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文檔簡介

王蓓芳 2021年6月. 代表品種 紹興元紅酒 紹興加飯酒 紹興善釀酒 紹興香雪酒一、紹興黃酒的分類及代表種類根據(jù)加工工藝 舊時稱“狀元紅，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表種類。 以元紅酒為根底，在原料配比中減少配水量，添加飯量，顧名思義是多加原料的意思。是紹興酒中的上等品。 該酒是以儲存1至3年的陳年元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。“善是良好之意，“釀即酒娘或酒母 。 該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒，味道特濃，又因釀制時不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故名。干黃酒 半干 黃酒半甜黃酒甜黃酒類別 甜度 目的 稱號由來15.0 克/升15.0- 40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升.彩繪花雕酒.鑒湖(水紹興酒之血.優(yōu)質(zhì)黃皮小麥紹興酒之骨.水稻糯米紹興酒之肉.二、紹興酒的界定紹興黃酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水為主要原料，采取獨(dú)特工藝精心釀制而成的一種口味純粹、質(zhì)量上乘的釀造酒。.三、紹興酒的釀造工藝糯米 浸米 蒸飯 落缸 發(fā)酵開耙 壓濾 煎酒 儲存 冷攤 過篩 .四、紹興酒的鑒別與選購1、對光觀色4、啟瓶聞香2、測試手感3、對比價(jià)錢一 紹興酒的鑒別.四、紹興酒的鑒別與選購二 紹興酒的選購.五、紹興黃酒模擬導(dǎo)游.六、課后作業(yè) 以紹興黃酒的某一方面為切入點(diǎn)，撰寫導(dǎo)游詞，可以做3-5

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