廚房中的科學(xué)

1、食鹽食鹽五味之首五味之首食鹽的化學(xué)名稱是食鹽的化學(xué)名稱是 ，化學(xué)式為，化學(xué)式為 ，它是一種它是一種 色固體，色固體， 溶于水，水溶液呈溶于水，水溶液呈 性，向其水溶液中滴入幾滴硝酸銀溶液，可性，向其水溶液中滴入幾滴硝酸銀溶液，可以看到的現(xiàn)象是以看到的現(xiàn)象是 ，該反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是的化學(xué)方程式是 。食鹽對(duì)生命有重要的作用，而且是一種重要的食鹽對(duì)生命有重要的作用，而且是一種重要的化工原料。化工原料。食鹽主要來自海水曬鹽，內(nèi)陸有的地方也用井食鹽主要來自海水曬鹽，內(nèi)陸有的地方也用井水制鹽，有的地方還有干枯的鹽湖。水制鹽，有的地方還有干枯的鹽湖。氯化鈉氯化鈉NaCl白白易易中中有白色沉淀生成有白

2、色沉淀生成NaCl + AgNO3 = AgCl + NaNO3(2012(2012. .廣東廣東) )粗鹽中含有粗鹽中含有MgCl2、CaCl2 等雜質(zhì)，工業(yè)等雜質(zhì)，工業(yè)提純粗鹽的工藝流程如下圖所示。提純粗鹽的工藝流程如下圖所示。(1)Ca(OH)(1)Ca(OH)2 2溶液的溶液的pH_7( pH_7( 填填“”、“”或或“”) )。步驟。步驟反應(yīng)的化學(xué)方程式為：反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。(2)(2)步驟步驟操作操作a a的名稱是的名稱是_。步驟。步驟加入適量鹽酸的加入適量鹽酸的目的是除去濾液中的目的是除去濾液中的Na2CO3和和_。(3)(3)若步驟若步驟和步驟和步驟的順序顛倒，則最后所得

3、的精鹽水的順序顛倒，則最后所得的精鹽水中還含有中還含有_。MgCl2Ca(OH)2=Mg(OH)2CaCl2過濾過濾NaOHCaCl2配配 料料 表表： 精精制海鹽、碘酸鉀制海鹽、碘酸鉀食用方法：食用方法： 待食物烹調(diào)好后再待食物烹調(diào)好后再 放放入碘鹽入碘鹽含含 碘碘 量：量： 353515mg/15mg/儲(chǔ)存方法：儲(chǔ)存方法： 通風(fēng)、防潮通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： GB5461 上面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字，由上面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字，由此你得到的信息和作出的推測是（此你得到的信息和作出的推測是（ ）A A此食鹽是純凈物此食鹽是純凈物 B B“加碘食鹽加碘食鹽”中的

4、中的“碘碘”是指碘單質(zhì)是指碘單質(zhì)C C1kg1kg此食鹽中含碘酸鉀（此食鹽中含碘酸鉀（35351515）mgmgD D“菜未燒熟不宜加入加碘鹽菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能是碘酸的原因可能是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定鉀受熱不穩(wěn)定 D（2012.2012.海淀）海淀）生活中常有誤食亞硝酸鈉（生活中常有誤食亞硝酸鈉（NaNO2）中毒事件的報(bào)）中毒事件的報(bào)道，這是因?yàn)閬喯跛徕c外觀酷似食鹽且有咸味；工業(yè)用鹽中?；斓?，這是因?yàn)閬喯跛徕c外觀酷似食鹽且有咸味；工業(yè)用鹽中?；煊衼喯跛徕c，有關(guān)氯化鈉和亞硝酸鈉的部分資料如下表：有亞硝酸鈉，有關(guān)氯化鈉和亞硝酸鈉的部分資料如下表：化學(xué)式化學(xué)式酸堿性酸堿性熱穩(wěn)定性熱穩(wěn)定性與

5、稀鹽酸的與稀鹽酸的反應(yīng)現(xiàn)象反應(yīng)現(xiàn)象與硝酸銀溶液與硝酸銀溶液的反應(yīng)現(xiàn)象的反應(yīng)現(xiàn)象氯化鈉氯化鈉中性中性受熱不分解受熱不分解無明顯變化無明顯變化生成白色沉淀生成白色沉淀亞硝酸鈉亞硝酸鈉弱堿性弱堿性320320以上會(huì)分解以上會(huì)分解放出刺激性氣體放出刺激性氣體放出紅棕色氣體放出紅棕色氣體無明顯變化無明顯變化如要檢驗(yàn)食鹽樣品中有無亞硝酸鈉，下列判定方法錯(cuò)誤的是如要檢驗(yàn)食鹽樣品中有無亞硝酸鈉，下列判定方法錯(cuò)誤的是( ) ( ) A A用用pHpH試紙測定食鹽樣品溶液的酸堿性試紙測定食鹽樣品溶液的酸堿性B B取少量食鹽樣品加熱到取少量食鹽樣品加熱到320320以上，觀察有刺激性氣體放出以上，觀察有刺激性氣體放

6、出C C取少量食鹽樣品，向其中加入鹽酸，觀察有無紅棕色氣體放取少量食鹽樣品，向其中加入鹽酸，觀察有無紅棕色氣體放出出 D D取少量食鹽樣品加水溶解，加入硝酸銀溶液觀察有無白色沉取少量食鹽樣品加水溶解，加入硝酸銀溶液觀察有無白色沉淀淀D它們的性質(zhì)有它們的性質(zhì)有什么不同呢？什么不同呢？ 廚房里有兩瓶白色固體，一瓶是食廚房里有兩瓶白色固體，一瓶是食 鹽鹽( (NaCl) )，一瓶是純堿，一瓶是純堿( (Na2CO3) )。想想。想想看，我們能用哪些方法鑒別它們呢？看，我們能用哪些方法鑒別它們呢？方法方法性質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作品嘗品嘗食鹽味咸，純堿味苦食鹽味咸，純堿味苦用嘴嘗用嘴嘗用酸堿指示劑用酸堿

7、指示劑純堿水溶液顯堿性，純堿水溶液顯堿性，食鹽溶液顯中性食鹽溶液顯中性取少量樣品溶液，取少量樣品溶液，滴酚酞或石蕊試液滴酚酞或石蕊試液測測pHpH純堿水溶液顯堿性，純堿水溶液顯堿性，食鹽溶液顯中性食鹽溶液顯中性用玻棒蘸取溶液涂用玻棒蘸取溶液涂在在pHpH試紙上試紙上加沉淀劑加沉淀劑( (如如CaCl2溶液溶液) )與碳酸鈉生成沉淀與碳酸鈉生成沉淀與食鹽不生成沉淀與食鹽不生成沉淀取少量樣品溶液，取少量樣品溶液，滴加沉淀劑滴加沉淀劑加酸加酸( (如鹽酸如鹽酸) )與碳酸鈉生成氣體與碳酸鈉生成氣體與食鹽不生成氣體與食鹽不生成氣體取少量樣品溶液，取少量樣品溶液，滴加酸滴加酸淀粉淀粉小蘇打（或碳酸氫鈉小

8、蘇打（或碳酸氫鈉;NaHCO;NaHCO3 3）稀鹽酸（或稀稀鹽酸（或稀HClHCl）（2012.2012.佛山）佛山）調(diào)味劑的主要作用是補(bǔ)充、增強(qiáng)或增加食品的味調(diào)味劑的主要作用是補(bǔ)充、增強(qiáng)或增加食品的味道。食醋是一種能增強(qiáng)食品酸味的調(diào)味劑，主要成分為醋酸道。食醋是一種能增強(qiáng)食品酸味的調(diào)味劑，主要成分為醋酸（CH3COOH），與我們生活密切相聯(lián)。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答：），與我們生活密切相聯(lián)。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答：（1 1）食醋能作酸味的調(diào)味劑，是因?yàn)榇姿嵩谒芤褐心芙怆x出）食醋能作酸味的調(diào)味劑，是因?yàn)榇姿嵩谒芤褐心芙怆x出CH3COO_和和 （填離子符號(hào)）。（填離子符號(hào)）。（2 2）食醋的酸味能促進(jìn)人

9、胃酸的分泌，胃酸的成分是）食醋的酸味能促進(jìn)人胃酸的分泌，胃酸的成分是 （填（填化學(xué)式）?；瘜W(xué)式）。（3 3）食醋能軟化魚骨和雞蛋殼，原因是醋酸能與）食醋能軟化魚骨和雞蛋殼，原因是醋酸能與 （填（填化學(xué)式）反應(yīng)?；瘜W(xué)式）反應(yīng)。（4 4）若）若NaOHNaOH溶液濺到皮膚上，應(yīng)用水沖洗后，再用食醋清洗。溶液濺到皮膚上，應(yīng)用水沖洗后，再用食醋清洗。清洗過程中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為清洗過程中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。（5 5）生活中常用酒來制取食醋，原理是酒中的）生活中常用酒來制取食醋，原理是酒中的CH3CH2OH在酶在酶的作用下與空氣中的作用下與空氣中O2反應(yīng)得到醋酸和另一種液體。已知在用酒制反應(yīng)得

10、到醋酸和另一種液體。已知在用酒制取食醋過程中，質(zhì)量增加了取食醋過程中，質(zhì)量增加了16kg16kg，則所得食醋中醋酸的質(zhì)量為，則所得食醋中醋酸的質(zhì)量為 kgkg。H+ HCl CaCO3 CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O 30CH3CH2OH + O2 = CH3COOH + H2O （20102010昆山）昆山）小云小云同學(xué)對(duì)燒煮食物的某種固體酒精產(chǎn)生了濃厚的興趣，同學(xué)對(duì)燒煮食物的某種固體酒精產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是她進(jìn)行了以下探究活動(dòng)。請(qǐng)你一起參與她的探究過程吧！于是她進(jìn)行了以下探究活動(dòng)。請(qǐng)你一起參與她的探究過程吧！【提出問題】：固體酒精是固態(tài)的酒精嗎？【提出問題】：固體酒精

11、是固態(tài)的酒精嗎？【查閱資料一】：酒精，學(xué)名乙醇，化學(xué)式為【查閱資料一】：酒精，學(xué)名乙醇，化學(xué)式為C2H6O，熔點(diǎn)為，熔點(diǎn)為114.1114.1，沸點(diǎn)為，沸點(diǎn)為78.578.5，易溶于水，能與水以任意比互溶。，易溶于水，能與水以任意比互溶?！镜贸鼋Y(jié)論】：小云認(rèn)為固體酒精不是固態(tài)的酒精，她作出該判【得出結(jié)論】：小云認(rèn)為固體酒精不是固態(tài)的酒精，她作出該判斷斷的理由是：的理由是： 。 酒精的熔點(diǎn)為酒精的熔點(diǎn)為114.1114.1，即在常溫下，酒精不可能為固態(tài)，即在常溫下，酒精不可能為固態(tài)【實(shí)驗(yàn)探究【實(shí)驗(yàn)探究】：】：取少量固體酒精置于蒸發(fā)皿中，用火柴點(diǎn)燃，固體酒精完全燃取少量固體酒精置于蒸發(fā)皿中，用火柴

12、點(diǎn)燃，固體酒精完全燃燒后，蒸發(fā)皿中殘余了少量白色固體。燒后，蒸發(fā)皿中殘余了少量白色固體?！咎岢鲂聠栴}】：白色固體究竟是什么呢？【提出新問題】：白色固體究竟是什么呢？【查閱資料二】：由硬脂酸和氫氧化鈉反應(yīng)生成的硬脂酸鈉作【查閱資料二】：由硬脂酸和氫氧化鈉反應(yīng)生成的硬脂酸鈉作為凝固劑，酒精填充在硬脂酸鈉骨架間隙中，即可得到固體酒為凝固劑，酒精填充在硬脂酸鈉骨架間隙中，即可得到固體酒精。固體酒精在較高的溫度下燃燒時(shí)，硬脂酸鈉可完全轉(zhuǎn)化為精。固體酒精在較高的溫度下燃燒時(shí)，硬脂酸鈉可完全轉(zhuǎn)化為硬脂酸和氫氧化鈉，硬脂酸和酒精均可完全燃燒生成二氧化碳硬脂酸和氫氧化鈉，硬脂酸和酒精均可完全燃燒生成二氧化碳和水

13、。和水?！緦?shí)驗(yàn)探究【實(shí)驗(yàn)探究】：請(qǐng)你完成以下實(shí)驗(yàn)報(bào)告?！浚赫?qǐng)你完成以下實(shí)驗(yàn)報(bào)告。序序號(hào)號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論用鉑絲蘸取該固體在酒精燈上灼燒。用鉑絲蘸取該固體在酒精燈上灼燒?；鹧娉庶S火焰呈黃色色固體中含固體中含有有NaNa+ +。將該固體置于足量蒸餾水中。將該固體置于足量蒸餾水中。固體全部固體全部溶解。溶解。固體可溶固體可溶于水。于水。取少量取少量所所得溶液，向其中滴加紫得溶液，向其中滴加紫色石蕊試液，并振蕩。色石蕊試液，并振蕩。溶液變藍(lán)。溶液變藍(lán)。溶液為堿溶液為堿性。性。（此格不（此格不必填寫）必填寫）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：小云認(rèn)為該白色固體為實(shí)驗(yàn)結(jié)論：小云認(rèn)為該白色固體為 。【聯(lián)想與解釋】小云聯(lián)想到老師用玻璃導(dǎo)管將純凈的氫氣【聯(lián)想與解釋】小云聯(lián)想到老師用玻璃導(dǎo)管將純凈的氫氣導(dǎo)出并點(diǎn)燃時(shí)，燃燒火焰為黃色，其原因可能是：導(dǎo)出并點(diǎn)燃時(shí)，燃燒火焰為黃色，其原因可能是： 。 取少量取少量所得溶液于試管中，滴加過量氯化鈣所得溶液于試管中，滴加過量氯化鈣溶液，充分反應(yīng)后，滴加無溶液，充分反應(yīng)后，滴加無色酚酞試液。色酚酞試液。有白色沉淀生有白色沉淀生成，溶液變紅成，溶液變紅 氫氧化鈉、碳酸鈉氫氧化鈉、碳酸鈉玻璃導(dǎo)管的成分中可能含有鈉離子玻璃導(dǎo)管的成分中可能含有鈉離子課堂寄語：課堂寄語： 其實(shí)科學(xué)在生活中無處不在，她看似其實(shí)科