葡萄酒的膜過(guò)濾技術(shù)ppt課件

1、葡萄酒的廓清第三組. 葡萄酒的廓清 葡萄酒 的廓清其實(shí)就是一種混合物分別的過(guò)程。混合物分兩大類：均項(xiàng)混合物和非均項(xiàng)混合物。 結(jié)合葡萄酒的實(shí)踐消費(fèi)過(guò)程，其廓清方式可分為三種：自然廓清 機(jī)械廓清 和化學(xué)廓清. 自然廓清就是酒中的懸浮微粒自然沉淀后分別，但是這種手段是達(dá)不到商品葡萄酒裝瓶要求的，必需采用人為添加蛋白質(zhì)類物質(zhì)來(lái)吸附懸浮微粒的廓清手段，以加速廓清過(guò)程和添加廓清度。同時(shí)，還需求將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處置，或無(wú)菌過(guò)濾的方法，將葡萄酒中的細(xì)菌或酵母菌統(tǒng)統(tǒng)除去，就可以提高葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定性。第一節(jié) 葡萄酒的自然廓清. 自然廓清普通在葡萄汁廓清 原酒成釀 熱穩(wěn)定性處置 原酒成分調(diào)整 冷穩(wěn)

2、定性處置等消費(fèi)工序的運(yùn)用 由于自然廓清 的周期比較長(zhǎng)，所以普通要求低溫靜止和堅(jiān)持一定量的二氧化硫，再結(jié)合機(jī)械廓清和化學(xué)廓清方法到達(dá)廓清的目的. 第二節(jié) 葡萄酒的機(jī)械廓清 機(jī)械廓清是經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾器 離心機(jī)等機(jī)械設(shè)備，將葡萄酒中已有的懸浮物和一些微生物去處而到達(dá)廓清的目的 機(jī)械廓清的周期較短，目前運(yùn)用離心設(shè)備進(jìn)廓清。普通針對(duì)葡萄汁，且數(shù)目不多，主要的機(jī)械廓清手段還是依托過(guò)濾設(shè)備。 目前常用的過(guò)濾設(shè)備有硅藻土過(guò)濾機(jī) 板框過(guò)濾機(jī) 膜過(guò)濾機(jī) 和錯(cuò)流過(guò)濾機(jī). 1 硅藻土 硅藻土是一種很通用的吸附劑和助濾劑 硅藻土主要成分為蛋白石，富含多種有益礦物質(zhì)，質(zhì)地輕軟，外表有無(wú)數(shù)微小孔穴，孔隙率90%以上，正是這

3、種分子晶構(gòu)造特征，決議了其獨(dú)特功能-具有極強(qiáng)的物理吸附性能和離子交換性能。 經(jīng)過(guò)精選加工的硅藻土礦物制品作為助濾劑、吸附劑和離子交換劑及填料，廣泛運(yùn)用于食品，醫(yī)藥，日用化工，核質(zhì)處置，污水處置，建材等領(lǐng)域。 . 2 硅藻土過(guò)濾機(jī) 硅藻土過(guò)濾機(jī)就是根據(jù)硅藻土的吸附特性來(lái)研制得來(lái)的 它可以將葡萄酒中的細(xì)小蛋白質(zhì)類 膠體懸浮物濾除。習(xí)慣上將它分為細(xì)土 中土 粗土 硅藻土假設(shè)選擇不當(dāng)，會(huì)達(dá)不到過(guò)濾效果并會(huì)賦予葡萄酒淡薄無(wú)力的氣味。.硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī). 目前常用的硅藻土過(guò)濾機(jī)是利用一種濾網(wǎng)對(duì)對(duì)過(guò)濾過(guò)程中的硅藻土提供支撐作用，構(gòu)成過(guò)濾層到達(dá)過(guò)濾目的。 其主要由過(guò)濾罐 、原料泵、循環(huán)計(jì)量罐、計(jì)量泵、

4、流量計(jì)、視鏡、粗濾器、殘?jiān)^(guò)濾器、清洗噴洗管和一系列閥門組成，其操作普通分為四個(gè)步驟。 1預(yù)涂 . 目的：就是在葉濾網(wǎng)上構(gòu)成一個(gè)硅藻土濾層，是酒從最初就到達(dá)理想的廓清度，并利于最終脫去失效的濾餅。 2過(guò)濾 預(yù)涂完成后，經(jīng)過(guò)閥門的變換開(kāi)場(chǎng)過(guò)濾，隨著過(guò)濾過(guò)程的不斷進(jìn)展，需求定期向循環(huán)計(jì)量罐中補(bǔ)加一定量的硅藻土，因此，濾餅層會(huì)逐漸增厚，過(guò)濾阻力越來(lái)越大。. 3殘液過(guò)濾 過(guò)濾停頓后，過(guò)濾罐和循環(huán)計(jì)量罐內(nèi)還剩余一部分酒液，這部分酒液可經(jīng)過(guò)殘?jiān)^(guò)濾器過(guò)濾完全。 4排渣清洗 殘液過(guò)濾終了后，翻開(kāi)過(guò)濾罐的底部排渣孔 ，啟動(dòng)過(guò)濾罐的電機(jī)，使過(guò)濾罐內(nèi)的過(guò)濾片高速旋轉(zhuǎn)，濾渣在離心作用下呈碎片狀甩出。. 二 板框過(guò)濾

5、 板框式過(guò)濾機(jī)有著無(wú)可比較的優(yōu)越性，體積小，效率高，操作簡(jiǎn)便，最常用的過(guò)濾介質(zhì)為紙板，因此常稱作板框式紙板過(guò)濾機(jī)如圖板框式過(guò)濾紙板過(guò)濾機(jī). 根據(jù)過(guò)濾紙板所用資料的不同可分為：石棉板、紙板和聚乙烯纖維紙板等；根據(jù)其過(guò)濾效果或過(guò)濾目的的不同普通可分為廓清板和除菌板。其孔隙可到達(dá)0.2um。 紙板在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝如濾機(jī)時(shí)，均應(yīng)小心。存放時(shí)，應(yīng)防止光照，一定要防潮，切勿損壞包裝，防止污染，不能與無(wú)揮發(fā)的化學(xué)物質(zhì)、油類或有異味的物品放在一同。 . 它的任務(wù)原理是前支架和后支架有兩根立軸銜接的一個(gè)平行框架。在前后支架中間有可性挪動(dòng)的堵頭。 前支架與堵頭中間構(gòu)成兩個(gè)間距可調(diào)的平行平面，這兩個(gè)平面就可以借助絲

6、杠壓緊裝在中間的過(guò)濾片組，過(guò)濾片的框架由紙板密封相隔構(gòu)成的過(guò)濾腔室。液體由進(jìn)口閥進(jìn)入到濾片內(nèi)腔。. 1操作預(yù)備 過(guò)濾之前將全部濾片及閥門接頭拆下后用1%的熱堿水浸泡后用軟毛刷刷干凈，再用清水漂洗干凈，并檢查密封圈能否完好，全部零部件安裝就位，檢查能否有被脫漏的橡膠圈密封圈未被安裝上。 2紙板安裝 . 拆箱取板時(shí)一定要輕拿，以免紙板相互磨擦，防止起皮，紙板為正反兩面，反面朝向進(jìn)酒腔，正面朝向出酒腔，將第一塊紙板的反面與前過(guò)濾片正好對(duì)好，并做到上下左右平齊，將第一濾片平行挪動(dòng)與紙板平齊，既濾片之間夾紙板，上第二紙板，光面與第一紙板光面相對(duì)，光面與光面相對(duì)，反面與反面相對(duì)，構(gòu)成了過(guò)濾腔，紙板安裝好后

7、檢查能否正確，確信無(wú)誤，旋轉(zhuǎn)手輪，經(jīng)過(guò)絲桿壓緊一切紙板與通液環(huán)橡膠墊圈，將壓緊的紙板用軟化水浸濕后進(jìn)一步壓緊。. 在壓緊固時(shí)，不得一面松一面緊，不然紙板有能夠夾斷或漏酒。如有漏酒景象，可檢查紙板位置能否對(duì)正需求調(diào)整；封圈能否老化需改換；框架能否變形，需求校正或改換；厚度能否符合該機(jī)要求，需求調(diào)整厚度。 過(guò)濾 封鎖進(jìn)出口閥門，翻開(kāi)排氣閥，接通進(jìn)液閥，開(kāi)啟輸液泵，漸漸翻開(kāi)進(jìn)口閥門，使液體進(jìn)入過(guò)濾機(jī)， 當(dāng)過(guò)濾腔內(nèi)空氣完全排出液. 體從開(kāi)放的閥門流出時(shí)，緩慢翻開(kāi)出液閥，并封鎖排氣閥，調(diào)整進(jìn)出口閥門的開(kāi)度，調(diào)整過(guò)濾量不得大于才干要求，使進(jìn)口的壓力差到達(dá)正常要求，開(kāi)場(chǎng)過(guò)濾之前，為除去過(guò)濾紙板里的纖維，循環(huán)

8、30min,從視鏡中察看液體廓清透明時(shí)轉(zhuǎn)入正式過(guò)濾，過(guò)濾過(guò)程中應(yīng)盡量防止中間停頓，一旦在必需停頓的情況下，那么應(yīng)封鎖出口閥，并使過(guò)濾機(jī)處于一定壓力下，在正個(gè)過(guò)濾過(guò)程中，要堅(jiān)持壓力平穩(wěn)，防止呵斥紙板破裂，影響過(guò)濾質(zhì)量， 過(guò)濾結(jié). 束，封鎖輸液泵和一切的閥門，不能用于原來(lái)的運(yùn)用工序，以免呵斥質(zhì)量隱患。 清洗 將紙板拆掉，用清水將濾板及管路沖洗干凈，擦拭干凈備用。普通用過(guò)的過(guò)濾紙板不再運(yùn)用，即使為了節(jié)約本錢回收再用，也只能用于較初級(jí)的簡(jiǎn)單過(guò)濾。不能用于原來(lái)的運(yùn)用工序中，以免呵斥質(zhì)量隱患。. 三 、膜過(guò)濾 葡萄酒是一種低度營(yíng)養(yǎng)酒。酒精體積分?jǐn)?shù)在16以上的葡萄酒,因酒精的 殺菌抑菌作用,裝瓶后普通不會(huì)引

9、起生物敗壞.酒精體積分?jǐn)?shù)在16一下的 含糖分的葡萄酒,由于酒精含量低,假設(shè)不采用無(wú)菌灌裝工藝,裝瓶后又不 熱殺菌,就能夠引起瓶裝后在發(fā)酵. 因此，對(duì)灌裝的酒必需進(jìn)展精細(xì)過(guò)濾，絕對(duì)無(wú)菌,保送酒的管路用蒸汽消毒，空瓶用二氧化硫殺菌，瓶蓋或軟木塞要經(jīng)過(guò)嚴(yán)厲的消毒殺菌，假設(shè)做到酒、酒瓶、瓶蓋、輸酒管路都是無(wú)菌的，這樣裝出來(lái)的酒就不會(huì)出如今發(fā)酵的景象。 1.深層廓清過(guò)濾和薄膜除菌過(guò)濾 目前，在葡萄酒行業(yè)中，膜過(guò)濾普通可作為終端過(guò)濾，運(yùn)用最為廣泛，而且已成一個(gè)必不可少的單元操作。最常用的方法是采用深層廓清過(guò). 濾和膜除菌過(guò)濾相結(jié)合。 2.膜濾芯 膜濾芯是確保精細(xì)過(guò)濾到達(dá)理想過(guò)濾精度的中心部件，(見(jiàn)圖)：構(gòu)

10、造組成包括微孔濾膜、支撐層、殼體和密封圈、膜過(guò)濾的過(guò)濾介質(zhì)是由纖維、靜電強(qiáng)化樹(shù)脂和其他高分子聚合物構(gòu)成的帶有正電荷的、且強(qiáng)度高的過(guò)濾膜，因具有很強(qiáng)的正電位效果，使其對(duì)雜質(zhì)、硬性顆粒、殘留細(xì)菌. 有著無(wú)可比較的去除才干、其主要特點(diǎn)為過(guò)濾精度高，過(guò)濾面積大，效率高，可有效降低本錢：可多次反復(fù)沖洗，反復(fù)滅菌：無(wú)菌資料制成，消費(fèi)過(guò)程平安:安裝運(yùn)用方便快捷。 按成膜資料的不同, 大致可分為:尼龍濾芯、 聚丙烯pp濾芯、 . 磺化聚醚砜PES濾芯、聚偏二氟乙烯PVDF濾芯、聚四氟乙烯(PTFE)濾芯等。 3.操作方法 1廓清膜的安裝 取下濾筒夾束，垂直舉起拿下濾筒，平放在干凈平坦的地方，切勿損壞其口緣。然

11、后將第一個(gè)濾芯穿過(guò)中心柱，疊放在底座上，第二個(gè)與第一個(gè)重疊放好，將上盤放在濾芯上，再放上疊片，將收緊鎖母、彈簧與中心柱上，收緊鎖母至彈簧完全被收. 緊后，檢測(cè)能否漏氣，如有，改換下端之“o型 封環(huán)。膜上齊后，帶上栓，察看彈簧壓力能否正常，同時(shí)檢查外殼膠墊能否完好，然后將外殼上好。廓清膜在清洗過(guò)程中，嚴(yán)禁反沖洗，以免損壞膜塊。 2薄膜除菌膜的安裝 將每個(gè)薄膜除菌過(guò)濾芯放在底座上，并旋轉(zhuǎn)結(jié)實(shí)，將上盤放在濾芯上，再放上疊片，將收緊鎖母、彈簧與中心柱上，收緊鎖母然后將外殼上好。. 3滅菌 滅菌之前先用50-60熱水潤(rùn)濕，反洗濾芯一定時(shí)間，將水溫升到80-85 進(jìn)入殺菌階段 4過(guò)濾 翻開(kāi)泄流閥，漸漸翻開(kāi)

12、進(jìn)酒閥門，直到酒液從泄流閥排出，關(guān)泄流閥漸漸翻開(kāi)出酒閥門，過(guò)濾開(kāi)場(chǎng)，此時(shí)記下入口、出口壓力排出循環(huán)過(guò)濾一定時(shí)間后，再開(kāi)、關(guān)一下泄流閥，一 確定排出所以空氣。保證進(jìn)、出口到達(dá). 一定壓差后，將過(guò)濾的 酒液送至灌裝機(jī)。 5灌裝終了 將灌裝機(jī)、過(guò)濾機(jī)中余留的 酒液排出，用25 左右的水將過(guò)濾機(jī)芯清洗一遍，開(kāi)場(chǎng)進(jìn)展55-60 熱水沖洗和滅菌操作 錯(cuò)流過(guò)濾：在泵的推進(jìn)下料液平行于膜面流動(dòng)，與死端過(guò)濾不同的是料液流經(jīng)膜面時(shí)產(chǎn)生的剪切力把膜面上滯留的顆粒帶走，從而使污染層堅(jiān)持在一個(gè)較薄的程度。 . 錯(cuò)流過(guò)濾操作較死端過(guò)濾復(fù)雜，對(duì)固含量高于0.5的料液通常采用錯(cuò)流過(guò)濾。隨著錯(cuò)流過(guò)濾操作技術(shù)的開(kāi)展，在許多領(lǐng)域有替代死端過(guò)濾的趨勢(shì)。 . 錯(cuò)流過(guò)濾的目的 就是經(jīng)過(guò)周期性的 反復(fù)沖洗中空纖維膜來(lái)提高流體過(guò)濾效率，可以有效的抑制慮餅的 構(gòu)成，從而控制濃度極化景象。 主要運(yùn)用方式有微慮、超濾和反浸透。 .微濾微濾運(yùn)用的膜孔徑：普通在0.02-10um