DB33_T 2445-2022海捕蝦保鮮操作技術規(guī)程(高清-可復制）

1、ICS67.120.30CCSB 5333 浙江省地方標準DB33/T 24452022海捕蝦保鮮操作技術規(guī)程Code of practice for freshness keeping of marine shrimp2022 - 02 - 19 發(fā)布2022 - 03 - 21 實施浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布 DB33/T 24452022前言本標準按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請注意本標準的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本標準由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實施。 本標準由浙江省水產(chǎn)標準化技術委員會

2、歸口。 本標準起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、浙江海洋大學、寧波大學、浙江興業(yè)集團有限公司、舟山市水產(chǎn)技術推廣站、溫嶺市水產(chǎn)技術推廣站、舟山市海王水產(chǎn)食品有限公司。 本標準主要起草人：梅光明、方益、張小軍、丁國芳、鄭斌、鄧尚貴、陳雪昌、金雷、顧捷、陳瑜、許丹、陳思、夏楓峰、陳飛、楊文鴿、周小敏。 I DB33/T 24452022海捕蝦保鮮操作技術規(guī)程范圍本標準規(guī)定了海捕蝦保鮮操作的漁船設施、器具和加工輔助材料，以及操作程序和作業(yè)要求。本標準適用于海洋捕撈蝦類（管鞭蝦科、對蝦科、長臂蝦科等）的船上保鮮操作。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本標準必不可少的條款。其中，注

3、日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 GB 1886.7 食品安全國家標準 食品添加劑 焦亞硫酸鈉GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 3097 海水水質標準 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 NY/T 5357 無公害食品 海洋水產(chǎn)品捕撈生產(chǎn)管理規(guī)范 3 術語和定義本標準沒有需要界定的術語和定義。 4 設施、器具和加工輔助材料漁船設施、作業(yè)衛(wèi)生和塑料魚箱材質等應符合 NY/T 5357 中相關規(guī)定。 浸漬桶等盛放容器應采用無毒無害、耐腐蝕和便于清洗消毒的材料制成（如不銹鋼、塑料等）， 不應使

4、用鐵制容器。 保鮮操作用水應選擇符合 GB 3097 中第二類水質要求的清潔海水或符合 GB 5749 要求的淡水。 焦亞硫酸鈉應采用食品級，產(chǎn)品技術要求應符合 GB 1886.7 中的規(guī)定。 5 操作程序前處理起吊海捕蝦網(wǎng)具時應輕吊輕放，避免對蝦體造成損傷。 釋放囊網(wǎng)將海捕蝦倒入漁船甲板的固定位置上，用清潔海水沖掉污泥和雜質，剔除其它漁獲物和嚴重破損的蝦，并根據(jù)蝦種類、規(guī)格等進行分類，用 0 4 的冰水降溫。甲板上待處理的海捕蝦宜及時覆蓋碎冰降溫。 保鮮劑處理保鮮劑推薦使用焦亞硫酸鈉，其配制與管理應由經(jīng)過培訓的專職人員負責。 1 DB33/T 24452022把 1.5 公斤焦亞硫酸鈉倒入裝

5、有 100 公斤清潔海水的浸漬桶內(nèi)，攪拌使其充分溶解，配制成濃度為 1.5 %焦亞硫酸鈉溶液。 將不超過 30 公斤的新鮮海捕蝦裝入蝦籃，用清潔海水洗凈并瀝干水分后浸入焦亞硫酸鈉溶液， 上下輕微搖動使蝦體完全浸沒，與溶液充分接觸約 2 分鐘，提起蝦籃，瀝干之后裝箱并移入冷藏魚艙。 按 5.2.3 步驟重復浸漬超過 14 籃后，應重新配制焦亞硫酸鈉溶液。 冰鮮法操作魚艙底應用 300 毫米400 毫米厚的碎冰鋪底。 將 5.2.3 中焦亞硫酸鈉溶液浸漬處理過的海捕蝦采用層冰層蝦裝箱（魚箱底宜先用 20 毫米30 毫米厚的碎冰鋪底），冰用量一般為蝦體量的 1 倍2 倍，冰顆粒直徑不宜超過 40 毫

6、米。 裝箱完成后最上層蝦表面應再覆冰 50 毫米以上，且覆冰后距離魚艙頂部不小于 300 毫米。 冷藏魚艙溫度宜在 0 4 。 魚箱應擺放整齊，疊放時不應壓損蝦體，魚箱之間、魚箱與艙壁之間的空隙宜用冰填充。 冰藏中應勤檢查、勤松冰、勤添冰，勤抽艙底水，水應不漫出艙底板，并防止冰結殼或缺冰。 微凍法操作按照 5.3.2 步驟進行。 按照 5.3.3 步驟進行。 冷藏魚艙溫度應控制在-4 0 。 塑料魚箱應堆放在擱架上，不應著地堆放，且魚箱之間應留有一定空隙。 6 作業(yè)要求經(jīng)焦亞硫酸鈉保鮮處理后的海捕蝦中二氧化硫殘留量應符合 GB 2760 的規(guī)定。當使用其它保鮮劑時，保鮮劑種類及用量也應符合 GB 2760 的規(guī)定。 搬運魚箱時，應輕搬輕放，避免損傷魚箱和蝦體。 船載保鮮期間應每天檢查魚艙內(nèi)海捕蝦的保鮮情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 應根據(jù)不同地區(qū)、季節(jié)、產(chǎn)量、帶冰數(shù)量和魚艙隔熱情況，確定海捕蝦從起捕到運回碼頭的時間長短，盡量縮短航次時間。 需要開啟魚艙時，應盡量縮短開艙