蔬菜栽培生物學(xué)基礎(chǔ)與信息監(jiān)測(cè)

1、蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè) 內(nèi)內(nèi) 容容一、生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)的目的意義一、生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)的目的意義二、監(jiān)測(cè)內(nèi)容二、監(jiān)測(cè)內(nèi)容四、四、五、主要指標(biāo)解釋五、主要指標(biāo)解釋 監(jiān)測(cè)種類(lèi)：監(jiān)測(cè)種類(lèi)：包括大白菜、普通白菜、結(jié)球甘藍(lán)、包括大白菜、普通白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、萵筍、大蔥、韭菜、大蒜等萵筍、大蔥、韭菜、大蒜等20種主要蔬菜種主要蔬菜 。 監(jiān)測(cè)指標(biāo)：包括蔬菜種植面積、產(chǎn)量、地頭批監(jiān)測(cè)指標(biāo)：包括蔬菜種植面積、產(chǎn)量、地頭批發(fā)價(jià)等（其中，用于加工的蔬菜

2、，產(chǎn)量和價(jià)格以發(fā)價(jià)等（其中，用于加工的蔬菜，產(chǎn)量和價(jià)格以鮮菜為準(zhǔn)）。鮮菜為準(zhǔn)）。 監(jiān)測(cè)頻率：面積、產(chǎn)量信息報(bào)表按月度、季度、監(jiān)測(cè)頻率：面積、產(chǎn)量信息報(bào)表按月度、季度、年度報(bào)送，地頭批發(fā)價(jià)按旬度報(bào)送。年度報(bào)送，地頭批發(fā)價(jià)按旬度報(bào)送?；ㄐ男突ㄐ男臀⑶蛐臀⑶蛐停ㄍ尥薏耍ㄍ尥薏耍┌虢Y(jié)球型半結(jié)球型散葉型散葉型結(jié)球型結(jié)球型1、大白菜：別名、大白菜：別名 結(jié)球白菜、黃芽菜、結(jié)球白菜、黃芽菜、包心白等包心白等2、普通白菜：、普通白菜：別名小別名小白菜、青菜和油菜等白菜、青菜和油菜等3、結(jié)球甘藍(lán)：別、結(jié)球甘藍(lán)：別名洋白菜、包菜、名洋白菜、包菜、圓白菜、卷心菜、圓白菜、卷心菜、蓮花白、茴子白蓮花白、茴子白等等

3、4、花椰菜：別名、花椰菜：別名花菜、菜花花菜、菜花（不包括綠菜花）（不包括綠菜花）5、蘿卜、蘿卜紅皮紅皮綠皮綠皮白皮白皮6、胡蘿卜：、胡蘿卜：別名紅蘿卜、別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、卜、丁香蘿卜、黃根等，包括黃根等，包括普通胡蘿卜、普通胡蘿卜、微型胡蘿卜等微型胡蘿卜等7、黃瓜：別名胡瓜、青瓜，、黃瓜：別名胡瓜、青瓜，包括密刺型、少刺型、無(wú)刺型包括密刺型、少刺型、無(wú)刺型和小果型。和小果型。8、西葫蘆：別名美洲南瓜，、西葫蘆：別名美洲南瓜，包括白色西葫蘆、綠色西葫蘆、包括白色西葫蘆、綠色西葫蘆、黃色西葫蘆等。黃色西葫蘆等。 9 、冬瓜：包括青皮冬、冬瓜：包括青皮冬瓜、白皮（粉

4、皮）冬瓜瓜、白皮（粉皮）冬瓜等。等。10、番茄：別名、番茄：別名西紅柿、洋柿子。西紅柿、洋柿子。 大果型大果型中果型中果型小果型小果型11、辣椒：分為辣椒和甜、辣椒：分為辣椒和甜椒。辣椒，別名番椒、海椒。辣椒，別名番椒、海椒等，包括尖椒椒等，包括尖椒型和線椒型。甜型和線椒型。甜椒，別名青椒、椒，別名青椒、菜椒、彩椒。菜椒、彩椒。紅辣椒紅辣椒青辣椒青辣椒青椒（甜椒）青椒（甜椒）彩椒彩椒12、茄子：包括長(zhǎng)茄、茄子：包括長(zhǎng)茄、圓茄等。圓茄等。13、菜豆：別、菜豆：別名四季豆、蕓名四季豆、蕓豆、油豆、玉豆、油豆、玉豆、豆角等，豆、豆角等，包括圓莢型、包括圓莢型、橢圓莢型和扁橢圓莢型和扁莢型。莢型。14

5、、豇豆：別名長(zhǎng)豇豆、豇豆：別名長(zhǎng)豇豆、長(zhǎng)豆角、帶豆等，包括長(zhǎng)豆角、帶豆等，包括青莢型、白莢型和紅莢青莢型、白莢型和紅莢型。型。15、菠菜：、菠菜：別名：赤根菜、別名：赤根菜、波斯草等，包波斯草等，包括尖葉型和圓葉型。括尖葉型和圓葉型。 16、芹菜：別名芹、旱芹、芹菜：別名芹、旱芹、藥芹，包括中國(guó)芹菜和西芹。藥芹，包括中國(guó)芹菜和西芹。17、萵筍：即莖用萵苣。、萵筍：即莖用萵苣。18、大蔥：指以假莖為主、大蔥：指以假莖為主要產(chǎn)品的蔥，包括長(zhǎng)白型要產(chǎn)品的蔥，包括長(zhǎng)白型和短白型。和短白型。 19、韭菜：別名起陽(yáng)草、懶人、韭菜：別名起陽(yáng)草、懶人菜、草鐘乳，產(chǎn)品包括葉韭菜、草鐘乳，產(chǎn)品包括葉韭（含韭黃）、

6、花韭、葉花兼用（含韭黃）、花韭、葉花兼用韭和根韭。韭和根韭。注：既收葉又收薹的，面注：既收葉又收薹的，面積只統(tǒng)計(jì)一次，產(chǎn)量為葉和薹的產(chǎn)量累加。積只統(tǒng)計(jì)一次，產(chǎn)量為葉和薹的產(chǎn)量累加。韭菜一般一次播種多年收獲，每年采收多韭菜一般一次播種多年收獲，每年采收多次。種植后，播種面積每年都要統(tǒng)計(jì)一次次。種植后，播種面積每年都要統(tǒng)計(jì)一次 20、大蒜：別名蒜、胡蒜，、大蒜：別名蒜、胡蒜，包括紫皮蒜和白皮蒜，面積包括紫皮蒜和白皮蒜，面積為以蒜頭、蒜薹為主要產(chǎn)品為以蒜頭、蒜薹為主要產(chǎn)品的面積，產(chǎn)量只調(diào)查蒜頭的的面積，產(chǎn)量只調(diào)查蒜頭的數(shù)據(jù)數(shù)據(jù) ，價(jià)格分類(lèi)調(diào)查，價(jià)格分類(lèi)調(diào)查。（無(wú)蒜（無(wú)蒜頭產(chǎn)品的大蒜種植面積、產(chǎn)量，如

7、青蒜頭產(chǎn)品的大蒜種植面積、產(chǎn)量，如青蒜苗的種植面積、產(chǎn)量，統(tǒng)計(jì)在其他蔬菜苗的種植面積、產(chǎn)量，統(tǒng)計(jì)在其他蔬菜中）中） 當(dāng)月產(chǎn)量：指當(dāng)月當(dāng)月產(chǎn)量：指當(dāng)月收獲收獲的蔬菜產(chǎn)量。的蔬菜產(chǎn)量。 預(yù)計(jì)下月產(chǎn)量：預(yù)計(jì)下月預(yù)計(jì)下月產(chǎn)量：預(yù)計(jì)下月收獲收獲的蔬菜產(chǎn)量（即預(yù)計(jì)總的蔬菜產(chǎn)量（即預(yù)計(jì)總產(chǎn)量中下月可以收獲的產(chǎn)量）產(chǎn)量中下月可以收獲的產(chǎn)量） 。 地頭批發(fā)價(jià)：企業(yè)、合作組織或大戶(hù)批量收購(gòu)地頭批發(fā)價(jià)：企業(yè)、合作組織或大戶(hù)批量收購(gòu)采集點(diǎn)采集點(diǎn)菜農(nóng)生產(chǎn)的或直接銷(xiāo)售的初級(jí)產(chǎn)品的價(jià)格（即菜農(nóng)生產(chǎn)的或直接銷(xiāo)售的初級(jí)產(chǎn)品的價(jià)格（即采集點(diǎn)采集點(diǎn)的菜的菜農(nóng)生產(chǎn)的，首次批量交易的，初級(jí)產(chǎn)品的價(jià)格）。農(nóng)生產(chǎn)的，首次批量交易的，初級(jí)產(chǎn)

8、品的價(jià)格）。注：如大蒜等蔬菜要上報(bào)采收時(shí)的注：如大蒜等蔬菜要上報(bào)采收時(shí)的地頭批發(fā)價(jià)，地頭批發(fā)價(jià)，若因簡(jiǎn)易儲(chǔ)存還要采集延后交易若因簡(jiǎn)易儲(chǔ)存還要采集延后交易的旬價(jià)格，但需符合上述原則。的旬價(jià)格，但需符合上述原則。 露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。 塑料棚：分為大中棚和小棚。勞動(dòng)者能在其中直立塑料棚：分為大中棚和小棚。勞動(dòng)者能在其中直立行走的塑料棚歸入大中棚統(tǒng)計(jì)，其他塑料棚歸入小棚行走的塑料棚歸入大中棚統(tǒng)計(jì)，其他塑料棚歸入小棚統(tǒng)計(jì)。面積以棚內(nèi)面積計(jì)。統(tǒng)計(jì)。面積以棚內(nèi)面積計(jì)。蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ)蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ)一、植物學(xué)分類(lèi)法一、植物學(xué)分類(lèi)法二、

9、食用器官分類(lèi)法二、食用器官分類(lèi)法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法 蔬菜植物多為蔬菜植物多為雙子葉植物雙子葉植物綱。常見(jiàn)的有綱。常見(jiàn)的有: :十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘形花科；形花科；單子葉植物單子葉植物綱的蔬菜，北方主要是綱的蔬菜，北方主要是百合科的蔥、韭、蒜、百合，南方的茭白、百合科的蔥、韭、蒜、百合，南方的茭白、草芽屬于草芽屬于禾本科禾本科。 一、植物學(xué)分類(lèi)法一、植物學(xué)分類(lèi)法按照蔬菜植物所在的界、門(mén)、綱、目、科、按照蔬菜植物所在的界、門(mén)、綱、目、科、屬、種、變種分類(lèi)屬、種、變種分類(lèi)根菜類(lèi)根菜類(lèi)莖菜類(lèi)莖菜類(lèi)葉菜類(lèi)葉菜類(lèi)花菜類(lèi)花菜類(lèi)果菜

10、類(lèi)果菜類(lèi)肉質(zhì)根類(lèi)塊根類(lèi)肉質(zhì)莖類(lèi) 嫩莖類(lèi)塊莖類(lèi)球莖類(lèi)根莖類(lèi)鱗莖類(lèi)普通葉菜類(lèi)香辛葉菜類(lèi)結(jié)球葉菜類(lèi)花枝類(lèi)花器類(lèi)瓠果類(lèi)漿果類(lèi)莢果類(lèi)雜果類(lèi)種子類(lèi)種子類(lèi)種子類(lèi)種子類(lèi)1.1.根菜根菜 （1）肉質(zhì)根（由主根肥大而來(lái)）：）肉質(zhì)根（由主根肥大而來(lái)）： 蘿卜、胡蘿卜、根芥蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜菜、根甜菜（2）塊根（由側(cè)根肥大而來(lái)）：豆薯、甘薯、葛）塊根（由側(cè)根肥大而來(lái)）：豆薯、甘薯、葛2.2.莖菜莖菜（1）地上莖）地上莖 嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白 肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍(lán)、萵筍肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍(lán)、萵筍（2）地下莖）地下莖 塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋 根狀莖：生姜

11、、蓮藕根狀莖：生姜、蓮藕 球莖：荸薺、慈菇、芋頭球莖：荸薺、慈菇、芋頭 鱗莖類(lèi)（由葉鞘肥大而來(lái)）：大蒜、洋蔥、鱗莖類(lèi)（由葉鞘肥大而來(lái)）：大蒜、洋蔥、百合百合4.4.花菜花菜 花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花n5.果菜果菜n（1）瓠果：瓜）瓠果：瓜n（2）漿果：番茄、茄子、辣椒）漿果：番茄、茄子、辣椒n（3）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆n（4）雜果類(lèi)：甜玉米、菱角、秋葵）雜果類(lèi)：甜玉米、菱角、秋葵6.6.種子種子 毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧3.3.葉菜葉菜（1）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜

12、、莧菜）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜（2）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽 以農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性為分類(lèi)依據(jù)。以農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性為分類(lèi)依據(jù)。 農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性:作物生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖的作物生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖的有關(guān)特點(diǎn)和特性。具體說(shuō)就是種子發(fā)芽、根莖葉有關(guān)特點(diǎn)和特性。具體說(shuō)就是種子發(fā)芽、根莖葉生長(zhǎng)、開(kāi)花習(xí)性、授粉受精特點(diǎn)、果實(shí)及種子的生長(zhǎng)、開(kāi)花習(xí)性、授粉受精特點(diǎn)、果實(shí)及種子的發(fā)育等各個(gè)生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件（如溫度、光照、發(fā)育等各個(gè)生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件（如溫度、光照、水分、氣體、土壤、肥料等

13、）的要求。水分、氣體、土壤、肥料等）的要求。三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi) 1.1.根菜類(lèi)：根菜類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等。 根菜類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性根菜類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性q 均以膨大的均以膨大的直根直根為食用器官；為食用器官；q 良好生長(zhǎng)良好生長(zhǎng)喜冷涼喜冷涼氣候條件；氣候條件；q 要求低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照條件下開(kāi)花要求低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照條件下開(kāi)花結(jié)籽；結(jié)籽；q 栽培上要求栽培上要求土質(zhì)疏松土質(zhì)疏松透氣、水分充足、氮透氣、水分充足、氮磷鉀肥供應(yīng)均勻。磷鉀肥供應(yīng)均勻。 2.2.白菜類(lèi)：白菜類(lèi)：p白菜類(lèi)：白菜類(lèi)：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；p甘藍(lán)類(lèi)

14、甘藍(lán)類(lèi)：結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖：結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等p芥菜類(lèi)芥菜類(lèi)：莖用芥菜、葉用芥菜、：莖用芥菜、葉用芥菜、 、根用芥菜籽、根用芥菜籽用芥菜等）用芥菜等）白菜類(lèi)白菜類(lèi)（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘藍(lán)類(lèi)甘藍(lán)類(lèi)（結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜等）（結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜等）芥菜類(lèi)芥菜類(lèi)（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性白菜類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性q 以葉球、嫩葉或花球?yàn)槭秤闷鞴?；以葉球、嫩葉

15、或花球?yàn)槭秤闷鞴?；q 良好生長(zhǎng)良好生長(zhǎng)喜冷涼喜冷涼的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形成期要求較嚴(yán)格，以便于養(yǎng)分積累；成期要求較嚴(yán)格，以便于養(yǎng)分積累；q 低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照條件下開(kāi)花結(jié)籽；低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照條件下開(kāi)花結(jié)籽；q 栽培上要求栽培上要求壤土或粘壤土壤土或粘壤土，生長(zhǎng)期間土壤濕潤(rùn)、，生長(zhǎng)期間土壤濕潤(rùn)、供水均勻、養(yǎng)分完全；供水均勻、養(yǎng)分完全；q 高溫干旱，生長(zhǎng)不良，易感病害。高溫干旱，生長(zhǎng)不良，易感病害。 3.3.綠葉蔬菜綠葉蔬菜 該類(lèi)蔬菜適應(yīng)性廣泛，有：該類(lèi)蔬菜適應(yīng)性廣泛，有：q喜溫耐熱蔬菜喜溫耐熱蔬菜( (落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等) )

16、；q耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等) )；q喜涼蔬菜喜涼蔬菜( (芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等) )。 綠葉蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性綠葉蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性q 該類(lèi)蔬菜種類(lèi)繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或該類(lèi)蔬菜種類(lèi)繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用器官。嫩莖為食用器官。q 生長(zhǎng)迅速，便于換茬，是重要的生長(zhǎng)迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜堵淡蔬菜。q 該類(lèi)蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大該類(lèi)蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大, ,對(duì)對(duì)土壤要求不土壤要求不嚴(yán)嚴(yán)，但應(yīng)供應(yīng)充足的水分和肥料，尤其，但應(yīng)供應(yīng)充足的水分和肥料，尤其要求較多要求較多的氮肥的氮肥。 4.4.蔥蒜類(lèi)：蔥蒜類(lèi)：大蔥、洋蔥、大

17、蒜、韭菜、韭蔥大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥q 該類(lèi)蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；該類(lèi)蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；q 良好生長(zhǎng)要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力良好生長(zhǎng)要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；q 要求低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照開(kāi)花結(jié)實(shí)；要求低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照開(kāi)花結(jié)實(shí)；q 洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長(zhǎng)日照條件洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長(zhǎng)日照條件；q 除大蔥外，以粘壤土為好；除大蔥外，以粘壤土為好；q 生長(zhǎng)前期不喜過(guò)多水分，但產(chǎn)品器官形成期對(duì)水分生長(zhǎng)前期不喜過(guò)多水分，但產(chǎn)品器官形成期對(duì)水分要求較

18、多。要求較多。 蔥蒜類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性蔥蒜類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性 q 以果實(shí)為食用器官；以果實(shí)為食用器官；q 喜溫、喜光，喜溫、喜光，不耐霜凍，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格；不耐霜凍，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格；q 對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土壤土為佳；為佳；q 需肥較多，需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。為主。q 均需育苗移栽均需育苗移栽。 茄果類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性茄果類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育特性 6.6.瓜類(lèi)：瓜類(lèi)：黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。 瓜類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特

19、性瓜類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性q 以果實(shí)為食用器官；以果實(shí)為食用器官；q 喜溫、喜光喜溫、喜光，不耐霜凍，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格；，不耐霜凍，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格；q 對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土壤土為佳；為佳；q 需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。為主。q 需整枝搭架。需整枝搭架。q 主要進(jìn)行育苗移栽，亦可直播主要進(jìn)行育苗移栽，亦可直播。 7.7.豆類(lèi)：豆類(lèi)：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆 豆類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性豆類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性q 菜豆、豇豆、毛豆菜豆、豇豆、毛豆喜溫暖喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆，

20、扁豆、豌豆、蠶豆喜冷涼喜冷涼；q 除扁豆外，對(duì)光照要求不敏感。除扁豆外，對(duì)光照要求不敏感。q 豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不宜施用過(guò)多的氮肥，施肥時(shí)以硝態(tài)氮為好，并注意宜施用過(guò)多的氮肥，施肥時(shí)以硝態(tài)氮為好，并注意增施磷肥。增施磷肥。q 不耐移栽，以直播（濕播法）為主不耐移栽，以直播（濕播法）為主。 8. 8.薯芋類(lèi)：薯芋類(lèi)：馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、草食蠶、甘薯等。草食蠶、甘薯等。 薯芋類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性薯芋類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性q 該類(lèi)蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器該類(lèi)蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用

21、器官，耐貯運(yùn)。官，耐貯運(yùn)。q 除馬鈴薯不耐高溫，生長(zhǎng)期較短外，其它均耐除馬鈴薯不耐高溫，生長(zhǎng)期較短外，其它均耐熱，可正常越夏，熱，可正常越夏，生長(zhǎng)期長(zhǎng)生長(zhǎng)期長(zhǎng)。q 栽培上要求栽培上要求土質(zhì)疏松土質(zhì)疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長(zhǎng)、氮磷鉀齊全，尤其生長(zhǎng)后期后期增施鉀肥增施鉀肥，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。q 生產(chǎn)上均進(jìn)行生產(chǎn)上均進(jìn)行無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖。 9.9.水生蔬菜：水生蔬菜：蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等 水生蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性水生蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性q 該類(lèi)蔬菜均生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)，該類(lèi)蔬菜均生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)，生長(zhǎng)期間要求始生長(zhǎng)期間要求始終有水終有水；

22、q 喜溫暖氣候及肥沃土壤喜溫暖氣候及肥沃土壤；q 除菱角外，均采用營(yíng)養(yǎng)器官繁殖。除菱角外，均采用營(yíng)養(yǎng)器官繁殖。 10. 10.多年生蔬菜：多年生蔬菜：蘆筍、金針菜、竹筍、香椿等。蘆筍、金針菜、竹筍、香椿等。q 該類(lèi)蔬菜一次栽培，多年收獲；該類(lèi)蔬菜一次栽培，多年收獲；q 地上部耐熱地上部耐熱(可越夏可越夏)，地下根系耐寒，地下根系耐寒(可越冬可越冬)，但冬季地上枯死但冬季地上枯死(竹筍除外竹筍除外)，翌春再發(fā)。，翌春再發(fā)。q 對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但蘆筍要求疏松土壤。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但蘆筍要求疏松土壤。 多年生蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性多年生蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性11.11.芽苗菜類(lèi)芽苗菜類(lèi)q 種芽菜：黃

23、豆芽、綠豆芽等；種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；q 體芽菜：香椿、花椒等；體芽菜：香椿、花椒等；q 種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。猴頭猴頭 （四）其它分類(lèi)方法（四）其它分類(lèi)方法2.按生長(zhǎng)發(fā)育周期分類(lèi)：按生長(zhǎng)發(fā)育周期分類(lèi)：一、二、多年生一、二、多年生3.按栽培習(xí)性分類(lèi)：按栽培習(xí)性分類(lèi)：栽培、半栽培、野生栽培、半栽培、野生4.按木質(zhì)化程度分類(lèi)：按木質(zhì)化程度分類(lèi)：木本、草本木本、草本1.按生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求分類(lèi)按生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求分類(lèi)（1）溫度）溫度（2）光照）光照（3）水分）水分（4）肥料）肥料一、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育特性一、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育特性

24、 蔬菜植物要經(jīng)過(guò)種子生根發(fā)芽，根莖葉生蔬菜植物要經(jīng)過(guò)種子生根發(fā)芽，根莖葉生長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)實(shí)，形成產(chǎn)品等一系列過(guò)程。長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)實(shí)，形成產(chǎn)品等一系列過(guò)程。 每一植株或器官均經(jīng)過(guò)一個(gè)從無(wú)到有、從每一植株或器官均經(jīng)過(guò)一個(gè)從無(wú)到有、從小到大、從幼齡到衰老的過(guò)程。小到大、從幼齡到衰老的過(guò)程。第二節(jié)第二節(jié) 蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的形成蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的形成（一）生長(zhǎng)發(fā)育的含義（一）生長(zhǎng)發(fā)育的含義1.1.生長(zhǎng)：生長(zhǎng)：是植物直接產(chǎn)生與其相似器官的現(xiàn)象，主是植物直接產(chǎn)生與其相似器官的現(xiàn)象，主要指器官的增大。要指器官的增大。q 生長(zhǎng)是通過(guò)細(xì)胞數(shù)目的增加和體積的擴(kuò)大來(lái)實(shí)生長(zhǎng)是通過(guò)細(xì)胞數(shù)目的增加和體積的擴(kuò)大來(lái)實(shí)現(xiàn)的；現(xiàn)的；q 生長(zhǎng)可引起

25、植株或器官體積或重量的增加。生長(zhǎng)可引起植株或器官體積或重量的增加。q 蔬菜生產(chǎn)中，將蔬菜生產(chǎn)中，將生長(zhǎng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)生長(zhǎng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。2.2.發(fā)育：發(fā)育：是植物經(jīng)過(guò)一系列質(zhì)變之后，才產(chǎn)生與其是植物經(jīng)過(guò)一系列質(zhì)變之后，才產(chǎn)生與其相似個(gè)體的現(xiàn)象。相似個(gè)體的現(xiàn)象。q 發(fā)育是通過(guò)細(xì)胞組織的分化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。發(fā)育是通過(guò)細(xì)胞組織的分化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。q 發(fā)育的最終結(jié)果是產(chǎn)生新器官發(fā)育的最終結(jié)果是產(chǎn)生新器官果實(shí)或種子。果實(shí)或種子。q 蔬菜生產(chǎn)中，將蔬菜生產(chǎn)中，將發(fā)育稱(chēng)為生殖生長(zhǎng)發(fā)育稱(chēng)為生殖生長(zhǎng)。1.1.生長(zhǎng)與發(fā)育相互影響相互制約生長(zhǎng)與發(fā)育相互影響相互制約 生長(zhǎng)是發(fā)育的基礎(chǔ)，發(fā)育是生長(zhǎng)的結(jié)果，因而生長(zhǎng)是發(fā)育的基礎(chǔ)，發(fā)育是

26、生長(zhǎng)的結(jié)果，因而生長(zhǎng)的好壞影響發(fā)育的早晚與質(zhì)量，而發(fā)育又影響生長(zhǎng)的好壞影響發(fā)育的早晚與質(zhì)量，而發(fā)育又影響生長(zhǎng)的進(jìn)程。生長(zhǎng)的進(jìn)程。p 果菜類(lèi)是食果的，果菜類(lèi)是食果的， p 根菜類(lèi)及葉菜類(lèi)是食營(yíng)養(yǎng)器官的根菜類(lèi)及葉菜類(lèi)是食營(yíng)養(yǎng)器官的（二）生長(zhǎng)與發(fā)育的關(guān)系（二）生長(zhǎng)與發(fā)育的關(guān)系 2. 2.生長(zhǎng)與發(fā)育相互交叉相互滲透生長(zhǎng)與發(fā)育相互交叉相互滲透 生長(zhǎng)的同時(shí)可進(jìn)行發(fā)育，完成發(fā)育要依賴(lài)于生生長(zhǎng)的同時(shí)可進(jìn)行發(fā)育，完成發(fā)育要依賴(lài)于生長(zhǎng)。如：黃瓜長(zhǎng)。如：黃瓜2葉葉1心時(shí)，已分化心時(shí)，已分化14-16節(jié)腋芽，節(jié)腋芽，3-5節(jié)花芽；節(jié)花芽；7葉時(shí)已分化腋芽葉時(shí)已分化腋芽26節(jié)，花芽節(jié)，花芽23節(jié)。節(jié)。 開(kāi)花結(jié)果后，果實(shí)

27、的增長(zhǎng)必須依靠細(xì)胞的增多開(kāi)花結(jié)果后，果實(shí)的增長(zhǎng)必須依靠細(xì)胞的增多和膨大來(lái)實(shí)現(xiàn)，因而果實(shí)的發(fā)育要依賴(lài)于生長(zhǎng)。和膨大來(lái)實(shí)現(xiàn)，因而果實(shí)的發(fā)育要依賴(lài)于生長(zhǎng)。二、蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì) 蔬菜生產(chǎn)的最終目的，是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)蔬菜生產(chǎn)的最終目的，是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品器官。但由于蔬菜種類(lèi)繁多，其食用器官各不品器官。但由于蔬菜種類(lèi)繁多，其食用器官各不相同，根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾乎都可以相同，根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾乎都可以成為產(chǎn)品器官。這是蔬菜與其它農(nóng)作物的不同之成為產(chǎn)品器官。這是蔬菜與其它農(nóng)作物的不同之處。蔬菜產(chǎn)量有兩個(gè)方面的含義。處。蔬菜產(chǎn)量有兩個(gè)方面的含義。（一）產(chǎn)量的含義（一）產(chǎn)量的含義 1.1

28、.生物產(chǎn)量：生物產(chǎn)量：指某種蔬菜一生中，由光合作用合指某種蔬菜一生中，由光合作用合成的物質(zhì)（成的物質(zhì)（90%90%95%95%）和根系吸收的物質(zhì)（占）和根系吸收的物質(zhì)（占5 510%10%）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實(shí)、）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實(shí)、種子等所有器官。種子等所有器官。p 生物產(chǎn)量的本質(zhì)是干物質(zhì)積累總量。生物產(chǎn)量的本質(zhì)是干物質(zhì)積累總量。p 實(shí)際生產(chǎn)中，一般以鮮物質(zhì)重量表示。實(shí)際生產(chǎn)中，一般以鮮物質(zhì)重量表示。 2.2.經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量：蔬菜所形成的生物產(chǎn)量，并非都有蔬菜所形成的生物產(chǎn)量，并非都有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的只是其中一部分。經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的只是其中一部分

29、。通常通常將有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的那部分產(chǎn)量，稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量將有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的那部分產(chǎn)量，稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。如。如果菜類(lèi)的果實(shí)，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，果菜類(lèi)的果實(shí)，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，胡蘿卜和蘿卜的肉質(zhì)根，花椰菜的花球等。胡蘿卜和蘿卜的肉質(zhì)根，花椰菜的花球等。 3.3.經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例，稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例，稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)系數(shù)。經(jīng)濟(jì)系數(shù)。（二）蔬菜的品質(zhì)（二）蔬菜的品質(zhì)1.營(yíng)養(yǎng)成分（1）維生素）維生素 水溶性：水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6; 脂脂溶性：溶性：Va、Vd、Ve、Vk （2）礦物質(zhì)礦物質(zhì) K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白質(zhì)糖、

30、淀粉、蛋白質(zhì)（4）纖維素）纖維素（5）其他物質(zhì)）其他物質(zhì)2色澤蔬菜產(chǎn)品中含有多種色素，改進(jìn)花色，誘人喜愛(ài)。蔬菜產(chǎn)品中含有多種色素，改進(jìn)花色，誘人喜愛(ài)。（1）類(lèi)黃酮素類(lèi)黃酮素：主要為花青素，水溶性、液泡內(nèi)。：主要為花青素，水溶性、液泡內(nèi)。如西瓜、莧菜；如西瓜、莧菜；（2）葉綠素：葉綠素：存在于葉片及（未成熟）果實(shí)。如番存在于葉片及（未成熟）果實(shí)。如番茄、黃瓜等；茄、黃瓜等；（3）類(lèi)胡蘿卜素：類(lèi)胡蘿卜素：胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，存在于色素體內(nèi)。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等存在于色素體內(nèi)。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等 3.質(zhì)地、風(fēng)味 質(zhì)地包括：硬度、脆度、堅(jiān)韌性、粘性

31、、膠狀質(zhì)地包括：硬度、脆度、堅(jiān)韌性、粘性、膠狀物、多汁性。物、多汁性。 運(yùn)輸；運(yùn)輸； 腌漬腌漬 ；糖分加工；西瓜番茄；糖分加工；西瓜番茄 風(fēng)味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同風(fēng)味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地區(qū)、不同人對(duì)風(fēng)味要求不同。地區(qū)、不同人對(duì)風(fēng)味要求不同。4.形狀、大小、整齊度 華南黃瓜、華北黃瓜華南黃瓜、華北黃瓜 黃瓜直、番茄圓黃瓜直、番茄圓 大小以體積或重量計(jì)大小以體積或重量計(jì) 整齊度：大小的一致性整齊度：大小的一致性5.畸形 畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜）畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜），開(kāi)裂（甘藍(lán)、蘿卜），空心（蘿卜、蘆筍），洋，開(kāi)裂（甘藍(lán)、蘿卜

32、），空心（蘿卜、蘆筍），洋蔥雙身球等蔥雙身球等6.有害物質(zhì)（1）農(nóng)藥殘留：六六六、）農(nóng)藥殘留：六六六、DDT、有機(jī)磷有機(jī)磷（2）重金屬污染：）重金屬污染：Pb、 Hg、 Cd（3 3）化肥污染：硝酸鹽、亞硝酸鹽化肥污染：硝酸鹽、亞硝酸鹽 類(lèi)型類(lèi)型 時(shí)間時(shí)間風(fēng)障，陽(yáng)畦風(fēng)障，陽(yáng)畦 五十年代五十年代塑料薄膜小拱棚，改良陽(yáng)畦塑料薄膜小拱棚，改良陽(yáng)畦 六十年代六十年代地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室 七十年代七十年代溫室（塑料、單棟、加溫、日光）溫室（塑料、單棟、加溫、日光） 八十年代八十年代溫室（節(jié)能、溫室（節(jié)能、 連棟、智能），遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲(chóng)網(wǎng)連棟、智能），遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲(chóng)

33、網(wǎng) 九十年代九十年代第三節(jié)第三節(jié) 蔬菜保護(hù)栽培設(shè)施蔬菜保護(hù)栽培設(shè)施風(fēng)障畦籬笆披風(fēng)土背（一）風(fēng)障畦二、設(shè)施類(lèi)型簡(jiǎn)介二、設(shè)施類(lèi)型簡(jiǎn)介普通陽(yáng)畦普通陽(yáng)畦改良陽(yáng)畦改良陽(yáng)畦35-603030-4015-2020-403015018240-6035-4040-5530-35150（1 1）畦框：土）畦框：土（2 2）風(fēng)障：直立、傾斜）風(fēng)障：直立、傾斜（3 3）玻璃（薄膜）窗）玻璃（薄膜）窗（4 4）覆蓋物：稻草、蒲席、葦毛）覆蓋物：稻草、蒲席、葦毛（1 1）土墻（后墻、山墻）土墻（后墻、山墻）（2 2）棚架：柱、檁、柁）棚架：柱、檁、柁（3 3）土屋頂）土屋頂（4 4）玻璃或塑料薄膜棚面）玻璃或塑料薄膜棚面

34、（5 5）保溫覆蓋物）保溫覆蓋物多采用無(wú)土栽多采用無(wú)土栽培，微電腦控培，微電腦控制。制。 蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)品器官的形成，取決于二個(gè)方面：一是植物本身的遺傳特性；二是外界環(huán)境條件。因此，在生產(chǎn)中一方面要通過(guò)育種技術(shù)獲得優(yōu)良的品種；另一方面要?jiǎng)?chuàng)造適宜的環(huán)境條件。只有這樣才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。 主要環(huán)境條件包括：1、溫度；2、光照；3水分4、土壤營(yíng)養(yǎng)；5、氣體；6、生物因子（病蟲(chóng)害、土壤微生物、雜草，植物本身）這些因子并不是獨(dú)立的，而是相互聯(lián)系，共同作用影響蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育 光對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響是多方面的，有直接影響和間接影響，主要包括光強(qiáng)、光質(zhì)和光周期三個(gè)方面。1 1 光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響光照

35、強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響 光的強(qiáng)弱直接影響植物的光合作用和蒸騰作 用， 其強(qiáng)度受區(qū)域、季節(jié)和地勢(shì)高低的影響。如北 方地區(qū)光照強(qiáng)度明顯高于南方。蔬菜種類(lèi)不 同對(duì)光照強(qiáng)度的要求不同，一 般可分為三類(lèi)A 要求較強(qiáng)光照的蔬菜主要是瓜類(lèi)和茄果類(lèi)以及耐熱的薯芋類(lèi)；如西瓜、甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子、芋頭、豆薯等。對(duì)光照強(qiáng)度要求高，遇陰雨天氣，產(chǎn)量低、品質(zhì)差。包括大部分白菜類(lèi)、根菜類(lèi)和蔥蒜類(lèi)；如：蘿卜、胡蘿卜、白菜、甘藍(lán)，不要求很強(qiáng)光照，但光照太弱時(shí)生長(zhǎng)不良。2、對(duì)光照要求中等的蔬菜是一些綠葉菜類(lèi)蔬菜。包括萵苣、芹菜、菠菜等，生姜也喜弱光照。耐蔭能力較強(qiáng)，強(qiáng)光下生長(zhǎng)不良。 3、對(duì)光強(qiáng)要求較弱的蔬菜 說(shuō)明：植物

36、的光合作用受光強(qiáng)的影響，不同說(shuō)明：植物的光合作用受光強(qiáng)的影響，不同蔬菜的光飽合點(diǎn)和光補(bǔ)償點(diǎn)也不同。在栽培蔬菜的光飽合點(diǎn)和光補(bǔ)償點(diǎn)也不同。在栽培上要注意光強(qiáng)與溫度要相互結(jié)合。光照強(qiáng)時(shí)上要注意光強(qiáng)與溫度要相互結(jié)合。光照強(qiáng)時(shí)溫度應(yīng)高，有利于光合作用和光合產(chǎn)物積累。溫度應(yīng)高，有利于光合作用和光合產(chǎn)物積累。光照弱時(shí)溫度應(yīng)低，降低呼吸作用光照弱時(shí)溫度應(yīng)低，降低呼吸作用,有利于光有利于光合產(chǎn)物積累。在設(shè)施栽培時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低溫合產(chǎn)物積累。在設(shè)施栽培時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低溫度。度。 植物光周期現(xiàn)象是指日照的長(zhǎng)短對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育的反應(yīng)，是植物發(fā)育的一個(gè)重要因素。（1） 蔬菜對(duì)光周期的反應(yīng)及其分類(lèi)（根據(jù)蔬菜對(duì)光周期的反應(yīng)，將

37、蔬菜分為三類(lèi)） A、長(zhǎng)日植物 在較長(zhǎng)的日照條件下（一般在12-14h以上），促進(jìn)植物開(kāi)花，而在較短日照條件下，不開(kāi)花或延遲開(kāi)花。如：白菜、蘿卜等大部分二年生植物。注意豌豆、蠶豆也屬于長(zhǎng)日照植物。退出本節(jié)退出本節(jié)3 光周期 B、短日植物 在較短的日照條件下（一般在12-14h以下），促進(jìn)植株開(kāi)花，而在較長(zhǎng)日照條件下，不開(kāi)花或延遲開(kāi)花；如：大豆、扁豆、豇豆、茼蒿、莧菜、蕹菜等，一般起源于熱帶。 C、中日植物 在較長(zhǎng)或較短日照條件下都能開(kāi)花，如黃瓜、番茄等大部分一年生蔬菜。這些植物理論上屬于短日照，但對(duì)日照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感，只要溫度適宜，日照均可開(kāi)花。 D、限日長(zhǎng)植物 要求在一定的光照長(zhǎng)度范圍內(nèi)才能開(kāi)

38、花結(jié)實(shí)，日照長(zhǎng)或短均不開(kāi)花，如野生菜豆，要求12-16h, 這類(lèi)植物較少。退出本節(jié)退出本節(jié)3 光周期（2） 光周期中的臨界日照長(zhǎng)度 長(zhǎng)日照植物在短日照條件下，或短日照植物在長(zhǎng)日照條件下就不會(huì)開(kāi)花或推遲開(kāi)花。這個(gè)短到（或長(zhǎng)到）長(zhǎng)日照植物（短日照植物）不開(kāi)花時(shí)的光照長(zhǎng)度的界限稱(chēng)為臨界日長(zhǎng)。一般為1214h. 對(duì)于長(zhǎng)日照植物，光期是重要的，而暗期不重要。 對(duì)于短日照植物要求較長(zhǎng)黑暗，光期不重要。 利用光周期可誘導(dǎo)植物開(kāi)花，不同植物處理次數(shù)差異較大，一般植物要求10次以上的光周期，這在花卉栽培上具有應(yīng)用價(jià)值。退出本節(jié)退出本節(jié)3 光周期（3） 光周期質(zhì)的反應(yīng)與量的反應(yīng) 蔬菜作物對(duì)光周期誘導(dǎo)的敏感性因種類(lèi)

39、和品種而異 有很少植物對(duì)光周期的反應(yīng)非常嚴(yán)格,這種反應(yīng)稱(chēng)為質(zhì)的光周期反應(yīng)。如一些大豆和菜豆品種，對(duì)短日照要求非常嚴(yán)格。 大多數(shù)蔬菜植物對(duì)光周期的反應(yīng)不是絕對(duì)的，如大多數(shù)白菜、蘿卜品種，在常日照下可以很快開(kāi)花，而在較短日照下也可開(kāi)花，只不過(guò)開(kāi)花期延遲而已，這種現(xiàn)象稱(chēng)為量的光周期反應(yīng)。退出本節(jié)退出本節(jié)3 光周期（3） 光周期質(zhì)的反應(yīng)與量的反應(yīng) 幾乎所有蔬菜，差不多都是量的反應(yīng)。 同一蔬菜不同品種之間對(duì)光周期的反應(yīng)差異很大，在生產(chǎn)上可以利用品種間對(duì)光周期要求的不同，選育出早、中、晚熟品種。 了解植物的光周期反應(yīng)，對(duì)蔬菜新品種的引進(jìn)具有重要的指導(dǎo)意義。長(zhǎng)日照植物南種北引會(huì)加快開(kāi)花，北種南引會(huì)推遲開(kāi)花。

40、退出本節(jié)退出本節(jié)2 光周期（4） 溫度及植株年齡對(duì)光周期的反應(yīng) 植物的發(fā)育在受光周期影響的同時(shí)，也受到其它條件的影響，如溫度、植株年齡、營(yíng)養(yǎng)狀況。 白菜、蘿卜等二年生植物，如果溫度很高，在長(zhǎng)日照條件下，也不會(huì)開(kāi)花；這是因?yàn)樗鼈儧](méi)有完成春化作用。相反，如果溫度很低，植物生長(zhǎng)緩慢，光周期合適，植物也不會(huì)開(kāi)花。 當(dāng)日照長(zhǎng)度相同時(shí)，在一定范圍內(nèi)，溫度升高可促進(jìn)開(kāi)花。退出本節(jié)退出本節(jié)3 光周期（4） 溫度及植株年齡對(duì)光周期的反應(yīng) 植株的年齡與光周期反應(yīng)有很大關(guān)系 。 不論種子春化或綠體春化植物，植株必須長(zhǎng)到一定大小后，才對(duì)光周期起反應(yīng)。 二年生植物必須首先通過(guò)春化階段，然后通過(guò)光照階段，才能引起花芽分化

41、。 一般來(lái)說(shuō)，植株年齡越大，對(duì)光周期的反應(yīng)越敏感。退出本節(jié)退出本節(jié)3光周期（5） 光周期對(duì)植物生長(zhǎng)習(xí)性及營(yíng)養(yǎng)貯藏器官形成的影響 蔬菜植物中許多營(yíng)養(yǎng)貯藏器官的形成，需要一定的光周期。如馬鈴薯、菊芋、芋等產(chǎn)品器官的形成需要短日照；洋蔥、大蒜等鱗莖的形成則需要較長(zhǎng)的日照。 這些貯藏器官的形成除與光照長(zhǎng)度有關(guān)外，與溫度也有一定的關(guān)系。如低溫可促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)品形成。 不同品種產(chǎn)品器官形成時(shí)對(duì)日照條件要求不同。 對(duì)于低溫短日照形成產(chǎn)品的蔬菜，在生產(chǎn)中為了得到高產(chǎn)，前期要提供較高溫度和較長(zhǎng)日照。退出本節(jié)退出本節(jié)（5） 光周期對(duì)植物生長(zhǎng)習(xí)性及營(yíng)養(yǎng)貯藏器官形成的影響 光周期影響植物的分枝、結(jié)果習(xí)性。如許多短日照的

42、豆類(lèi)蔬菜，在短日照下，原來(lái)蔓生的可以變?yōu)榘?，且在主莖基部產(chǎn)生許多側(cè)枝；而在長(zhǎng)日照 下，側(cè)枝著生的節(jié)數(shù)顯著提高。 一些瓜類(lèi)蔬菜在低溫短日照條件下，雌雄比例明顯增加，雌花節(jié)位降低。退出本節(jié)退出本節(jié)（6） 光強(qiáng)及光質(zhì)的影響 光周期對(duì)光強(qiáng)要求不嚴(yán)，只要有微弱的光照就可起到光周期的處理效果；但強(qiáng)光效果更加顯著。 不同光質(zhì)對(duì)光周期效應(yīng)有很大差別。紅橙光、黃光效應(yīng)顯著，藍(lán)光次之，綠光幾乎沒(méi)有效果。退出本節(jié)退出本節(jié)3 光周期 溫度是影響蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育最重要的環(huán)境因子。每一種蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育都要求一定的溫度，都具有自已的三基點(diǎn)溫度，即最適、最低及最高溫度，在最適溫度范圍內(nèi)，蔬菜生育良好，超過(guò)最低、最高溫度，生理活

43、動(dòng)停止，甚至死亡。在生產(chǎn)中，應(yīng)安排適宜的栽培季節(jié)，力爭(zhēng)為蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造良好的溫度條件，盡量避免最低、最高溫度的出現(xiàn)。（1）耐寒的多年生蔬菜包括韭菜、黃花菜、蘆筍、菊芋等。地上部能耐35 的高溫，到了冬季，地上部分枯死，而以地下的宿根越冬，能耐10 15的低溫，適宜溫度2030 。根據(jù)不同蔬菜對(duì)溫度的要求將蔬菜分為五類(lèi)根據(jù)不同蔬菜對(duì)溫度的要求將蔬菜分為五類(lèi)包括芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥、大蒜及白菜類(lèi)中的耐寒品種。這類(lèi)蔬菜耐寒不耐熱，適宜溫度1520 ，最高溫度30 ，能長(zhǎng)期忍受12 ，短期忍受510 的低溫（2）耐寒性蔬菜包括大白菜、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、豌豆、蠶豆、結(jié)球萵苣等。最高溫度30 ，適宜

44、溫度1720 ，最低溫度2 。（3）半耐寒蔬菜包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高溫度35 ，適宜溫度2030 ，最低溫度1015 。溫度過(guò)高、過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致授粉不良，引起落花落果。（4）喜溫蔬菜包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、莧菜、蕹菜等，最高溫度40 ，適宜溫度30 ，最低溫度15 。（5）耐熱蔬菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期 是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)盡可能安排在溫度適宜的季節(jié)。果菜類(lèi)要求較高的溫度；以貯藏器官為產(chǎn)品的二年生蔬菜產(chǎn)品形成期要求較低的溫度。 要求較高的溫度。 生殖生長(zhǎng)期幼苗對(duì)溫度適應(yīng)的可塑性較大，根據(jù)需要溫度可稍高或稍低。一般比發(fā)芽期低。苗期溫度高易徒長(zhǎng)。 幼苗期 要求較高的溫度，耐寒及半耐寒

45、蔬菜一般在1520，喜溫蔬菜一般在2030。 種子萌發(fā)期土壤溫度的高低直接影響蔬菜的根系發(fā)育及對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收。一般蔬菜根系生長(zhǎng)的適宜溫度為2428。土溫過(guò)低，根系生長(zhǎng)受抑制，易發(fā)生漚根、寒根，且蔬菜易感病。土溫過(guò)高，根系生長(zhǎng)細(xì)弱，植株易早衰。 白天溫度高，有利于植物光合作用，晚上溫度低抑制呼吸作用，有利于根系生長(zhǎng)及細(xì)胞分裂素的合成。如番茄白天26 ，晚上18-20 生長(zhǎng)良好。 在設(shè)施栽培時(shí)應(yīng)注意晝夜溫差的變化。 晝夜溫差并不是越大越好。 （1）影響花粉的發(fā)芽與伸長(zhǎng)，引起授粉授精不良，導(dǎo)致落花落果。 （2）葉片和果實(shí)出現(xiàn)日灼（日燒）現(xiàn)象。 （3）雄性不育，生長(zhǎng)瘦弱。 高溫障礙出現(xiàn)后，一般通過(guò)澆

46、水降溫。 一些植物（主要是二年生植物）必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的低溫誘導(dǎo)才能開(kāi)花，這種低溫對(duì)植物開(kāi)花的誘導(dǎo)作用稱(chēng)為春化作用。 植物春化作用結(jié)束前，如果將植物放到較高的溫度下，低溫的效果會(huì)被減弱或消除，這種現(xiàn)象稱(chēng)為脫春化或去春化作用。 多數(shù)去春化的植物返回到低溫下，又可重新進(jìn)行春化，且低溫的效果可以累加，這種現(xiàn)象稱(chēng)為再春化。退出本節(jié)退出本節(jié)6 6 春化作用春化作用 春化作用可以分為二大類(lèi)：種子春化和綠體植物的春化 退出本節(jié)退出本節(jié)6 春化作用 說(shuō)明： 綠體春化對(duì)春化條件要求嚴(yán)格，栽培時(shí)不易抽薹，春天栽培時(shí)風(fēng)險(xiǎn)較小。 植株越大，越容易感應(yīng)低溫。 春化處理溫度范圍、時(shí)間長(zhǎng)短、植株大小與蔬菜種類(lèi)有關(guān)，如冬性品

47、種要求嚴(yán)，春性品種則不嚴(yán)格 感應(yīng)低溫的部位只限于進(jìn)行細(xì)胞分裂的部位。 生產(chǎn)中要防止先期抽薹，育種時(shí)要防止不開(kāi)花。退出本節(jié)退出本節(jié)6 春化作用（1）水是植物光合作用的原料； （1）水是植物體的主要成分，也是細(xì)胞原生質(zhì)的主要組成成分。（3）植物對(duì)礦質(zhì)元素的吸收、運(yùn)輸必須在水溶液中進(jìn)行。（4）植物體內(nèi)的代謝活動(dòng)，光合產(chǎn)物的運(yùn)輸都是在水中進(jìn)行的。（5）水能保持細(xì)胞的緊張度，使植物維持固有形態(tài)，保證光合作用的正常進(jìn)行。（6）水的比熱大，汽化熱高，能維持植物體的體溫。1、水的重要性 蔬菜的需水特性主要取決于根系吸收水分的能力和水分消耗的多少。根據(jù)蔬菜的需水特性將蔬菜分為五類(lèi)： （1）消耗水分很多，吸收水分

48、能力弱的蔬菜：包括黃瓜、白菜、甘藍(lán)、綠葉菜類(lèi)等，這些蔬菜地上部葉面積大，組織柔嫩，保護(hù)組織不發(fā)達(dá)；而地下部根系淺，吸收水分能力差，地上部和地下部矛盾突出，所以要求較高的空氣濕度和土壤濕度。生產(chǎn)中應(yīng)選擇保水能力強(qiáng)的土壤，經(jīng)常灌溉。堅(jiān)持小水勤澆。2、蔬菜的需水特性消耗水分多，吸收能力很弱的蔬菜（2）消耗水分不很多，吸收水分能力很強(qiáng)的蔬菜：包括西瓜、甜瓜、苦瓜等，這些蔬菜地上部葉面積雖然較大（比黃瓜?。?，但有裂缺，葉片表面有茸毛和臘質(zhì)，保護(hù)組織發(fā)達(dá)；且地下部根系強(qiáng)大（深而廣），吸收水分能力強(qiáng)，生產(chǎn)中表現(xiàn)出耐旱能力很強(qiáng)。2、蔬菜的需水特性（3）葉片消耗水分少，根系吸收能力很弱的蔬菜：包括蔥蒜類(lèi)、石刁柏

49、等，這些蔬菜地上部葉面積小，且葉片表面有蠟質(zhì)，保護(hù)組織發(fā)達(dá)，蒸騰作用很?。坏叵虏繛轫毟?，幾乎沒(méi)有根毛，分布淺而窄，吸收水分能力弱，表現(xiàn)出地上部耐旱，地下部喜濕的特點(diǎn)。生產(chǎn)中要注意保持土壤濕潤(rùn)，澆水時(shí)掌握“勤、輕”原則。2、蔬菜的需水特性（4）消耗水分和吸收水分都是中等的蔬菜：包括茄果類(lèi)、根菜類(lèi)、豆類(lèi)等，這些蔬菜葉面積比黃瓜、白菜小，葉片表面有茸毛，蒸騰作用消耗水分較少；地下部根系比黃瓜、白菜發(fā)達(dá)，但又不如西瓜等，故應(yīng)屬于半耐旱性蔬菜。2、蔬菜的需水特性（5）消耗水分很多且快，吸收水分能力極弱的蔬菜：主要包括水生蔬菜，這些蔬菜葉面積大，莖葉柔嫩，高溫下蒸騰作用旺盛；地下部根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收水分能力極弱。生產(chǎn)中表現(xiàn)出供需矛盾突出，需在水中生長(zhǎng)。2、蔬菜的需水特性 蔬菜種類(lèi)不同對(duì)空氣濕度要求不同，大體可分為四類(lèi)： 第一類(lèi)：白菜類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、水生蔬菜，要求空氣相對(duì)濕度為85%90%。 第二類(lèi)：黃瓜、根菜類(lèi)、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等，要求空氣相對(duì)濕度為70%80%。 第三類(lèi)：茄果類(lèi)、喜溫性豆類(lèi)，要求空氣相對(duì)濕度為55%65%。 第四類(lèi)：瓜類(lèi)（除黃瓜）、蔥蒜類(lèi)，要求空氣相對(duì)濕度為45%55%。3、對(duì)空氣濕度的要求 同一蔬菜不同生長(zhǎng)發(fā)