陽生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較

1、 ANSHUN UNIVERSITY學(xué) 士 學(xué) 位 論 文THESIS OF BACHELOR（20092013年）題 目： 陽生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較 系 別： 化學(xué)生物與農(nóng)學(xué)系 專業(yè)班級： 09級生物科學(xué) 學(xué)生姓名： 李少賢 學(xué)號： 200904054050 指導(dǎo)教師： 何映霞 職稱： 教授 起訖日期： 2012.9.12013.4.9 安 順 學(xué) 院學(xué)士學(xué)位論文原創(chuàng)性申明本人鄭重申明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果。對本文的研究作出重要貢獻的個人和集體，

2、均已在文中以明確方式表明。本人完全意識到本申明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)安順學(xué)院可以將本論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 保密，在 年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于 不保密。（請在以上相應(yīng)方框內(nèi)打“”）作者簽名： 日期：導(dǎo)師簽名： 日期：陽生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較專業(yè)：生物科學(xué) 學(xué)號：200904054050姓名：李少賢 指

3、導(dǎo)教師：何映霞摘 要采用紫外吸光光度法對薺菜中維生素 C 含量進行測定，結(jié)果表明，薺菜在陽生和陰生不同生長條件下不同部位的維生素 C 含量不同。陽生條件下，薺菜根、莖、葉的維生素 C 含量分別為4.67 mg(100g)-1、15.22 mg(100g)-1、34.00 mg(100g)-1，其葉部維生素C含量是根部的7.28倍，是莖的2.23倍。陰生條件下，薺菜的根、莖、葉的維生素C含量分別為0.79 mg(100g)-1、2.55 mg(100g)-1、5.12 mg(100g)-1，其葉部維生素C含量是根部的6.48倍，是莖的2.01倍。陽生條件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量依次是陰生條

4、件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量5.91、5.97、6.64倍。可見，薺菜不同部位中維生素C含量從高到低依次為：葉 > 莖 > 根，陽生薺菜維生素C含量遠遠高于陰生薺菜。另外，NaOH溶液能顯著減低薺菜維生素C含量。關(guān)鍵詞：薺菜 維生素C 紫外分光光度法 陽生 陰生 Comparison of vitamin C content in different parts of the shepherd's purse on Sun and shade conditionsMajor：bio-science Student ID：200904054050Name：Li Shaox

5、ian Faculty adviser：He YingxiaAbstractUsing the way of ultraviolet absorbance spectrophotometry for determination of vitamin C content in the shepherd's purse. The result shows that the vitamin C content is different in different parts on sun and shade conditions. Under sun, the vitamin C of the

6、 root, the stem and the leaf were 4.67 mg(100g)-1, 15.22 mg(100g)-1, 34.00 mg(100g)-1. The vitamin C of the leaf was 7.28 times of the root's and 2.23 times of the stem's. Under shade, shepherd's purse the vitamin C of the root, the stem and the leaf were 0.79 mg(100g)-1, 2.55 mg(100g)-1

7、, 5.12 mg(100g)-1. The vitamin C of the leaf was 6.48 times of the root's and 2.01 times of the stem's. The shepherd's purse the vitamin C content of root, stem and leaf under sun were 5.91, 5.97, 6.64 times of shade condition. Obviously, the shepherd's purse vitamin C content from h

8、igh to low in different parts is: leaf > stem > root. Under sun, the shepherd's purse vitamin C content is much higher than shade condition. In addition, NaOH solution can significantly reduce the shepherd's purse vitamin C content.Key words: Shepherd's purse, Vitamin C, Ultraviole

9、t spectrophotometry, Sun, Shade目 錄引言薺菜Capsella bursa- pastoris( L. ) Medic又稱護生草、地菜、堯菱角菜等，是十字花科薺菜屬，一、二年生草本植物，原產(chǎn)于中國，遍布世界溫帶地區(qū)，全國各地均有野生，長于田野、路邊、溝邊1。在人工栽培方面，目前以湖北、安徽、山東、江蘇和上海等省市栽培較多，但面積不大，栽培方式也比較單一，僅限于露地或保護地栽培2。薺菜有很高的營養(yǎng)價值，具有保健作用，其構(gòu)成成分除大量的水分外，還含有人體所需的多種氨基酸、有機酸、糖類、黃酮類、維生素等。在我國，薺菜一直被作為野菜采集食用，主要食嫩葉，同時根也可食用，其

10、味清香鮮美，營養(yǎng)豐富，同時有清熱、明目等藥效3-6。另外，也因薺菜中富含人體不能合成的維生素C（Vitamin C），因此人類可通過食用薺菜以補充人體所必需的維生素C，保持肌膚潤滑、防止衰老、有防治壞血病等。然而，不同地區(qū)，不同生長條件下，各種蔬菜水果中維生素C含量均有所差異7，若含量過低，人們食用吸收到的營養(yǎng)成分也會較少，這對人體可能造成營養(yǎng)不良現(xiàn)象。因此，本文擬測定比較陽生和陰生兩種條件下薺菜不同部位的維生素C含量，以為薺菜營養(yǎng)成分分析提供參考數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 儀器與藥品1.1.1 主要儀器UV5300PC 紫外分光光度計（上海元析儀器有限公司）、AB204-N分析天平（瑞士梅特

11、勒-托利多公司）、GZX-9146MBE恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海博訊事業(yè)有限公司）、高速離心機、容量瓶、燒杯、定時器、研缽、比色管、錐形瓶、移液管等。1.1.2 試劑維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 gmL-1）：精確稱取50.00 mg 抗壞血酸（分析純），用純水溶解后定容至500 mL。使用時按需要定量稀釋。NaOH 溶液（0.5 molL-1）：精確稱取2.00 g NaOH 溶于50 mL 純水中，用容量瓶定容至100 mL。偏磷酸溶液（2%）：精確稱取 10.00 g 偏磷酸（分析純），用純水溶解后定容至 500 mL。1.2 實驗材料的采集地點陽生薺菜樣品采自于安順學(xué)院新教學(xué)樓后面空地；陰生薺

12、菜樣品采自于足球場小樹林里。每份樣品收集后均于5冰箱保存供試。1.3 研究方法1.3.1標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制分別精確移取0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.20 mL 抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)使用溶液，置于10 mL 容量瓶中，用2% 偏磷酸定容，得到的抗壞血酸溶液濃度分別為0.00、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00 ug / mL。以蒸餾水為空白，根據(jù)資料8，在243 nm波長處測定吸光度，以吸光度為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。1.3.2樣品的維生素C含量測定將薺菜樣品除去除殘葉，用水洗凈，置通風(fēng)處風(fēng)干1小時后，按陽生和陰生將

13、其根、莖、葉分開。分別精確稱取鮮重樣品根、莖、葉各25.00g，各稱取3份做平行實驗，依次置于研缽內(nèi)，加入50.00 mL 2% 偏磷酸溶液，迅速搗成勻漿。量取25.00 mL 勻漿，用2% 偏磷酸溶液將樣品移50 mL容量瓶中定容，置于高速離心機內(nèi)離心20 min；精確移取根、莖、葉勻漿0.50 ml、0.50 ml、0.10 mL澄清液，依次置于編號為A1、A2、A3；B1、B2、B3；C1、C2、C3的10 mL容量瓶中，用2% 偏磷酸稀釋定容，以蒸餾水為空白，在波長243 nm處，按編號依次測定其吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算出樣品中抗壞血酸的含量。維生素 C 總量按下式計算：X =cV/1

14、000m × F × 100 7，其中：X樣品中總抗壞血酸的含量，mg( 100g)-1；c由標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得到的樣品溶液中總抗壞血酸的濃度，gmL；V試樣用偏磷酸溶液定容的體積，mL；F樣品處理過程中稀釋的倍數(shù)；M樣品的質(zhì)量，g。1.3.3 NaOH對維生素C含量的影響分別精確移取上述根、莖、葉勻漿0.50 mL、0.50 mL、0.10 mL澄清液，依次置于編號為a1、a2、a3；b1、b2、b3；c1、c2、c3的10 mL容量瓶，分別向每個容量瓶內(nèi)滴入6滴NaOH溶液（0.5molL-1）8，并用2% 偏磷酸稀釋定容，以蒸餾水為空白，在波長243 nm 處按編號順序測

15、定其吸光度。將其吸光度值與樣品維生素C的吸光度逐一對比，看其變化情況。1.3.4加樣回收實驗分別精確移取上述根、莖、葉勻漿0.50 mL、0.50 mL、0.10 mL澄清液，依次置于編號為Aa1、Aa2、Aa3；Bb1、Bb2、Bb3；Cc1、Cc2、Cc3 的 200 mL 容量瓶，分別向每個容量瓶內(nèi)滴入100.00 mL 維生素 C 標(biāo)準(zhǔn)溶液，并用 2 % 偏磷酸稀釋定容，以蒸餾水為空白，在波長243 nm 處按編號順序測定其吸光度，以計算維生素 C 的回收率。維生素 C 的回收率R = (A - B ) ×100 / C9，式中：A 加入純維生素 C 后測得的總量；B 樣品中

16、所含維生素 C 的量；C 加入純維生素C 的量。2 試驗結(jié)果2.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制每一組標(biāo)準(zhǔn)系列維生素 C 溶液以該組空白液調(diào)零點，在 243 nm 波長處測定各標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值。表 1 中列出了維生素 C 溶液標(biāo)準(zhǔn)濃度與對應(yīng)吸光度數(shù)據(jù)。表1 維生素 C 標(biāo)準(zhǔn)濃度與對應(yīng)吸光度數(shù)據(jù)表Tab. 1 Corresponding data for the standard concentration of ascorbic acid and absorbance value抗壞血酸濃度(ugmL)吸光度0.000.0001.000.0652.000.1414.000.2356.000.3498.000

17、.53110.000.61912.000.746按照表1繪制維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖1。從圖1中可以看出，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性關(guān)系良好，其一元線性回歸方程為：y = 0.0623x + 0.0012，R2 = 0.9958。圖1 維生素 C 溶液濃度與吸光度關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig. 1 Standard curve for the vitamin C solution and absorbance2.2 兩種條件下不同部位維生素C含量按照1.3.2測定的結(jié)果繪制兩種條件下不同部位維生素C含量見圖2。在陽生條件下，薺菜的根、莖、葉維生素C含量分別為4.67 mg( 100g)-1、15.22 mg(100g)

18、 -1、34.00 mg(100g) -1，其葉部維生素C含量是根部的7.28倍、是莖的2.23倍，莖中的維生素C含量是根部的3.26倍。陰生條件下，薺菜的根、莖、葉的維生素C含量分別為0.79 mg(100g) -1、2.55 mg(100g) -1、5.12 mg（100g） -1，其葉部維生素C含量是根部的6.48倍、是莖的2.01倍，莖中的維生素C含量是根部的3.23倍。陽生條件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量依次是陰生條件下薺菜根、莖、葉的維生素C含量5.91、5.97、6.64倍?？梢?，薺菜葉部維生素 C 含量明顯高于其它部位，陽生薺菜維生素C含量遠遠高于陰生薺菜。圖2兩種條件下不同

19、部位維生素C含量Fig. 2 The content of vitamin C in different parts of the two conditions2.3 NaOH溶液對維生素C含量的影響按照1.3.3測定的結(jié)果繪制加入和未加入0.5mol.L-1NaOH溶液時兩種條件下不同部位維生素C含量見圖3、圖4。圖3顯示，陽生條件下加入NaOH溶液后根、莖、葉中維生素C含量分別為0.40 mg(100g) -1、1.65 mg(100g) -1、4.99 mg(100g) -1，未加NaOH溶液時陽生薺菜根、莖、葉中維生素C含量依次為加入NaOH溶液的11.68、9.22、6.81倍；圖4

20、顯示，陰生條件下加NaOH溶液時根、莖、葉中維生素C含量分別為0.03 mg(100g) -1、0.89 mg(100g) -1、1.20 mg(100g) -1，未加NaOH溶液時陰生薺菜根、莖、葉中維生素C含量依次是加入NaOH溶液的 26.33、2.87、4.27倍。可見，NaOH溶液能顯著減低薺菜維生素C含量。圖3陽生條件下NaOH對Vc含量的影響Fig. 3 Effect of NaOH on Vc content under the condition of the sun圖4陰生條件下NaOH對Vc含量的影響Fig. 4 The NaOH effect on the conten

21、t of Vc in the shade2.4 加標(biāo)回收率試驗為保證分析結(jié)果的可靠性，了解樣品中是否存在干擾物質(zhì)，本實驗對不同試樣進行加入維生素 C 標(biāo)準(zhǔn)溶液后的回收率試驗，結(jié)果見表2。由表 2 可知，本實驗方法回收率在95.5%99.6% 之間，平均回收率為97.7%，認為樣品中干擾物質(zhì)已被消除。表2 加標(biāo)回收率測定結(jié)果數(shù)據(jù)表Tab. 2 The recovery results table條件部位樣品Vc含量/ mg(100g) -1加入純Vc的量/ mg測得總量/ mg回收率/ %平均值/ %根4.671014.3496.797.7陽生莖15.221025.0598.3葉34.00104

22、3.9699.6根0.791010.3495.5陰生莖2.551012.3397.8葉5.121014.9398.13 分析與討論 薺菜中維生素C含量一般為55 mg( 100g) -1左右7，而在本試驗驗中測得的維生素C最高含量為34 mg(100g) -1，明顯偏低，導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因可能有：（1）實驗設(shè)備不夠齊全，只能用研缽代替組織搗碎機，可能研磨不充分而減少薺菜單位質(zhì)量內(nèi)維生素 C 的含量；（2）試驗樣品清洗后風(fēng)干 1 小時可能尚未完全風(fēng)干而留下部分水分；（3）實驗過程中所用容量瓶清洗可能不夠徹底，導(dǎo)致樣品液濃度有所偏差。如果試驗條件允許，應(yīng)該會得到更好的試驗結(jié)果，與其它文獻資料顯

23、示數(shù)據(jù)更接近。試驗結(jié)果表明，陽生薺菜中維生素 C 含量顯著高于陰生薺菜，陽生薺菜中維生素 C 含量大約是陰生的6倍，此試驗結(jié)果可為人們采挖野薺菜和薺菜的栽培提供了更好的價值。挖取野生薺菜時，應(yīng)采挖陽光充足地的薺菜；在薺菜的種植栽培時，應(yīng)該選擇向陽的土地進行栽培，這才能最大程度的吸取薺菜的營養(yǎng)價值。薺菜有很高的營養(yǎng)價值，因此具有保健作用，其構(gòu)成成分除大量的水分外，還含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。由本試驗得出：薺菜中維生素C含量顯著高于比蘿卜、白菜、莧菜的果蔬的維生素C的含量10-12。因此，與其它部分蔬菜相比，薺菜食用價值更大，另外，食用常見野生薺菜既經(jīng)濟又實惠，同時薺菜的栽培種植具有很好的經(jīng)濟效益和發(fā)展前景。4 結(jié)論陽生條件下薺菜維生素 C 含量顯著高于陰生條件下，陽生條件下薺菜維生素C含量約為陰生條件下的6倍；薺菜不同部位中維生素 C 含量從高到低依次為：葉 > 莖 > 根，葉部最高維生素 C 含量達到34.00 mg(100g) -1，而莖部和根部僅為15.22 mg(100g) -1和4.67 mg( 100g)-1。參考文獻1 楊小維，劉斐，王英英，等. 薺菜營養(yǎng)價值及發(fā)展趨勢J.北京農(nóng)業(yè).2010.6 :51. 2 梁惠，張秀珍，王建華