常禮舉要講記（聚餐）

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（卯）聚餐（根據(jù)前賢老師講稿整理，非本人智慧，僅供參考，如有不妥，祈望批評指教）這章是聚餐禮節(jié)，在一般社交場合聚餐的機會非常多，大家庭吃飯叫聚餐，客人來我們家也叫聚餐，我們?nèi)e人家那也是聚餐，況且無論是普通的宴會或者喜事，都免不了有宴會，外交上當然就更不用說了，凡是在社會上與人接觸來往，這個應(yīng)酬是免不了，現(xiàn)在大家互相請客吃飯的情況也非常非常的多，有這些應(yīng)酬就該懂這方面的禮節(jié)。有一句話叫做：“天下莫如吃飯難，世間唯有修行好。”所以吃飯的禮節(jié)要懂。一、座有次序，上座必讓長者

2、第一條說明座位問題。在前面我們已經(jīng)把座位還劃出來，中餐有中餐的席位，西餐有西餐的席位。上座照例要讓給長者來坐，有些人不懂得，自己坐在上位還不知道，那就太欠缺禮了。所謂長者，要看當時情況，譬如說這一席所坐的人如果是家庭，他以輩份來計；如果不是，一般是以年齡來看；如果在機關(guān)，則是以職位高下來區(qū)分。譬如說市長的年齡只有四十幾歲，而市政府的職員有五十幾歲的，那你不能按照年齡來算，你跟他同席吃飯，他是長者，這是看當時的場合。一般都是普通朋友，大家都不認得，不是家族，不是公務(wù)機關(guān)，是普通的一般親友，按照年齡也有高下的，誰比誰大，這個也要推讓一下。二、入座后不橫肱，不伸足把座位安排好了，長者坐上位，其余按年

3、齡身份，除一個上座以外，還有次要座位不同，按照身份坐定。入座后無論坐在哪里，個人在個人的座位，不要橫過來。肱是上肢，坐定后兩只手不能橫放著，你把兩手一橫，旁邊的人就無法坐了，吃飯時不能妨礙人家，所以不能橫肱。再來是不能伸足，古時候的飯桌像是日本式，擺在塌塌米上的低矮桌子，我們坐在席位上，假如你把腳一撐開，撐到對方那里去，別人就坐不了了；現(xiàn)在的餐桌雖然比較高，但腳也不能伸出去。這一條提醒我們，吃飯時要注意身體姿勢，也是提醒我們，隨時顧及到身邊人的感受。三、主先舉杯敬客，客致謝辭做為宴請賓客的主人，在客人都入座之后，要為客人斟酒或是上茶，然后把菜上齊了，主人照例要先拜客，再舉酒敬客。古時候的禮節(jié)是

4、要拜客的，現(xiàn)在不必拜了，因為禮要從俗。主人先不要拿筷子吃菜，先敬酒，敬酒是用兩只手。這第一杯酒，主人先喝，表示自己喝了叫人看，這是主人先舉杯敬客。雖說拜客可以免，但是做主人的，一定要先舉杯敬客。敬完之后，凡是做客的要致謝辭，主客當然不一定要致謝辭，但其他陪客可要致謝辭，這是應(yīng)有的禮貌?！九e例：現(xiàn)在是不行了，擺了桌以后，主人還沒敬酒，旁邊的人拿出酒來先敬主人，更胡鬧，講不通。這是人家的酒拿來請客，你怎么敬他呢？這個主人預備敬酒后，客人得致謝辭。他來敬你，你先謝謝。主人要是站起來，客也得站起來。主人站起來敬酒，你還昂然上座，這個吾現(xiàn)在看多了。主人站著，客在那坐著，別的人給你滿酒也不管，這些都是不懂

5、禮貌。禮尚往來，你記著這個原則便行了，別的人來恭敬你，我們就恭敬人家?！克?、主人親自烹調(diào)，須向主人禮謝后食這一點是另外一條需要注意的事，這時看席位是在什么場合，如果是在外面餐廳宴請，或是主人請你到他家，從外面包席、叫外賣送到家里，致謝時不必特殊表示。如果是主人親自做菜，這就是很隆重的宴請，這個時候作客人的首先要向主人致謝，然后再開使享用?！九e例：在禮記曲禮中，就有講：主人親饋，則拜而后食。親饋就是主人親自做的菜肴，客人要先拜了再吃。主人不親饋，則不拜而食。這是曲禮面講的。因為主人親自做菜，一方面是辛苦，再另一方面是特別敬重這個客人。在家里面做子女的，對于父母長者，都必須親自弄飲食，自己才放心，

6、你要叫家里傭人做，有時候還不放心！親自做表示你對這件事情最敬重，最慎重。我們對待客人親自做，那客人表示你特別看得起他，所以作客人的，必須要特別來感謝?！俊九e例：如果是人家告訴你說，這是我太太坐的，那要就要特別感謝，說“太隆重了，真不敢當”。要贊嘆一下，這樣人家可能到廚房跟太太講說，“客人謝謝你啦”。如果吃了飯什么表示都沒有，人家家里也懂這個“禮謝后食”的禮節(jié)，會問“我請了客，他說怎么樣”，你若是什么都沒有說，人家就知道你不懂禮，你就失禮了?！课濉⒅魅司淳飘叄晚毣鼐粗魅苏埧偷膽T例，古時候都是有一個主要客人叫正客，除了主客之外，譬如說某人要出遠門了，我們給他餞行，或是他從遠地回來，要給他接風洗

7、塵，這個人就是正客。要是只請一個人不大合適，所以就要同時請幾個陪客，但陪客也不能隨隨便便的請，那可不簡單，要是請的陪客和正客相處不好，交情不夠，話也談不出來，那請這些陪客來的場面也不太好。怎樣選擇陪客：因此所請的陪客必然是跟正客私交很好，在一起談得投機，這樣的人可以做他的陪客。最好同時請幾位，這樣一起宴會，主客就非常融洽。這時候主人當然要敬酒，主人先舉杯敬客，敬畢了之后，一般人不知道，陪客等主人敬完了酒，先別急著動，你要是好心好意要多禮回敬，那失禮了。要看看誰是主客，誰是陪客，主人當然不講，在主人的立場，他講這些人都是客人，不過只要看看當時所坐的座位，就可以辨別出來了。坐在第一個重要位子的，他

8、就是主客，正客。當主人敬完酒之后，要讓主客先回敬，這是應(yīng)該，在正客回敬主人時，陪客再隨著敬就可以了，千萬不要搶先敬。不過做正客的，也一定要懂得這個道理，不要主人敬酒了之后，我就不回啦，那就失禮了。所以說參加一個宴會可不簡單??！除此之外，還有一種情形必須了解，譬如說，我們這一席跟年高德劭的正客敬酒，其他席或許也有主人派來的代表，在酒過三巡之后，那些客人都要到主要席上敬主客，到這時候你是這席上陪正客的陪客，他們來敬主客時，主客當然是站起來，拿起杯來接受；這個時候陪客不能站起來，要是你站起來，他是要敬主客呢？還是敬陪客？這個是不合理，所以你要坐在那里不要動。一般人可能不了解，人家來敬酒，我們還坐在這

9、里，好像不對。其實我們要清楚，他不是來敬陪客的，而是敬主客。如果是主客吩咐，因為你在席上做陪客，他認為你的地位很重要，敬正客后，也一一敬了陪客，也有這種情形，那么這時候做正客的他交待了，大家就一起來，不要一個個來，這是在主客吩咐之后，大家才可以起來，如果不吩咐，你仍要坐著不能動，這是事先要了解的。六、舉箸匙，必請大家同舉一上菜先別吃，先敬酒。主人照例在每一道菜上來時，都要先舉杯向客人敬酒，敬了之后請主客舉著夾菜，這時候當主客的人，不能只有自己舉筷子而已，要請大家一起來，一起舉著。當然喝湯舉匙同時，也要大家一起來，這是平等的，主客必須要懂這個禮貌，不能自己以正客自居，要大家同舉，這個各位將來都有

10、機會，現(xiàn)在雖然都還年輕，以后一眨眼年高德邵，成了長者時，要注重這個禮?！九e例：1.從前官場中都穿了一身禮服，一起在桌子前頭行大禮，行對首拜，這是真行禮，絕對不是假的。現(xiàn)在中華民國行鞠躬禮，你偏要磕頭，那就不對了，因為禮從俗嘛。行完禮以后，主人就說：請諸位寬衣，或是摘帽子，或是脫衣，這時就可以隨便一點。2.也有人說：坐而正冠，起而更衣，意思是，坐下就在那規(guī)規(guī)矩矩的，起來必須是為了更衣才起來。更衣兩字，大家聽明白，并不是換衣服、但也可以換衣服，上廁所小解方便也叫更衣?！俊緞e人的例子：八十年代，我受家鄉(xiāng)縣長的委托在北京燕京酒廠請了一位楊總工程師給縣啤酒廠搞啤酒質(zhì)量提升；副縣長安排當?shù)氐钠【茝S廠長請我

11、們吃飯。飯前，那個廠長拿著菜譜自己點菜，點完了倒酒自己喝，把我們這些客人全然不放在眼里。我沒說話，幾乎沒吃菜，禮節(jié)性地喝了幾口酒就到柜臺去買單。我給他結(jié)賬了，你以為我們是上你們這兒來吃飯的嗎？那個陸副縣長當時在場很尷尬，說劉老師你怎么給買單了？我說，算我自討沒趣。所以那個啤酒廠的廠長我不會再跟他交往了，不懂得基本的禮節(jié)禮貌。有些人和長輩在一張桌子上吃飯，自己拿起筷子就吃；這是不符合常禮舉要的規(guī)矩的。用餐前舉筷子舉勺的時候要大家一起來。，還要照顧到給長者是否吃好了？我做公司的時候有一個工程師，他現(xiàn)在上法國了。我有時候忙顧不上接待客人，就跟他說，徐工啊，你來陪客人吃飯，注意照顧好客人。結(jié)果他自己喝

12、的眼睛紅紅的先醉了，人家客人還沒怎么樣他自己先撂倒了。有一天我就罵他：你幾輩子沒有吃過飯啊，窮死了??？要餓死了？真不要臉。都好幾回了。每次他都是瞪著紅血絲的眼睛，醉熏熏的樣子。這就是不懂待客了，是給自己來了個“一醉方休”。待客一定照顧客人吃先吃好，看客人愛吃哪道菜？有些菜如果做少了自己可以先不吃；客人吃完了剩下不都是你的嘛！吃不了可以兜著走。著什么急?。考葲]規(guī)矩也沒風度，看來真得學學這常禮舉要，免得丟丑。】七、用箸夾菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜。在席間用筷子夾菜的時候，無論菜有多少盤，都夾向自己一方的盤子，離自己比較遠的，不要繞過去夾，要是從左邊、右邊、后面，從那一邊都會侵犯到人

13、家，假如人人都是這樣橫過來，互相侵擾或者是筷子打架，那怎么行呢？同時不要站起來，這桌子很大，菜離我很遠，我坐著夠不上，于是就站起來伸手過去，這是不許可的?！九e例：離自己遠的菜，大不了不吃，也不要輕易失禮。雖然現(xiàn)代人覺得有些迂腐，但卻能表現(xiàn)出一個人守禮的決心和威儀?！靠傊?，不可站起來向別的角器取菜。不過現(xiàn)在很多餐桌，當中有一個圓盤可以轉(zhuǎn)動，往往可以避免這種情形。但有一些人，雖說桌子能轉(zhuǎn)，但不懂禮的時候，也會發(fā)生一些失禮的狀況，例如說在上菜時的規(guī)矩是，新上的菜要先放在正客那里，先請正客舉著夾菜，桌子那么大，菜還沒到轉(zhuǎn)到你這一邊時，如果我們等不及你站起來夾菜，這也是很失禮的。具體做法：假如餐桌可以旋

14、轉(zhuǎn)，主人他會先將菜轉(zhuǎn)到正客前。吾給大家說，當正客的若懂局，他就趕快拿起筷子來將菜舀到碗里去，并且再將菜往別處轉(zhuǎn)。有時候轉(zhuǎn)到正客跟前，正客昂然不動，或可他吃了，也不理人，一直在那談話，其他人還吃不吃？這就是正客不懂禮了。八、箸匙不向碗盤頂心取菜取湯本質(zhì)：禮讓?？曜踊驕撞灰蛲牖虮P中央取菜、取湯，這個是為什么呢？因為禮讓，頂心中間的菜是要禮讓人家的，你先吃靠近你這一邊的。赴約是一種禮，不能說要吃個夠本，沒有吃到好像很吃虧，其實少吃就少吃一點，曲禮講：共食不飽。拿現(xiàn)在來講，參加宴會不要多吃，因為很容易就吃過量，一吃過量回到家，腸胃消受不了，所以在宴會上，不能像在家里一樣，明明可以有兩碗的飯量，就只

15、吃一碗，保留一點才不會過量。（一般宴會上菜也比較多，也容易過量。宴會吃過飽，也容易飯飽神虛，不利餐后談事情。）飲食過度在年輕時也許感覺不出來，年齡稍大一點，胃沒有彈性了，多吃一點點，胃就發(fā)生障礙。一旦胃不好，各種毛病就跟著來，所以老年人不必勉強，不必勸他多吃。古時我們對客人要努力加飯，現(xiàn)在不要了，不能免強人家多吃。禮貌上當然還是要禮讓，適可而止。在宴會上不能貪求，如果說好吃的我們盡量取，然后向中間、兩邊去取，甚至在取的過程還要侵犯人家，這都是不合適的。九、公食之器，不用己箸翻攪公食之器，就是宴會上擺在桌子中心，大家共享的公筷、公匙，一道菜旁邊擺一套，大家一起用這一套食器，把菜夾到自己的碗里，再

16、使用私人的餐具進食。每一餐所煮的菜，最好這一餐就把它吃完，如果吃不完要預先分出來。再者要提倡用公筷、公匙，否則東西很容易壞掉，因為筷子與口中的唾液接觸，再去翻攪盤里的菜，有時我們口膜的細菌，沾到飯菜里，天氣一熱它就繁殖得很快，菜往往就很容易變味，在自己家里都要這樣注意，何況是和公眾在一起吃飯。一堆人吃飯如果不用公筷、公匙，例如里面還有一些生客，我們不知道對方身體健康狀況如何，沒有傳染?。恳徊恍⌒木腿菀捉徊娓腥?。還有，公食之器無論是筷子、匙子，也不能在碗盤里面翻來覆去的攪，這是講究衛(wèi)生，更不能用自己私人的筷子去攪。（舉例：在朋友家吃飯，其家人用自己吃的筷子給我拌涼米線，拌幾下還要在嘴里嘗一嘗。）

17、再加上個人有個人的口味，所以不能在盤子里翻來覆去，大家都在找好吃的，你找好吃的，他也找好吃的，大家不守禮，這樣很不衛(wèi)生。家庭有小孩子的，從小就要訓練，如果沒教，讓他專去菜里找好的，亂翻，養(yǎng)成壞習慣，長大糾正不過來就麻煩了。注意：如果沒有公筷，自己筷子上的東西要吃干凈再去盤子里夾菜，否則的話，也容易讓人吃不下飯。具體做法：請客時，主人跟前又放一雙筷子、一根杓子，預備這個干什么？預備給客搯菜。拿這一分特別的筷子，站起來夾菜給客人，主人站起來不要緊，并不是站起來夾給自己吃菜，而是站起來敬別人，這樣是可以的。十、匙有余瀝必傾盡，方再入公食器中舀湯的公用湯匙子，舀了湯之后，要把它的余瀝湯水完全倒凈了以后

18、，才可以再到公器里面舀。有些餐廳湯菜上來以后，公食里面都有大湯匙子，不需要用各人的匙子舀，服務(wù)人員會先給你分好，一人一碗，如果不是事先分好，除了私用的匙子以外，另外要預備一個公用匙子，舀過來放在自己碗里，然后再吃。到人家里做客，也應(yīng)該這樣。有的人家講究衛(wèi)生，準備了公匙，我們就必須使用公匙來舀湯，用好了以后仍再放回湯碗里去。如果主人沒有預先準備，要把自己匙里的湯和菜吃干凈，再去取菜取湯，否則的話，人家會惡心的。不管是哪一種情形，還沒有倒完的余瀝和菜要倒干凈，當然要倒在自己碗里，傾干凈了以后再舀，從公食器當中舀出來的湯，不要直接放到嘴里，要放到碗里再吃。在曲禮也有這樣一條要注意的，喝湯不能把自己湯

19、匙子放在公器里面舀來舀去的，要注意這些事項。十一、自己碗中之肴菜，不可反回公器中你已經(jīng)夾菜，放在自己碗里吃不了，或夾錯不是自己喜歡吃的東西，想把它再放回去，這個不行的，誰叫我們不看準了再夾！這個不可以的。所以曲禮里面講勿返魚肉，自己夾的魚、肉，不能再送回去。除了你自己夾的不能送回去外，還有一種情形，主人以公筷敬菜，已經(jīng)夾到你碗里了，你不能說這個我不要，又夾回去，那樣不衛(wèi)生，也不禮貌。更不能人家小姐給你夾菜，你就要，老頭子夾菜，你就不要。具體做法：1.最好都是把碗里的東西吃干凈，才不糟蹋東西；2.記得一個“少”字，最好少取，當然就吃得了；3.實在吃不下，就剩在碗里，也好過把它返回到公器中。十二、

20、箸匙所取肴菜，不倍于他人倍是加倍，你無論是用筷子或是杓子，無論是菜、是湯，有些人對于一般的菜可以禮讓，對于自己喜歡的菜，人家夾一份，我要夾兩份，這是不行的。譬如到餐館里面，有時候上來的菜份量有限，如果一席坐十個人，這道菜有十二份，一人一份就剩兩份，我們不能因為喜歡吃，把剩下的兩份占為己有，因為別人可能也喜歡吃??！此時剩下兩份，就讓它剩下來。如果數(shù)量沒有限制，在各位客人都吃過了以后，下一道新菜上來了，那么你對這菜特別愛好，可以多吃點沒關(guān)系，什么都可以通融的。禮雖然說不能倍于他人，但是在大家都吃過的情況下，這盤菜還有剩，快要被端下去了，此時大家都不吃，我也不敢吃，那剩的這些菜也是浪費，不是那樣拘泥

21、的。只是在開始的時候，必須要注重那個禮節(jié)?！九e例：夾很多菜吃到嘴里去，兩個腮鼓出來，這個是大毛病。為什么？這個菜是大家吃的，你一個人想撈本，比別人多兩倍夾在嘴里，唯恐占不到別人的便宜，一夾一大團，兩個腮子鼓鼓地，那很難看了。嘴里必得只有兩三分，容易咬嚼，有人與你說話時，雖然還有菜吃在嘴里，也還可以說話。其實菜在嘴里是不能說話的，有的人同桌吃飯他不懂得，你吃了菜他還跟你說話，你嘴里菜少，若能嚼還可以說話，能夠敷衍過去。若你把兩腮吃的都鼓起來，話不能說，那就很難看了。他還故意開玩笑地問你一些話，你若說不出來，他就問：先生，你沒聽到我的問話嗎？你還能吐出菜來，說：我跟你說吧嗎？】記住，夾菜不倍于他人

22、。咱就算餓了，說句不好聽的話，這宴會敷衍一場就是了，真餓就回家吃去吧！ 十三、食勿響舌，咽勿鳴喉吃菜喝湯，嘴閉著，用牙齒或嘴唇嚼。嘴巴張著，就嘖、嘖的在舌頭響個不停，往下咽時，也不能咕咚一下，咕咚一下的。在曲禮有句話勿乍（zha 四聲）食，乍食曲禮的解，漢儒所解的舌與口做聲，菜放在嘴里，是試驗味道，要嘗嘗辨辨這味道，這味道是好是不好，為什么不可以這樣呢？你這樣一辨味道好像嫌主人菜做得不好，好，你嘗一點，不好，你不吃了，不可以這樣，你不可以拿到用口用舌這樣乍一乍，乍了主人一看你這個舉動，心里一想我這菜做得不好，讓客人試驗試驗，主人心里就不大好受了，所以不要乍食。食勿響舌，就是勿乍舌。咽勿嗚喉，就

23、是自己的風度，吃菜喝了湯，按照自己的份量，細嚼緩咽，嚼得很細很爛，然后緩緩的吞下去，如果不細嚼又不緩咽，糊亂一下喝湯，喝湯一喝一杯，一嘴咕嚕，喉嚨響了，那讓主人或者是其他客人聽到都不是滋味，看起來也不太文雅，不太斯文?！九e例：現(xiàn)在喝那個鮮榨果汁，剩一些果肉在上面，不能拼命的用嘴吸，發(fā)出吃吃吃的聲音，這都要注意的。年輕人喝帶冰的飲料，也不能最后在冰塊之間吸那個水，都會發(fā)出聲音，聽上去很放肆?？梢月染秃?。】吃的時候，不要讓喉嚨有聲音，喉嚨有聲音既不雅觀也不衛(wèi)生，怎么不衛(wèi)生呢？譬如吃葷菜的人，有時候魚肉里面有骨有刺，當嘴里的份量少時，肉里細的碎骨，在嘴里嚼的時候，很容易被察覺，你不會把它吞下去；

24、假如口里放入的食物很多，沒有細細的嚼爛，就囫圇吞下去，可能就把喉嚨刺破了，有這種情形。還有無論是葷席、素席，有種湯剛燒上來時浮著一層油，看上去冷冷涼涼的，沒冒熱氣，這是因為油把熱氣蒙住的緣故，這時候湯匙一舀，往嘴里一大口吞下去，這個就麻煩了。那個滾熱的湯，就會讓你的舌頭受不了，喉嚨薄薄的膜也很容易燙爛了，所以在宴會上往往很容易喉嚨出了毛病，這個都是要注意的。平常如果沒注意吃飯的習慣，吃東西時就像古人所形容的狼吞虎咽，像豺狼吃東西囫圇吞下去，像老虎吃東西，連小動物的皮毛骨頭一起吞下去，那種吃相多難看啊！既難看又危險，在人家那里做客吃餐飯的時候，把身體吃壞了，多劃不來！所以吃的時候養(yǎng)成習慣，咽勿嗚

25、喉，緩緩的，要試驗試驗，最好舀湯，不要舀滾燙的，要有這個經(jīng)驗，要稍微讓熱氣散開，到嘴里面先喝一點，不要一匙子都喝下去，喝一半或喝四分之一，淺含在嘴里，看舌頭受不受得了，在平時就要如此，無論在家或在外做客，當這樣的習慣養(yǎng)成之后，到別處去做客時，才不會如此，一切都是平素養(yǎng)成的。飲食可以說是烹調(diào)方面最講究的，大家一起吃飯，實在在衛(wèi)生方面比較不注意，吃飯禮儀方面，在曲禮講得很多，可說是人人都曉得吃，但是人人都不會吃，所以聚餐這一項寫得特別多，看起來似乎是小事情，實在中間存著大道，假若這些威儀都能做到，實在可以考驗我們這個道是否有進步，吃飯可以考驗出來，可以體會出來。這些考驗要教小孩，他可以一樣一樣做到

26、，但是不一定立刻可以體會出大道來，學佛的人如果能夠再去體會它，就會體會出很深的道理出來。我們老師講飲食，把學食先講求味美，把中國吃飯的道理在那食序里面寫進去，可見吃飯方面很不簡單。尤其中國的出家人，很注意吃飯的規(guī)矩，到寺里看過堂里那一種嚴格，好像這一餐飯把人拘束得不得了，實際上一頓飯吃下來以后真是衛(wèi)生，雖然拘束一點，可是真衛(wèi)生。這在其他場合里面很少看到。我們學過佛的，再來看這些地方，體會應(yīng)該比一般人多，要再細細玩味，有很多味道在里面。我們就算有些體會，很多事情我們還是有所欠缺，即便照這個完全做到了，那個味道也不見得體會出來，還是要多體會些。（舉例：佛塔寺過堂方式。）十四、公食以不言為原則，須言

27、亦應(yīng)避免唾沫入公器中聚餐就是飲食吃飯，普通人認為吃飯還不容易！可是不講就不知道，我們把常禮舉要看一看，就知道當中有很多事情必須要注意。拿我們的習慣與這個一對照，才知道過去也曾發(fā)生過很多毛病。論語上有食不言，寢不語，這人人都念過，但很多人都不聽。這一條就是說公食以不言為原則，須言也應(yīng)避免唾沫入公器中。公食就是眾人在一起吃飯，大家同席有很多菜，無論宴會是否為正式的，只要幾人同席就是公食，公食照說不應(yīng)講話，孔子曾說食不言，寢不語。吃飯的最好不要講話。講話有什么不好呢？因為這個嘴已經(jīng)用在吃飯了，同時再講話。有些人年輕不知道，尤其是年紀老的人，一邊吃飯一邊在講話，很容易把舌頭或是腮咬破了，常有的事情。除

28、此之外，最不好的是吃飯時高談闊論，嘴里的口水飛出來，飛到菜盤里，這都是不合乎衛(wèi)生的。【舉例：1.大家注意觀察，吃飯談話時，假如有一道日光照進來，嘴里噴出的水分看得很清楚，那么，一講話，菜里面就加上調(diào)料了。2.有些人講話容易唾液飛出來的，就更應(yīng)該注意了?！克源蠹乙黄鸪燥埖臅r候，以不說話為原則。這只是講原則，不能說一成不變。在宴會當中，大家如果都不發(fā)一語，那也顯得太過沉悶，宴會中總是要說幾句話，所以在說話的時候，就要謹慎小心，避免唾沫到菜碗里去。現(xiàn)在一般館子里，有些人一邊吃飯一邊喝酒，喝得醉熏熏的，又是猜拳，又是喧嘩，我們冷眼旁觀，曉得菜里面不知加了多少味道。所以必須要講話的時候，不要高聲，以對

29、方聽得到為原則，口最好是不要對著菜碗，這一條要遵守的。十五、咳嗽必轉(zhuǎn)身向后人難免有咳嗽的時候，要用手或是手帕把口遮起來，這是可以的。這里講轉(zhuǎn)身向后，是最妥善的辦法?？人詴r噴口水的力度，比講話更厲害，有些人連咳嗽、打噴嚏，不但是把口沫噴出來，連口里的飯菜、菜屑子、飯渣子，統(tǒng)統(tǒng)噴出來，那全席的飯菜還能吃嗎？還有，現(xiàn)在人人都知道有傳染病的，誰有生病誰沒生病，大家不曉得，必得回避這個，這是別叫人討厭，這個大家記住?！九e例：從前老人，以咳嗽表明老的狀態(tài)，以此倚老賣老。你看唱戲一出來的老生嗯哼，上來先得這一套，這是干什么呢？這表示是老生。有的咳嗽不是假咳，是吭吭吭真咳，這個吐沫滿嘴都是，有些懂局的用巾堵著

30、嘴，但這個有時也堵不嚴。西餐館子有一塊白巾，中國人吃飯，大家沒見過，都有飯單。這飯單很大，有四方的，也有三角的，上面有繡花很講究。當差的都是自己帶著筷子、刀子等等，每個當差的伺候著各自的主人，古時候的行酒，那是很要面子的，毛巾等等統(tǒng)統(tǒng)是自己帶著。桌子上，主人都擺著紙，現(xiàn)在也興這個，擺上紙的目的就是預備你自己某些的毛病。所以出去聚餐時，帶幾張衛(wèi)生紙預備著，倘或吃飯時，嘴巴往下滴著什么東西，弄得桌子不干凈，拿個衛(wèi)生紙自己擦擦?！渴?、勿叱狗，不投骨于狗背景：中國菜里頭，現(xiàn)在的館子沒見過，從前都有，葷菜里頭必須有帶骨的菜，大約一寸，肉在骨頭上。吃的功夫，用快子夾著骨頭，用嘴把肉脫出來，將骨頭放在桌子

31、上，你不能往地上一摔，主人還要替你善后呢！從前做菜沒有骨頭菜是不行的，因?qū)筒还Ь?。而肉靠骨附近最香，這里頭還有些講究。叱就是叱責，大聲來嚇唬狗。勿杖狗，勿叱狗，講的是我們到主人家里去作客，主人家有狗，當吃飯的時候，狗有時候會跑到桌子底下，或是座位旁邊，好像要我們拿東西給他吃似的。這時，作為客人的不要叱責牠，這就是我們平常講的，打狗還要看主人。你叱責主人的狗，等于對主人沒有禮貌。在禮記曲禮里面有另外一個角度的講法，尊客之前不叱狗。這是就主人方面來講的，尊客是有客人來的時候，作為主人的，不要叱責狗。因為這樣會讓人聯(lián)想，我來了你家，你是否正好借題發(fā)揮，用叱責狗的方式來表示對我的不歡迎！恐怕引起客人

32、心里的懷疑。根據(jù)這個原則，客人來了不但不叱狗，就是家里小孩子鬧的話，也先不要責備，因為你罵小孩的時候，客人心里會發(fā)生懷疑，這都是要注意的?！九e例：你看狗來了，客人就算不說，主人也不能讓狗走來走去，喝斥它：咳！狗滾出去。這若是在普通時候說，狗滾出去是可以的，在聚餐時主人要是說：滾出去是叫狗滾出去？還是罵客呀？這個大家可要迴避，以免發(fā)生誤會。再說席上客人有穿好的，也有穿的不好，這個穿的不好的人一聽滾出去，他心裏就發(fā)生誤會。你可不能解釋說：我不是說你呀。你越解釋越糟糕，這可就要注意了。】不投骨于狗，是說在吃飯的時候，有些人把肉吃掉了，骨頭不能吞，就給狗啃一啃吧！這個不可以的，為什么呢？明明看見有狗來

33、，你的骨頭也要放在桌子上，怕有另一隻狗與它打架。一則照鄭康成的注解，主人供給我們吃的東西，我們作客人的，一律都要把它看得很珍貴，很敬重。如果把骨頭丟給狗吃，就等于看不起主人的供給，有輕賤的意思，這是古時候的講法。再有一點意思，我們老師講過，假如有兩條狗，你丟一塊骨頭下去，就可能引起糾紛，兩條狗爭著打架，呼嚕呼嚕叫的時候，這一頓飯就不能再吃了。你想想看，場面多么難堪呢！對主人也是不好。十七、碗中不留飯粒中國自古以來，以農(nóng)立國，民以食為天。農(nóng)田是人民的命脈，所以農(nóng)民的地位很高。我們要珍惜糧食。作客人吃飯的時候要先量力，飯量有多少就盛多少，要把它吃完，如果留下來，那就浪費掉了。不是給人請客如此，就是

34、在自己家也應(yīng)如此。在寺廟里出家人吃過飯后，還要在碗里面倒入開水或茶，用筷子涮一涮，然后把水喝下去，在我們一般人看飯粒吃完了，應(yīng)該是好了，但出家人愛惜五榖，吃東西時一點點都不浪費，這是培養(yǎng)自己珍惜物質(zhì)。不管怎樣富有，物質(zhì)總是有限。我們自己夠了，還有很多人不夠，要培養(yǎng)愛惜物質(zhì)的心理！不敢處處浪費，其他穿衣吃都要節(jié)儉。居家就是勤儉兩個字，辛勤勞作就是開源。節(jié)儉就節(jié)流，居家能把握開源節(jié)流，這個家庭將來不會受到困難，這是居家有道，自己、小孩都養(yǎng)成這個好習慣，到外面作客也是！雖然有時我們看別人不是如此，只有我們吃完后用水涮過再吃下去，不甚利便，但最低限度碗里不要有剩，要把它吃完。吃多少就取多少，這是養(yǎng)個人

35、的美德。十八、不對人剔牙齒本質(zhì)：觀乎儀表，替人著想。不對人剔牙齒，在曲禮里邊，講毋刺齒，刺齒就是剔牙。為什么毋刺齒呢？據(jù)鄭康成的注解，我們一個人的嘴除了說話，吃飯必須要動之外，平常最好不要動。雖然是講話、吃飯，嘴巴的動作也有禮貌的。有受過教育的人，吃東西的時候嘴巴是閉著的。無論是飯是菜，放在嘴里細嚼緩咽，一方面比較不顯得粗野，再來也合乎衛(wèi)生。不但是吃飯時口要注意，同樣的說話的時，無論是笑、是講，嘴巴也要有一定的儀表。平?？诓灰S便開，講口的容止，止就是止住，就是口不要常常動，假如一群人同桌吃飯，我們拿著牙簽叨在牙縫中刺來刺去，口張著很大，人家看起很不雅觀，而且給人心理上不舒服。因為齒縫里面有很

36、多菜渣子，一點一點往下剔，讓人家看了飯都吃不下去，這一層心理作用是要注意的。所以觀乎儀表，不要讓別人心里不舒服，這是就是禮貌，就是處處替人著想。具體做法：吃完了飯要剔牙是免不了的，但是不對人，你凡是不恭敬的事情不對著人。你譬如見了人，對著人打呵欠，對著人嗯嗯伸懶腰這個樣子，對方看見這個就覺得你不禮貌?，F(xiàn)在不這樣了，什麼禮貌也沒有了。 從前，一碰見有人對著我們打呵欠什麼的，就是今天運氣不好才碰見這個，一定不吉祥，趕緊把霉氣弄走了。還有一個風俗，這個茶壺嘴子不可對著人。這個事多了，這是中國迷信，現(xiàn)在不信這個，信洋迷信了。有了洋迷信就把中國迷信蓋了去。十九、客食未畢，主人不先起這條單指對主人而言，客

37、人或許吃得慢，主人若先吃飽就把筷子放下來什麼的，這不行！你當主人，主人先不吃啦，這那有不開竅的客人？主人都不吃了，你還在那兒吃，這什麼話呢？當主人總得慢慢的吃，並且把桌上東西盡量吃完，這個好看。作主人的一定要等菜都上完，客人全部吃飽，看到大家筷子都放下來了，這個時候你才起來。如果還有客人沒有吃完，你不能先起來。如果吃到一半主人先起來，那么懂得禮的客人，他不管吃飽沒吃飽，也必然要跟著起來，主人起來就等于是辭客的意思，所以主人不能先起來?！九e例：本人吃飯較慢，因為飯量大，經(jīng)常都是主人吃了離開了，就我一個人在那吃。沒辦法，大家都不懂禮。他不懂我沒吃完不能起來，我不懂他起來我也得起來。所以，都犯錯?！孔髦魅吮仨毴绱?，而作客人也是這樣，在被邀請的客人當中，有主客與陪客之分，在席上作主客的人也要觀照所有陪客是不是都吃好了，還有一個客人還沒吃完，主客就不能起來，你起來就失了禮。在舊式的婚禮中請客宴會，也有個主客，通常都是年高德邵的長輩，或者是家族中輩份年長的長輩，此時主客所坐的席位，位于正當中最里面一席，其余的客人都看得到這一席，此時坐主要席位的主客，就要看全部的客人是不是都用完了，如果還有一個還沒用完