葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝ppt課件

1、葡萄酒消費(fèi)技術(shù)與工藝40分鐘說課 本課程是生物技術(shù)及運(yùn)用專業(yè)的一門專業(yè)中心課程，主要經(jīng)過校內(nèi)和校外兩個(gè)教學(xué)環(huán)境、采用工學(xué)結(jié)合、學(xué)訓(xùn)交替的培育方式，校企共同培育、管理、考核學(xué)生，使學(xué)生掌握紅葡萄酒、白葡萄、桃紅葡萄酒、白蘭地、香檳起泡葡萄酒的釀造技術(shù)；具有工藝運(yùn)用、參數(shù)控制、設(shè)備操作與維護(hù)才干,葡萄原料、半廢品、廢品理化目的檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)等才干；具有愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，吃苦耐勞等良好職業(yè)素質(zhì)。課程簡(jiǎn)介匯報(bào)內(nèi)容 課程定位1 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施2教學(xué)條件3師資隊(duì)伍4政策支持6課程資源建立512課程定位一專業(yè)方向-以培育生物發(fā)酵技術(shù)方向的高技藝人才為 主要目的 寧夏生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品釀酒食品添加劑抗生素

2、原料藥乳品課程定位一專業(yè)課程體系職業(yè)范圍就業(yè)崗位通用能力課程典型產(chǎn)品課程非食品發(fā)酵企業(yè)原輔料的加工崗位發(fā)酵原理與設(shè)備生物分離純化技術(shù)與設(shè)備應(yīng)用微生物技術(shù)生物工程過程控制技術(shù)生物化學(xué)分析化學(xué)技術(shù)電工技術(shù)化學(xué)基本技能市場(chǎng)營(yíng)銷抗生素生產(chǎn)技術(shù)與工藝氨基酸生產(chǎn)技術(shù)與工藝葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝生物制品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)酵崗位發(fā)酵產(chǎn)品的提取崗位發(fā)酵產(chǎn)品的精制崗位發(fā)酵食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位產(chǎn)品的包裝發(fā)酵企業(yè)三廢處理崗位市場(chǎng)營(yíng)銷課程定位一專業(yè)的中心課程葡萄酒消費(fèi)技術(shù)與工藝為寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)效力課程定位一寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)開展前景5年方案人才需求目前截至09年,釀酒葡萄栽培面積20萬畝,葡萄酒消費(fèi)企業(yè)開展到20家左右,加工才干8萬噸以上

3、，葡萄產(chǎn)業(yè)確定為九大特征優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。力爭(zhēng)到2021年，新增釀酒葡萄基地47萬畝，葡萄種植面積成為全國(guó)第一。葡萄酒加工企業(yè)、莊園、酒堡開展到40家以上，葡萄酒加工才干達(dá)10萬噸以上。據(jù)專家預(yù)測(cè)，隨著今后寧夏葡萄酒行業(yè)的迅速開展，對(duì)知曉葡萄栽培與釀造技術(shù)的高技藝人才爭(zhēng)奪進(jìn)入白熱化階段。課程定位一課程定位一本課程建立肩負(fù)著為寧夏葡萄酒行業(yè)培育大批高技藝人才的歷史重?fù)?dān)22 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二一課程設(shè)計(jì)根據(jù)葡萄酒市場(chǎng)需求確定課程教學(xué)框架1寧夏葡萄酒主打產(chǎn)品是干紅葡萄酒和干白葡萄酒，還消費(fèi)少量的桃紅葡萄酒、白蘭地、香檳。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二一課程設(shè)計(jì)根據(jù)典型任務(wù)崗位任務(wù)義務(wù)崗位任職要求重組教學(xué)內(nèi)容2不同種

4、類葡萄酒工藝有很多類似之處，工藝流程主要有：釀造前預(yù)備、葡萄采收、原料前處置、發(fā)酵、葡萄酒陳釀、灌裝。2要求消費(fèi)一線員工具有消費(fèi)設(shè)備的操作維護(hù)，工藝運(yùn)用、工藝參數(shù)控制，原料、半廢品、廢品檢驗(yàn)等葡萄酒消費(fèi)技術(shù)方面的知識(shí)與技藝。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二1.能經(jīng)過葉片、果實(shí)、嫩梢初步識(shí)別釀酒葡萄種類、并能進(jìn)展原料的質(zhì)檢2.能進(jìn)展設(shè)備檢修、設(shè)備消毒、消費(fèi)車間消毒3.能對(duì)原料進(jìn)展除梗破碎、壓榨、添加SO2、泵送入料操作，能對(duì)設(shè)備進(jìn)展正確操作與維護(hù)1.能進(jìn)展果膠酶、酵母等輔料添加、控溫操作2.能進(jìn)展原酒分別、壓榨操作3.能對(duì)中間產(chǎn)品進(jìn)展質(zhì)量分析4.能掌握根本的品酒技藝崗位才干分析1.能進(jìn)展蘋果酸-乳酸發(fā)酵、倒

5、罐與廓清操作2.能進(jìn)展葡萄酒冷、熱處置、殺菌、灌裝操作，3.能對(duì)葡萄病害進(jìn)展判別、緣由分析并能執(zhí)行正確處置方法4.能初步對(duì)葡萄酒原料、半廢品、廢品進(jìn)展理化、感官、衛(wèi)生檢驗(yàn)，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告職業(yè)崗位1.進(jìn)料、分選2.質(zhì)檢3.除梗破碎4.添加SO2原料前處置1.入料2.發(fā)酵3.輔料添加4.原酒分別5.出渣、壓渣6.酒角處置1.廓清倒罐2.下膠、過濾3.冷處置4.熱處置1.過濾2.裝瓶3.塑帽4.貼標(biāo)5.裝箱發(fā)酵陳釀灌裝工藝流程職業(yè)崗位才干分析才干要求：1.葡萄酒消費(fèi)工藝執(zhí) 行才干2.設(shè)備操作維護(hù)才干3.原料、半廢品、成 品檢驗(yàn)才干實(shí)際知識(shí)：1.葡萄酒釀造工藝2.葡萄酒釀造設(shè)備3.葡萄酒工藝控制4.葡萄

6、酒檢驗(yàn)基于任務(wù)過程根據(jù)崗位需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容來自任務(wù)過程、高于任務(wù)需求根據(jù)工藝流程將知識(shí)逐漸展開教學(xué)內(nèi)容挑選2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二一課程設(shè)計(jì)3具有自動(dòng)學(xué)習(xí)才干、扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、熟練的操作技藝的學(xué)生才是企業(yè)需求的合格人才。根據(jù)行業(yè)需求、教育目的進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)3培育學(xué)生自動(dòng)學(xué)習(xí)的才干，使學(xué)生具有職業(yè)繼續(xù)開展、崗位遷移才干。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二一課程設(shè)計(jì)4確定以典型產(chǎn)品白、紅、桃紅、其他種類葡萄酒為載體簡(jiǎn)稱他種葡萄酒，主要選擇白蘭地和香檳起泡葡萄酒為教學(xué)載體，以產(chǎn)品的工藝流程為主線，設(shè)計(jì)了4個(gè)教學(xué)情境，每一個(gè)教學(xué)情境都是一個(gè)從原料到產(chǎn)品的完好任務(wù)過程。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二載 體：葡 萄 酒基

7、于 工 藝 流 程白葡萄酒釀造紅葡萄酒釀造桃紅葡萄酒釀造他種葡萄酒釀造學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二一課程設(shè)計(jì) 每個(gè)教學(xué)情境下又根據(jù)工藝流程設(shè)計(jì)了教學(xué)工程，每段工藝流程下，又根據(jù)子流程設(shè)計(jì)了教學(xué)義務(wù)，每個(gè)子流程又是由假設(shè)干個(gè)崗位任務(wù)完成的，未來學(xué)生就在這些崗位上進(jìn)展頂崗、輪崗消費(fèi)。我們的教學(xué)活動(dòng)就是圍繞這些任務(wù)崗位來進(jìn)展的。 如教學(xué)情境1白葡萄酒的釀造。根據(jù)工藝流程設(shè)計(jì)了5個(gè)教學(xué)工程，其中酒精發(fā)酵把三個(gè)子流程設(shè)計(jì)為三個(gè)教學(xué)義務(wù)，三個(gè)教學(xué)義務(wù)中的原料的前處置由三個(gè)崗位的任務(wù)來完成的，每一個(gè)任務(wù)崗位就是我們的教學(xué)內(nèi)容。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)一課程設(shè)計(jì)教學(xué)情境1白葡萄酒釀造教學(xué)項(xiàng)目教學(xué)任

8、務(wù)項(xiàng)目一：釀造前的準(zhǔn)備認(rèn)識(shí)葡萄酒繪制白葡萄酒釀造工藝框圖葡萄酒釀造前的準(zhǔn)備項(xiàng)目二：采收葡萄認(rèn)識(shí)釀酒葡萄品種采收葡萄項(xiàng)目三：酒精發(fā)酵原料前處理葡萄汁的澄清酒精發(fā)酵項(xiàng)項(xiàng)目四：葡萄酒的老熟（陳釀）與灌裝認(rèn)識(shí)新老葡萄酒葡萄酒的陳釀葡萄酒的病害灌裝及貯存項(xiàng)目五：葡萄酒副產(chǎn)品加工開發(fā)利用葡萄籽回收利用酒石開發(fā)利用葡萄皮渣 教學(xué)活動(dòng)1.進(jìn)料分揀、除梗破碎2.壓榨3.添加SO2、泵送入料 有三個(gè)子流程4個(gè)教學(xué)情境26個(gè)教學(xué)義務(wù)根據(jù)工藝流程12360多個(gè)教學(xué)活動(dòng)12個(gè)教學(xué)工程42 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)使學(xué)生在不同的教學(xué)載體下，反復(fù)反復(fù)任務(wù)步驟，強(qiáng)化職業(yè)技藝一課程設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容偏重點(diǎn) 產(chǎn)品工序白葡萄酒釀

9、造紅葡萄酒釀造桃紅葡萄酒釀造他種葡萄酒生產(chǎn)（簡(jiǎn)介工藝與設(shè)備）香檳起泡葡萄酒釀造白蘭地釀造1釀造前的準(zhǔn)備釀造前的準(zhǔn)備釀造前的準(zhǔn)備釀造前的準(zhǔn)備釀造前的準(zhǔn)備2采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡萄3原料的前處理（壓榨取汁）原料的前處理（除梗破碎）原料的前處理原料的前處理原料的前處理4葡萄汁的澄清酒精發(fā)酵浸 漬葡萄汁的澄清原料酒釀造5酒精發(fā)酵壓 榨壓 榨6蘋果酸-乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵原酒蒸餾7葡萄酒的陳釀葡萄酒的陳釀葡萄酒的陳釀葡萄酒的陳釀白蘭地的陳釀8葡萄酒的灌裝葡萄酒的灌裝葡萄酒的灌裝穩(wěn)定性處理白蘭地酒的灌裝9葡萄酒副產(chǎn)品的綜合利用葡萄酒副產(chǎn)品的綜合利用葡萄酒副產(chǎn)品的綜合利用二次發(fā)酵課時(shí)48

10、124442 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二本著效力行業(yè)，采取學(xué)訓(xùn)交替，實(shí)境教學(xué)的方式來實(shí)施教學(xué)。葡萄采收與發(fā)酵，季節(jié)性很強(qiáng)，在每年的9月上旬至10月中旬。企業(yè)需求大量的暫時(shí)員工進(jìn)展葡萄分選、壓榨、葡萄酒發(fā)酵、陳釀等任務(wù)；而學(xué)生需求鍛煉職業(yè)技藝，培育職業(yè)素質(zhì)；鑒于雙方需求，本課程開設(shè)在每年的下半學(xué)期，2/3的實(shí)際教學(xué)和實(shí)際教學(xué)安排在企業(yè)，1/3在學(xué)校進(jìn)展。教學(xué)進(jìn)度一覽表詳見下表。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二二課程設(shè)計(jì)實(shí)施 課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)進(jìn)度一覽表時(shí)間理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目地點(diǎn)時(shí)間理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目地點(diǎn)8月概述紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝概述白葡萄酒的生產(chǎn)工藝學(xué)校9月認(rèn)識(shí)釀酒葡萄品種葡萄成熟度檢測(cè)學(xué)校葡萄園9

11、月葡萄采收工廠9月白葡萄分選白葡萄質(zhì)檢工廠9月白葡萄除梗破碎、壓榨；除梗破碎機(jī)、氣囊壓榨機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、使用維護(hù)工廠9月白葡萄汁的低溫澄清白葡萄汁改良、輔料添加白葡萄的酒精發(fā)酵白葡萄發(fā)酵過程監(jiān)控工廠10月紅葡萄前處理工藝紅葡萄的酒精發(fā)酵工藝蘋果酸-乳酸發(fā)酵工藝工廠10月葡萄酒的陳釀葡萄酒的穩(wěn)定性處理葡萄酒的灌裝工廠10月葡萄酒的病害工廠10月葡萄酒品嘗工廠10月桃紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝學(xué)校10月白蘭地的生產(chǎn)工藝學(xué)校10月香檳法起泡葡萄酒工藝學(xué)校10月葡萄酒副產(chǎn)品的綜合利用學(xué)校復(fù)習(xí)考試2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二教學(xué)方法和手段自主學(xué)習(xí) 相互學(xué)習(xí)虛擬動(dòng)畫錄像教學(xué) 仿真教學(xué)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二校內(nèi)教學(xué)學(xué)生

12、互學(xué)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 經(jīng)過讓學(xué)生分組制造全課程課件，挑選適宜的內(nèi)容讓學(xué)生講解，使學(xué)生了解葡萄酒，對(duì)本課程產(chǎn)生濃重的學(xué)習(xí)興趣。 在這個(gè)過程中，教師及時(shí)給于學(xué)生引導(dǎo)、指點(diǎn)、糾錯(cuò)師生討論校內(nèi)教學(xué)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 利用課程網(wǎng)站的課程交流論壇進(jìn)展相互學(xué)習(xí)，學(xué)生分組輪番當(dāng)版主，回答其他學(xué)生的問題 經(jīng)過這樣自主學(xué)習(xí)方式提高了學(xué)生計(jì)算機(jī)運(yùn)用、文獻(xiàn)檢索、文字整理總結(jié)才干、與人交流協(xié)作才干、拓展了知識(shí)面、加強(qiáng)了自自信心。校內(nèi)教學(xué)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 經(jīng)過虛擬動(dòng)畫，籠統(tǒng)直觀的將釀酒設(shè)備構(gòu)造、工藝原理展如今學(xué)生面前，加強(qiáng)教學(xué)效果，提高教學(xué)效率。 經(jīng)過行業(yè)專家的“葡萄酒工藝、“葡萄酒品味教學(xué)錄像是學(xué)生掌握葡萄酒

13、工藝、葡萄酒根底知識(shí)、葡萄酒品味根本技藝。校內(nèi)教學(xué) 葡萄酒消費(fèi)flash仿真實(shí)訓(xùn) 自主開發(fā)了一套“葡萄酒消費(fèi)flash仿真實(shí)訓(xùn) 從葡萄采收、除梗破碎、發(fā)酵、陳釀、灌裝共有27個(gè)單元。經(jīng)過flash動(dòng)畫，寓教于樂，把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化、把動(dòng)態(tài)的問題可視化，把籠統(tǒng)的問題籠統(tǒng)化，使學(xué)生在輕松高興的氣氛中，過關(guān)斬將愉快學(xué)習(xí)。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 和寧夏實(shí)力最強(qiáng)，技術(shù)力量最雄厚的廣夏銀川賀蘭山葡萄釀酒、西夏王葡萄酒業(yè)協(xié)作，在發(fā)酵季節(jié)學(xué)生分配到葡萄酒釀造的整個(gè)消費(fèi)線上頂崗消費(fèi)。學(xué)生是企業(yè)的準(zhǔn)員工。校外教學(xué)學(xué)生是企業(yè)的準(zhǔn)員工2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二校外教學(xué)學(xué)生是企業(yè)的準(zhǔn)員工2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二校外教學(xué)2 課程設(shè)計(jì)

14、與實(shí)施二車間就是課堂校外教學(xué)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二企業(yè)的師傅就是教師校外教學(xué)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二校企協(xié)作進(jìn)展技術(shù)研發(fā)廣夏三個(gè)基地共有種類果實(shí)特性調(diào)研葡萄控產(chǎn)實(shí)驗(yàn)冰白葡萄酒研討葡萄發(fā)酵參數(shù)控制實(shí)驗(yàn)校外教學(xué)課程考核體系2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 企業(yè)不僅培育我們的學(xué)生，還和學(xué)校共同考核、管理學(xué)生。建立立體的、在線的、綜合的校企共同考核學(xué)生的體系，建立邊消費(fèi)、邊學(xué)習(xí)、邊考核的機(jī)制。包括操作技藝的考核、綜合素質(zhì)的考核、實(shí)際知識(shí)的考核、互學(xué)表現(xiàn)，各占25%。校外教學(xué)程車間化驗(yàn)平常表現(xiàn)綜合素質(zhì)閉卷考試平常表現(xiàn)資料展現(xiàn)25%操作技藝企業(yè)評(píng)價(jià)實(shí)際考核互學(xué)表現(xiàn)25%25%25%課程考核體系2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二校外教學(xué)2

15、 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 一個(gè)榨季，學(xué)生不能夠?qū)⒁磺袓徫惠啌Q過來，其他崗位的學(xué)習(xí)經(jīng)過崗前、崗中培訓(xùn)、相互學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)。 學(xué)生倒班時(shí)間，由企業(yè)技術(shù)人員和學(xué)校教師共同進(jìn)展授課。 學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)期間布置課后作業(yè)，共100題，包括實(shí)際與實(shí)際。 根據(jù)學(xué)生所在崗位設(shè)計(jì)26個(gè)崗位實(shí)訓(xùn)報(bào)告單，學(xué)生向教師、企業(yè)師傅、其他同窗討教才干學(xué)會(huì)填寫一切實(shí)訓(xùn)報(bào)告單。 要求學(xué)生記日記，寫心得領(lǐng)會(huì)。 企業(yè)參與學(xué)生考核管理。校外教學(xué)學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)課表2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)課程作業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)企業(yè)評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)訓(xùn)心得領(lǐng)會(huì) 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二頂崗實(shí)訓(xùn)優(yōu)秀學(xué)生獎(jiǎng)狀2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二企業(yè)文化熏陶2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二 學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，文化

16、熏陶也是我們的教學(xué)內(nèi)容。 學(xué)生在每年的榨季是企業(yè)豐收的季節(jié)，在每年的中秋節(jié)，學(xué)生扮演節(jié)目，校企共慶豐收。 在業(yè)余時(shí)間，學(xué)校和企業(yè)安排了很多文體活動(dòng)。 學(xué)生到企業(yè)之后，就是企業(yè)的員工，和企業(yè)員工同吃同住，和企業(yè)員工一樣必需嚴(yán)厲遵守廠紀(jì)廠規(guī)。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二企業(yè)文化熏陶校外教學(xué) 整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)是基于任務(wù)過程的，來自與消費(fèi)實(shí)踐和企業(yè)專家共同開發(fā)的，教學(xué)的實(shí)施是工學(xué)結(jié)合的、學(xué)訓(xùn)交替的，完全在真實(shí)的環(huán)境中，經(jīng)過完成真實(shí)的義務(wù)來進(jìn)展的、學(xué)生邊學(xué)邊干，邊干邊學(xué)，上手很快，了解的也快，教學(xué)效果很好。 學(xué)生不僅學(xué)到了書本上的許多知識(shí)，還學(xué)到葡萄酒實(shí)際操作技藝，學(xué)到做人的道理，與人溝通和相處的方法，人生收獲很大

17、。 企業(yè)非常歡迎這樣的協(xié)作方式，企業(yè)在消費(fèi)旺季，需求大量暫時(shí)員工，學(xué)生頂崗消費(fèi)處理了企業(yè)用人之急，節(jié)約了用人本錢，給企業(yè)帶來了經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)樂意留用和接納我們的畢業(yè)生，由于學(xué)生已是熟練工，直接可以上崗操作。節(jié)約了企業(yè)人力資源的二次培訓(xùn)本錢。 這樣的教學(xué)方式得到社會(huì)普遍的認(rèn)可，遭到了企業(yè)的好評(píng)。 實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方互贏。2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二獲三贏321 學(xué)校 學(xué)生企業(yè)2 課程設(shè)計(jì)與實(shí)施二教學(xué)條件12三一校內(nèi)實(shí)際教學(xué)條件消費(fèi)車間葡萄酒檢驗(yàn)中心仿真實(shí)訓(xùn)5噸的葡萄酒消費(fèi)中試車間120萬元葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)中心大型綜合分析仿真軟件，食品工程原理軟件、青霉素發(fā)酵軟件等教學(xué)條件12三完成的實(shí)訓(xùn)工程葡萄酒

18、釀造葡萄酒檢驗(yàn)仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1：原料前處理葡萄酒感官分析項(xiàng)目1：發(fā)酵工藝參數(shù)控制實(shí)訓(xùn) 項(xiàng)目2：酒精發(fā)酵葡萄酒理化指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目2：分析儀器的操作及產(chǎn)品的仿真檢驗(yàn) 項(xiàng)目3：“蘋果酸-乳酸”發(fā)酵項(xiàng)目3：發(fā)酵設(shè)備的操作仿真實(shí)訓(xùn) 項(xiàng)目4：葡萄酒陳釀教學(xué)條件12三葡萄酒消費(fèi)車間葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)中心品酒室教學(xué)條件12三分析儀器及仿真軟件教學(xué)條件12三二校外實(shí)際教學(xué)條件教學(xué)條件12三寧夏葡萄酒企業(yè)有20家左右，學(xué)校選取兩家規(guī)模最大，技術(shù)力量雄厚，全國(guó)知名的廣夏銀川賀蘭山葡萄釀酒、西夏王葡萄就業(yè)簽署了深度協(xié)作協(xié)議。一個(gè)企業(yè)一個(gè)班。在發(fā)酵季節(jié)，將公司對(duì)口部門作為學(xué)生的校外實(shí)訓(xùn)基地，安排學(xué)生頂崗消費(fèi)，并提供學(xué)生在實(shí)習(xí)期

19、間實(shí)際教學(xué)的場(chǎng)所，雙方協(xié)調(diào)實(shí)際教學(xué)時(shí)間，并安排技術(shù)人員作為主講教師。雙方了制定一系列學(xué)生實(shí)習(xí)期間的管理、考核方法。其他企業(yè)作為學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地。廣夏銀川賀蘭山葡萄釀酒西夏王葡萄酒業(yè)教學(xué)條件12三 校外實(shí)習(xí)基地一覽表單位實(shí)踐功能單位實(shí)踐功能廣夏（銀川）賀蘭山葡萄釀酒有限公司課程實(shí)習(xí)基地寧夏西夏王葡萄酒有限公司課程實(shí)習(xí)基地山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸旬a(chǎn)業(yè)集團(tuán)寧夏原酒釀造公司課程實(shí)習(xí)基地寧夏御馬葡萄酒業(yè)有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏鶴泉葡萄酒有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏科冕實(shí)業(yè)公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏卿王葡萄酒業(yè)有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏御龍葡萄酒有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏鶴泉葡萄酒有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏國(guó)公莊園葡萄釀酒有限公

20、司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏第一酒莊葡萄酒有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏德龍酒業(yè)有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏金沙葡萄有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏旌旗葡萄酒廠實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏御鹿葡萄釀酒有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏紫尚葡萄酒業(yè)有限公司寧夏賀蘭山東麓莊園酒業(yè)有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地寧夏類人首葡萄酒業(yè)有限公司實(shí)習(xí)就業(yè)基地教學(xué)條件12三22 師資隊(duì)伍四教師團(tuán)隊(duì)類別姓名性別出生年月學(xué)歷/學(xué)位職稱行政職務(wù)學(xué)科專業(yè)負(fù)責(zé)人張存智女1972.05碩士副教授應(yīng)用化學(xué)果樹學(xué)校外兼職教師張軍翔男1971.03博士副教授廣夏總工程師葡萄酒葛保林男1960.08大學(xué)工程師廣夏副總經(jīng)理葡萄酒樊 璽男1974.12大學(xué)工程師張?jiān)＃▽幭模└苯?jīng)理葡萄酒任顏玲女

21、1976.05大學(xué)工程師廣夏發(fā)酵廠廠長(zhǎng)葡萄酒吳鴻福男1977.09大學(xué)工程師寧夏愛塞堡酒莊廠長(zhǎng) 葡萄酒張 毅男1975.06大學(xué)工程師廣夏基地經(jīng)理食品工程校內(nèi)專任教師周 潔女1968.10碩士副教授應(yīng)用化學(xué)張 宏女1966.07碩士副教授分析化學(xué)唐虎利男1974.06碩士助 教葡萄酒張宏升男1976.06碩士講 師經(jīng)濟(jì)林畢靜瑩女1975.08碩士助 教生物工程2 師資隊(duì)伍四教師團(tuán)隊(duì)2 師資隊(duì)伍四 作為立足行業(yè)開展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展實(shí)踐需求的課程，長(zhǎng)期以來，本課程努力于打造專兼結(jié)合的，雙師構(gòu)造的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 由企業(yè)一線高管、總工、技術(shù)人員及本專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人、骨干教師、青年教師共同組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)。目前，有

22、專兼職人員12人，其中專職人員6人，兼職人員6人，各占50%，屬“雙師型構(gòu)造教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 教學(xué)團(tuán)隊(duì)專業(yè)技術(shù)構(gòu)造合理，職業(yè)資歷與學(xué)歷層次較高，在12人中，副教授4人，講師1人、助教2人，工程師5人；其中博士1人，碩士5人。獲得國(guó)家級(jí)品酒師職業(yè)資歷的有3人，高級(jí)釀酒師有1人，省級(jí)釀酒師有1人，省級(jí)品酒員有2人，化學(xué)檢驗(yàn)工技藝鑒定裁判員有2人，其他職業(yè)資歷有2人，兼任教師雙師資歷比例為91%。是一支專業(yè)素養(yǎng)高、行業(yè)與企業(yè)閱歷豐富的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。2 師資隊(duì)伍四 由企業(yè)一線高管、總工、技術(shù)人員及本專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人、骨干教師、青年教師共同組成。目前，有專兼職人員12人，其中專職人員6人，兼職人員6人，各占50

23、%，屬“雙師型構(gòu)造教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 在12人中，副教授4人，講師1人、助教2人、工程師5人，教學(xué)團(tuán)隊(duì)專業(yè)技術(shù)構(gòu)造合理。2 師資隊(duì)伍四 其中博士1人，碩士5人。獲得國(guó)家級(jí)品酒師職業(yè)資歷的有3人，高級(jí)釀酒師有1人，省級(jí)釀酒師有1人，省級(jí)品酒員有2人，化學(xué)檢驗(yàn)工技藝鑒定裁判員有2人，其他職業(yè)資歷有2人，兼任教師雙師資歷教師比例為91%。是一支專業(yè)素養(yǎng)高、行業(yè)與企業(yè)閱歷豐富的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 教學(xué)團(tuán)隊(duì)年齡構(gòu)造合理，老中青梯隊(duì)式規(guī)劃。一級(jí)/高級(jí)技師 果露酒釀造工第四屆葡萄酒果酒國(guó)家特邀評(píng)委課程資源建立12五課程規(guī)范電子課件700多張幻燈片實(shí)訓(xùn)指點(diǎn)書26個(gè)實(shí)訓(xùn)工程習(xí)題庫1000道試題在線學(xué)習(xí)課程呈現(xiàn)的教學(xué)文件自編

24、教材其他資源電子教案圖片130多張、錄像、參考資料、設(shè)備動(dòng)畫57個(gè)、前沿信息、文化等等100多篇課程資源建立12五在線測(cè)試仿真實(shí)訓(xùn)1.建有完備的教學(xué)文件 包括課程的教學(xué)規(guī)范、教學(xué)實(shí)訓(xùn)指點(diǎn)書、電子教案、電子課件、教學(xué)進(jìn)度、考核方法。課程資源建立12五2.豐富的練習(xí)題，實(shí)如今線測(cè)試 和企業(yè)技術(shù)人員編寫了葡萄酒釀造實(shí)際與實(shí)際嚴(yán)密結(jié)合的10套綜合練習(xí)題，1000多道實(shí)訓(xùn)工程習(xí)題集，并配有參考答案，并可實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上自測(cè)。3.真實(shí)的實(shí)訓(xùn)工程 根據(jù)學(xué)生在葡萄酒企業(yè)頂崗消費(fèi)的崗位，開發(fā)了26個(gè)實(shí)訓(xùn)工程；結(jié)合實(shí)訓(xùn)工程設(shè)計(jì)了實(shí)訓(xùn)報(bào)告單，實(shí)訓(xùn)報(bào)告單的填寫必需經(jīng)過互幫互助才干完成，使學(xué)生相互學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)。課程資源建立12五課程資源建立12五4.仿真實(shí)訓(xùn) 自主開發(fā)“葡萄酒消費(fèi)flash仿真實(shí)訓(xùn)一套合計(jì)27個(gè)單元，長(zhǎng)200分鐘。5.行業(yè)專家教學(xué)錄像 由寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院和寧夏釀酒協(xié)會(huì)結(jié)合錄制240分鐘葡萄酒品味錄像。由寧夏葡萄酒釀酒協(xié)會(huì)首席專家張軍翔博士和王朝酒業(yè)張春婭副總工程師主講。6.自編教材39萬字 校企協(xié)作自編教材一部，已試用2年，獲得行業(yè)與學(xué)生好評(píng)。課程資源建立12五7.建有知識(shí)拓展型的教學(xué)資源庫