第八章第3節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素(新上海版)

1、第第3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素蛋白質(zhì)和維生素一一:蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)生命的重要意義蛋白質(zhì)對(duì)生命的重要意義(閱讀書(shū)閱讀書(shū)80頁(yè)頁(yè)) 1、蛋白質(zhì)的作用：、蛋白質(zhì)的作用： 人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)成分；人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)成分； 構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 2、蛋白質(zhì)的吸收：、蛋白質(zhì)的吸收： 含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作用下逐漸分解，生成可被用下逐漸分解，生成可被小腸小腸吸收的吸收的氨基酸氨基酸后后再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì) 3、蛋白質(zhì)的存在：、蛋白質(zhì)

2、的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。激素和各種酶。 4、蛋白質(zhì)的組成：、蛋白質(zhì)的組成： 有有C、H、O、N、S等元素組成，是等元素組成，是有機(jī)高分子有機(jī)高分子化合物化合物。拓展視野拓展視野蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和氨基酸氨基酸實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 教材第教材第81頁(yè)活動(dòng)與探究頁(yè)活動(dòng)與探究“了解蛋白質(zhì)了解蛋白質(zhì)的特性的特性”。二、二、蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用過(guò)程過(guò)程現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1雞蛋清中加入水雞蛋清中加入水溶于水溶于水蛋白質(zhì)能溶于水蛋白質(zhì)能溶于水雞蛋清中加入飽和雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液硫酸銨溶液有固體析出有固體析出飽和鹽溶液能使飽和鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度下降

3、蛋白質(zhì)溶解度下降，從溶液中析出，從溶液中析出實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2雞蛋清加熱雞蛋清加熱凝固凝固蛋白質(zhì)加熱時(shí)會(huì)蛋白質(zhì)加熱時(shí)會(huì)變性變性雞蛋清中加入少量雞蛋清中加入少量乙酸鉛乙酸鉛淡黃色淡黃色的沉淀的沉淀蛋白質(zhì)能與乙酸蛋白質(zhì)能與乙酸鉛反應(yīng)鉛反應(yīng)雞蛋清中加入幾滴雞蛋清中加入幾滴濃硝酸并微熱濃硝酸并微熱黃色黃色的沉淀的沉淀蛋白質(zhì)能與濃硝蛋白質(zhì)能與濃硝酸反應(yīng)酸反應(yīng) 明確明確 蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)具有_和和_兩大特性。兩大特性。其中蛋白質(zhì)的變性其中蛋白質(zhì)的變性( (不可逆不可逆) )：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。變質(zhì)。 鹽析鹽析變性變性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3灼燒凝固的灼燒凝固的蛋白質(zhì)，聞蛋白質(zhì)，聞氣味；灼燒氣味

4、；灼燒頭發(fā)和棉紗頭發(fā)和棉紗線，比較氣線，比較氣味味灼燒含蛋白質(zhì)的物灼燒含蛋白質(zhì)的物質(zhì)和頭發(fā)都會(huì)產(chǎn)生質(zhì)和頭發(fā)都會(huì)產(chǎn)生一種燒焦羽毛的氣一種燒焦羽毛的氣味，而燃燒棉紗線味，而燃燒棉紗線，有燒紙的氣味，有燒紙的氣味灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味生燒焦羽毛的氣味，與灼燒頭發(fā)氣味，與灼燒頭發(fā)氣味一樣一樣5、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受熱受熱或遇到或遇到濃硝酸濃硝酸、重金屬重金屬鹽鹽等化學(xué)物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原失去原有的生理功能，有的生理功能，即即變性變性。物理性質(zhì)物理性質(zhì):能溶于水能溶于水 蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小

5、蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的這樣的現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的“鹽析鹽析”鹽析為物理變化。鹽析為物理變化。化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：變性變性 在在熱、熱、酸酸、堿、堿、重金屬鹽重金屬鹽、甲醛、甲醛、紫外線紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)、等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)、性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)。這種凝結(jié)性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)。這種凝結(jié)是不可逆的，在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)是不可逆的，在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱(chēng)為象稱(chēng)為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)變性變性。蛋白質(zhì)變性后就蛋白質(zhì)變性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。在生理上的作用。 人的皮膚被燙傷或受硝

6、酸腐蝕時(shí)人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時(shí),細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞。此外，重金屬細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞。此外，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒鹽、甲醛能使人畜中毒. 為什么用甲醛水溶為什么用甲醛水溶液（福爾馬林）制作液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，能使標(biāo)本動(dòng)物標(biāo)本，能使標(biāo)本長(zhǎng)久保存長(zhǎng)久保存? 為什么醫(yī)用酒精能為什么醫(yī)用酒精能殺菌消毒殺菌消毒? 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，一些可溶性的重金屬鹽沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，一些可溶性的重金屬鹽（如（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用，會(huì)使等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性從而喪失生理功能，危及生命。因此蛋白質(zhì)凝固變性從而喪失生理功能，危及生命。因此可溶性的重

7、金屬鹽為有毒物質(zhì)，試根據(jù)上述知識(shí)回答可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)，試根據(jù)上述知識(shí)回答下列問(wèn)題：。下列問(wèn)題：。（ 1 ） CuSO4、 AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中無(wú)毒的物質(zhì)是什么？中無(wú)毒的物質(zhì)是什么？（ 2 ）在醫(yī)療上用）在醫(yī)療上用 X 射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇引起中毒的原因是什么？引起中毒的原因是什么？（ 3 ）若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施）若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是的是A多飲糖水多飲糖水 B 飲用食鹽水飲用食鹽水 C 飲用瀉藥硫酸鎂飲用瀉藥硫酸鎂 D 多多飲鮮牛奶。飲鮮牛奶。AgCl為什么用煮沸的方

8、法可以使醫(yī)療器械消毒？為什么能用硫酸銅來(lái)制殺菌劑？ 人誤食重金屬鹽中毒后人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來(lái)清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來(lái)進(jìn)行緊進(jìn)行緊急解毒處理。急解毒處理。友情提醒友情提醒 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法一蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法一： 取樣品取樣品灼燒，如果產(chǎn)生灼燒，如果產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，說(shuō)明樣品燒焦羽毛的氣味，說(shuō)明樣品中含蛋白質(zhì)。中含蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)三：實(shí)驗(yàn)三： 蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)酶酶一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（2）反應(yīng)快，效率高）反應(yīng)快，效率高（3）具有專(zhuān)一性）具有專(zhuān)一性拓展說(shuō)明拓展說(shuō)明：二二

9、:維生素維生素思考思考維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎生素而引起的嗎?你知道哪些食你知道哪些食品中富含維生素品中富含維生素?維生素維生素 維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。但不能給體內(nèi)但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成提供能量，也不是人體中主要組織的成分分。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來(lái)計(jì)算。雖然量小，只能用毫克或微克來(lái)計(jì)算。雖然量小，作用卻很大。作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的

10、生理機(jī)能調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促，促進(jìn)體內(nèi)各類(lèi)生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，進(jìn)體內(nèi)各類(lèi)生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。生某些疾病。 1、維生素的作用與缺乏癥、維生素的作用與缺乏癥 維生素維生素A：缺乏易患：缺乏易患夜盲癥夜盲癥 維生素維生素B：幫助消化，預(yù)防：幫助消化，預(yù)防皮膚疾病皮膚疾病防貧血防貧血 維生素維生素C：缺乏易患：缺乏易患?jí)难难?維生素維生素D：促進(jìn)人體：促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收對(duì)鈣的吸收 已知維生素有已知維生素有20多種，人和動(dòng)物自身都不能合成多種

11、，人和動(dòng)物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。維生素，必須從食物中攝取。 合理膳食一般不會(huì)缺乏合理膳食一般不會(huì)缺乏維生素。為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅能維生素。為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素。些維生素。 維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶性兩大類(lèi)。脂溶性維生素包括維生素性兩大類(lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。等。水溶性維生素包括水溶性維生素包括B族，維生素中的族，維生素中的B1、B2、B6、B12以及維生素以及維生素

12、C、維生素、維生素L.2.維生素的分類(lèi)維生素的分類(lèi)水溶性水溶性:維生素維生素B、C脂溶性脂溶性:維生素維生素A、D這是不對(duì)的。缺少維生素對(duì)人體生這是不對(duì)的。缺少維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利，多吃了個(gè)別的維生素長(zhǎng)發(fā)育不利，多吃了個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康。例如，也會(huì)影響健康。例如，長(zhǎng)期過(guò)量服長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素用維生素D D，就會(huì)引發(fā)高血鈣，使，就會(huì)引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥多尿等病癥。 有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體益處有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說(shuō)法很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說(shuō)法對(duì)嗎？對(duì)嗎？3、維生素存在、維生素存在(蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟)An apple a day keeps the doctor