《幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》

1、幼兒膳食(Shi)營(yíng)養(yǎng)與 健 康123第一頁(yè)，共九十九頁(yè)。 2 歡迎走進(jìn)，兒(Er)童營(yíng)養(yǎng)世界第二頁(yè)，共九十九頁(yè)。目(Mu) 錄一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系二、幼兒營(yíng)養(yǎng)要求三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵四、幼兒食物選擇的基本原則五(Wu)、幼兒飲食的基本要求六、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)七、幼兒的健腦食物 3第三頁(yè)，共九十九頁(yè)。一、幼兒膳食(Shi)營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系寶寶的健康成長(zhǎng)是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長(zhǎng)的必要保證。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的途徑。當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)?Deng)諸多問題，影

2、響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會(huì)引起某些疾病的發(fā)生，如營(yíng)養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等(Deng)。同時(shí)也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等(Deng)。 4第四頁(yè)，共九十九頁(yè)。一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重(Zhong)要性與健康的關(guān)系兒童在不同的年齡階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有不同的要求。幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善，且運(yùn)動(dòng)量逐漸增大，智(Zhi)力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智(Zhi)力的發(fā)育。 5第五頁(yè)，共九十九頁(yè)。體征可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素體重、身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等能

3、量營(yíng)養(yǎng)素、鋅面色蒼白鐵、維生素C、B族味覺異常，異食鋅頭發(fā)稀疏無光澤維生素A、蛋白質(zhì)眼角膜、眼結(jié)膜干燥維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎維生素B2、鋅牙齦出血維生素C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣 6以上體征，可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，也(Ye)可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要(Yao)性與健康的關(guān)系第六頁(yè)，共九十九頁(yè)。 7第七頁(yè)，共九十九頁(yè)。1、感冒季節(jié)交替的時(shí)候，一天中溫差較大，孩子活動(dòng)量大，免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容

4、易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等情況。首先要注意(Yi)隨溫度變化選擇衣物，隨時(shí)給孩子增減衣物，避免著涼；增加孩子戶外活動(dòng)量，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶孩子出入公共場(chǎng)所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要遠(yuǎn)離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水。 8第八頁(yè)，共九十九頁(yè)。腹瀉每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患(Huan)兒就會(huì)開始增多。小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達(dá)兩月以上，病情時(shí)輕時(shí)重?？赡軐?dǎo)致患兒營(yíng)養(yǎng)不良，缺乏維生素、微量元素等。不少人對(duì)孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚子很平常。其實(shí)，孩子如

5、果腹瀉得不到及時(shí)治療的話，由腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至也會(huì)對(duì)患兒生命構(gòu)成威脅。預(yù)防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。 9第九頁(yè)，共九十九頁(yè)。如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補(bǔ)充水分，特別是營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長(zhǎng)還要注意孩子有無心率加快等癥狀；此外還要注意飲食搭(Da)配，以防出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。腹瀉一般都需要一個(gè)星期的療程，治療腹瀉不能亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。 10第十頁(yè)，共九十九

6、頁(yè)。 11第十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。二、幼兒(Er)的營(yíng)養(yǎng)要求幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營(yíng)養(yǎng)平衡。廣義的營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。1.八大類食物及(Ji)六大類營(yíng)養(yǎng)素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物營(yíng)養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)八大類食物雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅(jiān)果、花生、黃豆、米麥六大類營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、維生素、水 12第十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。 13食物(Wu)與營(yíng)養(yǎng)素的區(qū)別 魚 六大基礎(chǔ)(Chu)營(yíng)養(yǎng)素 肉 水55%65% 豆 蛋白質(zhì)20% 蛋 嘴胃小腸 血液肝臟 奶 脂類15

7、%蔬菜 碳水化合物2%水果 維生素1% 米面 礦物質(zhì)5%第十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒需求的營(yíng)養(yǎng)(Yang)素 14蛋(Dan)白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素?zé)o機(jī)鹽水六大營(yíng)養(yǎng)素：第十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)素的作(Zuo)用 15構(gòu)成人體細(xì)胞和組織、器官，供給人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新所需要(Yao)的材料；.供給人體生理活動(dòng)、社會(huì)勞動(dòng)所需的能量，維持體溫；維持和調(diào)節(jié)人體器官的生理功能和代謝反應(yīng)，使人體各部分工作保持正常運(yùn)行。 作用二作用三作用一第十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)(Ying)養(yǎng)素的來源 16蔬菜水(Shui)果動(dòng)物蛋白油、糖、調(diào)味品谷類 營(yíng)養(yǎng)素第十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)素的(De)均衡 17均衡營(yíng)養(yǎng)油豆

8、類動(dòng)物蛋白谷類蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)素(Su)攝取要均衡第十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)(Ying)養(yǎng)素的均衡 中 國(guó)居 民平(Ping)衡膳食寶塔 18第十八頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)(Yang)素的均衡 19營(yíng)(Ying)養(yǎng)失衡肥胖高血壓高血脂營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)育遲緩營(yíng)養(yǎng)性疾病天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率5.6%；兒童 高血壓檢出率9.4%第十九頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)(Ying)養(yǎng)過剩 20第二十頁(yè)，共九十九頁(yè)。營(yíng)(Ying)養(yǎng)不良 21第二十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。全國(guó)2006年兒童肥(Fei)胖調(diào)查數(shù)據(jù)年齡（歲）男童女童超重（%）肥胖（%）超重（%）肥胖（%）7-17.419.217.218.98-18.120.318.11

9、9.99-18.921.4192110-19.622.52022.111-20.323.621.123.312-2124.721.924.513-21.925.722.625.614-22.626.42326.3 22第二十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。健康(Kang)寶寶 23第二十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒的(De)膳食營(yíng)養(yǎng)每(Mei)日需要的營(yíng)養(yǎng)量齡（歲）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）熱量（千卡）365055305013501700 24第二十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒的膳食營(yíng)(Ying)養(yǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的四歲兒童每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推(Tui)薦攝入量（RNI）：鈣鐵鋅維生素A硫胺素核黃素800 mg12

10、mg12 mg600 gRE0.7 mg0.7 mg 25第二十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒的膳食營(yíng)(Ying)養(yǎng)各類食物(Wu)的蛋白質(zhì)含量：谷類：蛋白質(zhì)含量占7.5%-15%豆類：蛋白質(zhì)含量占35%-40%畜禽肉類：蛋白質(zhì)含量占10%-20%魚類：蛋白質(zhì)含量占15%-25% 26第二十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒(Er)的膳食營(yíng)養(yǎng)蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8%奶類：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%食用菌類：蛋白質(zhì)含量占37%蔬菜(Cai)和水果：蛋白質(zhì)含量不超過2% 27第二十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒的膳食(Shi)營(yíng)養(yǎng)每日供給的食品(Pin)種類及數(shù)量(克)年齡 （歲）谷類 油蔬菜水果每類蛋或內(nèi)臟魚或肉牛奶

11、白糖豆制品 36150 25010 15250 350 50100 125 250 20 3050 28第二十八頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒的膳(Shan)食營(yíng)養(yǎng)每(Mei)餐食譜制定原則三種營(yíng)養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的 蛋白質(zhì)1215，脂肪2530， 碳水化合物5060動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50動(dòng)物脂肪占總脂肪的50 29第二十九頁(yè)，共九十九頁(yè)。二、幼兒的(De)營(yíng)養(yǎng)要求2.熱量需求量熱量是人們維(Wei)持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡”為計(jì)量單位 30蛋白質(zhì)每

12、克產(chǎn)熱4千卡熱量脂 肪每克產(chǎn)熱9千卡熱量碳水化合物每克產(chǎn)熱4千卡熱量第三十頁(yè)，共九十九頁(yè)。3.營(yíng)養(yǎng)的需(Xu)求量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的36歲幼兒每日膳食中需要營(yíng)養(yǎng)素供給量：需要能量每日13001700千卡 31蛋白質(zhì)4555克鈣800毫克鐵10毫克維生素A5001000微克硫胺素0.81.0毫克核黃素0.81.0毫克尼克酸810毫克維生素C4050毫克維生素D10毫克二(Er)、幼兒的營(yíng)養(yǎng)要求第三十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。二、幼兒的營(yíng)養(yǎng)要(Yao)求4.熱量攝入量比例幼兒(Er)每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃康陌俜直热缦?32蛋白質(zhì)12%15%脂 肪25

13、%30%碳水化合物50%60%第三十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。 33關(guān)鍵時(shí)期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)將影(Ying)響孩子一生!在寶寶生(Sheng)長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的幾年“營(yíng)養(yǎng)素銀行”該儲(chǔ)蓄什么呢？營(yíng)養(yǎng)素銀行DHA、卵磷脂維生素、鐵、鋅、鈣免疫物質(zhì)聽說過“木桶效應(yīng)”嗎？木桶盛水多少取決于什么？科學(xué)儲(chǔ)蓄就是讓木板一樣高。第三十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。 34第三十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。三、幼兒膳食營(yíng)(Ying)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)1.要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互

14、補(bǔ)(Bu)，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動(dòng)，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。 35第三十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。三、幼兒(Er)膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵2.科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥先洗后切，以減少水溶性(Xing)營(yíng)養(yǎng)素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%70%，而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)76%96%加鹽不宜過早，過早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失 36第三十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)(Guan)鍵3

15、.要味美更要營(yíng)養(yǎng)味美、營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫(kù)，100克蔬菜中VA有效單位2600個(gè)，胡蘿卜高達(dá)(Da)4100個(gè)單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當(dāng)豐富。對(duì)有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或做成炒飯）?？傊?，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。 37第三十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。四、幼(You)兒食物選擇的基本原則1.糧谷(Gu)類及薯類食品進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的

16、重要來源。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上，應(yīng)粗細(xì)適當(dāng)，加工過精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。 38第三十八頁(yè)，共九十九頁(yè)。四、幼兒食(Shi)物選擇的基本原則2.乳類食品乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可(Ke)促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。過量的奶類也會(huì)影響幼兒對(duì)谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。 39第三十九頁(yè)，共九十九頁(yè)。四、幼兒(Er

17、)食物選擇的基本原則3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)(You)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類；價(jià)格低，是動(dòng)物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動(dòng)物類食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。 40第四十頁(yè)，共九十九頁(yè)。四、幼兒食物選擇的基(Ji)本原則4.蔬菜、水果類食品此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2、無(Wu)機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅

18、可提供營(yíng)養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲、防治便秘。 41第四十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。5.油、糖、鹽等調(diào)味品(Pin)及零食類食品(Pin)這類食品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對(duì)身體有害無益，應(yīng)少吃。6、適時(shí)補(bǔ)充兒童營(yíng)養(yǎng)食品 如：兒童蛋白、多種維生素增強(qiáng)免疫力 42第四十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒(Er)的膳食評(píng)價(jià) 43午點(diǎn)(Dian)占 10熱量分配一日三餐熱量分配比午餐占 35早餐占 25晚餐占 30第四十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒(Er)膳食評(píng)價(jià) 44合(He)理搭配營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)孩子監(jiān)測(cè)愛吃：色、香、味、 形身高、體重定期測(cè)量：增長(zhǎng)率100%每日：糧食3種、動(dòng)物食物3

19、種、 豆制品2種、水果2種、 菜6種、油2種。營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)：蛋白質(zhì)達(dá)80%以上 熱量大80-85%以上 其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)80%以上第四十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。謝 謝 大(Da) 家！讓每個(gè)孩子都有一個(gè)出彩的人(Ren)生！第四十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。五、幼(You)兒飲食的基本要求1.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理幼兒膳食(Shi)應(yīng)包括糧谷類及薯類食(Shi)品、乳類食(Shi)品、魚肉禽蛋和豆類食(Shi)品，果蔬菜食(Shi)品，調(diào)味品等五類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%15%，25%35%，50%60%。動(dòng)物蛋白應(yīng)占總蛋白量的1/2。平均每個(gè)幼兒每天各類食物的參考量為： 糧谷類100150g，鮮牛

20、奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計(jì)）100130g，蔬菜、水果類150250g，植物油20g，糖020g。 46第四十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。五、幼兒飲食的(De)基本要求2.合理加工與烹調(diào)幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩(Ni)的食品。食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。烹調(diào)操作時(shí)應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。 47第四十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。五、幼兒飲食的基(Ji)本要求3

21、.幼兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備糖元不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加三餐：早、中、晚三餐二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)4.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打(Da)罵幼兒，發(fā)怒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致消化液分泌減少，降低食欲。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)有固定的場(chǎng)所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。 48第四十八頁(yè)，共九十九頁(yè)。五(Wu)、幼兒飲食的基本要求5.注意飲食衛(wèi)生幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特(Te)別

22、注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 49第四十九頁(yè)，共九十九頁(yè)。 50 偏食(Shi)、挑食(Shi)影響兒童營(yíng)養(yǎng)攝入不吃(Chi)牛奶！不吃雞蛋！不吃肉！六、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)第五十頁(yè)，共九十九頁(yè)。 51 不吃早餐會(huì)影響兒童營(yíng)養(yǎng)攝入，影響體 能和學(xué)習(xí)成績(jī)，誘發(fā)(Fa)某些疾病。不吃早餐對(duì)兒童(Tong)的影響第五十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。幼兒園有課間點(diǎn)心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨課間點(diǎn)心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午(Wu)活動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時(shí)加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等。

23、可見，點(diǎn)心代替不了早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。 52六、幼兒(Er)膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)第五十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。 53零食對(duì)兒童的(De)影響 零食易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)(Yang)不均衡。第五十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。 54 快餐是(Shi)高脂肪、高能量、低維生素的食品。快餐對(duì)兒童的影(Ying)響第五十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。 55飲料對(duì)(Dui)兒童的影響飲料代替白(Bai)開水各種飲料都含有 合成色素和防腐劑，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育 不利。白開水具有飲料不能替代 的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的 涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新 陳代謝，利于

24、體內(nèi)廢物排泄，提 高人體的免疫功能。第五十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加(Jia)餐小吃，長(zhǎng)此以往，易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營(yíng)養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。 56第五十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。六、幼兒膳食營(yíng)(Ying)養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉(Rou)、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.

25、少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。 57第五十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。5.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)湯中的無機(jī)鹽含量?jī)H為肉類的25%60%，蛋白(Bai)質(zhì)3%12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。 58六、幼兒(Er)膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)第五十八頁(yè)，共九十九頁(yè)

26、。6.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度(Du)，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過胃蠕動(dòng)時(shí)，胃液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營(yíng)養(yǎng)吸收。 59六、幼兒(Er)膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū)第五十九頁(yè)，共九十九頁(yè)。7.貴的(De)食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一些家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)位的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營(yíng)養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白

27、米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)失衡。8.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對(duì)人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會(huì)影響食欲，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。 60六、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常(Chang)見誤區(qū)第六十頁(yè)，共九十九頁(yè)。以上誤區(qū)均為營(yíng)養(yǎng)盲造成，因此普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是改(Gai)善國(guó)民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！ 61六、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)(Yang)中常見誤區(qū)第六十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。七、幼兒的健腦食(Shi)物（一）健腦營(yíng)養(yǎng)素健腦食物通過調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力在食物營(yíng)養(yǎng)成分中，對(duì)腦的健全發(fā)展起重

28、要作用的八種營(yíng)養(yǎng)素：首重要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化(Hua)合物。次重要：5.蛋白質(zhì)，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E。 62第六十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。七(Qi)、幼兒的健腦食物1.脂肪健腦的首要物質(zhì)可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部(Bu)位蓄積起來；結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細(xì)胞內(nèi)，特別是構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)并保證其良好的功能有著

29、十分重要的作用。 63第六十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。七、幼兒的健(Jian)腦食物2.維生素C腦敏銳的必要物質(zhì)維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C 也是極為重要的營(yíng)養(yǎng)素神經(jīng)細(xì)管的職能是向腦細(xì)胞輸送必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細(xì)管是一個(gè)很細(xì)的管腔，很容易堵塞(Sai)或變細(xì)，而維生素C可防止它變形。若維生素C不足則容易使腦細(xì)胞中的神經(jīng)細(xì)管堵塞、松弛、變細(xì)，從而導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)能降低，產(chǎn)生功能障礙。 64腦細(xì)胞細(xì)胞體細(xì)胞軸索結(jié)合構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元中含有神經(jīng)細(xì)管結(jié)構(gòu)）第六十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。七、幼兒的(De)健腦食物3.鈣保持腦持久工作的物質(zhì)鈣具抑制

30、腦神經(jīng)異常興奮的功(Gong)能如果腦細(xì)胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細(xì)胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴(yán)重的刺激，也可以泰然處之。鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài)當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時(shí)，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。 65第六十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。七、幼兒的健(Jian)腦食物4.碳水化合物(Wu)腦活動(dòng)的能量來源碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量?jī)H為全身重量的2%強(qiáng)，但腦所消耗的葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)的20%。可見，碳水化合物在腦活動(dòng)中具有十分重要的作用。5.蛋白質(zhì)智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的30%35%。蛋白

31、質(zhì)對(duì)腦的記憶、語(yǔ)言、思考、運(yùn)動(dòng)，神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用。 66第六十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。七、幼兒的健(Jian)腦食物6.維生素B智力活動(dòng)的助手日常膳食中要注意維生素B族(Zu)的補(bǔ)充。當(dāng)維生素B族不足時(shí)會(huì)引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。7.維生素A促進(jìn)腦發(fā)達(dá)的物質(zhì)兒童長(zhǎng)期缺乏維生素A，則可引起智力低下。8.維生素E保持腦細(xì)胞活動(dòng)的物質(zhì)維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動(dòng)。維生素E攝入不足，會(huì)引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補(bǔ)充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正。 67第六十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。八、幼(You)兒的健腦

32、食物（二）健腦食物1.人乳盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少(Shao)的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測(cè)不到。2.糙米糙米的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素B族的含量比精面高得多。3.豆類主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類智力活動(dòng)不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 68第六十八頁(yè)，共九十九頁(yè)。七、幼兒的健(Jian)腦食物4.動(dòng)物內(nèi)臟吃肉對(duì)健康有益，已成為人們的常識(shí)。但一般說吃肉，僅指吃動(dòng)物的肌肉，實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包括動(dòng)物內(nèi)臟在內(nèi)。動(dòng)物內(nèi)臟各有自(Zi)己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物

33、吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)同類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。5.魚蝦類魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動(dòng)物含量豐富，因此魚蝦類比其他動(dòng)物肉更具健腦作用。6.核桃仁核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。 69第六十九頁(yè)，共九十九頁(yè)。 蛋類： 均(Jun)衡營(yíng)養(yǎng)，含有40種營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營(yíng)養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。 雁蛋鵪鶉蛋雞蛋鴨蛋鵝蛋 3個(gè)鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等一個(gè)雞蛋。 70第七十頁(yè)，共九十九頁(yè)。 71鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別是(Shi)

34、鵝蛋黃的VE特別高。雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。煎蛋烤蛋，維生素?fù)p失5%，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。第七十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。魚蝦類： 魚蝦含有高蛋白.低脂肪.低膽固醇(魚籽.蝦籽除外)，含有大量的DHA，蝦含有20多種氨基酸和9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)(Zhi)的蛋白質(zhì)(Zhi)。其中魷魚含有大量的?；撬幔r皮和小銀魚含有充足的鈣。蝦皮小銀魚中小魚蝦大魚大蝦。魚唇，魚眼肉，魚肚魚頭,魚皮,皮下,魚內(nèi)臟(含魚油最豐富)魚肝(含有大量的維生素A維生素D) 72第七十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。 肝、血類： 豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營(yíng)養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的(De)最好的(De)食療方法。其中肝類含有豐富

35、的(De)維生素A（二兩豬肝含有維生素A15000個(gè)單位可促進(jìn)視覺發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素A 更多。） 73第七十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出250毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含(Han)有18克。 在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C。 74第七十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。 75大豆類：有黃豆、黑豆、青豆豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。大豆類蛋白質(zhì)

36、含量高35%左右，黑豆36%左右， 以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白 質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與(Yu)谷類 同食可以互補(bǔ)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)。第七十五頁(yè)，共九十九頁(yè)。肉類肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對(duì)智(Zhi)力開發(fā)有好處。雞肉牛肉（肉中驕子）羊肉豬肉肥肉 76第七十六頁(yè)，共九十九頁(yè)。蘑菇 均衡營(yíng)養(yǎng)，含有維生素B2，維生素PP最多，抗癌抗氧化，菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防缺鐵性貧血的“補(bǔ)血藥(Yao)”它能增加抗體和細(xì)胞免疫，增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。 防癌抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。 77第七十七頁(yè)，共九十九頁(yè)。香菇 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，物美價(jià)廉，它是素中之葷含有很

37、高的蛋白質(zhì)，可以代替味素。香菇是“植物皇后”，“山珍”之一，益智安神美容。 鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素D， 所以經(jīng)常(Chang)吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。 含有維生素B2，預(yù)防治療口腔潰瘍。 香菇含有排鉛作用。 78第七十八頁(yè)，共九十九頁(yè)。金針蘑-益智菇含有賴氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。雞腿蘑均衡營(yíng)養(yǎng)，被稱為“菌中新秀”含蛋白質(zhì)是大米的3倍，白面的兩倍，牛奶的8倍，豬肉(Rou)的3倍，牛肉2倍，魚肉1倍。含有20多種氨基酸和人體不能合成的9種必需氨基酸。 79第七十九頁(yè)，共九十九頁(yè)?？谀⒑撸龠M(jìn)大腦發(fā)育。增

38、加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防(Fang)感冒的作用。含纖維素很高，防止便秘。猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子一定燉爛后再食用，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收。有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅同列四大名菜之一，可與燕窩比美。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。 80第八十頁(yè)，共九十九頁(yè)。魚蝦(Xia)外的海產(chǎn)品海帶含碘很高，預(yù)防呆小病紫菜含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力海蠣子均衡營(yíng)養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力 81第八十一頁(yè)，共九十九頁(yè)。蔬菜類：綠色菜占總菜量的百分之七十芹菜和葉含鐵、維生素C、胡蘿卜素、維生素E、維生素B、鋅(Xin)、鈣、硒，纖維素的含量也很高小白菜

39、、小油菜、西蘭花含有大量的B族維生素甜椒2兩含有540毫克的維生素C 空心菜有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì) 82第八十二頁(yè)，共九十九頁(yè)。絲瓜是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1、維生素C?，F(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“美人水”茼蒿均衡營(yíng)養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄(Qie)子的30倍西紅柿含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素PP。維生素C加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時(shí)候加點(diǎn)醋，可破壞有毒物質(zhì)番茄鹼 83第八十三頁(yè)，共九十九頁(yè)。茄子(Zi)含有維生素E 、維生素C、維生素PP，不能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對(duì)人身體有害。木瓜含有活性因子B族維生素,促進(jìn)雌激素的分泌所以能促進(jìn)乳汁的分泌和豐胸. 84第八十四頁(yè)，共九十九頁(yè)。胡蘿卜含有活性因子，被稱為“小人參”含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調(diào)后再吃，營(yíng)養(yǎng)素有利吸收。含有豐富的維B，C,E,有護(hù)眼，護(hù)皮膚粘膜(Mo)的作用，預(yù)防呼吸道疾病，增進(jìn)食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、蘿卜櫻、頭菜、菜花土豆均衡、維生素C加熱不破壞 85第八十