《后廚員工管理制度及行為規(guī)范》

1、第4頁 共4頁后廚員工管理制度及行為標(biāo)準(zhǔn)后廚員工管理制度及行為標(biāo)準(zhǔn) 一、著裝標(biāo)準(zhǔn) 1、 員工當(dāng)班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，衛(wèi)生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、干凈。2、 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。3、 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。4、 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5、 袖口、褲角系緊，無開線。6、 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。7、 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8、 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。9、

2、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。10、 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11、 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12、 嚴禁員工穿著工作服外出。13、 嚴禁無故穿工作服到餐廳的效勞場所逗留、穿行。后廚員工管理制度及行為標(biāo)準(zhǔn) 二、廚房紀(jì)律 1、嚴格執(zhí)行餐廳各項管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作標(biāo)準(zhǔn)。 2、服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)。3、尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。4、嚴格執(zhí)行勤務(wù)守那么，不遲到早退、不擅離任守、不串崗離崗。5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)

3、，不得留指甲，不得戴首飾。6、工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上 7、注意平安消費，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。8、講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作忽略造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11、保護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不成心損壞。12、 嚴守餐廳的商業(yè)機密，按規(guī)定使用和保管機密配方等文件，不得向無關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與消費無關(guān)物品進入餐廳。13、未經(jīng)答應(yīng)，不得私自制作本餐廳供給菜品，杜絕任何原料浪費行為。17、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)