保健食品功能介紹資料課件

1、 保健食品的概述1、保健食品的定義 在國際上稱為健康食品、功能性食品、或食品增補(bǔ)劑保健食品管理辦法第二條 具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。對保健食品的認(rèn)識三個(gè)屬性： 食品屬性 功能屬性 非藥品屬性2.保健食品的基本特點(diǎn) 1.首先必須是食品，按照日常膳食服用就能顯示效果； 2.可以是含有某種成分的天然食品，或者是添加或去除了某種成分的食品； 3.具有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，獲得肯定結(jié)果的保健功能； 4.不以治療為目的，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對各類營養(yǎng)素的需求。3.藥物、普通食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食

2、品的區(qū)別 藥品與保健食品的區(qū)別：藥品用于治療疾病，達(dá)到治療疾病的目的，允許有一定的副作用；保健食品不以治療疾病為目的，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害，經(jīng)口服，以胃腸道吸收為主，可以長期食用。普通食品與保健食品的區(qū)別： 所有人群皆可食用普通食物，目的是滿足人們對營養(yǎng)和感官的需求，不強(qiáng)調(diào)保健功能。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特定人群食用，對食用量有規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品的區(qū)別：營養(yǎng)強(qiáng)化食品是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要加入了一定量營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，是以食品為載體，增加人體有可能缺少的某種營養(yǎng)素；而保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，不需要食物作為載體。4、保健食品研制的發(fā)展階段依據(jù)古典醫(yī)學(xué)

3、資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn) 第一代保健食品經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證 科學(xué)性、真實(shí)性 第二代保健食品生物活性因子研究 真正意義上的保健食品 第三代保健食品5.保健食品的功能性分類與評價(jià) 保健食品按照功能一般可分為增強(qiáng)生理功能的保健食品，預(yù)防慢性疾病的保健食品，增強(qiáng)抵抗力的保健食品和補(bǔ)充營養(yǎng)素的保健食品。保健食品的功能性評價(jià)：就是對功能性食品所宣稱的保健功能進(jìn)行動(dòng)物和（或）人體試驗(yàn)加以評價(jià)確認(rèn)。6、保健食品常用的功效成分（1）蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸類：SOD，大豆多肽、牛磺酸等 （2）具有保健功效的碳水化合物：膳食纖維、低聚糖、植物多糖和動(dòng)物多糖 （3）功能性脂類：磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、角鯊烯、二十

4、八烷醇 (4) 具有保健功能的微量營養(yǎng)素： (5)功能性植物化學(xué)物：酚類、萜類、色素類等（6）益生菌：雙岐桿菌、益生鏈球菌、乳桿菌等 第一節(jié) 蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸 SOD，大豆多肽、谷胱甘肽、?；撬岬纫弧⒊趸锲缁福⊿OD）細(xì)菌、藻類、真菌、昆蟲、魚、植物、哺乳動(dòng)物食物：肝、菠菜、銀杏、番茄（一）對輻射損傷、缺血再灌注損傷、關(guān)節(jié)病、老年性白內(nèi)障、糖尿病等疾病具有一定的改善作用；（二）調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)缺耐氧和抗疲勞能力；（三）抗氧自由基，防止脂質(zhì)過氧化，減少脂褐素的形成；（四）促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育。二、大豆多肽（一）組成和性質(zhì) 蛋白酶大豆蛋白-水解產(chǎn)物3-6肽、AA、糖類、無機(jī)鹽水溶性高

5、：飲品抑制蛋白質(zhì)形成凝膠適合人群：康復(fù)期病人，消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。（二）生物學(xué)功能1、增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)2、促進(jìn)脂肪代謝3、降低血清膽固醇4.調(diào)節(jié)血壓作用5.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收三、谷胱甘肽谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸酵母、小麥胚芽、肝生理功能：1.消除自由基，防止皮膚色素沉著、減少黑色素的形成和皮膚老化，保護(hù)紅細(xì)胞。2.中和解毒：與外界侵入生物體內(nèi)的各種有毒化合物、重金屬離子等有害物質(zhì)相結(jié)合，促使其排出體外。3.保護(hù)白細(xì)胞：防止放射線、放射性藥物和抗腫瘤藥物使白細(xì)胞減少。四、?；撬釀?dòng)物（海產(chǎn)品）；神經(jīng)、肌肉、腺體、腦堅(jiān)果、豆類主要功能： 1、促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)

6、和功能發(fā)育腦細(xì)胞DNA、RNA合成，NC膜磷脂酰乙醇胺含量、蛋白質(zhì)利用率腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育 學(xué)習(xí)記憶2、保護(hù)心血管系統(tǒng)3、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能4、促進(jìn)脂質(zhì)吸收5、抑制血小板凝集第二節(jié) 具有保健功能的碳水化合物膳食纖維低聚糖活性多糖一、膳食纖維（一）分類水溶性膳食纖維（SDF）： 膠類物質(zhì)水不溶性膳食纖維（IDF）： 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟（二）性質(zhì)1、親水性2、吸附性3、改善腸道菌群（三）生理功能1、預(yù)防便秘2、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抑制腫瘤3、減輕有害物質(zhì)所致的中毒和腹瀉4、調(diào)節(jié)血糖5、控制肥胖不利：與金屬陽離子結(jié)合二、低聚糖大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、異麥

7、芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂糖、低聚甘露糖生理功能：1、雙歧桿菌增殖因子2、（預(yù)防齲齒）3、增強(qiáng)免疫、抑制腫瘤4、低能量甜味劑：用于乳制品、乳酸菌飲料、酸奶三、活性多糖 10單糖植物多糖 香菇、靈芝、蟲草、枸杞、銀耳、黨參生理功能：1、調(diào)節(jié)免疫2、抑制腫瘤3、延緩衰老：心肌脂褐素，腦SOD4、抗疲勞： 乳酸脫氫酶活性5、降血糖動(dòng)物多糖：海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸生理功能：1、降血脂2、增強(qiáng)免疫、抑制腫瘤3、其他：排毒、保護(hù)胃粘膜、保濕第三節(jié) 功能性脂類成分水生動(dòng)物、植物、微生物油脂 磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鯊烯一、大豆磷脂1、改善腦功能、增強(qiáng)記憶力2、降低膽固

8、醇、調(diào)節(jié)血脂3、延緩衰老4、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性5、護(hù)肝二、EPA、DHA-3生理功能：1、降血脂、防AS2、抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病3、抗炎4、健腦5、保護(hù)視力三、植物甾醇1、預(yù)防心腦血管疾病2、抑制腫瘤第四節(jié) 具有保健功能的微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)（17種） 鈣、鋅、鐵.維生素（14種） A、D、E、K B族Vit （種） ，VitC第五節(jié) 功能性植物化學(xué)物一、酚類化學(xué)物酚酸：咖啡酸、阿魏酸類黃酮： 銀杏葉、花粉、果仁、姜科、蕓香科異黃酮： 豆類、高粱、小米茶多酚： 茶、新鮮蔬菜、水果生物學(xué)功能：1、抗氧化2、調(diào)節(jié)血脂3、保護(hù)血管葡萄酒4、預(yù)防腫瘤5、類雌激素作用二、有機(jī)硫化合物十字花科蔬菜

9、： 甘藍(lán)、菜花、西蘭花、西洋菜、圓白菜、油菜大蒜素抑制腫瘤：誘導(dǎo)肝臟微粒體混合功能氧化酶的活性抑菌、殺菌防心腦血管疾病免疫三、萜類化合物D-檸檬烯、香葉醇、薄荷醇柑橘類水果果皮油（一）d-苧烯果皮抑制膽固醇合成抑制腫瘤（二）皂苷大豆皂苷：溶血、甲狀腺腫大、抗?fàn)I養(yǎng)因子1、降脂、減肥2、抗凝血、預(yù)防血栓3、抗氧化4、預(yù)防腫瘤（三）檸檬苦素類化合物苦味葡萄籽預(yù)防腫瘤：谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶四、食物中的天然色素（一）多烯類色素1、類胡蘿卜素抗氧化、延緩衰老抑制腫瘤調(diào)節(jié)血脂2、番茄紅素1、抗氧化、延緩衰老2、抑制腫瘤3、調(diào)節(jié)血脂4、抗輻射（二）酚類色素花青素葉黃素玉米黃素五、中草藥中的植物化學(xué)物既是食品又是藥品

10、的物品名單：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲

11、公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 可用于保健食品的物品名單：人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五

12、加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 保健食品禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹

13、、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 第六節(jié) 益生菌及其發(fā)酵制品雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌、乳脂鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌腸菌群平衡，抑制致病菌1、促進(jìn)消化吸收2、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、維護(hù)腸道功能3、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤4、降低血膽固醇5、防便秘保健食品功能有27項(xiàng)：1.增強(qiáng)免疫功能 14.對輻射危害有輔助保護(hù)功能2.輔助降血脂功能 15.減肥功能3.輔助降血

14、糖功能 16.改善生長發(fā)育功能4.抗氧化功能 17.改善骨密度功能5.輔助改善記憶功能 18.改善營養(yǎng)性貧血功能6.緩解視力疲勞功能 19.對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用功能7.促進(jìn)排鉛功能 20.祛痤瘡功能8. 清咽功能 21.祛黃褐斑功能9.輔助降血壓功能 22.改善皮膚水份功能 10.改善睡眠功能 23.改善皮膚油份功能 11.促進(jìn)泌乳功能 24.調(diào)節(jié)胃腸道菌群功能12.緩解體力疲勞功能 25.促進(jìn)消化功能13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能 27.對胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能保健品三大主要作用1、增強(qiáng)生理功能：增強(qiáng)免疫力、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、緩解視疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸

15、道菌群、促進(jìn)消化 2、預(yù)防慢性疾?。?輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度 3、增強(qiáng)機(jī)體對外界有害因素抵抗力 促進(jìn)排鉛、對輻射危害輔助保護(hù)、對化學(xué)性肝損傷輔助保護(hù) 一、改善生長發(fā)育的原理1、促進(jìn)骨骼生長 Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K2、影響細(xì)胞分化 VitA、脂肪酸3、促進(jìn)細(xì)胞生長、器官發(fā)育 蛋白質(zhì)、脂類、VA、B族V、 Ze、I二、增強(qiáng)免疫（一）人體免疫功能概述免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子非特異性免疫： 皮膚、粘膜、補(bǔ)體、粘液特異性免疫： 細(xì)胞免疫（T淋巴細(xì)胞） 體液免疫（B淋巴細(xì)胞）（二）保健食品增強(qiáng)免疫功能的原理1、參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成2、促進(jìn)免疫器官的發(fā)育、免疫

16、細(xì)胞分化3、增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫、體液免疫三、抗氧化、延緩衰老（一）人體的抗氧化防御系統(tǒng)與衰老自由基：內(nèi)生性：正常新陳代謝中產(chǎn)生外生性：吸煙、空氣污染、放射性物質(zhì)（二）保健食品抗氧化、延緩衰老的原理VE、VC、胡蘿卜素Zn、Se、脂肪酸茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮1、保持DNA的結(jié)構(gòu)、功能活性2、保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、功能活性3、參加機(jī)體的抗氧化防御體系，氧化酶活性 四、輔助改善記憶（一）學(xué)習(xí)、記憶功能概述大腦皮質(zhì)神經(jīng)細(xì)胞合成神經(jīng)遞質(zhì)新突觸產(chǎn)生（二）保健食品改善學(xué)習(xí)、記憶的原理1、參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成、釋放 色氨酸5-羥色胺 酪氨酸去甲腎上腺素、多巴胺 膽堿乙酰膽堿2

17、、影響腦中核酸的合成、基因轉(zhuǎn)錄 鋅3、減輕氧化應(yīng)激損傷4、對心血管病的影響 EPA、DHA五、降低血糖（一）血糖調(diào)節(jié)概述血糖指數(shù)（GI）=某種食物2h后血糖曲線下面積/等量葡萄糖血糖曲線下面積（二）保健食品降低血糖的原理1、改善對胰島素的敏感性2、延緩腸道對糖、脂類吸收 膳食纖維3、參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成 Cr3+、尼克酸、谷胱甘肽絡(luò)合物六、輔助調(diào)節(jié)血脂（一）血脂異常概述膽固醇甘油三酯LDL-CHDL-C（二）保健食品調(diào)節(jié)血脂的原理1、降低血清膽固醇 膳食纖維 植物固醇2、降低血清甘油三酯 EPA、DHA七、輔助降血壓（一）高血壓的影響因素 年齡、遺傳、環(huán)境、體重、食鹽攝入量、胰島素抵抗（二）保健食品輔助降血壓的原理1、不飽和脂肪酸的作用 EDA、DHA2、控制鈉、鉀攝入量3 其他：減肥、降血脂八、改善胃腸功能的原理1、對胃腸功能與糞便組成的調(diào)節(jié) 膳食纖維2、結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié) 雙歧桿菌、乳酸桿菌 低聚糖3、對腸道相關(guān)淋巴組織的調(diào)節(jié) 低聚糖、雙歧桿菌、乳酸桿菌4、對發(fā)酵產(chǎn)物的控制 丁酸九、減肥（一）減肥概述體質(zhì)指數(shù)(BMI):體重(kg)/身高(m)2 WHO 中國（2002）體重過低 18.5 18.5 正常范圍 18.5-24.9 18.5-23.9