2022年人教版高中化學(xué)選修第章第節(jié)《油脂》教學(xué)設(shè)計 2

1、名師精編 優(yōu)秀教案第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂（第 2 課時）一、教材分析本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5 中的油脂 。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)， 是人體需要的主要營養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識，將所學(xué)知識運用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對化學(xué)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。二、教學(xué)目標(biāo)1、知識目標(biāo) 理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識2、能力目標(biāo) 通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學(xué)生對知識的遷移能力和推理能力3、情感、 態(tài)度和

2、價值觀目標(biāo) 通過對肥皂制取的探究，認(rèn)識化學(xué)對日常生活的重要意義三、教學(xué)重點難點重點 油脂的化學(xué)性質(zhì)難點 油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過程四、學(xué)情分析本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等很多有機物知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對烴的衍生物中各種官能團的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識和理解。 學(xué)習(xí)過程中既對前面所學(xué)習(xí)的知識復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識和理解，同時有助于對新知識的掌握。同時，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。五、教學(xué)方法實驗探究幻燈片六、課前準(zhǔn)備1、學(xué)生：課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案、課內(nèi)探究導(dǎo)學(xué)案、教材2、

3、教師：幻燈片、食用油3、教學(xué)環(huán)境的設(shè)計與布置：課前打開實驗室門窗通風(fēng)，植物油若干、兩人一組七、課時安排 1 課時八、教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)檢查1 從“ 油脂的結(jié)構(gòu)” 特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟炞C？（并設(shè)計實驗）3 如何將“ 油” 變成“ 脂肪” ？總結(jié)疑惑1 由于油脂是多種“ 高級脂肪酸甘油脂” 的混合物，而高級脂肪酸中的“ 烴基” 既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“ 不飽和烴” 和“ 酯類” 的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“ 加成反應(yīng)” 和水解反應(yīng)名師精編 優(yōu)秀教案2 可以用“ 溴水” 或“ 碘水” 檢驗油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪

4、色，則證明油脂中的烴基含 有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。探究實驗設(shè)計“ 檢驗烴基是否飽和” 的實驗。投影（1）取一支試管，放入 3mL溴水或碘水。（2）向（ 1）中滴入 1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。投影現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。 板書 2 、化學(xué)性質(zhì) 精講點拔 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？ 板書 （1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： 講 工業(yè)目的是制高級脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機體提供能量。 板書 皂化反應(yīng) (saponification reaction)：油脂在堿性條

5、件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油 講 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：投影工業(yè)制肥皂流程：鹽析油脂、 NaOH溶液高級脂肪酸鈉鹽、甘油、 水 高級脂肪酸鈉鹽 （上層）、甘油、 食鹽混合液 （下層）講加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 指導(dǎo)學(xué)生閱讀 科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看 FLASH）。講肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R 部分易溶于水，叫做憎

6、水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。投影2、鹽析 名師精編 優(yōu)秀教案加入 無機鹽 使某些有機物 降低溶解度 ，從而析出的過程，屬于 物理 變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。3、肥皂的去污原理憎水基 親水基 學(xué)與問 1. 用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca 2+、Mg 2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣 （ C17H35COO)2Ca 和硬脂酸鎂 （ C 17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2. 怎樣的物質(zhì)具有去污能力 ? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗

7、滌劑：CH3(CH2)n SO3Na（或 RSO3Na) 板書 （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）講天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸敗（變）。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸：投影講油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成 -酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類：投影講同時甘油易被氧化成有特臭的 1，2- 內(nèi)醚丙醛。投影講油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被

8、破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、 腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素名師精編優(yōu)秀教案B2）缺乏，引起各種炎癥。 引導(dǎo)學(xué)生分析 若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以 過由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2 發(fā)生加成，所以可以 通過催化加氫提高飽和度板書 (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）講油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運 輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。板書四

9、、油脂的用途 1 油脂是人類的主要食物之一。講我們在日常飲食中應(yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。投影以吸收的營養(yǎng)。板書 2 油脂是重要的化工原料反思總結(jié)“ 硬化油” 性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 的原料。當(dāng)堂檢測1下列反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)的是（）A乙酸乙酯在堿性條件下水解 C軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解B硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 D油酸甘油酯在酸性條件下水解2下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是（）A植物油能使溴水褪色 B皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程 C硬水使肥皂的去污能力減弱

10、是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng) D油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)3基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色名師精編 優(yōu)秀教案C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層4油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是D鹽析（）A萃取B蒸餾C分液5下列屬于油脂的用途的是：人類的營養(yǎng)物質(zhì)；制取肥皂；制取甘油；制備高級脂肪酸；制備汽油C水解反應(yīng)（）（）A B CD（）6下列反應(yīng)中，液體植物油不能發(fā)生的有A加成反應(yīng)B氧化反應(yīng)D消去反應(yīng)7下列敘述中錯誤的是A油脂的水解又叫油脂的皂化B油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)C油脂的氫化又叫油脂的硬化 D油脂屬于混合物布置預(yù)習(xí)九、板書設(shè)計 2、化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油（2）油脂的氧化油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）(3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）名師精編 優(yōu)秀教案三、油脂的用途2 油脂是人類的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料十、教學(xué)反思本節(jié)課的設(shè)計采用了課前發(fā)預(yù)習(xí)學(xué)案，學(xué)生預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，找出自己迷惑的地方。課堂上師生主要解決重點、難點、疑點、考點、探究點以及學(xué)生學(xué)習(xí)過程中易忘、易混點，最后進(jìn)行當(dāng)堂檢測，