選修一專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

1、選修一專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用今知識點(diǎn)梳理果酒果醋腐乳泡菜微生物種類類別繁殖方式代謝類型生存溫度原理菌種來源流程果酒、果醋：腐乳：泡菜：補(bǔ)充：（一）果酒和果醋的發(fā)酵裝置思考：L左圖中裝入的發(fā)酵液需要控制量，留約 空間，不能裝滿，目的是2.以下圖所示實(shí)驗(yàn)存在的缺乏是,這樣會造成3,比擬自己制作果酒、果醋的方法與工廠生產(chǎn)相比，少量制作要轉(zhuǎn)化為大規(guī)模生產(chǎn)時，需要解決哪些實(shí)際問題?（二）檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量（亞硝酸鹽在特定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)-）令方法： 原理：令操作步驟：【練習(xí)題】（2016年課標(biāo)全國卷H）39.生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐（15分）蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答以下問題

2、：（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如下圖。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的 中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與 試劑反響呈現(xiàn)灰綠色,這一反響可用于乙醇的檢驗(yàn);過程在酵母菌細(xì)胞的 中進(jìn)行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度 c（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型,該過程需要在 條件下才能完成。（3）在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度（填“低于”或“高于”）第二階段的。醋酸桿菌屬于 核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中（填“含有”或“不含有”）線粒體。（2016年課標(biāo)全國卷HI）39.生物一一選修1:生物技術(shù)實(shí)踐（1

3、5分）某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料別離純化乳酸菌。別離純化所用固體培養(yǎng)基中因 含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹨韵聠栴}：（1）別離純化乳酸菌時,首先需要用 對泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,進(jìn)行梯度稀釋的理由是 O推測在別離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有 和 0別離純化時應(yīng)挑選出的菌落作為候選菌。乳酸菌在-20 C長期保存時,菌液中常需要加入一定量的 （填“蒸儲水”、“甘油”或“碳酸鈣”）。（2017年課標(biāo)全國卷H）37.生物一一選修1：生物技術(shù)實(shí)踐（15分）豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小 組將等量的甲、乙兩菌種分布接入等

4、量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣?列問題：該實(shí)驗(yàn)的自變量是、o如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌時 o如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，那么無法確定發(fā)酵的最正確時間；假設(shè)要確定最正確發(fā)酵時間，還需要做的 事情是。從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?。?021年乙卷）37.生物 選修1:生物技術(shù)實(shí)踐（15分）工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制

5、作醬油在我 國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下?；卮鹨韵聠栴}: 米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥?zhǔn)炜梢詾槊浊沟纳L提供營養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的 可為米曲霉的生長提供氮源,小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供。（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的、能分 別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和 o米曲霉發(fā)酵過程需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于（填“真核生物”或“原核生物”）