第二章 飯店組織管理ppt課件

1、第二章 飯店組織管理. 第一節(jié) 組織原那么與組織構(gòu)造一、飯店組織原那么飯店組織首先是構(gòu)成飯店的:組織方式和組織構(gòu)造。1、目的原那么無論組織方式如何都必需服從組織目的的要求2、效益和效率原那么 組織必需服從效益和效率的原那么.3、指揮一致原那么 管理中強調(diào)服從命令，強調(diào)指揮一致，防止令出多門和多頭管理4、組織寬度與授權(quán)原那么 管理幅度與層次必需協(xié)調(diào)5、飯店組織的系統(tǒng)原那么 運用系統(tǒng)實際對飯店進展組織設(shè)計6、分工協(xié)作和有效制約原那么7、動態(tài)順應(yīng)原那么.二、飯店組織構(gòu)造1、飯店的機構(gòu)設(shè)計飯店各部分的劃分：飯店的上級機構(gòu)、飯店內(nèi)部各部門劃分、其他機構(gòu)設(shè)置。2、飯店組織構(gòu)造類型直線制組織構(gòu)造、直線職能制

2、組織機構(gòu)、事業(yè)部制組織機構(gòu)、區(qū)域型組織機構(gòu)等。.第二節(jié) 組織管理的 內(nèi)容和組織制度一、組織管理內(nèi)容一對組織構(gòu)造的詳細化和細化部門設(shè)置構(gòu)造層次建立崗位責任制.二管理人員的配備1、人員配備也即用人，給管理崗位配備相應(yīng)的管理人員2、確定用人規(guī)范確定各個崗位的用人規(guī)范，留意區(qū)別不同的崗位對人的不同要求3、對人員的運用和授權(quán)給所選人員授權(quán)，讓其在組織中發(fā)揚其作用.三義務(wù)的分配把組織目的分解到各個詳細的部門1、確定組織目的確定部門的目的，在組織目的以內(nèi)2、分解目的和義務(wù)分配把本部門的義務(wù)進一步細化，落實到各個崗位3、考核目的針對方案目的進展考核.四編制定員1、編制定員是核定并配備各崗位、各班組、各部門及全

3、飯店的管理人員和效力員的數(shù)量。2、用工類型.五勞動組織方式1、勞動組織方式的含義一是將單個的勞動組合成集體勞動，構(gòu)成一個組織。二是縱向構(gòu)成業(yè)務(wù)流程，完成特定的接待過程。三是橫向組合各業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)。2、業(yè)務(wù)流程和協(xié)作組織管理明確了崗位職責以后，要把有前后聯(lián)絡(luò)的相關(guān)崗位按一定的程序銜接起來，這就叫業(yè)務(wù)流程。3、排班可以按作業(yè)時間排班和按業(yè)務(wù)流程排班。.二、飯店規(guī)章制度一對規(guī)章制度的認識1、規(guī)章制度的含義。飯店的規(guī)章制度是用文字條例的方式規(guī)定員工在飯店里的行為規(guī)范和行為準那么。規(guī)章制度的“五性：1制度的目的性2度的規(guī)范性3制度的同一性4制度的強迫性和公平性5制度的開展性.2、飯店制度的類型飯店制度分為六

4、類：1有關(guān)一切制關(guān)系的制度2有關(guān)體制和組織構(gòu)造的制度3飯店內(nèi)部的根本制度4部門制度5專業(yè)制度6飯店任務(wù)制度.二根本制度1、飯店管理方案即飯店管理方式。一部分是飯店整體管理方案，一部分是各部門的管理方案。2、員工手冊。全體員工共同遵守的規(guī)范性文件。3、經(jīng)濟責任制。經(jīng)濟責任制的中心是責、權(quán)、利的一致，這種一致是以制度或內(nèi)部合同的方式予以確定的。4、崗位責任制。詳細規(guī)定每個崗位及該崗位人員的職責、任務(wù)內(nèi)容、任務(wù)范圍、作業(yè)規(guī)范、權(quán)限、任務(wù)量等的責任制度。.三部門制度1、業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)責任制度。針對業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)而制定2、設(shè)備設(shè)備管理制度。3、效力質(zhì)量規(guī)范。4、部門紀律。5、物品管理制度。6、勞動考核制度。.四專業(yè)

5、管理制度1、行政性制度。2、人事制度。3、平安捍衛(wèi)制度。4、財務(wù)制度。五飯店任務(wù)制度1、會議制度。2、飯店總結(jié)制度。3、決策和制定方案制度。4、質(zhì)量監(jiān)視制度。.第三節(jié) 飯店定員編制 一、制定任務(wù)定額1、任務(wù)定額含義 任務(wù)定額是指每個員工在單位時間內(nèi)，在保證效力質(zhì)量的前提下，平均應(yīng)完成的任務(wù)量目的。用時間定額和任務(wù)量定額兩種方法來表示。.2、制定任務(wù)定額所需思索的要素員工素質(zhì)任務(wù)環(huán)境規(guī)格規(guī)范勞開工具.二、編制定員的方法1、按勞動效率定員2、按崗位定員3、按勞動規(guī)范定員計算.第四節(jié) 飯店文化建立一、飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵 飯店企業(yè)文化是飯店以組織精神和運營理念為中心，以特征運營為根底，以標志性的文化載體和超越性的效力產(chǎn)品為方式，在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所構(gòu)成的共同的價值觀念、行為準那么和思想方式的總和。. 二、飯店企業(yè)文化的認知混亂階段片面階段系統(tǒng)階段實際階段省悟階段. 三、飯店企業(yè)文化的構(gòu)筑一飯店文化的表層構(gòu)造環(huán)境文化產(chǎn)品文化二飯店文化的中層構(gòu)造制度文化管理文化三飯店文化的深層構(gòu)造價值觀運營理念企業(yè)精神. 四、飯店企業(yè)文化建立的途徑把握企業(yè)本身特點抓好企業(yè)