B.R.O意大利休閑餐廳營銷項目策劃書

1、WORD38/38B.R.O意大利休閑餐廳營銷策劃指導老師：盧艷婷隊長：麗瑩組員：黃沖 柳 邱昆清 深偉 林福生搶先看B.R.O意大利休閑餐廳營銷策劃 亮點創(chuàng)新一：把意大利酒會帶回家！把意大利酒會搬進我公司！網絡外賣酒會創(chuàng)新二：用文化去感染顧客，B.R.O電子雜志塑造品牌！B.R.O電子雜志創(chuàng)新三：讓緣分將你我牽手！人脈打造未來！網絡B.R.O單身俱樂部創(chuàng)新四：你也可以成就“穿prada的惡魔”大學生服裝設計比賽創(chuàng)新五：“比薩還可以這樣吃！”博客匯聚人氣目 錄TOC o 1-3 h z uHYPERLINK l _Toc226316163前言： PAGEREF _Toc226316163 h

2、5HYPERLINK l _Toc226316164一、意大利飲食簡介 PAGEREF _Toc226316164 h 5HYPERLINK l _Toc226316165二、國外餐廳供求情況與發(fā)展趨勢分析 PAGEREF _Toc226316165 h 7HYPERLINK l _Toc226316166（一）國外餐廳供應現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc226316166 h 7HYPERLINK l _Toc226316167外國餐廳的檔次結構 PAGEREF _Toc226316167 h 8HYPERLINK l _Toc226316168外國餐廳結構的分布： PAGEREF _Toc2

3、26316168 h 8HYPERLINK l _Toc226316169（二）國外餐廳的需求狀況分析 PAGEREF _Toc226316169 h 9HYPERLINK l _Toc2263161701、數(shù)據(jù)統(tǒng)計 PAGEREF _Toc226316170 h 9HYPERLINK l _Toc226316171(1)、消費者喜歡光顧的餐飲業(yè)類型 PAGEREF _Toc226316171 h 9HYPERLINK l _Toc226316172（2）、消費者去西餐廳的消費頻率 PAGEREF _Toc226316172 h 9HYPERLINK l _Toc226316173（3）、消費

4、者在西餐廳的消費水平 PAGEREF _Toc226316173 h 10HYPERLINK l _Toc226316174(4)、消費者在西餐廳的消費習慣調查 PAGEREF _Toc226316174 h 10HYPERLINK l _Toc226316175(5)、西餐廳最具魅力因素調查 PAGEREF _Toc226316175 h 11HYPERLINK l _Toc226316176(6)、宣傳效果調查 PAGEREF _Toc226316176 h 11HYPERLINK l _Toc2263161772、結果分析 PAGEREF _Toc226316177 h 11HYPERL

5、INK l _Toc226316178(1)、餐廳特色很重要 PAGEREF _Toc226316178 h 11HYPERLINK l _Toc226316179(2)、白領是主要顧客群，而學生市場潛力巨大 PAGEREF _Toc226316179 h 12HYPERLINK l _Toc226316180(3)、學生的低檔消費；白領的普遍接受 PAGEREF _Toc226316180 h 12HYPERLINK l _Toc226316181(4)、和朋友去得最多 PAGEREF _Toc226316181 h 12HYPERLINK l _Toc226316182(5)、西餐廳氛圍最

6、重要 PAGEREF _Toc226316182 h 12HYPERLINK l _Toc226316183(6)、“口碑”是最好的廣告 PAGEREF _Toc226316183 h 12HYPERLINK l _Toc226316184三、市BRO意大利餐廳概況 PAGEREF _Toc226316184 h 12HYPERLINK l _Toc226316185（一）BRO餐廳簡介 PAGEREF _Toc226316185 h 13HYPERLINK l _Toc226316186（二）B.R.O意大利餐廳目前情況的深入分析 PAGEREF _Toc226316186 h 14HYPE

7、RLINK l _Toc2263161871、公司目標顧客定位 PAGEREF _Toc226316187 h 14HYPERLINK l _Toc2263161882、主打產品 PAGEREF _Toc226316188 h 14HYPERLINK l _Toc2263161893、員工狀況 PAGEREF _Toc226316189 h 14HYPERLINK l _Toc2263161904、顧客消費情況 PAGEREF _Toc226316190 h 14HYPERLINK l _Toc2263161915、B.R.O已采取過的推廣方式 PAGEREF _Toc226316191 h

8、14HYPERLINK l _Toc226316192（三）BRO餐廳顧客需求分析 PAGEREF _Toc226316192 h 15HYPERLINK l _Toc2263161931、顧客在BRO意大利餐廳的消費行為 PAGEREF _Toc226316193 h 15HYPERLINK l _Toc2263161942、顧客選擇BRO餐廳的原因 PAGEREF _Toc226316194 h 16HYPERLINK l _Toc2263161953、顧客對BRO餐廳的滿意度PAGEREF _Toc226316195 h 16HYPERLINK l _Toc2263161964、BRO意

9、大利餐廳的宣傳效果 PAGEREF _Toc226316196 h 17HYPERLINK l _Toc226316197四、商圈競爭者分析 PAGEREF _Toc226316197 h 17HYPERLINK l _Toc226316198（一）商圈餐飲行業(yè)供應總體情況如下（列表1） PAGEREF _Toc226316198 h 18HYPERLINK l _Toc2263161991、BRO意大利餐廳的主要產品： PAGEREF _Toc226316199 h 18HYPERLINK l _Toc2263162002、主要競爭對手分析列表：（列表2） PAGEREF _Toc22631

10、6200 h 18HYPERLINK l _Toc2263162013、主要競爭對手歐登咖啡 PAGEREF _Toc226316201 h 18HYPERLINK l _Toc226316202五、SWOT分析 PAGEREF _Toc226316202 h 19HYPERLINK l _Toc226316203（一）優(yōu)勢： PAGEREF _Toc226316203 h 19HYPERLINK l _Toc2263162041、環(huán)境風格： PAGEREF _Toc226316204 h 19HYPERLINK l _Toc2263162052、地理位置優(yōu)越： PAGEREF _Toc226

11、316205 h 19HYPERLINK l _Toc226316206（二）劣勢： PAGEREF _Toc226316206 h 19HYPERLINK l _Toc226316207（三）機會： PAGEREF _Toc226316207 h 20HYPERLINK l _Toc226316208（四）威脅： PAGEREF _Toc226316208 h 20HYPERLINK l _Toc226316209六、B.R.O營銷策略 PAGEREF _Toc226316209 h 20HYPERLINK l _Toc226316210（一）市場定位： PAGEREF _Toc226316

12、210 h 20HYPERLINK l _Toc2263162111、餐廳形象定位： PAGEREF _Toc226316211 h 20HYPERLINK l _Toc2263162122、目標顧客定位： PAGEREF _Toc226316212 h 21HYPERLINK l _Toc226316213（二）營銷策略 PAGEREF _Toc226316213 h 21HYPERLINK l _Toc2263162141、產品策略 PAGEREF _Toc226316214 h 21HYPERLINK l _Toc2263162152、服務策略 PAGEREF _Toc226316215

13、 h 23HYPERLINK l _Toc2263162163、促銷策略 PAGEREF _Toc226316216 h 24HYPERLINK l _Toc2263162174、重點特色建設項目酒會外賣業(yè)務 PAGEREF _Toc226316217 h 25HYPERLINK l _Toc226316218（三）推廣策略 PAGEREF _Toc226316218 h 26HYPERLINK l _Toc226316219項目一：創(chuàng)辦B.R.O PAGEREF _Toc226316219 h 26HYPERLINK l _Toc226316220項目二：網絡推廣 PAGEREF _Toc2

14、26316220 h 27HYPERLINK l _Toc226316221項目三：創(chuàng)辦電子雜志 PAGEREF _Toc226316221 h 27HYPERLINK l _Toc226316222項目四：博客推廣 PAGEREF _Toc226316222 h 28HYPERLINK l _Toc226316223項目五：B.R.O單身俱樂部 PAGEREF _Toc226316223 h 28HYPERLINK l _Toc226316224項目六：創(chuàng)意視頻廣告推廣 PAGEREF _Toc226316224 h 28HYPERLINK l _Toc226316224項目七：各種活動的組

15、織 PAGEREF _Toc226316224 h 28HYPERLINK l _Toc226316225結束語： PAGEREF _Toc226316225 h 29HYPERLINK l _Toc226316225附件一：關于B.R.O意大利餐廳的市場調研計劃31HYPERLINK l _Toc226316225附件二：關于市民餐飲需求結構的調研問卷37HYPERLINK l _Toc226316225附件三：關于B.R.O意大利餐廳顧客滿意度調查問卷38前言： 在市路上，有這樣一家意大利休閑餐廳，裝修風格混搭時尚，意大利美味應有盡有，但是生意卻是意想不到的冷清？究竟是什么原因？我們組和市

16、B.R.O意大利餐廳進行合作，為他們制定營銷策劃并實施推廣活動。我們分析了市目前餐飲市場的供求現(xiàn)狀，對B.R.O的顧客滿意度進行調查，并深入分析了餐廳的情況，針對所在商圈的競爭環(huán)境進行分析，找到這么一家時尚餐廳開在高校附近的鬧市區(qū)為什么會生意不好的原因。并從中為其進行市場定位，站在時間前面，用創(chuàng)新的思維為其制定了一整套營銷策略。一 、意大利飲食簡介意大利與中國一樣，不僅有悠久的歷史、燦爛的文化、雄偉的建筑，更是著名的美食王國。 意大利飲食是西餐的起源，意大利飲食以味濃香爛、原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，并喜用面條、米飯做菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就

17、吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜,各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛吃。意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天堂。 “在意大利，沒有意大利菜，只有著名的鄉(xiāng)土菜?！币獯罄麣v史上多數(shù)時期為城邦分治。這些城邦與區(qū)域的烹飪風格也有相當?shù)牟町?。意大利直到公?861年才成為統(tǒng)一的國家。因此，現(xiàn)代意大利美食中的不同風格與差異，便不足為奇。意大利美食集各家之長于一堂，一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是意

18、大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，意大利菜多少受這些國家的影響。北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯風味。了解意大利菜進而可了解意大利的風土、文化、歷史背景。 一般大家熟悉的有意大利面食、比薩、意大利調味飯、香醋與意大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬不要就以為意大利美食僅限于此些。相反，意大利的菜式非常豐富，不同地區(qū)不同鎮(zhèn)都各不一樣。意大利美食與其它國家不同之處就在于選用食材豐富，并可隨意調制，使其精髓在于表現(xiàn)自我。而最近我到過的新生活意大利餐廳，這里的布局令

19、人猶如置身于意大利首都，簡潔優(yōu)雅,輕松時尚的設計，開放式的廚房在你品嘗正宗的意大利美食之前,還可以親眼目睹廚師的烹飪風采，值得介紹的是這里的比薩做得很薄身，不會令你品嘗了比薩后便有肚子飽了的感覺。一份牛排,一份瑪格麗特比薩,在來一杯正宗的意大利紅酒,那種感覺猶如進入意大利國度.二、國外餐廳供求情況與發(fā)展趨勢分析（一）國外餐廳供應現(xiàn)狀 為了做出更科學的策劃，我們對市的各檔次的外國餐廳進行了搜索，調查結果如下：店名檔次國家特色爵士島咖啡中法國環(huán)境幽雅千尊式休閑餐廳中意大利意大利比薩、面必勝客八一餐廳高意大利服務好、pizza尊品牛排館象山店高美國牛排馬賽咖啡廳中法國環(huán)境美銘雅高爾夫度假村西餐廳高美

20、國菜色多樣環(huán)境特別零點咖啡西餐中英國環(huán)境幽雅、咖啡上島咖啡圃店中英國服務質量高福祥閣西餐廳中瑞士食物口味好迪歐咖啡中咖啡聞名紅家庭日本料理屋餐廳高日日菜著名滋味堂低日日菜著名莎啦牛排低澳大利亞特色牛排拉芳舍咖啡美食高環(huán)境美品高日日本料理竹亭日本料理高日日本料理風雅老樹咖啡中無環(huán)境好茗品會所高法國環(huán)境好櫻亭日式料理中日本蕉葉泰國餐中泰國泰國風情金城饕餮記中國博卡南美烤肉餐廳中南美正宗南美風味烤肉澳門豆撈中澳門名古屋日本料理中日本日本傳統(tǒng)菜肴帕蓬泰皇餐廳中泰國餐廳雍容華麗的泰國皇室裝修風格小尾羊國際餐飲中蒙古大草原的美味分析如下圖所示：外國餐廳的檔次結構：外國餐廳結構的分布：總結：1、目前的外國餐

21、廳消費主要集中在中檔等級，占到63%，而高檔外國餐廳比低檔外國餐廳要多出10%左右。2、市目前外國餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以國和日式料理居多，占了43%，而意大利餐廳除B.R.O外只有2家。（二）國外餐廳的需求狀況分析1、數(shù)據(jù)統(tǒng)計 為了更好地滿足顧客的需要，我們對學生、白領、一般員工、領導進行分層抽樣調查，根據(jù)我們問卷調查統(tǒng)計，市民對餐飲的需求狀況如下：(1)、消費者喜歡光顧的餐飲業(yè)類型（2）、消費者去西餐廳的消費頻率：（3）、消費者在西餐廳的消費水平(4)、消費者在西餐廳的消費習慣調查(5)、西餐廳最具魅力因素調查(6)、宣傳效果調查2、結果分析(1)、餐廳特色很重要市民外出就餐

22、時愿意選擇一些特色餐廳的顧客所占比重35%，而選擇西式快餐的有18%，所以我們若把該餐廳做成了有特色的西式餐廳就可以占領到超過這兩部分顧客，但是能不能走“西式快餐”路線呢？這是值得我們去思考的。(2)、白領是主要顧客群，而學生市場潛力巨大在職業(yè)結構調查中，“經常去”西餐廳的顧客白領最多，而“從不去”西餐廳的顧客學生最多，而在所調查的所有人群中，大部分顧客都是偶爾選擇去西餐廳。(3)、學生的低檔消費；白領的普遍接受調查結果顯示，大部分學生（并且只有學生）一般在西餐廳的消費為30元以下。而一個很奇怪的現(xiàn)象是，白領一般消費都在30-100元之間，或者是消費更貴的餐飲，沒有人選擇界于100-150元之

23、間的價格，而白領是“經常去”西餐廳最多顧客群，由此可見，30-100之間的人均每次消費已經被他們所接受，除此之外，他們也愿意偶爾支付溢價去些高檔西餐廳享受。(4)、和朋友去得最多調查顯示，一半的顧客是習慣和朋友一起去西餐廳，其次是愛人和同事，至于和家人和客戶來西餐廳的很少。(5)、西餐廳氛圍最重要84%的顧客都是被西餐廳的氛圍所吸引（包括環(huán)境、異國特色、音樂），而只有8%的顧客會真正為了品嘗美食到西餐廳來(6)、“口碑”是最好的廣告有超過一半的顧客第一次來到一家餐廳是因為朋友介紹，其次是因為路過被吸引（18%），而很少人因為看到廣告介紹而來（7%）三、市BRO意大利餐廳概況（一）BRO餐廳簡介

24、 B.R.O秉承意大利pizza的傳統(tǒng)手工揉面精髓，輔以新鮮的原材料，特別采用澳洲原裝進口的MG馬里拉芝士，現(xiàn)場烘培。B.R.O旗艦店成立于2008年，位于西路，裝修風格呈現(xiàn)出時下最流行的混搭風格，古典復古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義，柔和溫馨的燈光，優(yōu)雅悅耳的音樂，從視覺、心境上讓人感覺到賞心悅目。B.R.O意大利餐廳為顧客提供各種口味的意大利比薩、意大利風味小吃、意面、意式飯、意大利三文治、各式扒類。（注：所有圖片均實物拍攝）（二）B.R.O意大利餐廳目前情況的深入分析 我們對B.R.O負責營銷策劃的鄒經理、店長以與餐廳服務員進行了訪問，我們總結出B.R.O當前的主要狀況是：1、公

25、司目標顧客定位：年齡約在18歲-35歲左右，以白領為主2、主打產品：B.R.O比薩、超級至尊比薩是本點廚師創(chuàng)制的3、員工狀況：廚師：從大酒店聘請的廚師，專業(yè)學習意大利餐的制作服務員：流動性比較大（為員工培訓，但培訓后不久便離開，餐 廳也采取過一些辦法（如加薪），但仍沒有解決。4、顧客消費情況：最低套餐已低至15元，一般消費30元/桌左右的居多，而達到100元以上的消費較少?？土髁扛叻迤冢和聿蜁r間，周末、節(jié)日客人增多5、B.R.O已采取過的推廣方式： （1）促銷活動： A 銀行刷卡消費打折 B 返現(xiàn) C 會員8.8折利用媒體： D 外賣業(yè)務（100元起送）（2）利用媒體： A 雜志媒體：（生活3

26、65）、晚報、B 廣播電視媒體：“天天美食”欄目、“吃在”欄目 (3) 店活動： A 美容課 B 根據(jù)節(jié)日做活動，但很少，曾做過一次母親節(jié)的活動（請小朋 友自己做一份pizza給媽媽；還和師大某社團聯(lián)誼舉行“大胃王”吃Pizza比賽。店活動一般都是通過在門口貼海報進行宣傳。 C 現(xiàn)點現(xiàn)做的自助餐飲模式（三）BRO餐廳顧客需求分析 為了更好地為BRO意大利餐廳進行推廣，本組對BRO意大利餐廳的顧客進行了調查。調查結果如下：1、顧客在BRO意大利餐廳的消費行為（1）顧客到BRO意大利餐廳的頻率（2）顧客到BRO意大利餐廳的消費習慣2、顧客選擇BRO餐廳的原因3、顧客對BRO餐廳的滿意度（1）顧客對

27、BRO餐廳的服務滿意度（2）顧客對BRO餐廳的環(huán)境滿意度（3）顧客對BRO餐廳食物的味道滿意度4、BRO意大利餐廳的宣傳效果四、商圈競爭者分析 為了更準確地分析競爭對手，從而尋求到B.R.O的經營策略，我們對該商圈圍（市西路與文教路）進行了搜索：（一）商圈餐飲行業(yè)供應總體情況如下（列表1）1、BRO意大利餐廳的主要產品：(1）、意式飲品：咖啡、奶茶、紅酒、奶西(2)、意式頭盤：蝸牛、八爪魚、翅中等(3)、意式正餐：各種意大利面、各種比薩、各種意式糕點、各精選扒類等(4)、餐后甜點：水果沙拉、冰欺凌等2、主要競爭對手分析列表：（列表2）餐廳經營產品收費方式客流量價格環(huán)境服務華萊士各類面包、飲料現(xiàn)

28、金多中等好一般歐登咖啡有各種菜系、飲料現(xiàn)金、卡一般高檔好好季季紅火鍋現(xiàn)金、卡多中等一般一般藍石頭奶茶等現(xiàn)金少低等一般一般3、主要競爭對手歐登咖啡（1）歐登咖啡詳情：折扣優(yōu)惠：8.8折菜 系：湘菜,西餐咖啡廳,西式快餐,中式快餐氛圍主題：商務宴請,快捷送餐,情侶約會,家庭聚餐、朋友聚餐,休閑社交,隨便吃吃,特別飲食配套服務：提供輪椅進店、進包間、就餐和外賣，以與停車位特惠服務：生日、聚會特別服務 另外，面對學生顧客群，有很多學生在外出用餐時選擇華來士和季季紅比較多，而和同學情侶坐坐聊天則選擇“華來士”和“藍石頭”比較多。若B.R.O要爭奪學生市場，該怎樣選擇競爭對手，該怎樣制定競爭策略？這是我們

29、要思考的問題五、SWOT分析（一）優(yōu)勢：1、環(huán)境風格：裝修風格呈現(xiàn)出時下最流行的混搭風格，古典復古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義2、地理位置優(yōu)越：位于市西路，家橋立交橋下方，師大老校區(qū)旁，可以吸引到很多大學生前來用餐；而家橋立交橋是很多上班一族上下班的必經之地，是一個樞紐位置。（二）劣勢：1、服務員素質較低，且流動性大；服務員不能營造出輕松的用餐環(huán)境。2、價格較貴；3、宣傳推廣方式少、效果差。主要都是采用傳統(tǒng)的媒體廣告，成本大、效果差。關于餐廳經營非常重要的餐廳活動公告也只是以海報的形式貼在門口，局限性太大4、餐廳的意大利風格不明顯（三）機會：品牌競爭者少，全市只有三家意大利餐廳有35%

30、的顧客外出就餐時都會選擇特色餐廳白領這一主要目標顧客群對西餐已經普遍接受，并且成為他們日常飲食消費的必須品學生市場潛力巨大（四）威脅：金融危機的影響飲食業(yè)較興盛，競爭激烈。而且本地人大多喜歡味濃的菜，存在口味上的不吻合。六、B.R.O營銷策略（一）市場定位：1、餐廳形象定位： B.R.O餐廳應呈現(xiàn)出時下最流行的風格，古典復古的巴洛克，789工廠粗獷的原現(xiàn)代主義。本餐廳應追溯回意大利文化，定位在中等偏上的檔次，以貴族、時尚、大器而又不失親切的意大利風格呈現(xiàn)在人們眼前，并銘刻在人們心里。2、目標顧客定位： （1）白領 白領應當作為我們的主要目標顧客群體，培養(yǎng)這部分顧客對我們的忠誠度，讓他們成為我們

31、的忠誠顧客，從而帶來更多的新白領顧客。 （2）學生調查表明，“大學生”這一群體是非常具有潛力的，應好好培植這一部分顧客群。而三、四年后，這部分群體將又成為我們的主要目標顧客“白領”。而在培植這一部分顧客群時，必定要考慮到目標顧客的需要，“降價”是我們要面臨的首要任務。但是“降價”是否會降低餐廳的定位呢？所以在培植這一部分顧客群時一定要把握好一個“度”，打開大學生市場，但是決不降低餐廳定位。（二）營銷策略綜合市目前餐飲市場的供求狀況和B.R.O的優(yōu)勢與劣勢分析，我們在制定營銷策略時提“要將B.R.O建設成引領時尚餐飲的外國餐廳品牌”。為此我們提出了“360度品牌戰(zhàn)略”* 產品：產品的形象、味道是

32、否有足夠的吸引力* 商譽：品牌被目標顧客群認可的程度* 顧客：品牌在顧客心智上的真正強勢所在* 視覺：品牌、餐廳裝修、員工形象、食物外觀是否符合餐廳的定位* 形象：品牌的是否能給公眾一個清晰一致的獨特的形象1、產品策略原則：打造符合人口味的意式風味在我們對“餐廳滿意度”的調查結果中，只有27%的顧客表示對餐廳食物的口味感到滿意。這跟地方口味有很大關系，純正的異國風味也許并能得到顧客的推崇。而稍帶異國特色而又能讓當?shù)厝擞X得好吃的食物才能滿足顧客的需求。 （1）對產品進行創(chuàng)新 從每類產品里面選出一種進行加工再創(chuàng)新，使其符合人口味，并進行試賣，測試是否能夠通過口味的滿足來帶動銷售。 系列一：pizz

33、a 創(chuàng)新：“市尊”pizza有人認為“比薩”本就起源于中國，是由意大利旅行家馬可波羅把中國的“蔥油餡餅”的做法說給意大利的廚師，結果中國的蔥油餡餅加上意大利風格，就變成了現(xiàn)在“比薩”。那么，現(xiàn)在把“比薩”再從意大利搬回中國，讓他和名菜“籬蒿炒臘肉”結合在一起回是一種怎樣的碰撞呢？“臘肉”本是比薩中常用的一種材料，只需要略微加上一些籬蒿的味道在里面，也許會擦出許多火花。系列二：意式湯品 意式湯品味濃、呈稠狀、帶甜味、且略帶腥味。這樣的味道人也很難吃得習慣，而現(xiàn)在B.R.O實行送湯的方式，通過免費策略讓顧客品嘗意大利湯品，從而帶動其他產品的銷售，但服務員發(fā)現(xiàn)，每次收拾桌子上，很多客人碗里的湯都沒喝

34、。所以對這個產品進行改良和再創(chuàng)新也許是有必要的。注：I、以上關于菜式的創(chuàng)新，是本組頭腦風暴的結果，我們會經過名義調查之后，再和廚師、店長進行相關事宜的研討。II、以上菜式創(chuàng)新絕對不是否定意大利風格在市場的需求，我們只是作為一種促銷活動進行試賣，讓人在品嘗異國風味時仍然還有回味家鄉(xiāng)的味道。（2）增加產品層次我們要讓顧客在B.R.O消費購買的不僅僅是“核心產品”本身，還提供形式產品、期望產品、延伸產品到附加產品等產品層次，讓顧客有“意想不到”的體驗與新鮮！關于“菜式創(chuàng)新”，我們可以把它交給顧客來做，讓顧客來提出他們的看法，然后我們進行匯總，按照顧客提交的意見去進行新菜的開發(fā)，當然，我們最終確定了哪

35、位顧客發(fā)明的新菜，這位顧客將得到一個超大的驚喜！（3）網絡新產品的開發(fā)創(chuàng)辦B.R.O電子雜志如今“電子雜志”已經越來越受到白領和學生的推崇，已經成為他們必備的精神食糧，而電子雜志也是一個病毒營銷非常好的載體。我們可以創(chuàng)辦電子雜志，一方面對餐廳一些主打產品、促銷活動進行宣傳、另一方面可以這個電子雜志宣傳B.R.O文化，渲染意大利風情，解讀都市白領的生活，成就青春時尚年華這一切，無疑可以打造一個B.R.O品牌。2、服務策略從根本上提高服務質量，首先必須提高員工素質。B.R.O的服務員由以往的在校大學生到現(xiàn)在的高中畢業(yè)學歷的青年，這必定對營造一個時尚、輕松、高品位、有異國風格的氛圍是有難度的。而素質

36、稍高的員工往往流動性太大。針對這樣的情況，我們采取以下措施：（1）員工培訓我們對員工進行了培訓需求分析，依此制定以下培訓容： A 服務意識培訓 B 禮儀培訓（禮貌修養(yǎng)、儀態(tài)端莊、言行有禮、服務禮節(jié)、交談儀表） C 溝通能力培訓（服務語言、肢體語言、與客人進行溝通） C 意大利文化灌輸。灌輸些意大利文化，讓服務員有意識地去營造一種氛圍（2）簽訂合同，未滿期限辭職要交違約金（3）聘請在校大學生在此，只聘用1-2名大學生在課后即完餐時間工作，一可以解決客流量高峰的問題；二可以讓大學生去營造一種氛圍裝修風格呈現(xiàn)出時下最流行的混搭風格，古典復古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義氛圍感染顧客感染其他服務

37、員；三可以利用他們在校進行口碑營銷，吸引更多的顧客3、促銷策略 （1）長期促銷策略 會員制： I 傾慕卡：一次性消費200，免費辦一會員卡，享受8. 8折優(yōu)惠；II 傾心卡：累計消費2000元（一年），可返300元餐券（任何餐點都能享用），而后免費辦理一“傾心卡”，終生7.8折優(yōu)惠；III：傾城卡：（適合人緣好的顧客朋友）辦理傾城卡的顧客，就餐當天可享受8.8折優(yōu)惠，并得到10“同城卡”，（這些卡請分別發(fā)放給不同的朋友），只要您的朋友拿著您的“同城卡”到我們餐廳用餐，便可享受9.2折優(yōu)惠,等我們回收回您的10“同城卡”，便可免費為您辦理一“傾城卡”，終生6.8折優(yōu)惠。 （2）節(jié)假日促銷策略“將

38、西方節(jié)日進行到底！”根據(jù)各種節(jié)假日進行促銷，我們馬上準備針對“復活節(jié)”（2009-4-12）進行一次店“化妝舞會”活動，并通過網絡展開全面的宣傳。 注：關于這次活動的具體策劃正在進行中 （3）不定期促銷策略根據(jù)實際的具體情況，進行不定期的產品促銷I 刷信用卡打折II 消費滿XX元送商場購物券III 網上定餐免費送貨上門等等 （4）針對學生/和白領工作餐的促銷計劃 由于本店中餐客流量較小，而白領對西餐已經普遍接受，并且成為飲食必須品，第二，學生市場是我們不可忽視的一個潛力市場，基于以上三點因素，我們推出面向白領的“午間問候”套餐系列，和面向學生的“我也小資”套餐系列。讓白領顧客親切地感受到我們溫

39、暖的顧客，讓學生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。 （5）特別活動促銷 我們將根據(jù)餐廳需要，并權衡成本與收益關系，制定一些特別的促銷推廣活動。目前我們正著手打造一個“大學生服裝設計比賽”平臺。意大利服裝向來以經典、奢華等著稱！電影穿prada的惡魔鑒證了意大利服裝潮流的奇跡。而意大利的著名的畫家更是數(shù)不勝數(shù)，達芬奇、弗朗柯都是頂尖大師！為了渲染餐廳文化，餐廳不能再打造一些過于普的促銷與推廣活動，這樣不但沒有良好的效果，反而讓B.R.O文化蕩然無存。為此，我們正在策劃一個“大學生服裝設計比賽”平臺，所有專業(yè)的、非專業(yè)的高校學生都可在網絡上報名參加。（詳情見該活動策劃）4、重點特色建設項目酒會

40、外賣業(yè)務如果您想在家里、在學校、在公司開一個派對，您還在為廚藝不精而羞愧嗎？還在外場地限制而苦惱嗎？還在為美味食品而困擾嗎？那么就請把這專門為您準備的意大利酒會帶回屬于您的任何地方吧！您只需點一下鼠標，撥一個您就可以輕松擁有您想要的一切酒會效果！為了滿足很多企業(yè)與個人的需求，我們專門設計了一個“酒會外賣”業(yè)務，根據(jù)顧客的需要為顧客準備宴會，而且形式多樣：可以是自助冷宴、可以是現(xiàn)點現(xiàn)做、可以幫您布置餐飲場地、甚至可以手把手教你做會著名的意大利比薩！所有這些，我們都將通過我們的進行推廣，并通過實現(xiàn)“酒會外買”的業(yè)務銷售?。ㄈ┩茝V策略B.R.O自成立以來一直采用傳統(tǒng)的廣播電視媒體和報紙雜志媒體或海

41、報的方式進行宣傳，同時結合一些店活動進行推廣，效果并不理想?，F(xiàn)在我們?yōu)锽.R.O推出一套“網絡推廣”與“意大利文化+都市白領+青春校園”主題活動的推廣方案。項目一：創(chuàng)辦B.R.O* 風格說明：符合“意大利文化+都市白領+青春校園”這一主題風格* 架構：餐廳、論壇、在線定餐系統(tǒng)功能模塊子模塊功能說明餐廳想怎么吃就怎么吃餐廳美食推薦促銷活動新促銷活動的推廣、已完成活動的展現(xiàn)B.R.O電子雜志訂閱宣傳B.R.O文化，打造B.R.O品牌大型活動平臺比如“大學生服裝設計比賽”論壇可以創(chuàng)辦很多版塊，讓顧客在網絡社區(qū)上討論在線訂餐網上訂餐，外送服務B.R.O單身俱樂部供單身青年交流活動酒會外賣業(yè)務向企業(yè)、個

42、人提供酒會的布置與餐飲的制作（具體方案見B.R.O建設策劃）項目二：網絡推廣 1、搜索引擎推廣 在百度、Google等搜索引擎進行搜索引擎競價排名 2、在“美食”類進行推廣 利用“美食”“飯統(tǒng)網”“美食天下”等美食類進行宣傳推廣3、網絡廣告利用網絡廣告的發(fā)布和網絡廣告交換進行推廣廣告形式可以多種多樣，我們還可以通過網絡鼓勵大學生參與到廣告的策劃與拍攝當中來，從而打開大學生市場。我們可以先自己帶頭拍一則廣告： 廣告手法： 拍攝地點：B.R.O餐廳鏡頭一：一個優(yōu)雅的少女坐在藍鳳凰咖啡館里一個靠窗的角落，手里端著一杯cappuccino，像在等待什么，透過玻璃窗照在少女的長發(fā)上。鏡頭二：少女手機突然

43、響起，她不小心把手里的cappuccino倒翻了，咖啡灑到了玻璃上，這時少女望向玻璃窗，窗上出現(xiàn)了 “ you re my cappuccino.”的字樣。鏡頭三：少女驚奇地看著玻璃窗，然后看到對面馬路，(這時鏡頭切向遠處對面馬路，背景音樂響起) 一個男生站在對面馬路，少女看見男生，兩人相對微笑。結尾：字幕在屏幕出現(xiàn)：”youre my cappuccino.” 你是我的愛與幸福。 項目三：創(chuàng)辦電子雜志 創(chuàng)辦電子雜志并且定期發(fā)行，通過餐廳和其他免費列表進行電子雜志的發(fā)送，從而渲染意大利風情，爭取營造出一種B.R.O文化，從而打造B.R.O品牌。創(chuàng)辦電子雜志這個項目，在技術這一塊不成問題，但是還

44、需要特別成立一個雜志編輯小組，因為此時，雜志的容的作用已經遠遠大于雜志的技術了。項目四：博客推廣創(chuàng)辦B.R.O博客，利用博客營銷的價值為其進行推廣。項目五：B.R.O單身俱樂部利用網絡將一些單身男女匯聚在一起，讓他們在這里打通友好的人脈，成就美好的未來，或許還會出現(xiàn)愛的火花。這個單身俱樂部的建立并不僅僅是營造一個平臺而已，還要定期舉辦各種活動，項目六：創(chuàng)意視頻推廣 制作精美的視頻和創(chuàng)意的廣告在酷6等視頻上進行推廣。并通過平臺，讓顧客參與到視頻的制作中。項目七：各種活動的組織 為了達到更好的宣傳效果，為了更強勢的品牌效應，我們會舉辦各種活動，目前我們已經確定的活動有：1、萬達影城門口舉行比薩“制

45、作表演”和“免費品嘗”的活動2、“將節(jié)日進行到底”4月12日復活節(jié)化妝舞會（由于時間緊急，還需要和店主商量相關事宜，所以該活動待定）3、大學生服裝設計活動的策劃與組織4、利用博客“開發(fā)新菜”的互動活動5、“午間問候”“我也小資”套餐的確定6、會員卡的制作7、員工培訓與招聘工作（具體方案見“B.R.O網絡推廣方案”）結束語：當我們得知有這么一個比賽的時候已經離預賽截止還有5天了，我們花了一天的時間去答題，然后商討選定商業(yè)問題。我們試圖將“藍鳳凰咖啡館”這樣虛構的咖啡廳的營銷策劃繼續(xù)下去，但是我們發(fā)現(xiàn)這樣的策劃沒有意義。于是我們便立即決定和實體餐廳聯(lián)系。3月26日、3月27日、3月28日，我們整整

46、三天時間蹲守在這個餐廳。第一次被店長拒絕了，我們便要求見老板，于是守了一天又一天，仍沒結果。我們心里除了著急什么都做不了。由于沒有確定是否經營這個項目，所以所有的策劃都不敢做，我們能做的僅僅是做些調研計劃，和一個餐飲供求的整體情況的調查，我們的隊員淋著雨在街上發(fā)了150余份調查問卷，被拒絕過無數(shù)次，最終把問卷給回收回來了！終于，就在今天中午，我們和B.R.O餐廳簽署了合作協(xié)議。由于時間關系，我們只能把我們分析的容詳細地呈現(xiàn)給大家，而至于策劃推廣方面的容我們只有把大概的框架呈現(xiàn)出來，里面還有很多具體方案需要去完善！我們以最誠懇地心期盼評委老師能給我們這個機會，讓我們好好地把這個項目完成下去！以上

47、所有活動的推廣都將充分利用網絡手段，加上我們創(chuàng)新的思維來實現(xiàn)！希望能有理想的效果！Time Max 和時間賽跑，爭分奪秒，這是我們這幾天一路走來最形象地描繪！希望這樣一支隊伍可以有一個展示自己的舞臺！予我長袖，我必善舞！附件一：關于 B.R.O意大利餐廳的市場調研計劃市BRO意大利餐廳市場調研計劃前言：為了讓我們的創(chuàng)新策劃能更有效且準確地的實施，我們聯(lián)系好了一家實體餐廳：BRO意大利餐廳。今天下午我們已經和這家餐廳取得聯(lián)系，為了更好為這家餐廳進行推廣，留住老顧客并吸引更多的新顧客，我們制定了一次調研計劃！項目任務 1、總體任務：*為市某意大利餐廳項目經營定位提供科學依據(jù)2、具體細分*意大利餐廳

48、經營項目的確定*意大利餐廳目標市場的選擇*意大利餐廳檔次定位、價格定位、情感定位等*意大利餐廳主要的營銷戰(zhàn)略和發(fā)展戰(zhàn)略市場調查計劃（一）市餐飲供求現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢調查1、調查容*當前市餐飲業(yè)的餐飲結構2、指標*在近三年市餐飲業(yè)的變化趨勢*市目前餐飲結構*市在近三年整個餐飲業(yè)的變動情況3、調查對象*市民4、調查方法*問卷調研（街頭攔截）*統(tǒng)計資料的調查（二）市外國餐廳的供求現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢1、調查容*市外國餐廳的供應與需求情況*市外國餐廳總體的經營現(xiàn)狀*外國餐廳的發(fā)展趨勢：影響其發(fā)展的因素、發(fā)展的態(tài)勢2、指標*近六年各市外國餐廳的數(shù)目、經營規(guī)模、年收入總計、行業(yè)年平均利潤率，虧損餐廳比率*近六年外國

49、餐廳營業(yè)額變化比率、高峰期比率*其它各類型餐廳的價格，年營業(yè)額的變動圍*其它指標3、調查對象*市的所在居民*市各西餐廳/外國餐廳4、調查方法*調查對象的問卷調查*統(tǒng)計資料的調查*街頭搜索（三）商圈的競爭者調查1、調查容*BRO意大利餐廳在商圈存在的競爭格局2、指標*在商圈競爭者的數(shù)量*競爭者的經營狀況*競爭餐廳的經營戰(zhàn)略、經營理念、*潛在的競爭者調查3、調查對象*商圈市民4、調查方法*街頭搜索*美食類搜索*對于商圈市民的問卷調查（四）顧客對市BRO意大利餐廳的需求量與BRO經營現(xiàn)狀1、調研容：*BRO的客流量；與每天不同時期的變化；淡旺季變化率*BRO現(xiàn)有顧客結構調查*BRO現(xiàn)有顧客滿意度調查

50、*商圈市民對意大利美食的需求量*BRO最具魅力的食品與服務調查2、調研對象：* 市BRO意大利餐廳* BRO餐廳顧客* 商圈顧客調查3、調查方法：*顧客的問卷調研*餐廳的訪問調研市場調查控制（一）問卷設計過程中的質量控制1、對訪問對象群體的不同（現(xiàn)有顧客、潛在顧客）量身訂造問卷2、問題設計應遵循必要性、充分性原則，防止套桶式、合計式等影響準確性與真實性問題的出現(xiàn)3、問卷措辭準確，不出現(xiàn)模糊性、偏差性用詞、與隱性替代、隱性假設等措辭4、保證問題的順序、流程的科學性，整份問卷的易答性、邏輯性（二）抽樣設計中的質量控制1、確定樣本框的圍（商圈的市民）2、精確的測算樣本總量 BRO餐廳現(xiàn)有顧客的調查：樣本量50份 BRO餐廳潛在顧客的調查：樣本量150份3、采取科學的抽樣方法：分層、分群隨機抽樣，以保證調研結果的普遍性與代表性 抽樣調查保證年齡結構、職業(yè)結構、性別結構、收入結構分布均衡（三）正式調查前的培訓制度1、對整個調研隊伍講解項目有關情況與介紹2、對于本項目調研的培訓與調查問卷詳細講解3、部演練，掌握方法與技巧4、調研人員職業(yè)道德強化