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文檔簡介

1、蛋糕的質(zhì)量感官評價 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院.一、實驗?zāi)康?對不同消費(fèi)批次廠家的同種產(chǎn)品進(jìn)展質(zhì)量感官評定，檢驗不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。2掌握質(zhì)量感官評定的方法。3作為挑選品評員的一個根據(jù)。.二、資料及儀器樣品：不同批次消費(fèi)的同種產(chǎn)品儀器：盤子、小刀等。.三、實驗步驟1樣品必需編號，不同批次的樣品分別用三位數(shù)如148，013等進(jìn)展編碼。每組中一個成員對樣品進(jìn)展編號，代碼不能讓其他成員對樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。.2評價A、根據(jù)產(chǎn)品屬性尺度表，品評員對不同代碼樣品分別從色澤、外形、表皮、內(nèi)部組織、口感等進(jìn)展打分。各種特征評5次，超越50%次數(shù)以上的評定結(jié)果才干作為最后的評定。.各產(chǎn)品的屬性尺度如下：

2、色澤：規(guī)范的蛋糕外表應(yīng)呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色特種風(fēng)味的除外，色澤要均勻一致，無斑點。外形：蛋糕廢品形狀要規(guī)范，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。表皮：柔軟。內(nèi)部組織：組織細(xì)密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩。口感：入口綿軟甜香，松軟可口。.B、請仔細(xì)察看和品味各樣品，并對各樣品的質(zhì)量特性進(jìn)展打分，由很差、差、適中、好到很好，分別以1，2，3，4，5分來表示。.(3)統(tǒng)計1將每個品評員的打分表表1匯總到一同，制造出匯總統(tǒng)計表。2統(tǒng)計分析。利用方差分析對匯總統(tǒng)計表進(jìn)展分析可以得出不同批次消費(fèi)出來的同一產(chǎn)品蛋糕的質(zhì)量級別和它們之間的差別程度。3得出不同消費(fèi)批次產(chǎn)品能否具有質(zhì)量穩(wěn)定性。根據(jù)表2產(chǎn)品尺度表對不同批次廠家消費(fèi)的同一產(chǎn)品蛋糕

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