飯店企業(yè)低碳行為調查研究

1、第 頁 （共 10 頁）飯店企業(yè)低碳行為調查研究1 引言1.1 近年來我國飯店企業(yè)發(fā)展蓬勃但低碳行動相對緩慢改革開放30多年來，我國飯店餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)中國飯店協(xié)會資料顯示，全國星級飯店酒店約15000家，餐飲企業(yè)約300多萬家。飯店與餐飲業(yè)零售額一直保持高速增長，2010年已經(jīng)占到社會消費品零售額的七分之一，占全國GDP總量的二十分之一。在世界經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，低碳經(jīng)濟成為流行趨勢，特別是2009年哥本哈根氣候峰會之后，各國對低碳發(fā)展用心之程度顯而易見。但中國對低碳的關心要更早一些，2007年9月8日，中國國家主席胡錦濤在亞太經(jīng)合組織（APEC）第15次領導人會議上，本著對人類、未來高度

2、負責明確主張“發(fā)展低碳經(jīng)濟”低碳經(jīng)濟有次在中國得到了廣泛關注1。如此規(guī)模龐大的服務行業(yè)，在全民節(jié)能減排低碳工作中，理所當然要走在全社會的前列，并作出應有的貢獻。但從現(xiàn)實情況看，飯店餐飲業(yè)節(jié)能減排工作并不理想2。主要原因有以下幾點：（1）低碳改造所耗經(jīng)費巨大，飯店的低碳改造和自身的經(jīng)濟狀況和盈利狀況有直接的關系，在經(jīng)濟效益好和流動資金比較大的情況下，飯店很有可能會順應低碳經(jīng)濟的要求，更新陳舊的設施設備，引進新的管理理念，甚至在擴張酒店數(shù)量時將新的低碳建筑應用到新的酒店中去。但是，一旦資金不足，盈利不多時，飯店的低碳改造步伐就顯得相對緩慢，巨大的經(jīng)費是影響飯店低碳改造的硬性條件。（2）消費者觀念轉

3、換需要一個過程改革開放以來隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平大大提高，人們消費方式發(fā)生改變，特別是近些年來，一次性消費、便利消費、奢侈消費、超前消費、炫耀性消費、攀比消費等惡性消費不斷出現(xiàn)，導致鋪張浪費嚴重起來。社會在進步，人民生活水平的提升，安全、健康、環(huán)保的理念雖然已日益深人人心，但真正向綠色消費、適度消費、簡約消費、健康消費、安全消費等消費方式轉變，還需要一個很長的時間和過程。（3）政府還需要加強關注和支持力度近年來政府雖出臺過一些督促和倡導飯店企業(yè)節(jié)能減排的政策措施，但實施力度并不是太強，導致部分飯店企業(yè)松懈。政策給出了一個階段的目標或者指明了發(fā)展的方向但同時缺乏具體的指引措施和對實

4、施低碳行為的飯店企業(yè)中的佼佼者的獎勵和扶持，導致低碳行為呼聲很高但行動并不迅速。綜合以上各方面，我國飯店企業(yè)低碳行動相對緩慢。2 飯店企業(yè)低碳行為的必要性2.1 飯店業(yè)以水電為主的能源消耗過于嚴重飯店一直被稱為“高排放、高能耗、高污染”的“奢侈行業(yè)”，它需要消耗大量的資源，同時排放大量的大氣污染物，已成為碳排放的城市污染源。一家中等規(guī)模的三星級飯店，一年大約要消耗1400 噸煤的能量，可向空中至少排放4200 噸二氧化碳、70 噸煙塵和28 噸二氧化硫, 一座建筑面積在8 萬至10 萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13 萬至18 萬噸標準煤。飯店能源費用的支出占營業(yè)費用的比例已達8% 至15%

5、。高星級飯店經(jīng)營中產(chǎn)生的消耗主要包括日常消耗和設施設備運行中的能源消耗。這兩個方面總稱為飯店的能耗。一般飯店的能源消耗有兩大出口: 水和電，以電為主。電力消耗中空調耗能就占總能耗的一半，其次就是熱水。高星級飯店作為能源消耗大戶，節(jié)約使用能源、降低基本耗損，意味著降低飯店經(jīng)營成本，提高營業(yè)利潤。我國的飯店能耗狀況與發(fā)達國家相比水平偏高。據(jù)有關資料顯示，我國飯店的耗電水平高于國外發(fā)達國家耗電平均值的25%左右。因此，在節(jié)能低碳降耗方面、降低成本方面，我國飯店大有可為3。飯店已成為碳排放的污染源，但是每年大量的新建飯店建筑中，仍然將豪華、奢侈作為追求的目標，成為高能耗建筑2。2.2 是擺脫經(jīng)營困境的

6、必然選擇我國飯店業(yè)在經(jīng)歷了20 世紀80 年代的繁榮之后， 到了90 年代出現(xiàn)了效益滑坡、增長緩慢的困境。1994 年后飯店總體效益不佳，1998 年還出現(xiàn)了全行業(yè)負利潤的現(xiàn)象，而近幾年隨著國外大量知名飯店管理集團搶灘中國市場，中國飯店業(yè)的表現(xiàn)也不盡如人意。深究原因，主要是由我國飯店業(yè)自身的高投入、高能耗、高運營成本所致。據(jù)有關調查顯示：中國飯店業(yè)的平均能耗水平是西方國家的3 倍，我國飯店能源費用的支出占營業(yè)費用的比例高達8%-15%。因此，為實現(xiàn)飯店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須轉換經(jīng)濟增長方式，走低碳發(fā)展之路。2.3 承擔應有社會責任，凸顯行業(yè)形象在旅游業(yè)中，飯店是整個產(chǎn)業(yè)鏈中的能源消耗和污染大戶

7、，已成為碳排放的城市污染源。如飯店使用燃煤、燃油鍋爐，排放大量的煙塵、二氧化硫、氮氫化合物和二氧化碳。此外，飯店也是污水、油煙和固體垃圾的排放大戶。三星級以上飯店的日用水量平均為250 噸。也就是說，一座飯店一年要排放污水近10萬噸，這些污水除了生活污水外，還包括含油脂量較高廚房污水及含多種有機物的洗衣房污水。飯店普遍使用一次性塑料袋、洗衣袋、購物袋，大量廢棄的塑料袋形成白色污染，這種用聚乙烯或聚氯乙烯為原料的產(chǎn)品被自然界消化降解的周期長達400年。由此可見， 飯店業(yè)并非是人們想象的“無煙產(chǎn)業(yè)”，它也會給環(huán)境帶來不同程度的污染。因此，飯店業(yè)應承擔起應負的社會責任，成為我國低碳經(jīng)濟發(fā)展的先頭兵1

8、。3 飯店企業(yè)節(jié)能減排的研究與實踐3.1 飯店企業(yè)節(jié)能設施設備的使用飯店企業(yè)低碳行為過程中節(jié)能設施設備是其行為行使的硬件基礎條件，通過使用這些節(jié)能設施設備對空調系統(tǒng)、用水系統(tǒng)和照明系統(tǒng)的改造，以及太陽能等新能源的使用使飯店企業(yè)有效地降低了生產(chǎn)經(jīng)營成本。3.2 飯店企業(yè)低碳管理系統(tǒng)3.2.1 節(jié)能管理雖然國務院及政府相關部門出臺了以節(jié)能為核心內容的綠色飯店和綠色旅游飯店標準等政策措施多年，但真正的節(jié)能減排活動似乎并沒有活躍起來，可見并未在全行業(yè)引起足夠的重視，有關節(jié)能的方法措施也有待改進。整體上講，我國飯店企業(yè)的能源消耗和溫室氣體排放，與飯店所處的維度、氣候帶、海拔高度、小氣候、建筑物的能源效率

9、、設施設備的質量和使用年限、飯店的植物量、客人的環(huán)境意識、消費習慣和住店時間、以及飯店規(guī)模、檔次和等級水平等諸多因素息息相關，具體的節(jié)能指標不可能做到全國一盤棋、全行業(yè)一盤棋，因店制宜、因時制宜才是科學的、現(xiàn)實的。管理活動中的節(jié)能也十分重要，例如，多用電子郵件、MSN等即時通訊工具，少用打印機和傳真機,在午餐休息時和下班后關閉電腦及顯示器，這樣做除省電外還可以將這些電器的二氧化碳排放量減少三分之一4。3.2.2 采購管理低碳采購 飯店采購除了要考慮價格成本還要考慮低碳成本?！暗吞疾少彙币箫埖瓴少徳O備、物資、食品。既要關心商品的質量價格，又要關注所購商品在生產(chǎn)、運輸、使用、加工、消費、降解等過

10、程中的碳排放，在綜合比較中做出既有利于飯店、又有益于環(huán)境的選擇。盡管這是一項專業(yè)性很強的事情，給飯店采購帶來了巨大的挑戰(zhàn)，也給工作人員以較大的壓力，但也有一些基本規(guī)律可循。一般來講，被購商品的碳排量，進口產(chǎn)品大于國內商品；化工產(chǎn)品大于自然產(chǎn)品；工藝復雜的產(chǎn)品大于加工簡潔的產(chǎn)品；包裝精美的產(chǎn)品大于包裝簡潔的產(chǎn)品；長距離運輸?shù)漠a(chǎn)品大于本地產(chǎn)品等。飯店食品原料碳排量也具有以下規(guī)律：高檔營養(yǎng)滋補食品大于普通食品：肉類、水產(chǎn)類食品大于蔬菜食品；肉類又大于魚類和海鮮類；牛羊等反芻動物的肉類大于豬雞等圈養(yǎng)家畜家禽動物的肉類；反季節(jié)蔬菜大于時令蔬菜；食品的產(chǎn)地離飯店的距離越遠，所產(chǎn)生的二氧化碳排放量就越高，從

11、新西蘭向英國運輸?shù)墨J猴桃所釋放的溫室氣體量是水果本身的5倍。飯店的低碳采購不僅是綠色采購的延伸，它更是一種管理和商業(yè)模式的創(chuàng)新。通過構建飯店低碳采購管理這一更為系統(tǒng)的綠色采購管理機制，既可降低飯店的總體采購成本，又可降低采購過程和供應鏈中的總體碳排放。有理由相信，這一新型的采購管理方式將成為未來飯店業(yè)采購的發(fā)展方向，同時，飯店低碳采購管理的普及將使飯店業(yè)真正獲得一種可持續(xù)的、環(huán)境友好型的和資源節(jié)約型的經(jīng)營之路5。3.2.3 一次性用品管理飯店的一次性用品除了大家經(jīng)常提到的“小六件”，更多的是餐廳使用的一次性碗筷，塑料桌布，塑料吸管，不能回收的飲料瓶和酒瓶等。一些非低碳包裝產(chǎn)生了令人難以想象的碳

12、排量。舉個例子，瓶裝礦泉水是自來水碳排量的一萬倍，其成本與石油相提并論，更關鍵的是它并不比自來水更健康。飯店企業(yè)應當更多地從環(huán)保、質量、對人生的安全等方面考慮減少一次性用品，找到更合適環(huán)境的替代品。3.2.4 低碳服務 低碳時代下，酒店這個濃縮了服務行業(yè)大部分的服務的場所，很多地方都體現(xiàn)著奢侈浪費，特別是很多五星級、白金五星級酒店以及一些走奢華路線的酒店在提供客人使用的實施設備和在對客服務過程中的鋪張浪費極其嚴重。還有一些酒店打著提供個性化服務的旗號大耗其材，嚴重不符合全球低碳經(jīng)濟的背景和國內服務行業(yè)低碳化的趨勢。所以作為在服務行業(yè)中占據(jù)重要地位的飯店企業(yè)，不僅在以上幾個方面做到低碳很重要，而

13、且在提供低碳服務方面做得好也是非常有必要的。3.2.5 獎懲制度在偌大的酒店管理系統(tǒng)中，節(jié)能低碳行動實施起來并不是那么輕松，在各方面頑固因素的影響下，若不制定一些有關的規(guī)章制度，則以上管理和服務難以順利進行。而其中不容小視的就是獎懲制度，酒店管理層既然制定了一系列嚴密的實施方案，則低碳行為關系到整個酒店的利益，并不是員工的自愿行為。然而并不是每個人都有積極地去完成這些事情，所以有必要制定獎懲制度，在酒店內部成立監(jiān)督小組，執(zhí)行監(jiān)督并執(zhí)行獎懲的任務。這樣的話，監(jiān)督小組內部的員工都會恪盡職守遵從低碳理念，而其他員工在此制度下得到激勵，低碳行為方面做得好的話會得到獎勵，而不遵守的則會得到懲罰，這樣一來

14、人人都會積極自信的向著低碳方面前進，從而很大程度上改變酒店面貌。3.2.6 倡導低碳消費方式 高星級飯店有責任倡導低碳消費方式。在一項接受Marist 民意調研所調查的1207名國際商務旅客中，有83% 的中國旅客認為環(huán)保是必要的，其中60%的人表示會因酒店把其環(huán)境影響減至最小而感動; 這比接受調研的國、美國和英國旅客對環(huán)保的認可度高出8%至32%不等。以上數(shù)據(jù)足以證明，在中國高星級飯店倡導低碳環(huán)保是有賓客基礎的。例如，低碳飲食在國外已持續(xù)了30 多年，隨著人們低碳觀念的深化和接受度的提高，國內許多人也成了“低碳飲食”的踐行者。現(xiàn)在，賓客知道剩菜、剩飯可以“打包”，而酒水卻都因沒有辦法處理而白

15、白浪費了。那么國內高星級飯店能否借鑒國外的做法，推廣為消費者提供存酒服務，以備下次再用呢? 其實，存酒服務既環(huán)保，又引導了下次消費3。4 飯店業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟的對策4.1 轉變發(fā)展戰(zhàn)略，樹立低碳經(jīng)營理念飯店在制定發(fā)展戰(zhàn)略時， 應考慮到未來賓客和社會對飯店的評價不僅局限于經(jīng)濟效益，還會考慮到飯店為社會、為環(huán)保、為人類的長遠發(fā)展做出的貢獻。因此，飯店應主動轉變經(jīng)營思想，自覺把保護環(huán)境、節(jié)約資源放在突出的位置，樹立低碳綠色的經(jīng)營理念。將降低飯店能源成本和實現(xiàn)企業(yè)社會價值視為飯店經(jīng)營的最高宗旨，弘揚環(huán)保理念，倡導低碳消費，率先引領客人和飯店業(yè)員工積極步入“低碳族”行列。4.2 重視利用清潔能源目前，中國

16、飯店業(yè)運營的能耗標準，碳排放量遠高于西方飯店業(yè)。因此，中國飯店應在建筑、供熱、空調、照明等方面重視利用新能源、新技術，降低碳排放水平。飯店應注重開發(fā)利用清潔性能源替代傳統(tǒng)高能耗污染能源，因地制宜地開發(fā)和推廣太陽能、風能、地熱能、海洋能、生物質能等清潔能源， 實現(xiàn)清潔生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。如高原地區(qū)（西藏、云南、四川）的飯店可使用太陽能采熱系統(tǒng)，在風力能源豐富的地區(qū)，飯店可利用風能裝置系統(tǒng)減少飯店在非“綠色”能源方面的消耗?，F(xiàn)在，中國已有一些飯店在利用清潔能源方面做出了有益嘗試，成果顯著。如山東德州太陽谷微排國際飯店，屋面、外墻采用了聚苯保溫板，整體傳熱系數(shù)大大降低，比節(jié)能標準低30%左右；門窗、天

17、窗和幕墻采用了溫屏節(jié)能玻璃和BIPV 溫屏光伏組件，傳熱系數(shù)降低為國家節(jié)能標準的一半，而且隔熱、隔音、防結霜露。飯店投入使用后，整體節(jié)能70%，加上60%采暖、制冷，節(jié)能效率高達88%，遠遠高于國家公共建筑節(jié)能50%的設計標準。每年可節(jié)約標準煤2640 噸、節(jié)電660 萬度，減少污染物排放8672.4 噸。再如，上海龍柏飯店引進地源熱泵工程，實現(xiàn)了煙塵污染零排放，年節(jié)能269.4 噸標準煤、年節(jié)能費用達80 萬元。同時，積極發(fā)展利用低碳技術，減少能耗消耗。在利用低碳技術方面，飯店可采用清潔生產(chǎn)技術、污染治理技術和廢物利用技術等三種主要的環(huán)保技術促進節(jié)能降耗。深圳東華假日飯店改造中央空調，回收利

18、用余熱，一年約有10 個月采用余熱回收，替代原有熱水鍋爐，每年可節(jié)約柴油12 至15 萬公升，同時降低了中央空調回水溫度，制冷系統(tǒng)的電耗降低了15%20%。4.3 廣泛宣傳教育，培養(yǎng)員工和顧客的低碳意識飯店提倡低碳，員工是人為因素中的關鍵所在。飯店應利用店刊、黑板報、廣播等多種媒介，宣傳普及氣候變化和低碳經(jīng)濟的知識，讓員工意識到應對氣候變化的重要性和緊迫性。在進行員工培訓時，應注意培養(yǎng)其節(jié)能環(huán)保意識，引導其行為。如中國大飯店要求員工時刻樹立節(jié)電意識，在白天清掃客房時盡量采用自然光、清掃衛(wèi)生間時盡量關閉房間照明等；飯店更要注重在細節(jié)上對員工進行傳導，如提倡員工盡可能多走樓梯而少乘電梯，節(jié)約辦公室

19、用紙用電用水等。贏得客人的理解和支持，調動客人參與的積極性是飯店低碳發(fā)展過程中不可小覷的環(huán)節(jié)。飯店應多向客人宣傳引導，并對其支持行為進行有針對性地獎勵。如萬豪飯店管理集團的旗下飯店都會在客房及衛(wèi)生間的區(qū)域內放置節(jié)水提示牌，另外很多飯店內部還會在客房的床頭柜上放置溫馨提示卡片，提示客人可以選擇不需要換洗床單及床上用品等服務。有些飯店推行“綠色客房”項目，鼓勵客人減少一次性用品的使用；在客人就餐點菜時，服務員應盡量推薦綠色有機健康食品，注意菜品數(shù)量和品種搭配，減少浪費等?，F(xiàn)在，杭州的怡萊連鎖飯店推出“低碳積分計劃”， 消費者只要入住期間符合其“低碳生活標準”，就能獲得積分，在下次入住時，直接抵扣2

20、0 元至150 元的房費。4.4 改變品牌形象塑造、推廣的訴求點現(xiàn)在飯店在品牌形象塑造和推廣方面，除宣傳豪華、舒適、檔次、個性化之外，應大力塑造飯店節(jié)能減排的新形象，宣傳飯店在降低碳排放方面所采取的積極有效措施以及對社會做出的貢獻， 樹立為社會分擔、為人民負責的企業(yè)形象，營造節(jié)能降耗的氛圍。在傳播載體的使用上要注意充分運用環(huán)保材料和綠色媒體，例如可回收的紙質、布質材料以及無紙化信息傳播途徑等，這些本身就可以成為低碳綠色旅游飯店的無聲宣傳。飯店業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟絕非一日之功，任重而道遠。其依賴于政府支持、技術創(chuàng)新、更依賴于消費者的低碳理念和行為。因此，飯店應結合自身實際尋求適合的低碳發(fā)展模式，促進低

21、碳經(jīng)濟模式與低碳生活方式的實現(xiàn)。5 低碳飯店的典范5.1 千島湖喜來登酒店應當說，我國許多新建的高星級飯店在節(jié)能和減耗上都做出了許多努力，并正在倡導這種理念。如近期在杭州開業(yè)的綠城千島湖喜來登酒店，其空調系統(tǒng)的用水取自千島湖30米以下的深處; 每個房間配有自動感應的調節(jié)裝置，以節(jié)省空調用電量，所有的熱水供水也均采用太陽能; 宴會廳、餐廳、酒吧和廚房里使用的玻璃、塑料和鋁制品均采用了可循環(huán)使用的新型材料3。5.2 庫布其沙漠酒店 億利集團支援6 億元將在庫布其沙漠內建設庫布其沙漠酒店，該飯店的規(guī)劃目標之一就是要打造全國唯一的“低碳”旅游景點，它將是一座集合沙漠新能源、沙漠溫泉、沙漠綠洲為一體的超

22、五星級飯店。飯店將充分利用風能、太陽能、生物智能來發(fā)電，而供暖、生活、洗浴用水則是來自于地下2500 米深處的溫泉，飯店交通則依靠太陽能電瓶車和快艇來實現(xiàn)真正的低碳功能。項目建成后，將形成五能( 即: 產(chǎn)能、供能、用能、節(jié)能、智能) 合一、三網(wǎng)( 即: 微電網(wǎng)、微熱網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)) 互聯(lián)的智能信息化管理系統(tǒng)。然而，這些先天條件好的新建低碳飯店，要注意引進先進的管理方法，資源要配套，才能令低碳飯店真正低碳經(jīng)營運作3。5.3 北京中國大飯店中國大飯店是一家位于北京CBD核心區(qū)的中國白金五星級酒店，因其宮廷式的古典風格給人以宏偉的皇家氣勢而享有“小紫禁城”的美譽。飯店一直是擁護綠色環(huán)保理念的先行者，20

23、1 0年推出了“低碳會議項目”(簡稱CMP，“Carbonless Meeting PrOgramme”)，倡導減少二氧化碳排放，旨在希望通過鼓勵與會機構選擇更加環(huán)保的會議舉辦方式，增強企業(yè)的社會責任，與社會的成長發(fā)展和諧統(tǒng)一。201 1年6月22至24日，中國大飯店為國家發(fā)展和改革委員會成功舉辦了第三場環(huán)保會議，主辦方在會議開始時宣布，之所以選擇中國大飯店的低碳會議，是因為其有助于環(huán)境保護及發(fā)展慈善事業(yè)。低碳會議的效果非常顯著，為期3天的30人“低碳會議項目”減少了1，095千克二氧化碳的排放，相當于60棵樹一年的吸收量。6 結語綜上所述，我國飯店企業(yè)因資金、管理制度等各種因素的制約低碳行動

24、相對緩慢，但在低碳節(jié)能之路上有較大的進步空間。而目前我國也有不少飯店企業(yè)克服這些因素，走在持續(xù)發(fā)展的前列，他們用事實證明，只有改進完善飯店管理制度，運用低碳節(jié)能設施，并提高全民的低碳意識，方可在低碳道路上越有越遠。參 考 文 獻1 張麗、段圣奎.基于低碳經(jīng)濟的我國飯店業(yè)發(fā)展策略探析J.商業(yè)經(jīng)濟, 2011,（9）:P3739.2 范旭光.在深入推進全民節(jié)能減排低碳行動中飯店餐飲企業(yè)應走在全社會的前列J.商業(yè)經(jīng)濟,2011.3 孫艷.我國高星級飯店低碳化的路徑分析J.企業(yè)經(jīng)濟, 2011,（5）:P98100.4 洪文藝.如何實現(xiàn)低碳化J.飯店現(xiàn)代化,2010.5 李文明.國內飯店低碳采購管理初探N.江西財經(jīng)大學學報.2010.Research and application of low carbon hotel enterprises behaviorAbstract：After the Copenhagen climate summit in 2009, the development trend of low carbon as the w