《食堂安全培訓(xùn)》ppt

1、食堂安全培(Pei)訓(xùn)第一頁，共三十頁。食品衛(wèi)生安全12液化氣使用安全3 123人身安(An)全其他消防注意事項(xiàng)3目(Mu)錄第二頁，共三十頁。 123食品安(An)全常見中毒種類細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動植物食物中毒第三頁，共三十頁。 123食品安(An)全食物中毒的預(yù)防注意清潔衛(wèi)生生熟食分開，抑制細(xì)菌的滋生外購蔬菜瓜果應(yīng)進(jìn)行漂洗，避免農(nóng)藥殘存。選擇信譽(yù)良好、有發(fā)票的供應(yīng)商避免購買到瘦肉精豬肉不良腌制品、菜品存放時(shí)間過長、地溝油等不良商品第四頁，共三十頁。 123例如長芽土(Tu)豆 食堂容易出現(xiàn)長芽的土豆，食用這種土豆容易引起(Qi)中毒 原因：質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素1

2、0毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。第五頁，共三十頁。 123食品安(An)全 癥狀：吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉(Xie)等癥狀 。 預(yù)防：盡量不要購買發(fā)芽土豆，少數(shù)發(fā)芽的應(yīng)徹底挖去牙根和芽眼，切塊加水侵泡。且不宜炒絲，宜紅燒、燉、煮并可適當(dāng)加些醋第六頁，共三十頁。加工過程控制防止四害 蒼蠅 蚊子老鼠 蟑螂 123食(Shi)品安全第七頁，共三十頁。 123食品安(An)全食品應(yīng)當(dāng)(Dang)分類、分

3、架、隔墻、離地存放使用遵循先進(jìn)先出，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品有效儲存第八頁，共三十頁。 123食品(Pin)安全留樣管理放置同樣的菜品備查第九頁，共三十頁。 123食品安(An)全1.經(jīng)健康檢查，取得健康合格證上崗2.獎(jiǎng)勵(lì)從業(yè)人員檢查制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗3.建立從業(yè)人員健康檔案4.對新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上剛5.對在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄從業(yè)人員健康管理第十頁，共三十頁。 123食品安(An)全第十一頁，共三十頁。 123人生(Sheng)安全第十二頁，共三十頁。 123液(Ye)

4、化氣特性第十三頁，共三十頁。 123現(xiàn)(Xian)象第十四頁，共三十頁。 123液化氣(Qi)使用安全嚴(yán)禁倒立、平臥使用所有鋼瓶必須直立使用第十五頁，共三十頁。 123液(Ye)化氣使用安全安(An)全距離1米至2米鋼瓶與灶具之間必須保持足夠的安全距離第十六頁，共三十頁。 123液化氣使用(Yong)安全不能暴曬或?qū)撈糠胖脽崴薪菁訜?、向鋼瓶?Jiao)灑熱水等第十七頁，共三十頁。 123液化(Hua)氣使用安全嚴(yán)禁擺(Bai)放其他雜物，特別是易燃物品。安全距離內(nèi)絕對禁止任何明火和吸煙第十八頁，共三十頁。點(diǎn)火前檢查閥門、輸送管是否漏氣、灶口內(nèi)是否有殘留氣。點(diǎn)火時(shí)，不要貼點(diǎn)火口太近，應(yīng)距

5、點(diǎn)火30-50厘米，在灶口內(nèi)側(cè)。定期用肥皂水檢測氣閥、氣管是否漏氣，定期更換氣閥、氣管。 123液化氣使用安(An)全第十九頁，共三十頁。液化(Hua)氣使用安全 123內(nèi)(Nei)焰外焰完全燃燒燃?xì)馊紵龝r(shí)，環(huán)境提供助燃空氣量足以令可燃?xì)怏w燃燒，只產(chǎn)生二氧化碳和水份，是最理想的燃燒工況。火焰呈透明的藍(lán)色理想的燃燒狀態(tài)第二十頁，共三十頁。 123液(Ye)化氣使用安全第二十一頁，共三十頁?；鹎閭刹?.剛瓶處于何種狀態(tài)燃燒是直立還是臥倒火焰是向上還是向下還是向側(cè)面2.鋼瓶是否完好，受熱時(shí)間3.有無爆炸征兆等。 123緊急事(Shi)故處理第二十二頁，共三十頁。鋼瓶爆炸前的火情判斷鋼瓶在火焰直接作用

6、下，持續(xù)燃燒約3分鐘，就有爆炸危險(xiǎn)鋼瓶錐體膨脹鼓肚變形，就是爆炸前的征兆火焰顏色白亮刺眼，聲音變細(xì)，發(fā)出“嘶嘶”聲，如此5-10秒左右，聲音和火焰突然消失，隨即爆炸 123緊(Jin)急事故處理第二十三頁，共三十頁。窒息法迅速有效地切斷氣源，立即通風(fēng)排氣排煙冷卻法鋼瓶著火后，容器要進(jìn)行降溫隔離法著火后，不能用水滅火！要用濕毛巾等設(shè)置空氣隔絕。 123緊急事(Shi)故處理第二十四頁，共三十頁。 123緊急事故處(Chu)理徒手關(guān)閉氣閥開關(guān)，徒手關(guān)閉角閥適用于著火初期，火焰不大，著火時(shí)間又短，才可徒手關(guān)閉角閥，關(guān)閉時(shí)應(yīng)注意方向，并一次性關(guān)上，提醒市民不應(yīng)將液化氣罐放在不易操作的地方。用濕毛巾蓋上

7、角閥后再關(guān)。著火時(shí)間較長，徒手關(guān)閉角閥已不可能時(shí)，可用濕毛巾從氣罐上的護(hù)圈沒有缺口的側(cè)面將毛巾抖開，下垂毛巾擋住人體，平蓋在護(hù)圈上口，用濕毛巾迅速抓住角閥手輪，關(guān)閉角閥，火就會熄滅。第二十五頁，共三十頁。戴手套關(guān)角閥。著火時(shí)間稍長，徒手關(guān)閉角閥已不可能，可以戴上用水沾濕的手套迅速關(guān)閉角閥，以防止手被燙傷。不過，關(guān)閉角閥時(shí)一定注意不要把氣罐弄倒，否則會發(fā)生意外。對于火勢較大時(shí)，盡快撥打119火警電話緊急(Ji)事故處理 123第二十六頁，共三十頁。 123其他消(Xiao)防事宜1:食堂內(nèi)嚴(yán)禁亂拉電線2:油炸時(shí)不得超過2/3處3:油罩每日擦拭,煙道定期(Qi)清洗4:嚴(yán)格按照各規(guī)定進(jìn)行操作5:消防設(shè)施日常檢查維護(hù)第二十七頁，共三十頁。 123其他消(Xiao)防事宜6:定期檢