第二章食品質(zhì)量管理控制ppt課件

1、食質(zhì)量量控制與管理Food Quality Control and Management第二章王周平江南大學(xué)食品學(xué)院wangzpjiangnan.ed二章 食質(zhì)量量控制方法 一PDCA循環(huán)法 二數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法第一節(jié) PDCA循環(huán)法一、何為PDCA循環(huán)二、PDCA循環(huán)的特點(diǎn)三、處理和改良質(zhì)量問(wèn)題的八個(gè)步驟 四、質(zhì)量管理活動(dòng)，根據(jù)PDCA循環(huán)活動(dòng).一、何為PDCA循環(huán)Pplan方案制定方針、目的、活動(dòng)的方案；Ddo執(zhí)行即組織力量按方案要求去實(shí)施；Ccheck檢查對(duì)方案的執(zhí)行情況進(jìn)展檢查；Aaction總結(jié)總結(jié)處置。 P、D、C、A就是這四個(gè)階段進(jìn)展循環(huán)。勝利的閱歷加以一定，

2、構(gòu)成規(guī)范，作為以后處理這類(lèi)問(wèn)題的準(zhǔn)那么；失敗的教訓(xùn)作為以后的自創(chuàng)；沒(méi)有處理的問(wèn)題投向下一個(gè)循環(huán)。如下圖。.方案執(zhí)行總結(jié)檢查P DA C數(shù)據(jù)說(shuō)話.二、PDCA循環(huán)的特點(diǎn) 1 PDCA循環(huán)四個(gè)程序不能顛倒，必需相互銜接，首尾相顧。它的根底是質(zhì)量第一，一切為用戶(hù)。2 大環(huán)套小環(huán)，小環(huán)保大環(huán)，相互促進(jìn)。PDCA循環(huán)作為質(zhì)量管理的科學(xué)方法，適用于各個(gè)部門(mén)、大環(huán)好比是整個(gè)企業(yè)，小環(huán)是各個(gè)業(yè)務(wù)系統(tǒng)、車(chē)間、工段、班組和個(gè)人。企業(yè)的方針、目的從上到下，層層落實(shí)。因此，車(chē)間、工段、班組直至個(gè)人都有本人的PDCA循環(huán)。這些逐級(jí)分層的PDCA循環(huán)是根底，只需它們不斷的循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)，才干保證大環(huán)目的的實(shí)現(xiàn)。經(jīng)過(guò)循環(huán)，把企業(yè)

3、改良產(chǎn)質(zhì)量量的任務(wù)有機(jī)地聯(lián)絡(luò)起來(lái)，彼此協(xié)調(diào)促進(jìn)。.P DA CP DA C.3 不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷地提高 PDCA循環(huán)每轉(zhuǎn)動(dòng)一周，即有新的產(chǎn)質(zhì)量量改良和提高，像爬樓梯一樣，步步升高如下圖。2、PDCA循環(huán)的特點(diǎn) .4 關(guān)鍵在于做好總結(jié)這一階段 總結(jié)就是總結(jié)閱歷、一定成果，糾正錯(cuò)誤，以利再戰(zhàn)，為到達(dá)這一點(diǎn)，就必需把獲得的閱歷和教訓(xùn)這兩個(gè)方面都構(gòu)成規(guī)范、制度、規(guī)定，以便在以后的循環(huán)中，穩(wěn)定成果，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，防止重犯類(lèi)似錯(cuò)誤。.三、處理和改良質(zhì)量問(wèn)題的八個(gè)步驟 分析現(xiàn)狀，找出產(chǎn)質(zhì)量量上存在的問(wèn)題 分析產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的各種要素和影響要素 找出影響質(zhì)量的主要要素 針對(duì)影響質(zhì)量的主要要素，制定改良措施，提出行動(dòng)

4、方案，并估計(jì)其效果。措施和方案應(yīng)詳細(xì)、明確，普通都要做到：明確制定方案的目的及根據(jù)，預(yù)期到達(dá)的目的和效果，執(zhí)行單位和擔(dān)任人，方案起始日期和執(zhí)行，檢查部門(mén)和檢查方法以上四個(gè)步驟是第一階段p的詳細(xì)化.三、處理和改良質(zhì)量問(wèn)題的八個(gè)步驟 按方案執(zhí)行的措施。這是第二階段d； 檢查和執(zhí)行情況。這是第三階段c； 總結(jié)閱歷進(jìn)展處置。把勝利的閱歷和失敗的教訓(xùn)都規(guī)定到相應(yīng)的規(guī)范或制度、規(guī)定中，防止再次發(fā)生過(guò)去的問(wèn)題； 提出尚未處理的問(wèn)題，并在下一次PDCA循環(huán)中予以處理。以上、兩步就是總結(jié)處置階段A.第二節(jié) 數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法一、特點(diǎn)它與技術(shù)檢查相比有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、從數(shù)量上看，不是對(duì)一批產(chǎn)品全數(shù)進(jìn)展檢查，而是系統(tǒng)地

5、抽樣檢查，因此檢查的樣品數(shù)比一批產(chǎn)品少得多。這不僅節(jié)約大量人力物力，降低消費(fèi)本錢(qián)，更重要的是可檢查技術(shù)檢驗(yàn)所不能做到的產(chǎn)品，如啤酒、罐頭、飲料等；2、從時(shí)間上看，不是僅僅事后檢查，而是貫穿整個(gè)消費(fèi)過(guò)程，假設(shè)消費(fèi)中就發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)，即可采取措施，防止更大損失；3、它是以數(shù)理統(tǒng)計(jì)為實(shí)際根底，不僅科學(xué)、可靠，而且直觀。.二、幾個(gè)重要概念質(zhì)量數(shù)據(jù) 1、概率 確定景象、隨機(jī)景象確定景象凡在一定條件下必然發(fā)生某種結(jié)果的景象，如H2O/100。隨機(jī)景象有些景象有多種結(jié)果發(fā)生的能夠，但終究何時(shí)發(fā)生何種結(jié)果，事先不能一定。如消費(fèi)一批罐頭，隨意抽查一聽(tīng)，能夠合格，也能夠不合格，具有這種偶爾性的景象，稱(chēng)為隨機(jī)景

6、象。雖然隨機(jī)景象有偶爾性，但經(jīng)過(guò)大量反復(fù)察看或?qū)嶒?yàn)，我們可以認(rèn)識(shí)它們的統(tǒng)計(jì)規(guī)律。.1、概率 頻數(shù)、頻率、概率頻數(shù)在有限次實(shí)驗(yàn)中發(fā)生某種結(jié)果的次數(shù)與實(shí)驗(yàn)次數(shù)。頻率在有限次實(shí)驗(yàn)中發(fā)生某種結(jié)果的次數(shù)與實(shí)驗(yàn)次數(shù)之比。概率是闡明事件發(fā)生能夠性大小的比率。概率是頻率的穩(wěn)定值，實(shí)驗(yàn)次數(shù)愈大，頻率愈接近概率，當(dāng)進(jìn)展全數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，頻率=概率，必然事件的概率為1，不能夠事件的概率為0，因此概率必介于0與1之間。.2、數(shù)據(jù)計(jì)量值數(shù)據(jù)具有延續(xù)性的數(shù)據(jù)，它能夠有小數(shù)。凡能用量具進(jìn)展計(jì)測(cè)的質(zhì)量特性數(shù)據(jù)，如成分含量、溫度、時(shí)間等。計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)非延續(xù)性的數(shù)據(jù)，只需整數(shù)。凡不能用量具進(jìn)展計(jì)測(cè)的質(zhì)量特性數(shù)據(jù)，如大腸桿菌數(shù)、玻璃瓶上的

7、氣泡等。 它還可分為 計(jì)件數(shù)據(jù)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)按件計(jì)數(shù)。如不合格品數(shù) 計(jì)點(diǎn)數(shù)據(jù)察看一件產(chǎn)質(zhì)量量缺陷的點(diǎn)數(shù)，如馬口鐵皮的露點(diǎn)疵點(diǎn)。.3、統(tǒng)計(jì)特征數(shù)可分為兩類(lèi)： 表示數(shù)據(jù)的集中位置，如：子樣的平均值、中位數(shù)等。 表示數(shù)據(jù)的分散程度，如：方差、規(guī)范偏向、極差等。.平均值中位數(shù) 假設(shè)干個(gè)數(shù)x1，x2，xn依次陳列， 當(dāng)n為奇數(shù)時(shí)排在最中間的一個(gè)數(shù)為中位數(shù)； 當(dāng)n為偶數(shù)時(shí)排在最中間的兩個(gè)數(shù)的算術(shù)平均值為中位數(shù)。極差數(shù)據(jù)中最大值和最小值之差，用R表示。方差 2=.子樣規(guī)范偏向 規(guī)范偏向：是較準(zhǔn)確表示質(zhì)量數(shù)據(jù)離散程度的特征數(shù)，由抽樣數(shù)據(jù)計(jì)算。母體規(guī)范偏向當(dāng)n或N很大，由一切數(shù)據(jù)計(jì)算。反映產(chǎn)質(zhì)量量的均勻性，所以越

8、小越好。.三、數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的運(yùn)用范圍 在質(zhì)量管理中，數(shù)理統(tǒng)計(jì)法普通有以下幾個(gè)方面的用途：1、提供表示產(chǎn)質(zhì)量量特征的數(shù)據(jù)，如平均值，規(guī)范偏向等；2、比較產(chǎn)品間的差別。如判別兩批產(chǎn)品的質(zhì)量是不是存在著顯著性差別等；3、分析影響產(chǎn)質(zhì)量量變化的要素。如對(duì)有差別的產(chǎn)品要分析引起差別的是哪些要素，其中各個(gè)要素所產(chǎn)生影響的大小等；4、分析產(chǎn)質(zhì)量量數(shù)據(jù)間、質(zhì)量數(shù)據(jù)與影響要素間、影響要素之間的相互關(guān)系。如研討兩個(gè)變量之間能否相關(guān)等；5、研討取樣與實(shí)驗(yàn)方法，研討合理的實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。.四、數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的任務(wù)程序1針對(duì)要處理的質(zhì)量問(wèn)題搜集數(shù)據(jù)； 2對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)展整理歸納，構(gòu)成數(shù)、表、圖形或計(jì)算出特征值，如平均值、中

9、位數(shù)、百分比、規(guī)范偏向等；3對(duì)經(jīng)過(guò)整理而得到的數(shù)、表、圖形、數(shù)據(jù)進(jìn)展察看分析，找出其中的規(guī)律。這些規(guī)律將會(huì)通知我們消費(fèi)或任務(wù)能否符合要求，要不要采取技術(shù)措施等情況；4經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的判別，找出主要問(wèn)題，對(duì)癥下藥，并利用專(zhuān)業(yè)技術(shù)或采取組織協(xié)調(diào)措施，以便到達(dá)提高質(zhì)量的目的。. 整理 察看搜集數(shù)據(jù)數(shù)、表、圖形、特征值統(tǒng)計(jì)規(guī)律 歸納 分析 判別 組織協(xié)調(diào)，專(zhuān)業(yè)技術(shù) 提高質(zhì)量主要問(wèn)題 .五、常用的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法1分層法2檢查表3直方圖法4控制圖法5相關(guān)圖法6陳列圖法7因果圖.1分層法.2檢查表廢品工程調(diào)查表.3直方圖法.4控制圖法.5相關(guān)圖法.6陳列圖法.7因果圖.第三節(jié) 工序控制一、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理 現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管

10、理的目的 其目的是要消費(fèi)符合設(shè)計(jì)要求的產(chǎn)品，即保證符合性質(zhì)量. 現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的義務(wù)1、質(zhì)量缺陷的預(yù)防2、制造過(guò)程中質(zhì)量的堅(jiān)持3、質(zhì)量改良4、質(zhì)量評(píng)定.質(zhì)量管理點(diǎn)1、質(zhì)量管理點(diǎn)的概念 在制造現(xiàn)場(chǎng)對(duì)需求重點(diǎn)控制的質(zhì)量特性、關(guān)鍵部位、薄弱環(huán)節(jié)，以及主導(dǎo)要素等采取特殊的管理措施和方法，實(shí)行強(qiáng)化管理，使工序處于良好控制形狀，以保證到達(dá)規(guī)定的質(zhì)量要求。質(zhì)量管理點(diǎn)的任務(wù)主要包括：質(zhì)量管理點(diǎn)的設(shè)置質(zhì)量管理點(diǎn)的落實(shí)和實(shí)施.2、質(zhì)量管理點(diǎn)的設(shè)置原那么對(duì)產(chǎn)品的適用性有嚴(yán)重影響的關(guān)鍵質(zhì)量特性、關(guān)鍵部位或重要影響要素，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點(diǎn)。對(duì)工藝上有嚴(yán)厲要求，對(duì)下工序的任務(wù)有嚴(yán)重影響的關(guān)鍵質(zhì)量特性、部位應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理點(diǎn)。對(duì)

11、質(zhì)量不穩(wěn)定，出現(xiàn)不合格品多的工序，應(yīng)建立質(zhì)量管理點(diǎn)。對(duì)用戶(hù)反響的重要不良工程應(yīng)建立質(zhì)量管理點(diǎn)。.二、工序控制的有關(guān)概念工序 我們所指的工序是加工工序，也就是其間產(chǎn)品伴有物理變化和化學(xué)變化發(fā)生的過(guò)程工序才干 衡量工序可以穩(wěn)定消費(fèi)合格品的才干稱(chēng)為工序才干 用質(zhì)量特性值的動(dòng)搖程度來(lái)間接表征工序才干.工序才干的分類(lèi)1、按作用和性質(zhì)分：衛(wèi)生平安目的的工序才干:主要有微生物和重金屬含量等目的。營(yíng)養(yǎng)成分含量目的的工序才干:六大營(yíng)養(yǎng)素及特殊營(yíng)養(yǎng)成分等目的。食品感觀的工序才干:如色、香、味等.保鮮及密封的工序才干:如真空度、罐頭封口三率及其它保鮮目的。2、按食質(zhì)量量規(guī)范允許雙側(cè)或單側(cè)動(dòng)搖分：允許雙側(cè)動(dòng)搖目的，如

12、：營(yíng)養(yǎng)成分及感觀目的等。允許單側(cè)動(dòng)搖目的，如：衛(wèi)生平安及保鮮、密封等目的。.三、工序才干指數(shù)工序才干指數(shù)的定義 工序才干指數(shù)，亦稱(chēng)為工程才干指數(shù)，它指工程才干滿(mǎn)足規(guī)范要求程度的數(shù)據(jù)，用 Cp 表示： Cp = T/B T產(chǎn)品公差范圍技術(shù)要求 B工序才干工程才干.工序才干指數(shù)的計(jì)算方法 在2范圍內(nèi)，其合格品出現(xiàn)的概率為95.45%食質(zhì)量量特性值 B 在3范圍內(nèi)，其合格品出現(xiàn)的概率為99.73% 在4范圍內(nèi)，其合格品出現(xiàn)的概率為99.99%.工序才干指數(shù)CP的計(jì)算如下：1、當(dāng)給定雙向公差，質(zhì)量數(shù)據(jù)分布中心( )與公差中心M相一致時(shí)，即對(duì)食質(zhì)量量規(guī)范允許雙側(cè)動(dòng)搖時(shí)，這是一種比較理想的情況，此時(shí)： C

13、P = T/B =.2、當(dāng)只需公差上限時(shí)，即食質(zhì)量量規(guī)范允許單側(cè)動(dòng)搖時(shí)： CPU = 假設(shè) TU ，那么以為 CPU = 0由于，此時(shí)工序才干顯然是很不充分的。.3、當(dāng)給定雙向公差，質(zhì)量數(shù)據(jù)分布中心 與公差中心M不一致，即存在中心偏移量= 時(shí)，用符號(hào) CPK 表示： CPK =.4、當(dāng)只需公差下限時(shí)，常采用的公式為： CPU=假設(shè) TL，那么CPU = 0，理由同2.工序才干評(píng)價(jià)工序才干的判別基準(zhǔn) Cp值 等級(jí) 工序才干判別 Cp1.67 特級(jí) 工序才干很充分、很高1.67Cp1.33 一級(jí) 工序才干充分1.33Cp1 二級(jí) 工序才干根本滿(mǎn)足，但不算充分 1Cp0.67 三級(jí) 工序才干不充分0

14、.67Cp 四級(jí) 工序才干非常缺乏.第四節(jié) 不良品統(tǒng)計(jì)法在實(shí)踐消費(fèi)中的運(yùn)用不良品統(tǒng)計(jì)法也稱(chēng)三圖一表法陳列圖、控制圖、因果圖、對(duì)策表。此法是食品工業(yè)界在開(kāi)展全面質(zhì)量管理中綜合運(yùn)用七種工具中發(fā)明出來(lái)的比較經(jīng)濟(jì)、比較適用的一種方法。.一、不良品統(tǒng)計(jì)法的特點(diǎn)1、對(duì)于很多食品產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)范，如感官目的等，不能準(zhǔn)確計(jì)量，無(wú)法用計(jì)算工序才干指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)，也無(wú)法用控制圖對(duì)工序進(jìn)展控制。如用不良品統(tǒng)計(jì)法就可方便地將不良品消滅在消費(fèi)過(guò)程中。2、對(duì)于能計(jì)算出準(zhǔn)確的質(zhì)量數(shù)據(jù)和工序才干指數(shù)的質(zhì)量目的，如理化、衛(wèi)生目的等，由于其測(cè)試方法比較復(fù)雜，本錢(qián)高，速度慢，運(yùn)用不良品統(tǒng)計(jì)法來(lái)控制食品的消費(fèi)過(guò)程就可以做到走一步，看一步，

15、將質(zhì)量事故消滅在萌芽形狀，減少損失，提高經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)際證明，凡堅(jiān)持運(yùn)用這種方法者，無(wú)不獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。.二、不良品統(tǒng)計(jì)法的方法與步驟1、對(duì)消費(fèi)過(guò)程中的每一工序建立質(zhì)量規(guī)范，并在關(guān)鍵工序建立管理點(diǎn)進(jìn)展嚴(yán)厲控制。2、產(chǎn)品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)，計(jì)算平均不良品數(shù)率，畫(huà)出不良品控制圖。普通每月進(jìn)展一次分析，但假設(shè)不良品控制圖發(fā)出嚴(yán)重警報(bào)時(shí)，隨時(shí)進(jìn)展分析。3、畫(huà)出因果分析圖、陳列圖，制定出對(duì)策表，并組織實(shí)施。假設(shè)有明顯效果，便制定新的規(guī)范化措施。4、在全廠實(shí)行PDCA循環(huán)，大環(huán)套小環(huán)，小環(huán)保大環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，推進(jìn)全面質(zhì)量管理的大循環(huán)逐漸晉級(jí)。.范例某集團(tuán)食品總廠經(jīng)過(guò)開(kāi)展不良品統(tǒng)計(jì)法的管理活動(dòng)，經(jīng)過(guò)五個(gè)PDCA

16、循環(huán)，使原有的400g家庭用豆奶粉的市場(chǎng)銷(xiāo)售合格率從原來(lái)的99.03%提高到了99.89%，大大提高了該集團(tuán)食品總廠的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)也給該集團(tuán)帶來(lái)了很大的利潤(rùn)，使其在該集團(tuán)公司消費(fèi)廠中樹(shù)立了典范。.第三章 抽樣檢驗(yàn)概論第一節(jié) 根本概念一、檢驗(yàn)與抽樣檢驗(yàn)定義檢驗(yàn)或叫檢查，就是用丈量、實(shí)驗(yàn)或其它方法，把產(chǎn)品與技術(shù)要求進(jìn)展對(duì)比的過(guò)程。技術(shù)要求是指設(shè)計(jì)圖樣、工藝文件和驗(yàn)收規(guī)范等方面規(guī)定的要求。質(zhì)量檢驗(yàn)指采用一定的檢驗(yàn)測(cè)試手段和檢查方法測(cè)定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測(cè)定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量規(guī)范相比較，從而對(duì)產(chǎn)品作出合格或不合格的判別。.全數(shù)檢驗(yàn)對(duì)全部產(chǎn)品逐個(gè)地進(jìn)展實(shí)驗(yàn)與測(cè)定，從而斷定每個(gè)產(chǎn)品合格與否的檢驗(yàn)。抽

17、樣檢驗(yàn)不是逐個(gè)地檢驗(yàn)，而是從受檢批中隨機(jī)地抽取假設(shè)干個(gè)體組成樣組，根據(jù)對(duì)樣組逐個(gè)測(cè)定的結(jié)果，并以規(guī)范比較，最后對(duì)受檢批作出接受收或拒收斷定的一種檢驗(yàn)方法。.二、術(shù)語(yǔ)與代表符號(hào) 1、檢驗(yàn)單位對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量測(cè)定所組成產(chǎn)品總體的根本單位，如：1包奶粉、1瓶啤酒?；蛘哒f(shuō)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量測(cè)定所用的單位量或單位數(shù)，如：長(zhǎng)度，面積。2、消費(fèi)批 運(yùn)用一樣原料、一樣條件下之產(chǎn)品?；蛘哒f(shuō)在一定條件下消費(fèi)出來(lái)的一定數(shù)量的單位產(chǎn)品所構(gòu)成的總體，簡(jiǎn)稱(chēng)批。3、送檢批 被抽樣檢驗(yàn)的消費(fèi)批。為斷定質(zhì)量而檢驗(yàn)的、在同一條件下消費(fèi)出來(lái)的一批單位產(chǎn)品。4、樣本批從送檢批中每次抽取檢驗(yàn)的個(gè)數(shù)，以n表示。.5、批量 抽取樣本的總和，以N表示。批

18、中所含單位產(chǎn)品的個(gè)數(shù)。6、合格斷定值 斷定批為合格的質(zhì)量特性值。7、不合格斷定值斷定批為不合格的質(zhì)量特征值。8、合格斷定數(shù)斷定批為合格時(shí)，樣品內(nèi)含最高不良個(gè)數(shù)Ac。9、不合格斷定數(shù)斷定批為不合格時(shí)，樣本內(nèi)所含最少不良個(gè)數(shù)Re。.10、允收水準(zhǔn)(AQL) Accept Quality Level合格質(zhì)量程度 指一種不良率：此不良率買(mǎi)方尚以為稱(chēng)心的質(zhì)量水準(zhǔn)。即假設(shè)產(chǎn)品質(zhì)量的不良率符合此水準(zhǔn)，即評(píng)定合格而驗(yàn)收?；蛘哒f(shuō)抽樣檢驗(yàn)中以為可以接納的延續(xù)提交檢查批的過(guò)程平均上限值 .11、拒收水準(zhǔn) LTPDLot Tolerance Percent Defective 與AQL相反，買(mǎi)方以為產(chǎn)品的不良率超越L

19、TPD后拒收，所以它是不合格送檢批的最低不良率。 RQL不合格質(zhì)量程度抽樣檢驗(yàn)中以為不可接納的批質(zhì)量下限值。.12、消費(fèi)者冒險(xiǎn)率 PRProducers Risk 消費(fèi)方風(fēng)險(xiǎn)率 產(chǎn)品已到達(dá)允許水準(zhǔn)，但因抽樣關(guān)系而使不良率超越允許水準(zhǔn)而遭拒收。此情況發(fā)生的概率稱(chēng)PR，以表示。通常=0.05,即5%。13、消費(fèi)者冒險(xiǎn)率 CRConsumers Risk 運(yùn)用方風(fēng)險(xiǎn)率 產(chǎn)品已到達(dá)拒收水準(zhǔn),但因抽樣關(guān)系使不良率符合允許水準(zhǔn)而允收,此情況發(fā)生的概率。.三、全數(shù)檢驗(yàn)與抽樣檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn)對(duì)全部產(chǎn)品逐個(gè)地進(jìn)展實(shí)驗(yàn)與測(cè)定，從而斷定每個(gè)產(chǎn)品合格與否的檢驗(yàn)。全數(shù)檢驗(yàn)又稱(chēng)全面檢驗(yàn)、100%的檢驗(yàn)，它的檢驗(yàn)對(duì)象是每一個(gè)產(chǎn)

20、品，這是一種沿用已久的檢驗(yàn)方法。抽樣檢驗(yàn)不是逐個(gè)地檢驗(yàn)，而是從受檢批中隨機(jī)地抽取假設(shè)干個(gè)體組成樣組，根據(jù)對(duì)樣組逐個(gè)測(cè)定的結(jié)果，并以規(guī)范比較，最后對(duì)受檢批作出接受收或拒收斷定的一種檢驗(yàn)方法。抽檢與全檢不同，它的處置對(duì)象是批而不是個(gè)體。.1、適用全數(shù)檢驗(yàn)的情況1批量很少，抽樣失去了意義。2容易檢驗(yàn)且效率顯著，如瓶裝汽水、啤酒的燈檢、罐裝食品的保溫檢驗(yàn)等。3不允許有不良品存在，假設(shè)有不良品存在，將引起艱苦事故甚至人命。如氧氣瓶的密封、機(jī)動(dòng)剎車(chē)安裝等。4對(duì)消費(fèi)技術(shù)無(wú)自信心又無(wú)法對(duì)顧客作質(zhì)量承諾時(shí)。5制造中制品容易引起加工困難甚至呵斥不良品的主要要素。.2、適用抽樣檢驗(yàn)的情況1產(chǎn)量大、延續(xù)性消費(fèi)無(wú)法做全

21、檢。2希望減少檢驗(yàn)時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。3產(chǎn)量大，允許有某種程度的不良品存在。4欲刺激消費(fèi)者提高產(chǎn)品質(zhì)量。5破壞性實(shí)驗(yàn)時(shí)。.四、單次、雙次、多次和序貫抽樣方案1、單次抽樣方案：根據(jù)一次樣本檢查結(jié)果即決議合格與否。2、雙次抽樣方案：第一抽檢無(wú)法斷定合格與否，那么進(jìn)展第二次抽檢。例如：N=2000，第一抽檢n1=80，規(guī)定不合格品2時(shí)，判別批為合格；不合格品數(shù)5時(shí)，判別批為不合格。假設(shè)結(jié)果不合格品數(shù)為3或4時(shí)，那么進(jìn)展第二次抽檢n2=80，規(guī)定累計(jì)不合格品6時(shí)合格，7時(shí)不合格。.3、多次抽樣方案允許三次或三次以上抽樣才最終斷定批合格與否，稱(chēng)多次抽樣。其方法與二次抽樣類(lèi)似，只是需求多次抽檢。其優(yōu)點(diǎn)是：當(dāng)質(zhì)量程

22、度較高時(shí)，此法較準(zhǔn)確，且樣本量為一次抽樣的1/2至2/3。并總小于二次的樣本量。如：一次抽樣時(shí)：n=80，二次抽樣時(shí)：n=40，三次時(shí)：n=30。缺陷：操作斷定難度高，需專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練。.4、序貫抽樣方案， 又稱(chēng)逐次抽樣，是多次抽樣的一種特殊方式。 即每次從檢查中隨機(jī)抽取一個(gè)單位產(chǎn)品作為樣本進(jìn)展檢查，將累積抽檢個(gè)數(shù)與不合格品數(shù)和批合格及不合格斷定數(shù)表中相應(yīng)的斷定數(shù)比較，再?zèng)Q議合格、不合格或繼續(xù)抽檢，直到能做出合格與否的斷定時(shí)為止。 此法之目的是要把平均樣本量減至最少，特別適宜于破壞性與可靠性檢查和檢驗(yàn)費(fèi)用高的產(chǎn)品抽檢。.五、有意抽樣與隨機(jī)抽樣 1、有意抽樣：只抽取本人以為需求的樣品，如為推銷(xiāo)產(chǎn)品、展

23、銷(xiāo)、評(píng)選等。此法不能客觀地評(píng)價(jià)總體質(zhì)量，不宜多采用，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)判。 2、隨機(jī)抽樣：符合概率論和統(tǒng)計(jì)實(shí)際。是不帶客觀框框，在每次抽取樣品時(shí)，使批中一切單位產(chǎn)品被抽取的能夠性都相等的抽樣方法。.2、隨機(jī)抽樣1簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣：批中一切產(chǎn)品都以一樣概率被抽到的方法。2系統(tǒng)隨機(jī)抽樣：對(duì)總體實(shí)行簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣有困難時(shí)，可采用每隔一定時(shí)間或空間間隔進(jìn)展抽樣的方法，好像一批罐頭分放在不同倉(cāng)庫(kù)，或不同廠家消費(fèi)時(shí)，或同一批原料不同時(shí)間到廠時(shí)，可采用此法對(duì)這同一批樣品進(jìn)展系統(tǒng)的檢驗(yàn)。.3分層隨機(jī)抽樣：有時(shí)一批產(chǎn)品需分成假設(shè)干層進(jìn)展抽檢4分段隨機(jī)抽樣從一批產(chǎn)品中一次抽取樣品有困難時(shí)，可采用分段抽取.第二節(jié) 系統(tǒng)抽樣檢查

24、的根本原理一、抽樣檢驗(yàn)的類(lèi)型 統(tǒng)計(jì)抽樣檢查1、按合格斷定規(guī)那么分類(lèi)：計(jì)數(shù)抽樣檢查方案：為合格斷定數(shù)。計(jì)量抽樣檢查方案：為合格斷定值。2、按抽取樣本的個(gè)數(shù)分類(lèi)：一次，二次，多次，序貫抽樣方案。.3、按提交檢驗(yàn)或驗(yàn)收的產(chǎn)品能否組成批分類(lèi)：逐批抽樣：產(chǎn)品以批的方式交付檢查，且每批都抽檢。跳批抽樣：當(dāng)延續(xù)提交的產(chǎn)品批質(zhì)量都很好且符合規(guī)定的準(zhǔn)那么時(shí)，按一定頻率跳批檢查，未選中的批直接納下。延續(xù)樣抽：加工過(guò)程中，在固定地點(diǎn)或每隔一定時(shí)間抽檢。該特點(diǎn)是不分批，有預(yù)防檢查的作用，可節(jié)省專(zhuān)門(mén)擺放產(chǎn)品待檢查的場(chǎng)地，缺陷是不便于管理。.4、按方案能否隨產(chǎn)質(zhì)量量變化而調(diào)整分類(lèi)： 調(diào)整型方案：隨產(chǎn)質(zhì)量量變化，按規(guī)定規(guī)那

25、么，調(diào)整檢查的寬嚴(yán)程度，從正常向從嚴(yán)或從寬檢查轉(zhuǎn)移。 非調(diào)整型方案：運(yùn)用專(zhuān)門(mén)的抽檢規(guī)范有：.非調(diào)整型方案：我國(guó)已公布的七項(xiàng)抽檢規(guī)范有：GB282887 適用于延續(xù)批的檢查GB282987 適用于消費(fèi)過(guò)程穩(wěn)定性的檢查GB805187 適用于延續(xù)批產(chǎn)品的抽樣檢查，在一定條件下也可用于孤立批的抽樣檢查GB805287 適用于消費(fèi)過(guò)程中對(duì)延續(xù)提交的在制品進(jìn)展檢查GB805387 適用于以批不合格率為質(zhì)量目的GB805487 適用于以批平均值為質(zhì)量目的GB637886它與GB282887相對(duì)應(yīng)。適用于延續(xù)批的逐批檢查.百分比抽樣檢查例：有三批產(chǎn)品 ，其批量及不合格品率見(jiàn)下表?，F(xiàn)規(guī)定全部按10%進(jìn)展抽檢，

26、未發(fā)現(xiàn)不合格的判合格，只需發(fā)現(xiàn)一個(gè)不合格的判該批不合格。 百分比抽樣檢查分析 .二、抽樣方案 抽樣方案是抽樣檢查中用以進(jìn)展檢查和斷定合格與否的規(guī)范是為了決議樣本大小和斷定批合格與否的一組規(guī)那么。它的內(nèi)容包含有：抽樣檢查方案的類(lèi)型、檢查批的批量、樣本大小n和批合格斷定數(shù)Ac。.二、抽樣方案1、運(yùn)用隨機(jī)數(shù)表隨機(jī)數(shù)表亦稱(chēng)隨機(jī)號(hào)碼表，或亂數(shù)表，它是將09這十個(gè)數(shù)字以一樣的概率無(wú)次序地陳列成：1位數(shù)，2位數(shù)，3位數(shù)和4位數(shù)所組成的表。這幾位數(shù)并不重要，那是為排版方便，并不是有一定規(guī)律的。普通的隨機(jī)表數(shù)有一百行，四十列。運(yùn)用時(shí)，隨機(jī)取某一數(shù)為起點(diǎn)，再向右逐取。如：有一批1000個(gè)產(chǎn)品的送檢批中，要取10個(gè)樣本檢驗(yàn)。抽取方法如下：先將1000個(gè)產(chǎn)品編號(hào)為000，001，999。隨意地定義為每組25行，12列的那個(gè)數(shù)為起點(diǎn)。再向右每三位一取取到第40列后，移到下一行繼續(xù)向右取，可得到10 個(gè)三位數(shù)。假設(shè)中間有反復(fù)數(shù)，可舍去，繼續(xù)向下取。那么這十個(gè)數(shù)的號(hào)碼即為1000個(gè)產(chǎn)品編號(hào)中的樣本。又如：由3000個(gè)產(chǎn)品的送檢批，需取10個(gè)樣本，那么可從起點(diǎn)起，每向右四位一取，得10個(gè)數(shù)，如有超越3000的號(hào)碼，只須將該數(shù)減去3000的倍數(shù)，得到3000以?xún)?nèi)的數(shù)。.2、運(yùn)用正20面體骰子在正20面體骰子上，數(shù)字09各出現(xiàn)兩次，用不同顏色的骰子代表千、百、十、個(gè)位數(shù)