟲害控制 對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點(diǎn)來開展：食品加工或暴露區(qū)域的害蟲接受水平幾乎為零殺蟲劑容忍程度極低，甚至不能用藥企業(yè)所在地往往在工業(yè)園區(qū)，而企業(yè)對周邊環(huán)境無能為力食品企業(yè)習(xí)慣思維：“食品安全管理”和“風(fēng)險(xiǎn)管理”意識強(qiáng)。3.1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響3.1害蟲帶來的財(cái)產(chǎn)損失3.1害蟲帶來的聲譽(yù)危機(jī)3.1害蟲體現(xiàn)的管理不足3.2現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求食品安全法第四章第三十三條第二款（關(guān)于生

12、產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)）：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食品安全法第四章第三十四條第二、六款（禁止生產(chǎn)經(jīng)營） ：致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標(biāo)準(zhǔn)）：生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異

13、物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；3.3蟲害控制的概念評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲害種群的條件。本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于蟲害管理的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害蟲在一個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機(jī)會。綜合蟲害管理（IPM）：綜合蟲害管理的標(biāo)準(zhǔn)，是提供多種策略，運(yùn)用多種方法運(yùn)用多種方法來保證蟲害不會污染食品不會污染食品。3.4蟲害形成的原因（導(dǎo)致蟲害5種原因） 外圍害蟲密度外圍環(huán)境的害蟲數(shù)量，如工廠在養(yǎng)豬場旁邊，你需要更多努力。 吸引因素如室外燈光照明汞燈吸引飛蟲、垃圾房管理差 建筑與管理漏洞 門窗缺陷和管理不當(dāng)、基礎(chǔ)設(shè)施差

14、 室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境 存在衛(wèi)生死角或清潔方法不對，如僅用熱水沖排水口，就無法解決蛾蠓的問題 原材料供應(yīng) 原材料帶進(jìn)來害蟲，例如小家鼠、蟑螂。外圍密度吸引因素入侵途徑衛(wèi)生環(huán)境原料攜帶3.5害蟲在室內(nèi)生存、繁殖害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素基本要素水食物棲息地害蟲在室內(nèi)害蟲在室內(nèi)生存生存、繁殖繁殖基本要素基本要素室內(nèi)的室內(nèi)的衛(wèi)生死角衛(wèi)生死角未定期清潔的未定期清潔的地溝地溝雜物堆地放置雜物堆地放置墻墻縫縫及地及地縫縫發(fā)酵物或發(fā)酵物或腐爛腐爛物物淀粉和淀粉和霉霉菌菌蛋白質(zhì)和糖蛋白質(zhì)和糖谷物谷物設(shè)備老化時(shí)的設(shè)備老化時(shí)的滲水滲水清潔生產(chǎn)的清潔生產(chǎn)的積水積水下水道的下水道的堵塞堵塞冷凝水冷凝水3.63.6害蟲從戶外

15、侵入室內(nèi)基本要素害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素害蟲從戶外害蟲從戶外侵入侵入室內(nèi)室內(nèi)基本要素基本要素外圍外圍 密度密度戶外的戶外的綠化綠化管理管理戶外的戶外的清潔清潔管理管理垃圾流垃圾流管理管理對外的對外的縫隙縫隙出入口出入口管理管理貨物貨物攜帶攜帶光光吸引吸引氣味氣味吸引吸引棲息地棲息地吸引吸引室內(nèi)吸室內(nèi)吸引源引源外圍外圍 密度密度入侵入侵通道通道3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施)通過必要措施通過必要措施消除消除老鼠的老鼠的棲息地、食物源、及水源棲息地、食物源、及水源 改善結(jié)構(gòu)的漏洞和不足改善結(jié)構(gòu)的漏洞和不足 改善清潔及清潔流程的不足改善清潔及清潔流程的不足 增強(qiáng)員工的意識增強(qiáng)員工的意識3.7蟲

16、害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防的措施) 以下的方式來控制老鼠的侵害 在倉庫的外圍減少老鼠棲息地 防止老鼠進(jìn)入倉庫 消除室內(nèi)能讓老鼠自由繁殖的因素 檢查進(jìn)入物品是否攜帶（小）老鼠 保持清潔，減少老鼠食物 保持門戶關(guān)閉，封堵縫隙，防止老鼠入侵 檢查結(jié)構(gòu)漏洞，及時(shí)修補(bǔ)，防止老鼠入侵外圍密度進(jìn)入通道室內(nèi)環(huán)境3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害控制工具)室內(nèi)老鼠捕獲器室內(nèi)老鼠捕獲器鼠夾鼠夾粘粘鼠鼠板板捕鼠籠檔鼠板檔鼠板3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻預(yù)防的措施) 隨隨貨物貨物侵入侵入不完善的不完善的地溝系統(tǒng)地溝系統(tǒng) 重復(fù)使用的重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板木質(zhì)箱和倉板 瓦楞瓦楞紙箱紙箱員工或其他人員的員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣

17、衛(wèi)生清潔習(xí)慣 封閉縫隙封閉縫隙 控制積水控制積水 機(jī)械換氣空的密封機(jī)械換氣空的密封3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻處理方式)1.現(xiàn)場調(diào)查：確定害蟲種類？入侵渠道和藏匿地點(diǎn)？2.化學(xué)處理：熱煙霧室內(nèi)與下水道處理3.產(chǎn)品選擇：油基型殺蟲劑，例如德國拜耳的拜力坦等4.效果預(yù)期：擊倒時(shí)間約10分鐘。5.安全事項(xiàng)：停產(chǎn)拆開密閉設(shè)備清潔施藥后清理死蟑螂、白蟻再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。3.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲的預(yù)防措施)保持出入口門窗緊閉垃圾桶蓋好防護(hù)性紗網(wǎng)消除飛蟲的食物源和滋生源結(jié)構(gòu)漏洞的維護(hù)清潔流程的完善增加現(xiàn)場的檢查頻率，特別關(guān)注潮濕度高的區(qū)域滲漏的管道冷凝水管易產(chǎn)生有機(jī)污垢的區(qū)域保持區(qū)域的干燥防蚊紗窗3.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲控制的工具)電擊式電擊式滅蠅燈和滅蠅燈和粘捕式粘捕式捕蠅燈捕蠅燈的區(qū)別：的區(qū)別：是否引起是否引起二次污染二次污染飛蟲鑒定及飛蟲鑒定及趨勢分析趨勢分析對于食品工廠內(nèi)較為常見的對于食品