酒吧酒具認(rèn)知ppt課件

1、酒吧器具 .酒吧的器具特點(diǎn)：(1) 范圍廣泛(2) 酒吧常用的工具和必備設(shè)備.酒單 drink list酒單：列明酒吧一切酒水的稱號(2) 制造酒單要按類別來分類作用：讓客人了解酒吧的酒水種類及價錢，方便點(diǎn)酒水。另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單分開制造。.調(diào)酒壺 shaker種類：小號調(diào)酒壺大號調(diào)酒壺特點(diǎn)：(1) 小號調(diào)酒壺用的比較多，350毫升。(2) 組成：壺帽、濾冰器、壺身.波士頓調(diào)酒壺 Boston shaker特點(diǎn)： 在美式調(diào)酒中扮演較多(2) 有兩部門組成(3) 調(diào)出的酒水不如專業(yè)的 調(diào)酒壺味道好.吧勺和調(diào)酒杯bar-spoon & mixing-glass吧勺的背要一直貼在調(diào)酒杯的

2、壁上，悄然的攪動。.濾冰器 Strainer作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分別酒液和冰塊的作用。.量酒器 jigger種類：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司.開瓶器 crok-scrow酒吧常見的開瓶器，適宜開廉價葡萄酒，速度快。調(diào)酒師公用的酒刀，專業(yè)性比較強(qiáng)。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒雙翼型開瓶器：適用于家庭運(yùn)用.吧刀粘板Bar-knifecutting-board吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等.水果榨汁器 juice-squeezer酒吧、家庭都會運(yùn)用，酒吧多用于鮮榨果汁。.攪酒棒 mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水運(yùn)用。.冰

3、鏟 ice-scoop 從制冰機(jī)里取冰時運(yùn)用的工具.冰桶wine cooler & ice bucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊.椒、鹽盅 salt & pepper shaker 酒吧必備的資料，用來給酒水調(diào)味。.糖盅(sugar-bowl) 奶盅milk-jar為客人提供咖啡時同時提供糖和奶.溫咖啡器 Coffee warmer用來溫咖啡，堅持咖啡的溫度。.雞尾酒簽 cocktail pick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。.吸管 drinking-straw酒吧提供最多的工具，外型比較多樣化。.杯墊 coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分廢品酒和非廢品酒的作用。.瓶嘴 pourer有利于準(zhǔn)確快速

4、的倒出所需求的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。.冰錘 muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊.酒吧紙巾 cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。.酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾價錢較貴高溫消毒擦酒吧臺面的毛巾要堅持清潔不能有異味.冰酒器 Wine-cooler用來存放葡萄酒，一切的葡萄酒要倒放。.吧槍 Bar-gun普通掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺面，有時也會用蘇打水清潔臺面。.酒瓶吊架 Carousel如今很多酒吧用的不是很多，這個工具普通會適用于烈酒.咖啡機(jī) Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭運(yùn)用的型號半自動

5、型咖啡機(jī)：酒吧多數(shù)運(yùn)用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機(jī)：適用于咖啡用量比較大的地方.咖啡機(jī) Coffee-machine功能：溫杯子(2) 沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3) 可以做奶泡.杯具 Glassware不同的酒會用不同的杯子.賓治盆 Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。.Ashtray 煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超越三個，換煙灰缸時以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來的。.洗滌槽及滴凈板 hand sink & drain board酒吧普通要設(shè)置三個水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。.電冰箱 refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺底下立式冰箱：用于展現(xiàn)

6、酒吧的酒水.制冰機(jī)ice machine 制冰機(jī)必需求配用冰鏟.雞尾酒杯 Cocktail Glass也叫martini glass，Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒，成為王牌雞尾酒。.瑪格麗特 Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子.古典杯 巖石杯Old Fashioned Rock Glass古典杯是根據(jù)雞尾酒Old Fashioned演繹過來的主要是放加冰的酒.葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass) 大號葡萄酒杯：紅葡萄酒中號葡萄酒杯：白葡萄酒小號葡萄酒杯：餐后甜酒.香檳杯 Champagne tuli

7、p Glass杯子的外形像郁金香花一樣.香檳杯 Champagne saucer Glass主要是效力客人喝廉價的汽酒多用于婚慶宴會.香檳杯 Champagne Glass Flute 笛型香檳杯：高雅 欣賞酒體拿杯子時要用手拿住抵住以防酒水溫度上升.白蘭地杯 Brandy Glasssnifter & balloon小號：聞香 可以一邊聞一邊喝大號：多盛放XO、路易十三高檔的酒.愛爾蘭咖啡杯 Irish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身，愛爾蘭咖啡溫度會更高，效力時一定要提供茶勺。.柯林杯高球杯&果汁杯HighballCollins & Juice Glass 海波杯：主要是效力軟飲、可樂等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰.子彈杯 Shooter glass用于盛放快醉之類的酒，不能加冰。.啤酒杯 Beer Glass /Pi