《營(yíng)養(yǎng)與膳食》緒論課件

1、營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)緒 論1.營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過程補(bǔ)：指的是中醫(yī)中的一種治療方法。 “實(shí)則瀉之，虛則補(bǔ)之?！币弧I(yíng)養(yǎng)與膳食的涵義2、營(yíng)養(yǎng)素 食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì) 種類很多，功能不同，需合理搭配營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的能維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。脂類Fat人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 (Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein碳水化合物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water膳食纖維 3、膳食 是經(jīng)過加工、烹調(diào)處理后的食物，即把食物加工成人們可以進(jìn)食的飯食。 烹調(diào)加工的作用：改善食物外觀和口味；營(yíng)養(yǎng)成分易消化吸收；可分解

2、消除部分有害物質(zhì)。合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的概念合理營(yíng)養(yǎng)：是指每天從食物中攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動(dòng)環(huán)境及不同勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并能使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。其核心是營(yíng)養(yǎng)素要： “全面、平衡、適度” 二、營(yíng)養(yǎng)與膳食研究簡(jiǎn)史 我國(guó)三千年前就有食療 黃帝內(nèi)經(jīng)-素問“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于十八世紀(jì)中葉 整個(gè)十九世紀(jì)到二十世紀(jì)中葉為發(fā)現(xiàn)和 研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期 二十世紀(jì)末期植物化學(xué)物的研究為熱點(diǎn) 二十一世紀(jì)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)為又一研究熱點(diǎn) 三、營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在醫(yī)學(xué)上的意義1、在人群中建立起合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念。 （多樣、適量、平衡）2、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和某些常見病的發(fā)生。3、防止疾病的惡化和并發(fā)癥的發(fā)生。4、提高臨床治療效果。（一）合理營(yíng)養(yǎng)與健康1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育2.提高智力3.促進(jìn)優(yōu)生4.增加免疫力5.促進(jìn)健康長(zhǎng)壽（二）營(yíng)養(yǎng)失衡與疾病1.營(yíng)養(yǎng)缺乏?。喝绺裳鄄?、壞血病、貧血2.營(yíng)養(yǎng)過剩?。骸案辉Ｐ约膊　?如肥胖病