粵式濃醬火鍋店商業(yè)方案書(shū)

1、粵式濃醬火鍋店商業(yè)方案書(shū)B(niǎo)IGthe概述創(chuàng)業(yè)目標(biāo)建立自主品牌全國(guó)餐飲品牌連鎖成熟后發(fā)展另外的項(xiàng)目投資打造健康食品BIGthe市場(chǎng)市場(chǎng)分析長(zhǎng)春作為吉林省的省會(huì)城市，雖比不上北京、上海、廣州等其余大城市的消費(fèi)氛圍，但近年來(lái)長(zhǎng)春餐飲業(yè)發(fā)展迅速，這證明了長(zhǎng)春的消費(fèi)水平在逐步提高，向大城市靠攏；80后90后大多數(shù)沒(méi)有在家煮飯的習(xí)慣，每逢飯點(diǎn)時(shí)間都會(huì)約上三五知己共進(jìn)晚餐；加上應(yīng)酬宴請(qǐng)等人群，現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)的情況是每家飯店都出現(xiàn)排隊(duì)候餐的現(xiàn)象，恰恰就證明了這部分資源是非常強(qiáng)大的，還沒(méi)達(dá)到飽和的程度；市場(chǎng)分析長(zhǎng)春的夜生活（酒吧）現(xiàn)在平時(shí)能達(dá)到凌晨12點(diǎn)，周末能達(dá)到凌晨23點(diǎn)；（夜總會(huì)）大致能達(dá)到1112點(diǎn)左右；

2、（量販?zhǔn)終TV）大致能達(dá)到121點(diǎn)左右，中午略微差點(diǎn)，但是東北地區(qū)冷的時(shí)間長(zhǎng)，吃飯的時(shí)間相對(duì)也會(huì)比南方要早，一般在下午5點(diǎn)左右就開(kāi)始，加上夜生活的人群（夜宵），從5點(diǎn)凌晨3點(diǎn)這10個(gè)小時(shí)中都不斷有人在餐廳這個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行消費(fèi)；加上中午飯1個(gè)半小時(shí)2小時(shí)左右的飯點(diǎn)時(shí)間，共12個(gè)小時(shí)是屬于運(yùn)行期，尤為下午5點(diǎn)8點(diǎn)、凌晨12點(diǎn)2點(diǎn)是屬于餐飲爆點(diǎn)時(shí)間段；用餐爆點(diǎn)分析圖市場(chǎng)定位由于長(zhǎng)春市是吉林省的省會(huì)城市，市政府將會(huì)逐步發(fā)展經(jīng)濟(jì)與城市建設(shè)，預(yù)計(jì)對(duì)投資經(jīng)營(yíng)方面有很優(yōu)惠的投資政策，這對(duì)外來(lái)投資的商家來(lái)說(shuō)必定是一件好事將中等收入定位于目標(biāo)消費(fèi)人群鎖定有持續(xù)消費(fèi)能力的消費(fèi)人群發(fā)掘思想前衛(wèi)的潛在消費(fèi)人群目標(biāo)人群比例高

3、消費(fèi)人群中檔消費(fèi)人群低消費(fèi)人群20%40%40%店面選址建設(shè)街卓展商圈臨河街桂林路商圈湖西路新華街紅旗街商圈卓展商圈：屬于中高檔階層消費(fèi)的地方，五星級(jí)酒店、時(shí)尚酒吧和名牌店鋪林立，是商務(wù)人士宴請(qǐng)和小聚的首選；桂林路商圈：屬于中檔消費(fèi)人群與年輕人的聚集地，潮流服飾、快餐與時(shí)尚飲食居多；紅旗街商圈：電子產(chǎn)品的集中地，工作人員與購(gòu)買(mǎi)電子產(chǎn)品的人居多，此地可謂包含高、中、低檔的各類(lèi)消費(fèi)人群；店面選址建設(shè)街卓展商圈臨河街桂林路商圈湖西路新華街紅旗街商圈建設(shè)街：長(zhǎng)春比較歷史悠久的餐飲一條街，由于年頭久，名聲是響；是一些大型的酒店，高級(jí)的飯店集中地；優(yōu)點(diǎn)：交通便利，大部分店鋪門(mén)前都有停車(chē)場(chǎng)；缺點(diǎn)：各類(lèi)餐飲林

4、立，競(jìng)爭(zhēng)很大；臨河街：近年隨著城市的開(kāi)發(fā)進(jìn)程新興的餐飲街，因?yàn)橹苓叺母邫n小區(qū)比較多，所以一般都是比較時(shí)尚、精致的飯店；優(yōu)點(diǎn)：交通便利，門(mén)市都比較新，店鋪門(mén)前都有停車(chē)位；缺點(diǎn)：距離市中心比較遠(yuǎn)；新華路：長(zhǎng)春小飯店最集中的地方，也是外國(guó)人集中地；優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榧兴悦暣?；缺點(diǎn)：沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)；汽車(chē)需停在路邊；湖西路：長(zhǎng)春市靠近南湖公園的一條餐飲街，因交通便利而出名優(yōu)點(diǎn)：高檔小區(qū)、店面新，有停車(chē)位；缺點(diǎn)：經(jīng)常塞車(chē);the競(jìng)爭(zhēng)力BIG市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在長(zhǎng)春做的比較好的大型高級(jí)火鍋店有“如一坊、東方火鍋、澳門(mén)豆撈、御香園、馬克威、中國(guó)城等”；中型中級(jí)火鍋店有“老北京羊蝎子、元盛居、川王福、好上居等”；小型特色火鍋

5、店有“平陽(yáng)老婆仔雞煲、康平街肚皮雞、北安路小廣東雞煲等”；上述飯店除了小型特色火鍋店外都是形式差不多的火鍋店，里面所售賣(mài)的東西大致相同，只是在出品和宣傳中略有分別罷了；各類(lèi)火鍋店上座率theGOOD產(chǎn)品項(xiàng)目描述 “住在杭州，食在廣州”這句話說(shuō)明了廣東的飲食文化很有特色，全國(guó)聞名；其中粵式火鍋在廣東俗稱(chēng)“打邊爐”，是坐在火爐邊上邊說(shuō)話邊放東西進(jìn)鍋里煮熟再吃的意思；粵式火鍋有分清湯、醬香、海鮮、骨頭湯底等；引廣州語(yǔ)本字一書(shū)頁(yè)253解，置爐於左右就叫邊爐。 打邊爐在廣東人來(lái)說(shuō)，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋。因?yàn)殇痰膭?dòng)作就像打(左右)邊爐，所以廣東人叫火鍋打邊爐。 這次項(xiàng)目的選擇就是以醬香為標(biāo)

6、準(zhǔn)的粵式火鍋（砂鍋牛肉煲、砂鍋鵝掌煲、砂鍋狗肉煲、砂鍋羊肉煲等） 這是因?yàn)獒u香口味的食品比較接近東北人的口味，而且在醬料的選材上和混搭上很講究，很有特色；在長(zhǎng)春現(xiàn)在從現(xiàn)有高、中、低三個(gè)層次的火鍋店所經(jīng)營(yíng)的都不一樣。為什么選擇醬香而不是其他清湯、海鮮、骨頭湯底等的呢？ theGOOD服務(wù) 隨著中國(guó)加入WTO，各行各業(yè)都在加強(qiáng)自身的素質(zhì)建設(shè)與經(jīng)營(yíng)方式的提升，目前小至長(zhǎng)春，大至全國(guó)各地，整個(gè)餐飲業(yè)與服務(wù)類(lèi)行業(yè)都在走向“消費(fèi)環(huán)境，消費(fèi)服務(wù)”的時(shí)代，口味的穩(wěn)定與創(chuàng)新固然重要，但顧客對(duì)軟環(huán)境的要求將會(huì)越來(lái)越高口味與服務(wù)在口味方面：除了穩(wěn)定以外，還要不斷創(chuàng)新，菜品不斷的改變才能給予顧客新鮮感，不會(huì)厭倦出現(xiàn)味

7、覺(jué)疲勞；另外一定要保持純正的粵式醬香口味，這樣才能確保開(kāi)業(yè)后的固定消費(fèi)人群與長(zhǎng)期與短期在長(zhǎng)春工作的廣東顧客繼續(xù)前來(lái)消費(fèi)；在服務(wù)方面：親和服務(wù)能力與服務(wù)素質(zhì)一定要做到最好，店方人員在開(kāi)業(yè)前需要進(jìn)行一定時(shí)間的相關(guān)素質(zhì)培訓(xùn)，這樣可以使服務(wù)意識(shí)與服務(wù)態(tài)度更加完善，會(huì)讓絕大多數(shù)要求服務(wù)質(zhì)量的客人高興而來(lái)，盡興而歸。裝修風(fēng)格裝修風(fēng)格方面要有特點(diǎn)，簡(jiǎn)單時(shí)尚而不張揚(yáng)，要讓顧客感受到舒服，營(yíng)造出一種新溫馨廣式，加上親和的服務(wù)，必定能夠吸引越來(lái)越多追求健康，追求品質(zhì)生活的消費(fèi)人群；另外粵式火鍋由于比較講究火候，所以選擇炭火砂鍋是最佳的，但是室內(nèi)明火第一消防是否能批；第二排風(fēng)必須要做得非常好才行；所以在這方 面上有

8、待項(xiàng)目計(jì)劃正式啟時(shí)，這問(wèn)題將會(huì)在籌備期中廣思集益進(jìn)行最終決定；打造一種溫馨、精致和有品位的就餐氛圍GOODthe架構(gòu)執(zhí)行董事出品部總監(jiān)廚房員工水吧員工服務(wù)部經(jīng)理傳送員服務(wù)員清潔員停車(chē)指揮員財(cái)務(wù)部主管收銀員采購(gòu)員BESTthe合作優(yōu)勢(shì)2已擁有成熟的經(jīng)營(yíng)和管理機(jī)制；4經(jīng)過(guò)多年的積攢，各位投資者已經(jīng)擁有強(qiáng)大的客源平臺(tái)及政府相關(guān)部門(mén)的關(guān)系網(wǎng)；6股東之間的資源平臺(tái)，創(chuàng)造更多的商機(jī)；1各位投資者在長(zhǎng)春地區(qū)經(jīng)營(yíng)各方面的實(shí)體多年，對(duì)長(zhǎng)春地區(qū)的市場(chǎng)有充分的了解；.35經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，已經(jīng)對(duì)本地區(qū)的各種類(lèi)型材料采購(gòu)價(jià)格與采購(gòu)渠道充分了解與掌握；多方合作，各取所長(zhǎng)進(jìn)行磨合，必定會(huì)產(chǎn)生一套更加完善的經(jīng)營(yíng)管理模式，

9、必可在本地區(qū)取得更高的名氣與創(chuàng)造更大的利潤(rùn)，將會(huì)逐步壯大；經(jīng)營(yíng)策略1.股東開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月，所有股東都要盡自己最大的力量，在自己的領(lǐng)域圈子中全力進(jìn)行宣傳，必須做到每天都要呼朋喚友，把身邊的資源都發(fā)動(dòng)起來(lái)，不論是消費(fèi)還是宴請(qǐng)，每天每個(gè)股東保證一桌到店；2.夜場(chǎng)經(jīng)理開(kāi)業(yè)前與所有的夜店經(jīng)理商談，只要帶客到店消費(fèi)，按全單的510%提成；開(kāi)業(yè)后分批宴請(qǐng)夜場(chǎng)經(jīng)理到店里試菜，一來(lái)令他們覺(jué)得店里重視他們，二來(lái)可以讓他們知道店里的菜品特色和口味，三來(lái)能讓他們提前熟悉地址和店內(nèi)情況；如果能良好的利用上這股資源，力量將無(wú)窮大；經(jīng)營(yíng)策略3.網(wǎng)絡(luò)開(kāi)業(yè)前在微博、QQ、人人網(wǎng)、各大論壇上進(jìn)行宣傳預(yù)熱；開(kāi)業(yè)后在各大論壇版塊上進(jìn)

10、行跟蹤宣傳，給出一定的優(yōu)惠；參加團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的活動(dòng)；在開(kāi)業(yè)后2個(gè)月中務(wù)必要把人氣炒得紅紅火火的，人氣上去了自然會(huì)開(kāi)始為盈利做鋪墊了；4.電臺(tái)利用相熟的電臺(tái)節(jié)目的廣播力量，變相宣傳店里情況；5.雜志在一些美食雜志中進(jìn)行宣傳；6.代金券宣傳單印制一些開(kāi)業(yè)宣傳單，上面有店內(nèi)介紹和折扣優(yōu)惠或其他優(yōu)惠活動(dòng)；派發(fā)地點(diǎn)在各大商圈、夜店、美容美發(fā)、服裝店等地方；股權(quán)結(jié)構(gòu)投資方案說(shuō)明1.問(wèn)：如果資金充足，能否多占股份？答：可以，但是每人最多只能占10%的股份2.問(wèn)：股東的權(quán)益是什么？答：每月開(kāi)銷(xiāo)收入的詳細(xì)財(cái)務(wù)報(bào)表；不直接參與管理，但在每次的股東大會(huì)中有建議發(fā)言權(quán)；經(jīng)80%股東同意后建議采納；每月享受一定數(shù)額的免單權(quán)

11、限；享受一定額度的打折權(quán)限；在飯店盈利時(shí)，享受季度分紅；監(jiān)督日常運(yùn)作權(quán)力；投資方案說(shuō)明3.問(wèn)：飯店為什么計(jì)劃招納這么多股東？答：因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)的探索，餐飲業(yè)只要定位分工鮮明就不怕股東多；股東多力量大，走向成功的路將會(huì)縮短；股東的背景和人脈都是經(jīng)過(guò)深思熟慮，各自都在一定的領(lǐng)域范圍內(nèi)擁有一定的影響力；人多力量大好辦事，各自有各自的人脈關(guān)系，在客源方面已經(jīng)有一個(gè)很好的平臺(tái)去運(yùn)作，加上一定的經(jīng)營(yíng)策略和宣傳，將事半功倍；投資方案說(shuō)明4.問(wèn)：飯店這么多股東，即使盈利那分紅是否會(huì)很少？答：雖然飯店股東多，但是同時(shí)起點(diǎn)也就高；在飯店的口味和市場(chǎng)定位都穩(wěn)定和準(zhǔn)確的前提下，配合相對(duì)的營(yíng)銷(xiāo)手段，將會(huì)達(dá)到一定的高度；目

12、標(biāo)不是短期的分紅，目標(biāo)將是最大的連鎖品牌的建立；在這種滾雪球的方式中逐漸建立屬于自己的餐飲連鎖品牌，開(kāi)分店做加盟；分紅自然就不會(huì)少；投資方案說(shuō)明5.問(wèn)：項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)大嗎？答：任何投資都具有風(fēng)險(xiǎn)性，很難去做出準(zhǔn)確的回答；只是只要做好了市場(chǎng)調(diào)研、運(yùn)作資金充足、分工明確、出品口味穩(wěn)定和選址準(zhǔn)確，那離成功不遠(yuǎn)了；Lowthe成本投資費(fèi)用明細(xì)費(fèi)用項(xiàng)目預(yù)計(jì)金額備注房租20萬(wàn)/年預(yù)計(jì)面積300左右裝修費(fèi)10萬(wàn)簡(jiǎn)單時(shí)尚廚房用品5萬(wàn)廚具、用具等廚房物料儲(chǔ)備1萬(wàn)醬料等樓面物品5萬(wàn)桌椅板凳菜牌等牌照費(fèi)用5萬(wàn)牌照費(fèi)用、灰色開(kāi)支（相關(guān)部門(mén)）宣傳費(fèi)用6萬(wàn)傳單、優(yōu)惠卡、電臺(tái)、提成、網(wǎng)絡(luò)等人員工資12萬(wàn)前期籌備以及開(kāi)業(yè)后2個(gè)月員工福利3萬(wàn)員工住宿、餐費(fèi)水電費(fèi)3萬(wàn)籌備期以及開(kāi)業(yè)后2個(gè)月備用金20萬(wàn)儲(chǔ)備金員工工資明細(xì)BESTthe開(kāi)業(yè)時(shí)間股東人員最后確定、簽約（2011年7月24日）宜：簽約、訂盟關(guān)帝節(jié)資金到位時(shí)間（2011年8月1日）宜：立約建軍節(jié)開(kāi)始裝修時(shí)間（2011年8月16日）宜：經(jīng)營(yíng)、交易、動(dòng)土試營(yíng)業(yè)時(shí)間（2011年9月29