營養(yǎng)師考試歷年真題及答案完整版

1、營養(yǎng)師考試歷年真題及答案完整版1.當(dāng)前醫(yī)患溝通在語言溝通方面還存的問題是（ ）。A.淡B.冷C.軟D.多E.熱【答案】:A2.雞蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.卵膠黏蛋白D.卵白蛋白E.類卵黏蛋白【答案】:E3.下列哪項是苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求？（ ）A.優(yōu)質(zhì)蛋白供給量增加B.低蛋白C.對蛋白質(zhì)數(shù)量無特殊要求D.適量蛋白E.對優(yōu)質(zhì)蛋白供給量無特殊要求【答案】:A【解析】:優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高肝臟微粒體混合功能氧化酶活性，同時具有一定的解毒作用。4.食管癌術(shù)后恢復(fù)期應(yīng)采用下列哪種飲食？（ ）A.高蛋白、富含維生素、低脂軟食B.普通膳食C.低蛋白軟食D.高脂肪膳食

2、E.高蛋白、高脂肪軟食【答案】:A【解析】:術(shù)后肌蛋白分解增加，出現(xiàn)負(fù)氮平衡，因此飲食中要富含高蛋白。維生素（主要是水溶性維生素）是正常需要量的23倍。脂肪供能多，但難于消化，因此飲食中的脂肪含量不宜太多。5.低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無機鹽是（ ）。A.鈣和鐵B.鈣和鈉C.鐵和鈉D.鎂和鋅E.鋅和鉀【答案】:B6.（共用題干）河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。(1)對河豚毒素的描述，錯誤的是（ ）。A.新鮮魚肉中不含毒素B.魚死后魚肉中毒素含量高C.經(jīng)高溫加熱可破壞D.春季是毒素含量最高的季節(jié)E.太陽曬也不能破壞【答案】:C【解析】:河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，對熱穩(wěn)定，煮沸、

3、腌制、日曬均不能將其破壞。(2)河豚毒素含量最高的部位是（ ）。A.卵巢B.魚肉C.魚眼D.魚皮E.魚鰓【答案】:A【解析】:河豚毒素主要存在于肝臟、脾臟、腎臟、卵巢、卵子、皮膚、血液、眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝臟次之。(3)河豚中毒的死因是（ ）。A.脫水B.肝壞死C.呼吸麻痹和循環(huán)衰竭D.腎功能衰竭E.酸中毒【答案】:C【解析】:河豚毒素為非蛋白神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭死亡，致死時間最快為進(jìn)食后1.5小時。7.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:（ ）A.4kcal/g

4、、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g【答案】:B【解析】:1g碳水化合物產(chǎn)能：16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪產(chǎn)熱：36.7KJ（9.0kcal），1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能：16.7KJ（4.0kcal），1g乙醇產(chǎn)能：29.3KJ（7.0kcal）。8.痛風(fēng)是長期嘌呤代謝障礙引起的以血尿酸增高為主要特點的異質(zhì)性疾病，對其發(fā)病機制錯誤的說法是（ ）。A.機體細(xì)胞分解的核酸增多B.食物中嘌呤攝入過多C.核

5、苷酸分解生成嘌呤堿增多D.尿酸生成增多E.和遺傳因素?zé)o關(guān)【答案】:E【解析】:痛風(fēng)是一組遺傳性或獲得性嘌呤代謝紊亂，尿酸（嘌呤的氧化代謝產(chǎn)物）合成增加或排出減少，造成的高尿酸血癥。當(dāng)血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎性反應(yīng)。9.下列飲食治療中，不適合尿毒癥患者的是（ ）。A.低鈣飲食B.限制蛋白質(zhì)飲食C.限鹽飲食D.高能量飲食E.限鉀飲食【答案】:A【解析】:尿毒癥患者由于腎臟的損害合成活性維生素D3能力下降，血鈣降低，導(dǎo)致腎性骨病，骨質(zhì)疏松，因此不適合低鈣飲食。10.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀持锌梢院控S富的礦物質(zhì)是（ ）。A.鋅B.鈣C.鐵D.

6、銅E.鎂【答案】:B【解析】:肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀硲?yīng)限制銅的攝入，原則上也不供給富鐵膳食，因為同時含銅也高，鋅亦如此，但可供給富鈣的食品。11.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)儲存下列哪種物質(zhì)？（ ）A.葉酸B.硫胺素C.煙酸D.視黃醇E.維生素B12【答案】:E【解析】:水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量儲存，但維生素B12是一個例外。12.影響小腸內(nèi)鈣被動轉(zhuǎn)運的是（ ）。A.體內(nèi)維生素D的水平B.機體鈣水平C.腸腔中鈣濃度D.腎上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:鈣可通過被動（擴散）轉(zhuǎn)運吸收，被動轉(zhuǎn)運與腸腔中鈣濃度有關(guān)。13.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯誤的是（ ）。A.二呋喃環(huán)末

7、端有雙鍵的毒性大B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】:D【解析】:黃曲霉毒素能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。14.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是（ ）。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，纈氨酸D.苯丙氨酸，蘇氨酸E.纈氨酸，蘇氨酸【答案】:A【解析】:考查條件必需氨基酸包含的氨基酸種類。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透過程中吸收透析液中的哪類營養(yǎng)素所致？（ ）A.脂肪B.葡萄糖C.維生素D.無機

8、鹽E.水【答案】:B【解析】:可能是腹透過程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.有關(guān)能量單位的敘述，錯誤的是（ ）。A.國際上通用的能量單位是焦耳B.1千卡是指1000克水的溫度上升1所需要的熱量C.1焦耳是指用1牛頓力把1千克物體移動1米所需要的能量D.1kcal4.184kJE.1J0.239cal【答案】:B【解析】:大卡，又稱千卡，1千卡相當(dāng)于將1000克純水在1大氣壓下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物體在1牛頓力的作用下移動1米距離所做的功。17.吞咽困難病人適用（ ）。A.經(jīng)管營養(yǎng)B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流質(zhì)膳食適用范圍為體溫較高、口

9、腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴(yán)重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術(shù)后患者及剛分娩的產(chǎn)婦等。18.谷類中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麥芽糖【答案】:C【解析】:谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。19.下列哪項能反映機體內(nèi)維生素C儲存水平？（ ）A.空腹尿中維生素C和肌酐含量測定B.血漿維生素C濃度C.脫氧尿嘧啶抑制試驗D.白細(xì)胞維生素C濃度E.負(fù)荷試驗【答案】:D【解析】:血漿維生素C濃度只能反映近期維生素C的攝入情況，而白細(xì)胞維生素C濃度能反映機體維生素C的儲存水平。

10、20.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（ ）A.大米蛋白質(zhì)B.母乳蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.雞蛋蛋白質(zhì)E.酪蛋白【答案】:D【解析】:考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人體，在評價食物蛋白質(zhì)時，用作參考蛋白。21.（共用題干）男性，23歲，因持續(xù)性高熱17d，排膿血便，一日4次，無里急后重，臨床診斷為：“腸傷寒”。(1)腸傷寒病人腸道的主要病理變化是（ ）。A.菌血癥B.腸痙攣C.腸黏膜彌漫性潰瘍D.小腸炎E.便秘【答案】:C【解析】:傷寒的病理特點為腸黏膜彌漫性潰瘍。(2)腸傷寒急性期的飲食治療應(yīng)選擇（ ）。A.禁食+腸外營養(yǎng)B.無渣半流C.清流D

11、.高蛋白飲食E.無渣軟食【答案】:A【解析】:腸傷寒急性期消化道癥狀明顯，為使腸道休息，促進(jìn)腸道炎癥緩解，飲食治療應(yīng)選擇禁食+腸外營養(yǎng)。渡過急性期后進(jìn)入緩解期，可采用流質(zhì)膳食。(3)該病人經(jīng)治療體溫基本正常，開始試驗性進(jìn)食，應(yīng)選擇哪類飲食？（ ）A.清流+腸外營養(yǎng)B.無油半流C.無渣半流D.軟食E.高蛋自半流【答案】:C【解析】:病情好轉(zhuǎn)后可進(jìn)無渣半流食。22.下列哪種肉類食品膽固醇含量最高？（ ）A.豬腦B.豬瘦肉C.豬腎D.豬肝E.牛瘦肉【答案】:A【解析】:本題考查食物營養(yǎng)學(xué)知識。豬腦的營養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。23.防癌膳食建議，每天紅肉所提供的能量占總攝入能量的（ ）。A.50以下B

12、.40以下C.30以下D.20以下E.10以下【答案】:E【解析】:世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究會專家小組提出了14條膳食建議指出：每天紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）攝入量在809以下，所提供的能量在總攝入能量的10以下，盡可能選擇禽、魚肉。24.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（ ）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6E.維生素A和維生素C【答案】:C【解析】:維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足

13、可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。25.人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的物質(zhì)是（ ）。A.黃酮類化合物B.礦物質(zhì)C.酒精D.維生素E.硫化物【答案】:C【解析】:人體能量的來源。26.糖尿病對妊娠可能產(chǎn)生下列哪種影響？（ ）A.羊水過少B.受孕率低C.妊娠高血壓發(fā)生率低D.流產(chǎn)率低E.孕婦圍產(chǎn)死亡率較低【答案】:B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流產(chǎn)率高達(dá)15%，妊娠高血壓綜合征發(fā)生率高，羊水過多，孕婦圍產(chǎn)死亡率較高。27.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（ ）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬

14、菜、水果E.補充足量的鈣【答案】:A【解析】:膳食中鈣的吸收需有活血維生素D1，25-（OH）2D3參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。28.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（ ）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌E.放線菌【答案】:A29.（共用備選答案）A.剩飯、涼糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐頭食品、臘肉C.魚、蝦、蟹、貝類D.臭米面、變質(zhì)銀耳、糯米湯圓粉、淀粉制品E.肉類、禽類和蛋類(1)易被沙門菌屬污染的食物是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:沙門菌屬主要是污染肉、

15、禽、乳、蛋類食品而致病。(2)易被葡萄球菌污染的食物是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:葡萄球菌易污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類。(3)易被椰毒假單胞菌污染的食物是（ ）。【答案】:D【解析】:椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，在室內(nèi)墻壁、地面及環(huán)境土壤中，本菌食物中毒四季均可發(fā)生，臭米面中毒多發(fā)生在69月份。在日常生活中盡量少食或不食酵米面制做的食品。(4)易被副溶血性弧菌污染的食物是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:副溶血性弧菌（又稱嗜鹽菌）嗜鹽畏酸，主要的傳播食物是海產(chǎn)品或鹽腌漬品，其次為蛋、肉和蔬菜。30.（ ）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅E.硒

16、【答案】:A【解析】:鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。31.重型食管炎營養(yǎng)治療一般首選（ ）。A.軟飯B.口服流質(zhì)C.空腸造口D.管飼流質(zhì)E.靜脈營養(yǎng)【答案】:D32.蛋白質(zhì)真消化率是評價（ ）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E.攝入食物中蛋白質(zhì)已被消化部分【答案】:A【解析】:蛋白質(zhì)真消化率（食物氮（糞氮糞代謝氮）/食物氮100%（吸收氮/食物氮）100%，可以用于評價攝入食物中被吸收部分。33.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過100g可引起（ ）。A.骨骼生長遲緩B.負(fù)氮平衡C.尿鈣排泄

17、減少D.負(fù)鈣平衡E.骨鈣含量增加【答案】:D【解析】:蛋白質(zhì)不足可能是導(dǎo)致營養(yǎng)不良兒童出現(xiàn)骨骼生長遲緩和骨質(zhì)量減少的重要病理學(xué)因子。原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者蛋白質(zhì)攝入不足或過量均可能對鈣平衡和骨組織起負(fù)性調(diào)節(jié)。蛋白質(zhì)攝入超過100g/d，可通過促進(jìn)尿鈣排泄，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。34.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能是（ ）。A.構(gòu)成機體組織B.抗生酮作用C.節(jié)約糖類D.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量E.合成膽固醇的材料【答案】:A【解析】:蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能有：構(gòu)造人的身體；修補人體組織；維持機體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送；維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡；維持體液的酸堿平衡；免疫細(xì)胞和免疫蛋

18、白有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等，7d更新l次；構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶；激素的主要原料，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性的作用。35.骨骼中鈣更新率隨年齡增長而逐漸減慢，成年時每年更新24，更新一次，更新一次約需（ ）。A.0.51年B.12年C.35年D.69年E.1012年【答案】:E【解析】:成年時每年更新24，更新一次需1012年。36.硒蛋白的生理功能包括（ ）。A.解毒作用B.抗氧化作用C.影響代謝過程D.提高免疫力E.以上全是【答案】:E37.血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（ ）。A.0.38mmol/L（6.4mg/dL）B.

19、0.5mmol/L（8.4mg/dL）C.0.1mmol/L（1.68mg/dL）D.7.0mmol/L（117.6mg/dL）E.0.6mmol/L（10.0mg/dL）【答案】:A【解析】:正常人血尿酸濃度（血清,尿酸酶法）波動在較窄的范圍，男性為0.150.38 mmol/L（2.46.4mg/dL），女性更年期以前為0.10.3mmo1/L（1.65.2mg/dL），女性更年期后其值接近男性。38.在運動前，適當(dāng)補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是（ ）。A.4.5g/kg體重B.0.5g/kg體重C.3.0g/kg體重D.1.0g/kg體重E.5.0g/kg體

20、重【答案】:D【解析】:為維持運動中的血糖濃度和能量供應(yīng)，運動員一般在賽前可按1.0g/kg體重補充糖類。39.急性苯中毒損傷的靶組織主要是（ ）。A.呼吸道B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.消化道D.外周神經(jīng)系統(tǒng)E.造血系統(tǒng)【答案】:B【解析】:急性苯中毒主要對神經(jīng)系統(tǒng)呈麻醉作用，機制主要是阻斷乙酰膽堿的生成。40.男性，45歲，因急性腎衰竭入院，現(xiàn)尿量增加，血壓下降，已恢復(fù)正常飲食。該患者膳食中哪幾種氨基酸應(yīng)占必需氨基酸的4050？（ ）A.亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸C.蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸D.精氨酸、甘氨酸E.胱氨酸、組氨酸、酪氨酸【答案】:A【解析】:急性腎衰竭患者的膳食中，亮氨

21、酸、異亮氨酸、纈氨酸應(yīng)占必需氨基酸的4050。41.外科患者經(jīng)管飼攝入腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的最高濃度不超過（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:D42.（共用備選答案）A.流質(zhì)膳食B.增加食管下端括約肌壓力的食物，如牛奶C.用中鏈脂肪酸代替部分長鏈脂肪酸D.腸外營養(yǎng)E.軟食或要素膳食(1)食管癌患者術(shù)后出現(xiàn)脂肪痢并伴有腹部不適時，宜選用（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:應(yīng)減少脂肪攝入量，病人應(yīng)從術(shù)后的流食、半流食逐步轉(zhuǎn)為軟食或普通膳食，并根據(jù)病人的飲食習(xí)慣增多花樣，提高病人的食欲，有助于病人的康復(fù)。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞時，宜選用（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:能進(jìn)食的盡量進(jìn)食

22、高蛋白、含維生素豐富的食物，不能進(jìn)食的醫(yī)生會通過腸外營養(yǎng)（即給患者在靜脈內(nèi)輸入氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水）來改善營養(yǎng)狀況，使患者有較好的體質(zhì)接受手術(shù)。43.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為12.5mg/d，成年女子為7.5mg/d，UL為40mg/d。44.含銅豐富的食品除外（ ）。A.堅果B.貝類C.牛奶D.肝臟E.干豆類【答案】:C【解析】:含銅豐富的食物有貝類、動物肝腎、魚類、堅果及干果類，牡蠣含銅

23、量特別高。綠葉蔬菜、牛奶含銅量低。45.（共用備選答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支氣管炎D.急性腎小球腎炎E.慢性胰腺炎(1)適當(dāng)能量、低蛋白、限鹽、限水（ ）?！敬鸢浮?D(2)充足能量、高脂肪、低碳水化合物（ ）?！敬鸢浮?C(3)禁食（ ）?！敬鸢浮?A46.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（ ）。A.雞蛋黃中磷脂占3033B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%33D.雞蛋黃中膽固醇占6265E.雞蛋黃中含有微量腦苷脂類【答案】:D【解析】:雞蛋黃中脂肪含量為28%33%，其中中性脂肪含量占62%65%，磷脂占30%33%，固醇

24、占4%5%，還有微量腦苷脂類。47.男童，2歲，囟門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵?）。A.維生素K缺乏B.維生素C過量C.維生素A過量D.維生素D缺乏E.維生素E缺乏【答案】:D【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。48.保健食品常用功效成分不包括（ ）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.功能性植物化學(xué)物D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素E.營養(yǎng)強化劑【答案】:E【解析】:目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸類；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂類成分；具有

25、保健功能的微量營養(yǎng)素；功能性植物化學(xué)物；益生菌。49.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（ ）g。A.3035B.3550C.4560D.5570E.7080【答案】:A【解析】:中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為3035g/日。50.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（ ）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500E.3000【答案】:D51.社會主義職業(yè)道德的核心規(guī)范是（ ）。A.愛崗敬業(yè)B.奉獻(xiàn)社會C.為人民服務(wù)D.集體主義E.忠于職守【答案】:C52.下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（ ）。A.糖漬保藏是通過提高滲透壓達(dá)到保藏目的B.

26、低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達(dá)到保藏目的【答案】:B【解析】:低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來保藏食品，而并非通過破壞食品中的酶。53.下列哪項是高脂血癥患者血中呈現(xiàn)降低的指標(biāo)？（ ）A.高密度脂蛋白B.甘油三酯C.低密度脂蛋白D.膽固醇E.游離脂肪酸【答案】:A54.人體不能代謝利用的糖類有（ ）。A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇【答案】:A【解析】:葡萄糖有D型和L型，人體只能代謝D型葡萄糖而不能利用L型。55.放射損傷的膳食，脂肪的供給量不宜過高，但應(yīng)增加（ ）。A.飽和脂肪酸B.必需脂肪酸C.羊油D.豬油E.以上都不是【答案】:B【解析】:脂肪對放射損傷的作用：飲食脂肪所占比例不宜過高，同時必需脂肪酸應(yīng)適當(dāng)增加