食品安全與日常飲食—在線作業(yè)_A

1、一 單項(xiàng)選擇題1. 動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（ ）膽酸以上都不對(duì)蛋白質(zhì)脂肪本題分值：5.0 用戶得分：0.0 用戶解答：以上都不對(duì) 知識(shí)點(diǎn)： 2. 環(huán)境污染包括（ ）。以上都不對(duì)水污染、大氣污染、土壤污染水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等噪聲污染、放射性污染本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等 知識(shí)點(diǎn)： 3. 黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）鎘砷汞鉛本題分值：5.0 用戶得分：0.0 用戶解答：砷 知識(shí)點(diǎn)： 4. 痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）鉛汞砷鎘本題分值：5.0 用戶得分：0.0 用戶解答

2、：鎘 知識(shí)點(diǎn)： 5. 每日吸20支香煙可吸入多少鎘？（ ） 79g01g24g46g本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：24g 知識(shí)點(diǎn)： 6. 下列哪些是有機(jī)磷農(nóng)藥？（ ）艾氏劑和狄氏劑甲胺磷DDT2,4-D本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：甲胺磷 知識(shí)點(diǎn)： 7. 龍葵堿主要存在于（ ）。以上都不對(duì)向日葵、牛蒡等菊科植物中黃瓜、冬瓜和絲瓜等葫蘆科植物中馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中 知識(shí)點(diǎn)： 8. 肉制品中過(guò)量添加亞硝酸鹽，會(huì)危害人體健康的原因是（ ）。亞硝酸鹽具有致癌性過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)與人體中

3、的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性亞硝酸鹽蓄積造成對(duì)人體組織器官的傷害亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌性本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性 知識(shí)點(diǎn)： 9. 易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（ ）。涮羊肉燉羊肉烤羊肉煮羊肉本題分值：5.0 用戶得分：0.0 用戶解答：涮羊肉 知識(shí)點(diǎn)： 10. 影響基礎(chǔ)代謝率因素包括（ ）。年齡疾病性別氣溫本題分值：5.0 用戶得分：0.0 用戶解答：年齡 知識(shí)點(diǎn)： 11. 糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（ ）。糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存以上說(shuō)法均不正確糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損

4、失嚴(yán)重本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 知識(shí)點(diǎn)： 12. 人體必需氨基酸（含兒童）包括（ ）。蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸 知識(shí)點(diǎn)： 13. 食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱以上都必須具有精確

5、的保質(zhì)期生產(chǎn)日期本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：以上都必須具有 知識(shí)點(diǎn)： 14. 購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，越來(lái)越多的市民開(kāi)始注意包裝上的QS質(zhì)量安全標(biāo)志。QS的英語(yǔ)全稱是（ ）。Quality SafeQuantity SafetyQuality SafetyQuantity Safe本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：Quality Safety 知識(shí)點(diǎn)： 15. 下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是（ ）?！笆称钒踩钡母拍钍窍鄬?duì)的含有添加劑的食品一定不安全純天然食品一定安全食物的顏色越鮮亮就越安全本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：“食品安全”的概念是相對(duì)的 知識(shí)點(diǎn)： 16.

6、 牛海綿狀腦病就是人們常說(shuō)的：（ ）。瘋牛病禽流感口蹄疫炭疽病本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：瘋牛病 知識(shí)點(diǎn)： 二 多項(xiàng)選擇題1. 日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）以上都不對(duì) 油炸食品 蔬菜水果中的農(nóng)藥 高溫烘烤過(guò)的食品 飲料中的色素、防腐劑 本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：油炸食品 | 蔬菜水果中的農(nóng)藥 | 高溫烘烤過(guò)的食品 | 飲料中的色素、防腐劑 知識(shí)點(diǎn)： 2. 食品安全事件中哪些環(huán)節(jié)易出問(wèn)題？（ ）銷(xiāo)售過(guò)程中 貯藏過(guò)程中 加工過(guò)程中 運(yùn)輸過(guò)程中 食品原料生長(zhǎng)或種植過(guò)程中 本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：銷(xiāo)售過(guò)程中 | 貯藏過(guò)程中 | 加工過(guò)程中 | 運(yùn)輸過(guò)程中 | 食品原料生長(zhǎng)或種植過(guò)程中 知識(shí)點(diǎn)： 3. 發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括（ ）。嘔吐 以上都不對(duì) 發(fā)燒 死亡 腹瀉 本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：嘔吐 | 發(fā)燒 | 腹瀉 知識(shí)點(diǎn)： 4. 常見(jiàn)魚(yú)貝類毒素有（ ）。神經(jīng)性貝類中