一人食采購(gòu)管理方案(共7頁(yè))

1、采購(gòu)(cigu)管理制度 為規(guī)范(gufn)原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。采購(gòu)(cigu)管理流程分申購(gòu)與審批、采購(gòu)原則周期、驗(yàn)收、進(jìn)銷(xiāo)存管理四個(gè)環(huán)節(jié)?；驹瓌t：1：申購(gòu)-審批-采購(gòu)-驗(yàn)收-進(jìn)銷(xiāo)存管理2：所有的物品采購(gòu)均需先填寫(xiě)申購(gòu)單，審批通過(guò)后，方可進(jìn)行采購(gòu)，申購(gòu)單審批通過(guò)后發(fā)放財(cái)務(wù)部備案，未經(jīng)審批進(jìn)行物品采購(gòu)財(cái)務(wù)有權(quán)不予報(bào)銷(xiāo)。3：所有采購(gòu)物品需提供相應(yīng)發(fā)票方可報(bào)銷(xiāo)，部分無(wú)發(fā)票物品（一次性易耗品、食材）需提供購(gòu)買(mǎi)單據(jù)，單據(jù)明確填寫(xiě)日期、采購(gòu)物品、單價(jià)、數(shù)量、金額、供貨商姓名、電話(huà)、地址等資料，方便財(cái)務(wù)進(jìn)行審核。一：申購(gòu)與審批1：設(shè)施設(shè)備采購(gòu) 餐廳

2、運(yùn)營(yíng)中需要進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)，需填寫(xiě)申購(gòu)單，標(biāo)注設(shè)施設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、用途、照片、市場(chǎng)價(jià)格、所需數(shù)量，呈報(bào)總經(jīng)理審批，審批通過(guò)后方可進(jìn)行采購(gòu)。2：一次性易耗品采購(gòu) 為了更好的進(jìn)行工作配合，對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的購(gòu)買(mǎi)，可集中進(jìn)行申購(gòu)（紙巾、一次性手套、口罩等），填寫(xiě)申購(gòu)單后，交由總經(jīng)理審批，審批通過(guò)后方可進(jìn)行采購(gòu)。3：日常運(yùn)營(yíng)所需的零星物品采購(gòu)，總采購(gòu)金額(jn )不超過(guò)50元的，填寫(xiě)申購(gòu)單，由部門(mén)主管進(jìn)行審批。4：關(guān)于(guny)原材料食材采購(gòu)為了很好的把控采購(gòu)成本，日常運(yùn)營(yíng)所需的原材料食材均有固定的供貨商進(jìn)行供應(yīng)，食材采購(gòu)需根據(jù)原材料的庫(kù)存量與使用量合理制備，由廚房經(jīng)理填寫(xiě)原材料食材申購(gòu)單，部門(mén)主管

3、初步審核，報(bào)至總經(jīng)理進(jìn)行審批(shnp)，審批通過(guò)后，方可進(jìn)行采購(gòu)。備注：因個(gè)人工作失誤造成原材料食材庫(kù)存積壓造成的成本浪費(fèi)，有廚房經(jīng)理與部門(mén)主管成本價(jià)賠償。零星原材料的采購(gòu)（生菜、西紅柿等），總采購(gòu)金額不超過(guò)50元的，填寫(xiě)申購(gòu)單，由部門(mén)主管進(jìn)行審批。對(duì)于供貨商供應(yīng)食材品類(lèi)的應(yīng)急采購(gòu)，因特殊原因?qū)е虏糠衷牧瞎狼逍钁?yīng)急臨時(shí)采購(gòu)的，采購(gòu)總金額不超過(guò)50元的，由部門(mén)主審核，采購(gòu)總金額超過(guò)50元以上的，需上報(bào)至總經(jīng)理，征得同意后方可進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)?fù)戤吅?，補(bǔ)上申購(gòu)單進(jìn)行審批，并說(shuō)明原因。備注：供貨商的管理辦法1初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察

4、，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。2試用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較(bjio)嘗試。3確定供貨商：在使用(shyng)兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由部門(mén)(bmn)主管、廚房經(jīng)理提交效果報(bào)告，由公司審批確定。4所有合作原材料食材供貨商均需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、采購(gòu)單據(jù)，以便餐廳建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄。5：供貨商的管控（1）由財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。(2）

5、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。（3）調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。(4)價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：A：干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。B:低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得(bu de)高于市場(chǎng)零

6、售價(jià)的平均數(shù)。C: 零星物品的價(jià)格(jig)不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的3%D:魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)(shchng)批發(fā)價(jià)格的4%E: 蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的8%。F:春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。二：采購(gòu)原則周期為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。1： 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。（1）此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。 (2）用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)

7、庫(kù)存、營(yíng)業(yè)額、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。2： 庫(kù)存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。（1）此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。三：驗(yàn)收(ynshu)1： 驗(yàn)收(ynshu)的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)(gnj)申購(gòu)數(shù)量收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。2：驗(yàn)收人員 部門(mén)主管/餐廳經(jīng)理、廚房經(jīng)理兩人在場(chǎng)。3：按照采購(gòu)需求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原材料驗(yàn)收，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)需拒收，因個(gè)人工作失誤導(dǎo)致驗(yàn)收不合格原料食

8、材，則有驗(yàn)收人員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。四：進(jìn)銷(xiāo)存管理1：蔬菜、生鮮等直入廚房的原料由廚房經(jīng)理在進(jìn)銷(xiāo)存進(jìn)項(xiàng)填寫(xiě)證明入庫(kù)，正確登記原料名稱(chēng)與數(shù)量，每日進(jìn)行進(jìn)銷(xiāo)存盤(pán)點(diǎn)。備注：A：堅(jiān)持先進(jìn)先出原則B: 將入庫(kù)單據(jù)留存2：醬料、醬汁及一次性易耗品物品入庫(kù)需填寫(xiě)入庫(kù)單，并登記在進(jìn)銷(xiāo)存管理表單進(jìn)項(xiàng)。物品領(lǐng)用需填寫(xiě)出庫(kù)單，由餐廳經(jīng)理/部門(mén)主管審批通過(guò)后，方可領(lǐng)用，并登記在進(jìn)銷(xiāo)存管理表單銷(xiāo)項(xiàng)。每日需進(jìn)行物料進(jìn)銷(xiāo)存盤(pán)點(diǎn)備注：A：堅(jiān)持先進(jìn)先出原則B:將入庫(kù)、出庫(kù)單據(jù)留存3：入庫(kù)單據(jù)：供貨商提供的供貨原始單據(jù)，確認(rèn)(qurn)食材數(shù)量與質(zhì)量無(wú)誤后，由廚房經(jīng)理簽字、供貨商簽字留存。4：出庫(kù)單據(jù)：市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)(gumi)一式三聯(lián)單據(jù)，領(lǐng)用人一張、財(cái)務(wù)一張、倉(cāng)庫(kù)一張并留存。下附管理(gunl)表單采購(gòu)審批單設(shè)施設(shè)備申購(gòu)單部門(mén)日期照片名稱(chēng)型號(hào)/規(guī)格市場(chǎng)價(jià)格用途申購(gòu)人審批人一次性易耗品申購(gòu)單部門(mén)日期照片名稱(chēng)規(guī)格市場(chǎng)價(jià)格庫(kù)存量用途申購(gòu)人審批人原材料申購(gòu)(shn u)表原材料申購(gòu)表部門(mén)日期申購(gòu)人審批人序號(hào)名稱(chēng)數(shù)量單價(jià)預(yù)估金額采購(gòu)人供貨商及聯(lián)系電話(huà)內(nèi)容總結(jié)（1）采購(gòu)管理制度 為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度（2）C: 零星物品