201x年協(xié)管員培訓講義

1、整理課件食品安全協(xié)管員食品安全協(xié)管員培培 訓訓整理課件 各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。 在國務院食品安全委員會第四次全體會議上的指示整理課件 要切實發(fā)揮食安委統(tǒng)一領導、食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，堅持源頭控制、產(chǎn)管并重、重典治亂，夯實各環(huán)節(jié)、各方面的責任，著力提高監(jiān)管效能，凝聚社會共治合力，進一步治理餐桌污染，推動食品安全形勢持續(xù)改善，不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。 在國務院食品安全委員會第四次全體會議上的指示整理課件v一、食品安全基本常識v二、食品安全責任體

2、系v三、鎮(zhèn)食品安全工作v四、食品攤販監(jiān)管v五、農(nóng)村家宴監(jiān)管v六、食品安全應急處置主要內(nèi)容整理課件第一章 食品安全基本常識一、什么是食品？ 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 （食品安全法第150條）整理課件二、什么是食品安全？ 食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （食品安全法第150條）整理課件三、什么是食品添加劑？ 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。 非法添加物 三聚氰胺、蘇丹紅等

3、，都不是食品添加劑整理課件第二章 食品安全責任體系三句話：地方政府負總責監(jiān)管部門各負其責企業(yè)是第一責任人整理課件一、我區(qū)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡區(qū)食品安全委員會(下設辦公室)村食品安全協(xié)管員涉食單位整理課件二、我區(qū)履行食品安全監(jiān)管職責的部門主要有哪些？ 履行食品安全監(jiān)管職責的部門主要有：農(nóng)委、灘涂海洋與漁業(yè)局、市場監(jiān)管局、教育局、衛(wèi)計委以及其他食安委成員單位等共計27個。整理課件三、我區(qū)部分食品安全監(jiān)管部門的職能職責是什么？ 1、農(nóng)委：負責食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)管以及生豬屠宰行業(yè)監(jiān)管。 2、灘涂海洋與漁業(yè)局：負責食用水產(chǎn)品從捕撈養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進入批發(fā)、零售市

4、場或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)管。 3、市場監(jiān)管局：負責食品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理以及食用農(nóng)產(chǎn)品入市后的質(zhì)量監(jiān)管。整理課件 4、衛(wèi)計委：依法開展食品安全風險評估，負責餐飲具集中消毒服務單位監(jiān)管，開展食品安全標準管理。 5、城管局：負責餐廚廢棄物的監(jiān)督管理，食品流動攤點管理和執(zhí)法工作。 6、教育局 ：負責指導各學校食堂和學生集體用餐食品安全管理工作。整理課件四、區(qū)食品安全委員會及其辦公室 區(qū)食品安全委員會是區(qū)人民政府的食品安全協(xié)調(diào)機構(gòu)，負責組織、協(xié)調(diào)全區(qū)食品安全監(jiān)管工作。 區(qū)食品安全委員會辦公室是區(qū)食品安全委員會的日常工作機構(gòu)，設在區(qū)市場監(jiān)督管理局。整理課件第三章 鎮(zhèn)食品安全工作

5、一、鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全委員會組成 根據(jù)關于加強鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全基層責任網(wǎng)絡建設的通知 （大政辦發(fā)2015107號）要求，各鎮(zhèn)、開發(fā)區(qū)、港區(qū)設立食安委，由鎮(zhèn)（區(qū)）主要負責人擔任食安委主任，相關鎮(zhèn)（區(qū)）負責人任副主任，相關部門主要負責人為成員。 成員單位包括：市場監(jiān)管分局、農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管站、水產(chǎn)站、派出所、醫(yī)院、中小學校、城管隊、財政所等。整理課件二、鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全委員會工作職責（一）貫徹落實食品安全的法律法規(guī)及其方針政策，制定本鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全工作規(guī)劃，并推動實施。（二）研究部署、統(tǒng)籌指導、督促檢查、考核評價本鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全工作。（三）分析本鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全形勢，研究解決食品安全的重點、熱點、難點

6、問題；協(xié)調(diào)解決食品安全工作的重大問題。（四）加強食品安全監(jiān)督管理能力建設，提供人、財、物保障。（五）承擔鎮(zhèn)政府、區(qū)管委會交辦的其它食品安全工作。整理課件 三、鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全辦公室 鎮(zhèn)（區(qū)）食安委下設辦公室，由分管負責人兼任主任，轄區(qū)市場監(jiān)管分局和農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管站主要負責人兼任副主任，至少明確一名專職人員具體負責食品安全工作。其中大中鎮(zhèn)在黃海、金豐兩街道辦事處同時設立食品安全辦公室。鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦可采取掛靠或單設的形式設置，對外掛牌，實體運作，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)轄區(qū)內(nèi)食品安全工作和食安委日常工作，日常工作經(jīng)費由鎮(zhèn)（區(qū)）承擔，業(yè)務上接受市食安辦的指導。整理課件四、鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全辦公室工作職責（一）負

7、責本轄區(qū)食品安全綜合協(xié)調(diào)，貫徹落實上級有關食品安全工作的決策部署；（二）組織實施本轄區(qū)食品安全網(wǎng)格化管理，掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營主體基本信息；（三）統(tǒng)籌規(guī)劃本地食品攤販經(jīng)營場所，做好食品攤販備案管理；（四）組織開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法行動，協(xié)助開展食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)安全檢查和隱患排查；（五）組織或配合食品安全監(jiān)管部門查處轄區(qū)內(nèi)無證無照食品生產(chǎn)經(jīng)營等違法行為；整理課件（六）做好農(nóng)村家宴申報備案和現(xiàn)場指導工作，督促家宴廚師辦理健康證；（七）預防群體性食品安全事件發(fā)生，及時上報并協(xié)助處理食品安全事故；（八）負責推薦、管理、培訓、考核轄區(qū)內(nèi)各行政村（社區(qū)）協(xié)管員；（九）開展食品安全宣傳教育工作，確保建立一個食品

8、安全科普宣傳站；（十）承擔區(qū)食安辦、鎮(zhèn)（區(qū)）規(guī)定的其他食品安全工作職責。整理課件 四、食品安全協(xié)管員的聘請v鎮(zhèn)（區(qū)）根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者數(shù)量、監(jiān)管任務大小及工作需要等，在農(nóng)村行政村和城鎮(zhèn)社區(qū)設立至少1名食品安全協(xié)管員。v準入條件包括：遵守法律法規(guī)、社會公德和職業(yè)道德；具備食品安全監(jiān)管基本常識和法律法規(guī)知識；經(jīng)過鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦業(yè)務知識培訓，并考試合格；原則上應具有高中以上文化程度；在轄區(qū)群眾中有一定威望。協(xié)管員一般由鎮(zhèn)（區(qū)）政府（管委會）駐村干部、社區(qū)工作人員、村委會組成人員、大學生村官等擔任，也可面向所在村居村民（社區(qū)居民）招聘。v對考核合格、履職到位的協(xié)管人員，予以補助。整理課件 六、食品安全

9、協(xié)管員工作職責 食品安全協(xié)管員在鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦、基層食品安全監(jiān)管機構(gòu)的指導下，承擔信息報送、協(xié)助執(zhí)法、隱患排查、宣傳引導等職責。整理課件信息報送具體內(nèi)容 1、轄區(qū)內(nèi)涉及食品的生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括生產(chǎn)加工、流通、餐飲、小作坊、食品攤販）和從業(yè)人員的基本情況以及動態(tài)變化情況； 2、轄區(qū)內(nèi)出現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為，及時提供相關線索和信息； 3、農(nóng)村家宴的信息收集和報告； 4、食品攤販的信息收集和報告； 5、食品安全突發(fā)事件； 6、本村（社區(qū)）群眾和其他組織對食品安全工作的意見和建議。整理課件信息報送的方式1、報送對象：鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦和轄區(qū)市場監(jiān)管分局；2、普通家宴、攤販基礎信息等一般工作每月一

10、報,每月5號之前報告；200人以上的家宴、違法行為、突發(fā)事件及時上報。整理課件協(xié)助執(zhí)法1、對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行日常巡查，做好記錄；2、配合相關部門做好本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查；3、對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查取證。整理課件隱患排查 1、日常檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品、“三無”食品的違法行為和無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的線索，要立即報告鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦和轄區(qū)市場監(jiān)管分局。 2、對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的整改落實情況進行檢查，并及時向鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦和轄區(qū)市場監(jiān)管分局反饋。整理課件宣傳引導1、積極配合、參與鎮(zhèn)區(qū)食品安全宣傳活動。2、通過廣播、黑板報、櫥窗、展

11、板、懸掛橫幅、張貼宣傳畫等形式開展宣傳活動，全年不少于4次。3、參加鎮(zhèn)區(qū)食品安全辦公室組織的有關食品安全知識等培訓教育及會議。 整理課件 積極推廣“食安大豐”微信平臺，動員群眾主動關注，推動食品安全社會共治、群眾關注的氛圍。整理課件“食安大豐”微信公眾號 整理課件重點把好“證、人、物、票、潔”五方面“證”：檢查營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證是否齊全，是否按規(guī)定懸掛；查看食品安全承諾書、食品安全查驗制度、食品安全信息公示等上墻公示情況?！叭恕保簷z查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的健康證明； “物”：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位內(nèi)的食品是否在保質(zhì)期或有效期內(nèi)，并查看食品顏色是否正常，標簽標識是否齊全； “票”：就是檢

12、查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購的食品及原輔料的票證，要留存供貨方蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（流通）許可證等復印件及每筆購物憑證或送貨單，確?？伤菰?； “潔”：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的環(huán)境衛(wèi)生，內(nèi)外環(huán)境要整潔，食品放置要隔墻離地，分類有序擺放，食品和非食品要分架分區(qū)擺放。 整理課件做到 “四要”：v一要做到心中有數(shù)，及時掌握區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工點、餐飲和經(jīng)營店的生產(chǎn)加工和經(jīng)營情況，對區(qū)域內(nèi)涉食企業(yè)數(shù)量、分布等要做到心中有數(shù)。v二要多到村里的食品小作坊、餐飲店和食品經(jīng)營店走一走，看一看，向他們宣傳一些食品安全知識和法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時報告，及時處理。v三要多與群眾交談，從群眾身邊收集各種食品安

13、全信息。v四要多關注時事，關注“食安大豐”微信公眾號，對曝光的不合格食品要在轄區(qū)巡查，一旦發(fā)現(xiàn)及時上報。整理課件第四章 食品攤販監(jiān)管公 告第40號 江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例已由江蘇省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十二次會議于2016年3月30日通過，現(xiàn)予公布，自2016年7月1日起施行。整理課件一、鎮(zhèn)政府、區(qū)管委會食品攤販管理職責： 食品攤販：指不在固定店鋪從事食品銷售或者現(xiàn)場制售的食品經(jīng)營者。 第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當依照本條例和上級人民政府的規(guī)定，做好本轄區(qū)內(nèi)食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。 村民委員會、居民委員會應當協(xié)助有關部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處做好

14、食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。整理課件 第二十二條 縣級人民政府和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當根據(jù)實際需要，按照方便群眾、合理布局的原則，在征求社會公眾意見后，劃定食品攤販經(jīng)營區(qū)域、確定經(jīng)營時段，并向社會公布。 在劃定區(qū)域外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處根據(jù)群眾需求，在不影響安全、交通、市容環(huán)保等情況下，可以在城市非主干道兩側(cè)臨時指定一定路段、時段供食品攤販經(jīng)營。整理課件 第二十三條 設區(qū)的市、縣（市、區(qū)）人民政府可以根據(jù)本地區(qū)實際建設特色食品街區(qū)，為食品攤販經(jīng)營提供統(tǒng)一攤位，并提供水、電、垃圾處理等便利。 設區(qū)的市、縣（市、區(qū)）人民政府應當劃定幼兒園、中小學校周邊食品攤販經(jīng)營禁止區(qū)域并向社

15、會公布。整理課件 第二十四條 食品攤販實行備案管理。食品攤販從事經(jīng)營活動，應當向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處備案，提供經(jīng)營者的身份證、住址、聯(lián)系方式和經(jīng)營品種等信息。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當及時將食品攤販備案信息通報所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理、城市管理行政執(zhí)法部門。整理課件 第二十五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當根據(jù)備案信息制作并發(fā)放食品攤販信息公示卡。食品攤販信息公示卡應當載明食品攤販的姓名、經(jīng)營品種、經(jīng)營區(qū)域、經(jīng)營時段等信息。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處在日常管理中，發(fā)現(xiàn)食品攤販未辦理食品攤販信息公示卡的，應當告知其及時辦理。整理課件 第三十八條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當組織

16、食品安全協(xié)管員、信息員隊伍，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理等部門開展食品小作坊和食品攤販的日常管理，根據(jù)本地實際情況開展食品小作坊和食品攤販的安全隱患排查。 發(fā)現(xiàn)食品小作坊和食品攤販存在食品安全隱患或者違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處、村民委員會、居民委員會應當及時制止，告知所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理、城市管理行政執(zhí)法等部門并協(xié)助處理。整理課件v2016年9月13日，經(jīng)過區(qū)政府第52次常務會議，研究出臺關于實行食品攤販備案管理的通知，要求各鎮(zhèn)，兩區(qū)對轄區(qū)食品攤販進行備案管理。整理課件 食品攤販應主動到所屬鎮(zhèn)（區(qū)）申請備案，申請時須填寫鹽城市大豐區(qū)食品攤販備案申請表，簽訂食品安全承諾書提交如下

17、申報材料，并對提交材料的真實性負責。（一）食品攤販經(jīng)營者身份證原件及復印件。（二）食品攤販從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的健康證原件及復印件。整理課件整理課件 鎮(zhèn)（區(qū)）備案部門向食品攤販一次性提供備案申請資料，指導其正確填報，對填報情況和申報材料進行審核把關，并發(fā)給鹽城市大豐區(qū)食品攤販備案申請受理通知書整理課件整理課件于5個工作日內(nèi)進行現(xiàn)場審核，填寫鹽城市大豐區(qū)食品攤販備案受理、審核表整理課件鹽城市大豐區(qū)食品攤販備案現(xiàn)場核查筆錄整理課件審核通過的，備案部門制作并發(fā)放鹽城市大豐區(qū)食品攤販信息公示卡 整理課件v鎮(zhèn)（區(qū)）要建立鹽城市大豐區(qū)食品攤販備案登記臺帳和食品攤販登記備案檔案，按照一戶一檔要

18、求進行建檔，檔案內(nèi)容材料須全面完整，應將食品攤販備案信息及時通報轄區(qū)市場監(jiān)管分局和城管部門。 整理課件整理課件第五章 農(nóng)村家宴監(jiān)管 指在農(nóng)村非餐飲服務經(jīng)營場所舉辦，由經(jīng)營性餐館、農(nóng)村流動廚師、農(nóng)村流動餐車、專業(yè)服務團隊等上門承辦的各種宴席及餐飲活動。整理課件v國務院食品安全辦關于進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見（食安辦201522號）v關于進一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全工作的意見（蘇食安辦20165號）v關于進一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全工作的意見（鹽食安辦201611號）v關于進一步加強農(nóng)村家宴食品安全管理的通知（大食安委20151號）整理課件 農(nóng)村家宴制作基本要求：農(nóng)村家宴

19、制作基本要求： （一）用于烹飪加工的場所應遠離旱廁、圈舍、垃圾堆等污染源，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等及其孳生條件。烹飪加工應避免設在露天場所，要有食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹飪加工、備餐等專間或區(qū)域。 整理課件 （二）農(nóng)村家宴的制作應使用市政管網(wǎng)水，無市政管網(wǎng)水供應條件的地區(qū)，使用自備水源的水質(zhì)要符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定，不得直接使用河水和未經(jīng)消毒處理的井水。整理課件 （三）自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品應符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定，外購食品及原料應查看供應商是否具有食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營資質(zhì)，索取送貨單、收據(jù)、發(fā)票等購物憑證，并記錄采購

20、信息。整理課件 （四）禁止采購和使用下列食品和原料： 腐爛、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品，以及可能受到農(nóng)藥污染的食用農(nóng)產(chǎn)品等； 自行采摘的來源不明的野生植物、野生菌類，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，以及采購未經(jīng)檢驗、檢疫或者檢驗、檢疫不合格的肉類制品； 沒有食品生產(chǎn)許可證編號的，或品名、配料、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標簽標注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期限的預包裝食品、食品添加劑等。 整理課件 （五）采購的食品及原料應分類存放在清潔、干燥、通風的場所，并與農(nóng)藥、化肥、有毒有害等物品隔離；易腐的食品及原料應當采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施進行貯存。整理課件 （六

21、）配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設施和設備，用于加工食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等應做到生熟分開，避免交叉污染。餐飲具和工用具使用前應清洗、消毒，保持清潔。整理課件 （七）制作農(nóng)村家宴的工作人員應當著清潔的衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全的癥狀的，不得從事農(nóng)村家宴的食品加工制作。整理課件 （八）食品及原料在使用前應洗凈，家禽、水產(chǎn)品等動物性食品的剖殺、清洗應和蔬菜的整理、清洗區(qū)域分開，清洗后分別用容器盛放。整理課件 （九）慎用豆?jié){、四季豆、鮮黃花、皮蛋、甲魚等易引發(fā)食品安全事故的食品，不得加工制作河豚魚，不得使用

22、亞硝酸鹽，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。整理課件 （十）用于農(nóng)村家宴供應的食品應以燒、蒸、煮等加工方式為主，制作涼菜、現(xiàn)榨果蔬汁、糕點等原則上應有專間、專用工具和容器、專用冷藏設施。整理課件 （十一）烹飪后至食用前需較長時間（夏秋季常溫下超過2小時，冬春季超過3小時）存放的食品，應當在高于60或低于10條件下儲存。隔餐或隔夜的熟食必須充分加熱至食品中心溫度達到70以上才能食用。整理課件 （十二）各餐次供應的菜品達一定規(guī)模應按每個品種留樣不低于100克，分別按品種盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)冷藏48小時。整理課件（十三）不得超過貯存和加工能力制作農(nóng)村家宴。整理課件農(nóng)村家宴的申報備案與管理 （一

23、）農(nóng)村家宴申報的標準。凡就餐人數(shù)在50人以上（含50人）農(nóng)村家宴，均要申報。整理課件 （二）落實辦餐主體責任。農(nóng)村家宴舉辦者與承辦者（包括經(jīng)營性餐館、農(nóng)村流動廚師、農(nóng)村流動餐車、專業(yè)服務團隊等）共同對餐飲食品安全負責，雙方應當簽訂農(nóng)村家宴食品安全責任書，從規(guī)范渠道采購原輔材料并索票索證，采取有效措施保證食品安全。整理課件 （三）落實屬地管理責任。鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦負責轄區(qū)農(nóng)村家宴管理，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)本鎮(zhèn)（區(qū)）農(nóng)村家宴備案登記、監(jiān)督管理和食品安全突發(fā)事件應對工作。要加強食品安全協(xié)管員隊伍管理和培訓，組織好本鎮(zhèn)（區(qū)）內(nèi)農(nóng)村家宴備案登記工作。各村（居）食品安全協(xié)管員負責收集食品安全信息和線索，協(xié)助

24、做好技術指導和日常管理工作。整理課件 （四）從業(yè)人員登記備案。農(nóng)村家宴從業(yè)人員須經(jīng)食品安全知識培訓合格，直接接觸食品的從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，在鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦備案登記，取得農(nóng)村家宴服務備案登記證。鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦建立從業(yè)人員檔案，并將備案登記的農(nóng)村家宴從業(yè)人員基本信息向社會公示。 整理課件 （五）定期培訓和健康體檢。農(nóng)村家宴從業(yè)人員應定期參加培訓，掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。直接接觸食品的農(nóng)村家宴從業(yè)人員，每年須進行健康檢查，取得體檢合格證明。鎮(zhèn)食安辦組織對照從業(yè)人員備案登記名錄進行督促檢查及考核。整理課件 （六）事前報告。對一次就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村家宴，由舉辦者（或者委托承

25、辦者）提前一天以書面、電話、短信或微信等形式向當?shù)卮澹ň樱┦称钒踩珔f(xié)管員報告，說明舉辦者、承辦者、聚餐時間、地點、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。村（居）食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，填寫農(nóng)村家宴報告記錄表，并及時上報鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦備案，100人以上同時報轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門備案。同時對舉辦者送達農(nóng)村家宴食品安全告知書。整理課件整理課件微信報告1 1、關注、關注“食安大豐食安大豐”微信公眾平臺微信公眾平臺 整理課件 2、點擊底部菜單微互動家宴申報 整理課件3、選擇所辦家宴的鎮(zhèn)（區(qū)）、選擇所辦家宴的鎮(zhèn)（區(qū)）填寫申報信息填寫申報信息 整理課件整理課件v大中鎮(zhèn) 帳號/密碼:dzAdminv新豐鎮(zhèn)

26、帳號/密碼:xfAdminv草堰鎮(zhèn) 帳號/密碼:cyAdminv白駒鎮(zhèn) 帳號/密碼:bjAdminv劉莊鎮(zhèn) 帳號/密碼:lzAdminv小海鎮(zhèn) 帳號/密碼:xhAdminv西團鎮(zhèn) 帳號/密碼:xtAdminv大橋鎮(zhèn) 帳號/密碼:dqAdminv草廟鎮(zhèn) 帳號/密碼:cmAdminv萬盈鎮(zhèn) 帳號/密碼:wyAdminv南陽鎮(zhèn) 帳號/密碼:nyAdminv三龍鎮(zhèn) 帳號/密碼:slAdminv開發(fā)區(qū) 帳號/密碼:kfAdminv港區(qū) 帳號/密碼:gqAdmin整理課件 （七）現(xiàn)場指導。 一次就餐人數(shù)在50人以上100人（含100人）以下的農(nóng)村家宴，由村（居）食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導； 一次就餐人數(shù)1

27、00人以上200人以下（含200人）的農(nóng)村家宴，由鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦指派鎮(zhèn)（區(qū)）食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導； 一次就餐人數(shù)在200人以上的，轄區(qū)市場監(jiān)督管理分局應派員組織現(xiàn)場指導。整理課件現(xiàn)場指導重點評估所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師登記備案、健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設施等情況，填寫農(nóng)村家宴食品安全現(xiàn)場指導記錄表。對現(xiàn)場指導中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患提出整改意見，指導整改。對整改后仍達不到要求的，勸誡停辦農(nóng)村家宴。整理課件 （八）督促指導。督促指導農(nóng)村家宴舉辦者、承辦者嚴把基本衛(wèi)生條件關、原輔材料采購使用關、加工過程規(guī)范操作關。建立農(nóng)村聚餐留樣制度，一次就餐人數(shù)100人以上的，指導承辦者按品種、

28、分餐次將聚餐食品分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，交舉辦者冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。 （十）制訂完善應急預案。鎮(zhèn)（區(qū)）將建立完善農(nóng)村家宴食品安全事故應急預案，明確應急處置責任分工，規(guī)范報告、調(diào)查和處置程序，細化相關配套制度和措施。整理課件 （十一）及時科學處置突發(fā)事件。農(nóng)村家宴聚餐人員如集中出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，舉辦者應及時將患者送往就近的醫(yī)療機構(gòu)進行就診，保護好現(xiàn)場，留存病人的嘔吐物、腹瀉物，立即報告鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦、轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門。整理課件 （十二）嚴格責任追究。對造成農(nóng)村家宴食物中毒及其他食源性疾病的，舉辦者、承辦者依法承擔相應的法律責任。對

29、存在超范圍、超量使用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)等嚴重違法行為的承辦者，依法嚴厲查處，并記入誠信檔案，納入“黑名單”管理，向社會公布。對于玩忽職守、監(jiān)管不力、工作嚴重失職，造成食品安全事故，給廣大人民群眾造成生命安全和經(jīng)濟損失的，對相關責任人進行責任追究；構(gòu)成犯罪的，移交司法機關依法追究刑事責任。整理課件具體說明：農(nóng)村家宴服務備案登記證 由村（居）食品安全工作站調(diào)查填寫，上報至鎮(zhèn)(區(qū)）食安辦整理課件農(nóng)村家宴食品安全責任書 由舉辦者和承辦者填寫，一式三份，雙方各持一份，報鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦存檔一份 整理課件農(nóng)村家宴報告記錄表 由村（居）食品安全工作站填寫，上報至鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦， 100人以上同時報市場

30、監(jiān)管分局備案 整理課件農(nóng)村家宴食品安全告知書 由村（居）食品安全工作站發(fā)放，填寫后上報至鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦整理課件農(nóng)村家宴食品安全現(xiàn)場指導記錄表 根據(jù)就餐人數(shù)分類實施現(xiàn)場評估，分別由村食品安全協(xié)管員，鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦工作人員、市場監(jiān)管分局工作人員填寫，一份交于主辦者，一份存檔。整理課件農(nóng)村集體聚餐備案登記月報表 根據(jù)備案情況如實填寫，每月5日前將上月報表隨同上述四類材料報送鎮(zhèn)（區(qū)）食安辦存檔整理課件第六章 食品安全應急處置 為了有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，妥善處理食品安全事故，根據(jù)有關法律法規(guī)和鹽城市大豐區(qū)食品安全事故應急預案的有關規(guī)定，區(qū)食安辦制定了鹽城市大豐區(qū)食品安全事故報告制度

31、 （大食安辦20168號）整理課件 食品安全事故：指在食物（食品）種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會公眾較大數(shù)量量病亡或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的食品安全事故。 整理課件食品安全事故分級v按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為特別重大（級）、重大（級）、較大（級）、一般（級）四個級別。v特別重大（級）食品安全事故v符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故：v(1)事故危害范圍跨越省級行政轄區(qū)，并有進一步擴散趨勢的；v(2)超出我省處置范圍的；v(3)需要報請國務院或國務院授權部門負責處置的。整理課件v重大（級）食品安全事故v符合下列情形之一的，為重大食品安全事故：v(1)事故危害嚴重，影響范圍涉及省內(nèi)2個以上設區(qū)市行政區(qū)域的； v(2)1起食物中毒事故中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；v(3)1起食物中毒事故中毒造成10例以上死亡病例的；v(4)學校發(fā)生食物中毒事故、造成傷害人數(shù)50人以上的；v(5)在全省性或地區(qū)性重大活動、重要會議期間1起食物中毒事故中毒人數(shù)50人以上的；v(6)省級政府認定的其他重大食品安全事故。整理課件v較大（級）食品安全事故v符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：