食品中的有機(jī)化合物教師版

1、第八章 食品中的有機(jī)化合物一選擇題1下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的一組是（ ）A.淀粉 淀粉酶 B.血紅蛋白 尿素 C.血紅蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉2生物酶在人體中的作用是（ ）A.吸附作用 B.還原作用 C.生物催化作用 D.載體作用3甲醛水溶液能使蛋白質(zhì)（ ）A.水解為氨基酸 B.結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使之變性 C.氧化為CO2和H2O D.水解為麥芽糖和葡萄糖4下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）A.馬鈴薯 B.小麥 C.大米 D.甜菜5患?jí)难〉氖且驗(yàn)轶w內(nèi)缺乏（ ），患軟骨病可能是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏（ ）A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D6下列食物對(duì)人體無(wú)害的是（ ）.A.霉變的花生及大

2、米 B.用雙氧水或甲醛浸泡過(guò)的水產(chǎn)品C.用工業(yè)用鹽NaNO2腌制咸肉 D.用呈固態(tài)的豬油烹調(diào)食品7鑒別羊毛和合成纖維的方法是（ ）A.用手拉，看其堅(jiān)固程度 B.用火點(diǎn)燃聞其氣味 C.燃燒冷卻后用手捻 D.觀察纖維的光澤8.市售的洗衣粉有些能除去血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污物，這是因?yàn)樯a(chǎn)洗衣粉時(shí)加入了（ ）A.燒堿 B.食鹽 C.蛋白酶 D.醋酸9血液中含有的一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子，其相對(duì)分子質(zhì)量為151000。已知該分子中統(tǒng)的質(zhì)量為0.34%，則平均每個(gè)含銅的蛋白質(zhì)分子中的銅原子數(shù)為（ ）A.3 B.6 C.8 D.510做皮包、皮鞋的豬皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美觀，它們的主要

3、成分是（ ）A.滌綸 B.蛋白質(zhì)（經(jīng)處理凝固變性的） C.合成纖維 D.脂肪11下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ）A.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)B.不含碳元素的化合物一定是無(wú)機(jī)物C.由于淀粉在人體中會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，氨基酸被人體吸收，因此每天都要攝入一定量的淀粉D.人被燙傷，皮膚受濃硝酸腐蝕時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)將受到破壞12下列溶液中，能用碘水檢驗(yàn)出來(lái)的是（ ）A.淀粉溶液 B.麥芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液13毒品有害人類健康，危害社會(huì)穩(wěn)定。 “搖頭丸”是國(guó)家嚴(yán)令禁止的毒品之一，其化學(xué)式為C9H13N。.有關(guān)該物質(zhì)的下列說(shuō)法中，不正確的是（ ）A.組成物質(zhì)各元素的質(zhì)量比為9：13：

4、1 B.該物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為135C.該物質(zhì)是由三種元素組成的 D.該物質(zhì)是屬于有機(jī)物14每天補(bǔ)充適量的維生素C，有利于提高人體免疫力。某維生素C泡騰片，每片含1g維生素C。.將1片該泡騰片投入適量水中，最終得到250g溶液。此溶液中的維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ ）% B.4% C.2.5% D.1%15對(duì)某人的尿液進(jìn)行了常規(guī)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)尿液中含有蛋白質(zhì)，則此人的哪個(gè)器官可能發(fā)生了病變（ ）A.肝臟 B.腎臟 C.肺 D.心臟16下列化學(xué)物質(zhì)與人的生命活動(dòng)有關(guān)的敘述中，不正確的是（ ）A.糖類是人類食物中主要的供能物質(zhì) B.一氧化碳會(huì)與血液中的血紅蛋白結(jié)合，使人中毒C.夏天出汗多，要及時(shí)補(bǔ)充食鹽和

5、水，以調(diào)節(jié)體液平衡D.劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)人體代謝加快，代謝產(chǎn)物中的二氧化碳不能及時(shí)排出，使血液的pH增大17生活中處處皆學(xué)問(wèn)，下列說(shuō)法合理的是（ ）A.用工業(yè)酒精兌制白酒 B.用活性炭吸附冰箱中的異味C.為了保持肉制品鮮美，在香腸中加入過(guò)量的亞硝酸鈉（NaNO2）D.吃松花蛋時(shí)，為了消除蛋中所含的堿性物質(zhì)的澀味可加入少量食醋18下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ）A.飲用牛奶可以補(bǔ)充人體鈣質(zhì) B.為了保護(hù)水資源，要使用無(wú)磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性鈉 D.瓦斯、沼氣、天然氣的可燃成分均為甲烷19近一段時(shí)間，媒體不斷宣傳預(yù)防肝炎病的傳染，從防疫和環(huán)?？紤]，你認(rèn)為下列餐具在“一次性餐具”的發(fā)展中最有前景的是（

6、）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.銀質(zhì)餐具20現(xiàn)有4.6g某有機(jī)物在空氣中完全燃燒，生成了8.8gCO2和5.4g水，該有機(jī)物可能是（ ）A.CH4 B.C2H4 C.C2H6 D.C2H5OH二填空題21食物中的營(yíng)養(yǎng)素包括_、_、_、_、_和_，其中屬于有機(jī)物的是_，其中屬于有機(jī)高分子的是_。22維生素C的化學(xué)式為C6H8O6。它主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，從維生素C的化學(xué)式C6H8O6，你可以得到哪些信息？要求至少寫(xiě)出三項(xiàng)：_；_；_；23某同學(xué)到了傍晚時(shí)就看不見(jiàn)東西，患了夜盲癥，可能的原因之一是他體內(nèi)缺乏了_，另一同學(xué)在刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出

7、血，他可能缺乏_，應(yīng)多吃_。24有些科學(xué)家預(yù)言未來(lái)最理想的燃料是乙醇，植物的秸稈主要成分是纖維素，化學(xué)式為(C6H10O5)n，用適當(dāng)?shù)拇呋瘎⒗w維素與水作用生成葡萄糖，再將葡萄糖在一定條件下轉(zhuǎn)化為酒精（化學(xué)名稱為乙醇，化學(xué)式為C2H5OH），同時(shí)放出二氧化碳?xì)怏w。酒精就是一種綠色能源，它燃燒后生成的二氧化碳和水，并放出大量的熱量。請(qǐng)你寫(xiě)出上述三步轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式：_；_；_；25在一個(gè)密閉容器里，放一盆生長(zhǎng)旺盛的綠色植物，在它旁邊放有一杯澄清石灰水，石灰水中懸浮著一只塑料的小球，現(xiàn)將容器放入黑暗處，過(guò)一段時(shí)間后，觀察到_，這是因?yàn)開(kāi)，有關(guān)的化學(xué)方程式_。26我們的生活與化學(xué)密切相關(guān)。食鹽、酒

8、精、水、生石灰、食醋等都是生活中常見(jiàn)的物質(zhì)。請(qǐng)按要求填空：（1）鑒別酒精和水，你認(rèn)為簡(jiǎn)便可行的方法是_；（2）以上物質(zhì)中，可用于清除水垢的是_；可用于食品干燥帶中用作干燥劑的是_；可用作于調(diào)味劑和防腐劑的是_。27味精是烹調(diào)菜肴時(shí)常用的調(diào)味劑，其主要成份是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉有鮮味，易溶于水。小靖發(fā)現(xiàn)某品牌味精包裝上標(biāo)注：“谷氨酸鈉含量80%，氯化鈉含量20%”。他想測(cè)定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸鈉的存在不影響NaCl的性質(zhì)）。（1）下面是他所做實(shí)驗(yàn)的有關(guān)步驟，請(qǐng)補(bǔ)全實(shí)驗(yàn)步驟。稱取該味精樣品5.0g，并溶于蒸餾水；加入過(guò)量的_溶液；過(guò)濾；用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀多次；將沉淀烘干、稱量，測(cè)得固體

9、質(zhì)量為2.87g。（2）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)步驟回答下列有關(guān)問(wèn)題：過(guò)濾操作中所需要的儀器除了燒杯、鐵架臺(tái)（帶鐵圈）、玻璃棒外，還需要_；檢驗(yàn)沉淀是否洗凈的方法是_。此樣品中NaCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_(kāi)，是否符合其包裝上標(biāo)注的標(biāo)準(zhǔn)？_。（3）味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為67時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且對(duì)人體有害。因此試想一下，使用味精時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（2條即可）_。28.（1）農(nóng)村在冬季常以糯米等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些“米酒”存放時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒味，請(qǐng)你簡(jiǎn)述出這一過(guò)程中所發(fā)生的變化。（2）請(qǐng)你用已學(xué)到的知識(shí)解釋：為

10、什么糖尿病患者會(huì)逐漸消瘦？（3）盛一勺米飯放在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，體會(huì)到味道的變化為_(kāi)。原因?yàn)椋?9隨著生活水平的提高，人們也越來(lái)越關(guān)注自身的健康。以下是探討化學(xué)物質(zhì)與人體健康的幾個(gè)問(wèn)題：（1）出生嬰兒攝取營(yíng)養(yǎng)主要是通過(guò)母乳，現(xiàn)在逐漸也用奶粉來(lái)代替，但前階段安徽阜陽(yáng)某些不法奶粉生產(chǎn)廠家，為了牟取更大的利潤(rùn)，偷工減料，致使該地區(qū)食用此奶粉的嬰兒出現(xiàn)“大頭娃娃”的癥狀，這是由于攝入的_（選填：A：維生素；B：油脂；C：蛋白質(zhì)）不達(dá)標(biāo)。（2）室內(nèi)空氣污染對(duì)人的健康至關(guān)重要，因?yàn)橛?0%以上的時(shí)間在室內(nèi)度過(guò)。室內(nèi)空氣受污染的因素主要是有三個(gè)：一是室內(nèi)裝修、家具涂料、建筑材料帶來(lái)的污染物，如甲醛；二是室外流入

11、的污染物，如_（寫(xiě)出一種物質(zhì)名稱）；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如_(寫(xiě)出一種物質(zhì)的名稱)。（3）人體攝入過(guò)量的食物后，會(huì)引起過(guò)多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人體感覺(jué)不適，此時(shí)服用消酸劑能有效條件胃內(nèi)的pH，雙羥基鋁酸鈉就是一種常用的消酸劑，其化學(xué)式為NaAl(OH)2CO3，它的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)，由于Al3+在人體中難以代謝，含量高了就會(huì)造成許多疾病，如老年癡呆癥。請(qǐng)你再舉出我們可以用哪些消酸劑，并寫(xiě)出有關(guān)的化學(xué)方程式:_三計(jì)算題30鈉離子在體內(nèi)可以起調(diào)節(jié)體液平衡、維持肌肉正常性粉和細(xì)胞的通透性等作用。若缺乏，則將導(dǎo)致肌肉痙攣、頭痛等；若過(guò)量，將導(dǎo)致水腫、高血壓、貧血等。假設(shè)

12、鈉元素全部來(lái)源于食鹽（NaCl），則：（1）若每位成年人每天正常的攝入食鹽的質(zhì)量約為5g，則每人每天攝入的鈉元素的質(zhì)量為_(kāi)g。（2）某病人因?yàn)槭雏}的攝入量不夠，需靜脈注射一定量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的NaCl溶液，密度為1g/cm3來(lái)補(bǔ)充食鹽，醫(yī)生給他確定每天應(yīng)補(bǔ)充NaCl約2.7g，則每天需輸入生理鹽水的體積_mL。計(jì)算過(guò)程為： （3）某衛(wèi)生部門對(duì)市面上的一批生理鹽水進(jìn)行了質(zhì)量分析，取這種生理鹽水350mL，加入足量的AgNO3溶液，充分反應(yīng)后得到14.35g沉淀，試通過(guò)計(jì)算來(lái)判斷這批生理鹽水是否后符合醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)？（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)）。31經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鋁元素能損害人的腦細(xì)胞，從而導(dǎo)致神經(jīng)傳遞

13、系統(tǒng)受阻，引起老年癡呆，因此世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每月對(duì)鋁元素的攝入量應(yīng)控制在0.004g以下。油條時(shí)我國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的食品之一，100g油條約含0.33g明礬KAl(SO4)212H2O。問(wèn)：（1）明礬的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)；（2）若按一天食用100g油條計(jì)算，鋁元素的攝入量是否超過(guò)安全攝入量？（3）在日常生活中，除了少吃油條外，還應(yīng)該注意哪些？四實(shí)驗(yàn)題32酶具有高效性、專一性和多樣性的特性，其活性受到溫度和pH等因素的影響。氯化鐵是一種無(wú)機(jī)催化劑，其溶液能催化過(guò)氧化氫的分解。肝臟組織細(xì)胞中也有一種能催化過(guò)氧化氫溶液分解的酶。為了研究生物酶與無(wú)機(jī)催化劑的催化效率，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，以下是該實(shí)驗(yàn)的

14、幾個(gè)步驟：向3號(hào)試管滴入幾滴氯化鐵溶液；將點(diǎn)燃但無(wú)火焰的衛(wèi)生香分別放在1、2、3號(hào)試管的管口，仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)1號(hào)試管口的衛(wèi)生香燃燒劇烈；2號(hào)試管口幾乎沒(méi)有變化；取三支潔凈的試管，編上1、2、3號(hào)，分別注入10mL3%的過(guò)氧化氫溶液；輕輕振蕩這三支試管，使試管內(nèi)的物質(zhì)混合均勻，會(huì)發(fā)現(xiàn)1號(hào)試管的氣泡多而且最先產(chǎn)生，2號(hào)試管幾乎無(wú)氣泡產(chǎn)生。取豌豆大小的新鮮肝臟，放在培養(yǎng)皿中迅速剪碎并投入到1號(hào)試管中，將同樣大小的新鮮肝臟煮熟后，冷卻、剪碎，投入到了2號(hào)試管中。（1）請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理，選擇正確的順序是_。A. B. C. D.（2）該實(shí)驗(yàn)主要是證明了酶具有_特性（3）2號(hào)試管沒(méi)有明顯變化的原因是_。參考

15、答案：1.C 2.C 3.B 4.D 5.C;AD 6.D 7.BC 8.C 9.C 10.B 11.C 12.A 13.A 14.A 15.B 16.D 17.BD 18.C 19.B 20.D 21.水、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）、糖類（淀粉）、油脂（脂肪）、蛋白質(zhì)、維生素 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素 淀粉、蛋白質(zhì)、油脂22（1）維生素C是由碳元素、氫元素和氧元素組成的 （2）一個(gè)維生素C分子是由6個(gè)碳原子、12個(gè)氫原子和6個(gè)氧原子構(gòu)成的； （3）維生素C的相對(duì)分子質(zhì)量為176（其他合理答案均可）23維生素A；維生素C ；水果和蔬菜24（1）(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6；（2）C6H12O62C2H5OH + 2H2O； （3）C2H5OH + 3O2 2CO2 + 3H2O25石灰水變渾濁，小球下沉；呼吸生成的二氧化碳與氫氧化鈣溶液反應(yīng)，使溶質(zhì)質(zhì)量減少，溶液密度變??；Ca(OH)2 + CO2 = CaCO3+ H2O26（1）聞氣味：有特殊香味的是酒精，無(wú)氣味的是水； （2）食醋；生石灰；食鹽27（1）AgNO3（2）漏斗（帶濾紙）；向洗滌液中滴加NaCl溶液，如果沒(méi)有沉淀產(chǎn)生，則說(shuō)明已洗凈；23.4% 不符合（3）加味精時(shí)，盡量控制酸堿性呈中性或弱酸性；（2）加味精應(yīng)在起鍋前28（1）淀粉葡萄糖酒精 （2）糖尿病患者葡萄糖代謝不正常，葡萄糖會(huì)隨著尿液排出