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1、第一章 飯店餐飲概述第一節(jié) 餐飲部的位置與作用.經(jīng)過(guò)出賣(mài) 來(lái)滿(mǎn)足客人 需求的場(chǎng)所。餐廳：菜肴、酒水、相關(guān)效力飲食.開(kāi)設(shè)餐廳條件：.1 .一定場(chǎng)所2 . 菜肴、飲料和效力3 . 盈利目的開(kāi)設(shè)餐廳條件：.餐飲效力 定義： 是指客人在餐廳就餐的過(guò)程中，由餐廳任務(wù)人員利用餐飲效力設(shè)備向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切協(xié)助。.1、輔助性設(shè)備設(shè)備2、使餐飲效力易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品3、明顯的效力4、隱含的效力餐飲效力的內(nèi)容：斟酒、分菜、結(jié)賬等.青島香格里拉大酒店.前臺(tái).西餐廳及西餐效力.西餐廳自助餐廳.客房部.多功能會(huì)議室.商務(wù)談判室.酒店內(nèi)的康樂(lè)設(shè)備.二、餐飲部在飯店中的位置和作用.1.餐飲部是星級(jí)飯店

2、的重要組成部分現(xiàn)代旅游飯店的餐飲部不僅擁有中、西餐廳，咖啡廳，宴會(huì)廳，還有酒吧，音樂(lè)茶座等文娛設(shè)備。.2.餐飲效力直接影響飯店聲譽(yù).49%客房12.1%其他9.8%酒水普通飯店?duì)I業(yè)比例表示圖29.1%食品3.餐飲部為飯店發(fā)明可觀的經(jīng)濟(jì)效益想一想：我們可采取哪些措施來(lái)添加餐廳的經(jīng)濟(jì)效益？.4.餐飲部的工種多、用工量大 從原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放到廚房的的初步加工、切配、烹調(diào)，再到餐廳的各項(xiàng)效力任務(wù)。.serviceS: sincerely,真誠(chéng)的，誠(chéng)實(shí)的心態(tài)E：efficient,高效率的任務(wù)R：ready to serve,超前、及時(shí)效力V：valuable,物有所值的效力I ：individuality，個(gè)性化效力C：courtesy，有禮有節(jié)E：excellent，出色，完美的任務(wù)真誠(chéng)效率及時(shí)超值個(gè)性禮節(jié)完美.作業(yè)1、餐廳的定義及應(yīng)具備的條

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