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文檔簡介

1、第四章 飯店餐飲設備.第一節(jié) 飯店廚房工具及設備.一、西餐廚房主要工具和設備一主要烹調(diào)器具二爐灶三常用機械設備.二、西餐廚房主要工具和設備一常用烹調(diào)器具輕巧二常用小型烹調(diào)設備不耗費能源三大型設備和機械動力支持.三、廚房設備的選擇和管理一采購原那么二選擇時思索的思索要素三廚房設備管理：專人擔任，留意平安。.1、明確目的：提高烹調(diào)的質(zhì)量和效率2、根據(jù)需求：菜譜、錯作需求、規(guī)模3、理清費用：不能只思索買價，還要思索運輸、維護、能源等費用4、明確性能5、平安衛(wèi)生6、節(jié)能7、思索自動化8、外表式樣.1、優(yōu)質(zhì)名牌：口碑效應2、先進簡便，高能低耗3、規(guī)范化、通用化4、最優(yōu)廠家.1、優(yōu)質(zhì)名牌：口碑效應2、先進

2、簡便，高能低耗3、規(guī)范化、通用化4、最優(yōu)廠家.1、明確目的：提高烹調(diào)的質(zhì)量和效率2、根據(jù)需求：菜譜、錯作需求、規(guī)模3、理清費用：不能只思索買價，還要思索運輸、維護、能源等費用4、明確性能5、平安衛(wèi)生6、節(jié)能7、思索自動化8、外表式樣.第二節(jié) 餐廳餐具和設備.一、餐具人們進餐時的器具，也是餐廳為客人提供菜肴效力的工具。一按照用途分類二按照資料分類.二、餐具消毒方法一煮沸消毒：20-30分鐘二蒸汽消毒： 120、12磅、20分鐘三高錳酸鉀溶液消毒：1/100，10分鐘四漂白粉消毒：1/2000，5-10分鐘.三、餐廳的家具、桌布、餐巾、電器、附屬設備 一錯用 二浪費三損毀 四偷竊四、餐廳餐具和設備管理出現(xiàn)的主要問題五、餐廳電腦運用略END. 餐具飲具食具茶具 咖啡具 酒具器皿 食器具 碗 盤 碟 杯 盅 壺 盆刀 叉 匙筷.一陶瓷餐具二玻璃餐具三銀餐具四其他餐具.陶瓷餐具運用和保養(yǎng)：1、檢查破損2、及時清洗3、分類存放4、謹防潮濕.玻璃餐具運用和保養(yǎng)：1、輕拿輕放2、測定耐溫性能3、檢查破損4、冷水清洗5、單獨保管.銀餐

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