第十二單元 課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 課件

1、化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)安徽省巢湖市第二中學(xué) 翟 哲舌尖上的中國思考：人吃這么多美食是為了補充什么物質(zhì)呢?蛋白質(zhì)思考：人吃這么多美食是為了補充什么物質(zhì)呢?糖 類思考：人吃這么多美食是為了補充什么物質(zhì)呢?油 脂思考：人吃這么多美食是為了補充什么物質(zhì)呢?維生素 蛋白質(zhì)糖 類油 脂維生素人體所需六大營養(yǎng)素：思考：人吃這么多美食是為了補充什么物質(zhì)呢?寶貴的蛋白質(zhì)活動一: 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有什么作用？ 閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)的內(nèi)容介紹，組內(nèi)合作，討論并各組派一名代表發(fā)言。要求：簡要介紹某類營養(yǎng)素的基本情況（不需要介紹結(jié)構(gòu)，重點陳述其對人體健康的重要作用）。 作用來源構(gòu)成機體中蛋白質(zhì)的作用 血紅蛋

2、白：輸送氧氣，帶走二氧化碳1.構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；2.機體生長及修補受損組織的原料； 3.提供人體能量。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子里也含有多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，相對分子質(zhì)量很大一、蛋白質(zhì)酶：生物體內(nèi)的催化劑 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸 尿素、CO2+H2O 與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白血紅蛋白淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點如下：所需條件溫和（

3、溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）活動二: 糖類在人體內(nèi)有什么作用？ 閱讀教材上關(guān)于糖類的內(nèi)容介紹，組內(nèi)合作，討論并各組派一名代表發(fā)言。要求：簡要介紹某類營養(yǎng)素的基本情況（不需要介紹結(jié)構(gòu)，重點陳述其對人體健康的重要作用）。 作用組成種類食物來源 另外還有： 香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%70%由C、H、O三種元素組成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纖維素(C6H10O5)n二、糖 類淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖約放出15.6

4、kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。糖類提供熱量活動三: 油脂在人體內(nèi)有什么作用？ 閱讀教材上關(guān)于油脂的內(nèi)容介紹，組內(nèi)合作，討論并各組派一名代表發(fā)言。要求：簡要介紹某類營養(yǎng)素的基本情況（不需要介紹結(jié)構(gòu)，重點陳述其對人體健康的重要作用）。 作用組成種類食物來源 另外還有： 黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油 脂作用種類缺乏 癥食物來源 另外還有： 動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生

5、素A夜盲癥缺維生素C壞血病維生素有20多種四、維生素 蛋白質(zhì)糖 類油 脂維生素?zé)o機鹽 水人體所需六大營養(yǎng)素：我們應(yīng)怎樣合理飲食？暢所欲言中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125200克動物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算 不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 你知道嗎？1.下列物質(zhì)中不屬于有機物的是( )A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、水 D、食用醋 2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ）A.西紅柿 B.魚 C.奶油 D.大米CD3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生

6、建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是 （ ）A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯 C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶再見4.“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（ ）A霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素D5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是( )A. 加入濃的硫酸銨 B. 加入甲醛水溶液C. 加入乙酸鉛溶液 D. 加熱蛋白質(zhì)溶液A6.下列飲食習(xí)慣錯誤的是( )A、最好每天要有葷有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.試按

7、要求寫出下列物質(zhì)的名稱：(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)： 、 。(2)富含淀粉的物質(zhì)： 、 。(3)富含維生素的物質(zhì)： 、 。魚肉面包馬鈴薯橘子蘋果8.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:配料: 水 蔗糖 奶粉 乳酸鈣 檸檬酸 維生素A 維生素B 食用色素請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)_ _(2)幼兒及青少年缺鈣會患_ _ ，該產(chǎn)品中的_可以補充鈣元素.(3)人體中缺少配料中的_ _，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡?；钾E病和發(fā)育不良乳酸鈣維生素A1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命

8、基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種任務(wù)，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。 一女運動員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運動員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運動員1min需要氧氣量： 500.2=10（L） 該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量： 14=4（L） 她缺少的氧氣為：104=6（L）答： 她將缺少6L氧氣。1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維

9、生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源，糖 類油 脂維生素吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的變性 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動物標本。 甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。 討論生活中哪里有可能存在甲醛污染？應(yīng)該如何避免？室內(nèi)裝修：甲醛的危害 舉一反三缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。知識點一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D【典例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、