中職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

1、中職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新才能【摘要】創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)必須依靠創(chuàng)新教育，作為創(chuàng)新教育主渠道的課堂教學(xué)，是學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)培訓(xùn)的重要途徑和主要環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和世界經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展，烹飪事業(yè)已出現(xiàn)了前所未有的廣闊前景。烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)已成為中職學(xué)校教學(xué)的一大亮點(diǎn)。在烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，培養(yǎng)大量有知識(shí)、高素質(zhì)、有才能的技術(shù)人才已成為當(dāng)務(wù)之急。尤其是培養(yǎng)學(xué)生說(shuō)寫(xiě)才能，更是教學(xué)中的重中之重?！娟P(guān)鍵詞】烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新才能創(chuàng)新教育在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)日新月異、突飛猛進(jìn)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的時(shí)代，創(chuàng)新已成為知識(shí)經(jīng)濟(jì)的靈魂，成為人才素質(zhì)的核心。職業(yè)教育對(duì)培養(yǎng)人才的要求會(huì)越來(lái)越新，越來(lái)越高。為此，對(duì)創(chuàng)新有更深層次的理解，

2、對(duì)教育理念的根本轉(zhuǎn)變，對(duì)教學(xué)形式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，就成為當(dāng)前中職教育教學(xué)改革的重中之重。那么，筆者認(rèn)為，為能培養(yǎng)出具有健全人格、高素質(zhì)、有才能的創(chuàng)新型人才，教師應(yīng)從以下幾方面做起：一用創(chuàng)新教育的科學(xué)理論，指導(dǎo)我們的教學(xué)理論首先，創(chuàng)新教育是一種超越式教育。傳統(tǒng)教育是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)有序的流水線塑造學(xué)生，使之可以完好地繼承和內(nèi)化前人所創(chuàng)造的既有的文明成果。從本質(zhì)上看，這種教育只是在發(fā)揮著一種“復(fù)制前人的功能，并無(wú)深化的、內(nèi)涵獨(dú)特的創(chuàng)新意義可言。而創(chuàng)新教育堅(jiān)持的那么是以追求將來(lái)理想與成功為價(jià)值的教育價(jià)值觀，通過(guò)兼具科學(xué)性和藝術(shù)性的特殊流程，“創(chuàng)造出不以“重復(fù)過(guò)去為己任，在人文本質(zhì)上真正超前人的一代“新人。其

3、次，創(chuàng)新教育是一種健全人格的教育，它所追求的是人格開(kāi)展的和諧性與異質(zhì)性的統(tǒng)一。我們職業(yè)教育學(xué)校，就擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)這種人才的重任。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常劇烈的今天，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)和日益騰飛的廠礦企業(yè)，需要的就是這種創(chuàng)新型人才。二采用創(chuàng)新教學(xué)策略，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才1打破傳統(tǒng)觀念，進(jìn)步創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新意識(shí)是創(chuàng)造性活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)，是人的意識(shí)能動(dòng)性的突出表現(xiàn)，更是人類(lèi)思維之樹(shù)的一朵艷麗花蕾。在瞬息萬(wàn)變的社會(huì)，獲取成功的新觀念，是我們建立和強(qiáng)化成功的動(dòng)力，也是實(shí)現(xiàn)教學(xué)期望的重要保證。因此，在人才競(jìng)爭(zhēng)異常劇烈的今天，我們要施行創(chuàng)新教育，必須轉(zhuǎn)變教師只是“傳道、授業(yè)、解惑的傳統(tǒng)觀念，樹(shù)立教師應(yīng)“授人以漁的思想，不斷進(jìn)步創(chuàng)新意識(shí)，使其

4、成為行動(dòng)的先導(dǎo)。創(chuàng)新意識(shí)的建立，首先對(duì)學(xué)生要激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的教師，新課程特別強(qiáng)調(diào)要盡量激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。濃重的興趣是一種宏大的動(dòng)力，能吸引學(xué)生的注意力、考慮力和想像力，驅(qū)動(dòng)學(xué)生去積極考慮、觀察和研究。從實(shí)際情況看，學(xué)生對(duì)理論課感興趣與否，將直接影響著思維的積極性。因此，教師在教學(xué)中首先應(yīng)富有創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)教學(xué)情景，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的探究欲望，使學(xué)生處于一種積極的思維態(tài)勢(shì)，這樣才能有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維。2拓寬知識(shí)視野，夯實(shí)創(chuàng)新根底創(chuàng)造活動(dòng)必須以一定的知識(shí)為基矗一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)人的知識(shí)面越寬，知識(shí)積累越多，其創(chuàng)造性思維就越活潑，越容易在短時(shí)間內(nèi)捕捉到靈感，表現(xiàn)出的創(chuàng)造才能就越強(qiáng)，才

5、能真正夯實(shí)創(chuàng)新的基矗因此，教師在教學(xué)過(guò)程中，不能只向?qū)W生的大腦里灌輸現(xiàn)成的知識(shí)定論，而要交給學(xué)生自己翻開(kāi)知識(shí)寶庫(kù)大門(mén)的金鑰匙，讓他們學(xué)會(huì)主動(dòng)地獲取知識(shí)、梳理知識(shí)的技巧。學(xué)習(xí)的最終目的和最高追求是創(chuàng)新。創(chuàng)新是人的本質(zhì)力量的集中表達(dá)。人類(lèi)借助于創(chuàng)新、獲得開(kāi)展的“不竭之源。創(chuàng)新，作為一種精神，貫穿于學(xué)習(xí)的全過(guò)程和浸透到學(xué)習(xí)的方方面面；作為一種結(jié)果，它是學(xué)習(xí)活動(dòng)的目的所在；作為一種動(dòng)力，它推動(dòng)和鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)展。然而，學(xué)生要?jiǎng)?chuàng)新，必須將其建立在一定的知識(shí)、才能的根底上，把知識(shí)內(nèi)化為才能，進(jìn)步自身的素質(zhì)。知識(shí)、才能和創(chuàng)新之間并不是簡(jiǎn)單的對(duì)等關(guān)系。知識(shí)既是學(xué)習(xí)的目的，更是獲取新知識(shí)、形成才能和進(jìn)展創(chuàng)新的

6、手段；創(chuàng)新的核心問(wèn)題，不是知識(shí)問(wèn)題，也不是才能問(wèn)題，而是價(jià)值取向問(wèn)題，是人格問(wèn)題。自信、英勇、良好的情緒和性格，堅(jiān)強(qiáng)的毅力、英勇的質(zhì)疑、專(zhuān)注、好奇等人格因素，是創(chuàng)新的心理根底，也是掌握知識(shí)、發(fā)揮才能、進(jìn)展創(chuàng)新的前提條件。因此，學(xué)生應(yīng)把知識(shí)、才能、人格、創(chuàng)新有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目的，使學(xué)習(xí)成為培養(yǎng)自身創(chuàng)新才能的重要活動(dòng)。3轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)創(chuàng)新才能1鼓勵(lì)個(gè)性開(kāi)展，鼓勵(lì)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。在教學(xué)過(guò)程中，要成認(rèn)教育對(duì)象個(gè)性的存在及其差異的合理性，同時(shí)為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)可以使個(gè)性得以自由開(kāi)展的寬松氣氛，讓他們可以獨(dú)立地進(jìn)展創(chuàng)造性學(xué)習(xí)或從事創(chuàng)造性活動(dòng)。任何創(chuàng)造性活動(dòng)都是對(duì)原有觀點(diǎn)、方法的打破，假設(shè)一個(gè)學(xué)生

7、在學(xué)習(xí)過(guò)程中不敢表現(xiàn)自己的個(gè)性，人云亦云，就不可能有所打破，更談不上創(chuàng)新。因此，在創(chuàng)新才能的培養(yǎng)過(guò)程中，要尊重、鼓勵(lì)學(xué)生的個(gè)性開(kāi)展，讓學(xué)生有更多的選擇性，這是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維的前提條件。2學(xué)生在學(xué)習(xí)中要有自主考慮的主動(dòng)性。自主性是主動(dòng)性的根底，創(chuàng)造性又是自主性的最高形式。沒(méi)有自主性就不會(huì)有獨(dú)立性。要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神，首先要求學(xué)生能自己作主，有獨(dú)立的選擇和支配才能。為此，教學(xué)活動(dòng)要注重培養(yǎng)學(xué)生的自主才能。人的主體性是在活動(dòng)中生成和開(kāi)展的，自主性的培養(yǎng)有賴(lài)于學(xué)生的自主活動(dòng)。所以，教學(xué)活動(dòng)應(yīng)貫徹“主體參與的教學(xué)原那么，給學(xué)生更多實(shí)際鍛煉的時(shí)機(jī)。要鼓勵(lì)學(xué)生敢想，更要鼓勵(lì)學(xué)生敢干，把創(chuàng)意和構(gòu)思付諸于行動(dòng)。這樣，學(xué)生才可能更多地體驗(yàn)