藍莓及其發(fā)展前景ppt課件

1、藍莓及其開展前景 一、藍莓特征特性分布二、藍莓種類與栽培三、藍莓的價值與開發(fā)四、藍莓產(chǎn)業(yè)開展前景目錄藍莓葉藍莓花藍莓果一、藍莓特征特性與分布藍莓Blueberry是杜鵑科Ericaceae越桔屬(Vaccinium spp.),又稱越桔，國內(nèi)也有人稱之為藍漿果。它是多年生落葉或常綠灌木，果實為漿果。藍莓栽培最早的國家是美國，但至今也不到百年的栽培史。然而由于其具有較高的保健價值，因此至今風靡世界。藍莓是世界糧農(nóng)組織引薦的五大安康水果之一。具有較高的經(jīng)濟價值和寬廣的開發(fā)前景。 從其原產(chǎn)地和我國引入栽培的表現(xiàn)來看，藍莓順應(yīng)的濕度范圍較廣，各地域可根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c選擇適宜種類。藍莓對土壤的要求較嚴，

2、在肥沃、疏松、透氣性好、排水良好、有機質(zhì)含量高、pH 值4055的土壤中生長良好。一切藍莓均喜光，枝條過密，光照不良時，樹體同化產(chǎn)物顯著減少，花芽分化少，產(chǎn)量低、質(zhì)量差，光照充足有利于生長與結(jié)果。藍莓對水分的要求較嚴，喜濕，不耐澇，雨水過多時表現(xiàn)枝葉徒長，花量減少，果實味淡。栽培特性 藍莓根：弱根系、淺根系、須根成纖維狀、沒有根毛根系一年有兩次生長頂峰、6月、9月影響根系生長的條件土壤透氣性、水分、有機質(zhì)藍莓果實：果實大多為藍色，也有紅色，表皮被著白色果粉 果肉細膩甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。 果實中有種子，小、可食，不影響風味果實為圓形或扁園型鑒別種類開花后2個月成熟果蒂干濕

3、決議保管期裂果和落果葉果比為5：1時2：1果實大、成熟早、質(zhì)量好果實成熟跟光照、溫度、水分、肥料等有關(guān)藍莓葉：葉片互生。卵圓型、長卵圓型葉片也是鑒別種類的重要外在表現(xiàn)落葉前葉片為紅色藍莓花：花序為總狀花序花為側(cè)生，也有頂生花為白色壇狀，花冠前端有缺裂雄蕊比雌蕊短。蟲煤花(授粉)開花習性、頂端先、同花序基部先開藍莓枝條：藍莓為灌木藍莓一年有多次生長藍莓樹體 藍莓生長條件光照土壤冷溫量抗寒性、抗凍性影響：花芽分化、果實成熟期和生殖生長。休眠北方果樹北高、半高800-1200 南高、兔眼300-400土壤類型：疏松通氣的沙壤土、草炭土等酸性土排水通暢有機質(zhì)豐富通氣、CO2積累、不利于根系生長PH值：

4、PH值4.0-5.5最適PH值4.5-4.8藍莓可耐低溫-30度左右冬天抽條主要是生理干旱所呵斥的 種類不同抗性也不同栽培分布區(qū)域國外 全球藍莓栽培現(xiàn)狀藍莓的種植栽培始于美國，目前位于北美洲的美國和加拿大栽培面積、居世界前列。 歐洲等國引種栽培時間較晚，但開展迅速，如波蘭、荷蘭都是在20世紀末開場引種進展栽培，2006年波蘭產(chǎn)量已達1.7萬t。 亞洲地域以日本為代表開場進展藍莓消費栽培。國內(nèi)長白山、太小興安嶺藍莓產(chǎn)區(qū)遼東半島、膠東半島藍莓產(chǎn)區(qū)長江流域藍莓產(chǎn)區(qū)華南藍莓產(chǎn)區(qū) 大興安嶺上的藍莓樹黔東麻江的藍莓江浙滬一帶的藍莓 北美州主要集中在美國東西海岸和加拿大的英屬哥倫比亞省，最引人注目的是美國西

5、部地帶的加利福尼亞州和俄勒岡州。這兩州其冬季氣溫比較溫暖，夏季少雨，生長條件非常適宜，果本質(zhì)量非常好。 歐洲是引種藍莓國家最多的地域，栽培面積正在急劇擴展。主要波蘭、德國、西班牙、葡萄牙、荷蘭、法國、意大利澳大利亞和新西蘭，由于處于南半球，和北半球季節(jié)相反，可向處于北半球的國家保送反季節(jié)時期所需求的鮮果。 大洋州 南美州智利和阿根廷的藍莓栽培最為興盛，而且果實大部分用于出口。 非洲僅在南非有藍莓的栽培。 亞洲日本引種栽培藍莓最早，中國次之，韓國從90年代中期也開場進展引種栽培，如今還沒有構(gòu)成規(guī)模的報導。藍莓在世界各地的分布藍莓在我國的分布 在我國，東北的長白山及大、小興安嶺一帶有野生的篤斯越桔

6、俗稱篤斯、都柿、越桔俗稱紅豆等藍莓類植物的野生種類資源。由于這些野生種類味酸、口感性較差，不能鮮食，只能采摘后加工成速凍果、原汁、濃縮汁等出賣。 在我國南方，越橘屬植物主要分布在西南幾省，利用價值較高的種類為烏飯樹。 我國的藍莓栽培起步較晚，主要以北高叢、半高叢、矮叢、以及兔眼藍莓為主。地域分散，種植面積截止2007年春天大約在10000畝左右，主要分布于：吉林、遼寧、浙江、江蘇、貴州，山東等。其中山東省產(chǎn)業(yè)化種植的面積最大，總面積超越5000畝。全國適宜種植藍莓土壤分布圖改良后可種植藍莓的酸性土壤適宜種植藍莓的酸性土壤矮叢越橘系列Vaccinium angustifolium Aiton高叢

7、越橘系列V.corymbosum美國南部常綠越橘V.darrowi Camp兔眼越橘系列V.ashei Reade矮叢藍莓栽培種類Lowbush blueberry半高叢藍莓栽培種類Half-high Highbush blueberry北高叢藍莓栽培種類Northern Highbush blueberry南高叢藍莓栽培種類Southern Highbush blueberry兔眼藍莓栽培種類Rabbiteye blueberry野生種的選育種間雜交野生種的選育和雜交育種種間雜交野生種的選育和雜交育種野生藍莓種類育種方式栽培藍莓種類二、藍莓種類與栽培 藍莓品系藍莓高叢藍莓：北高叢藍莓、南高叢

8、藍莓兔眼藍莓半高叢藍莓矮叢藍莓紅豆藍莓、篤斯藍莓、曼藍莓等藍莓優(yōu)良種類矮叢藍莓樹體矮小，高3050cm?？购?0低溫地域可以栽培。對栽培管理技術(shù)要求簡單，極適宜于東北高寒山區(qū)大面積商業(yè)化栽培。美登(Blomidon)：是加拿大農(nóng)業(yè)部肯特準爾研討中心從野生矮叢藍莓的種類中雜交選育出的中熟種類。在我國長白山區(qū)7 月中旬成熟。果實圓形，淡藍色，果粉厚，有清淡香味，風味佳。樹體生長勢強，豐產(chǎn)，5年生樹平均株產(chǎn)0.83kg ，最高達1.59kg?？购詷O強，是高寒山區(qū)開展藍莓的首推種類。芝妮(Chignecto)：加拿大選育的中熟種類。果實近圓形，藍色，果粉厚。葉片狹長，樹體生長旺盛，易繁衍，較豐產(chǎn)

9、，抗寒性強。芬蒂( Fundy)：加拿大選育的中熟種類。果實略大于美登，淡藍色，有果粉，豐產(chǎn)。主要優(yōu)良種類：美登藍莓優(yōu)良種類高叢藍莓包括南高叢藍莓和北高叢藍莓兩大類。南高叢藍莓喜潮濕、暖和氣候條件，適于我國黃河以南地域如華中、華南地域開展、北高叢藍莓喜冷涼氣候，抗寒力較強，有些種類可抵抗30低溫，適于我國北方沿海潮濕地域及寒地開展。此種類群果實較大，質(zhì)量佳，鮮食口感好?？梢宰黪r果市場銷售種類栽培，也可以加工或庭院自用栽培。夏普藍( Sharp blue) ：1976 年美國佛羅里達大學選育的中熟種類。果實中大，果面中等藍色，有香味，果蒂痕小而濕。果汁多，適宜制造鮮果汁，不耐運輸。藍豐Bluec

10、rop：1952 年美國新澤西州雜交選育的中熟種類。果實大、天藍色，果粉厚，肉質(zhì)硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳香味，未完全成熟時略偏酸，風味佳，貯藏性好。收獲期稍有裂果和落果景象。樹體生長強壯，樹冠開張，幼樹時枝條較軟，抗寒、抗旱，對土壤順應(yīng)才干強，穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)性好，是優(yōu)良的鮮食種類。愛國者( Pat roit)：1976年美國湎因州選育的中早熟種類。果實大，藍色，略偏圓形，果肉硬，香味好，果蒂痕極小且干，風味極佳。樹勢強壯、直立，耐寒性強，能抵抗-29低溫。是冰冷地域鮮食和庭院栽培首選種類。主要優(yōu)良種類：藍豐夏普藍半高叢藍莓藍莓優(yōu)良種類主要優(yōu)良種類：由高叢藍莓和矮叢藍莓雜交獲得的品種類型.半高叢

11、藍莓普通樹高0.51.0 m，果實比矮叢藍莓大，但比高叢藍莓小，抗寒力強，可抗-35低溫，適宜于北方冰冷地域栽培。 北陸Northland美國種類，中早熟。樹體生長強壯，中度開張，樹高可達1.2m?？购?，極豐產(chǎn)。果實中大、圓形、中等藍色，質(zhì)地中硬，果蒂痕小且干，成熟期較為集中，風味佳。北藍Northblue美國種類，晚熟。樹體生長強壯，樹高約1m，抗寒，豐產(chǎn)性好。果實大、暗藍色，肉質(zhì)硬，風味佳，耐貯。北村Northcountry美國種類，中早熟。樹體中等強壯，樹高70cm，抗寒，早產(chǎn)，豐產(chǎn)，延續(xù)豐產(chǎn)。果實中大、亮天藍色，口味甜酸，風味佳。北村藍莓優(yōu)良種類兔眼藍莓主要優(yōu)良種類：該種類群樹勢強，樹

12、體高大，樹高在3.0m以上，壽命長，抗?jié)駸?，對土壤條件要求不嚴，抗旱性好，但不抗寒， -27低溫時易受凍。普通低于7.2時間要達1835d (天)。適宜在我國長江流域以南、華南等地域栽培。假設(shè)在長江以北地域栽培時要思索花期霜害和冬季凍害。 杰兔( Premier )： 1978年美國北卡羅來納州選育的早熟種類。果實大、藍色，果肉硬，果蒂痕大而濕，有芳香味，風味極佳。樹勢強，樹冠開張，極豐產(chǎn)。耐高pH值，適宜于各種類型土壤栽培。自花授粉結(jié)實，但配置授粉樹可大大提高坐果率。粉藍( Powerblue) ：1978 年美國北卡羅來納州選育的晚熟種類。果實中大、亮藍色，果粉厚，肉質(zhì)極硬，果蒂痕小且干。

13、裂果少，貯藏性好。樹體生長勢強，直立，豐產(chǎn)。藍莓優(yōu)良種類芭爾德溫(Baldwin) ： 1985 年美國佐治亞州選育的晚熟種類。果實中大、暗藍色，果粉少，肉質(zhì)硬，酸味中等，風味佳，果蒂痕小且干。樹勢強，直立，樹冠大。豐產(chǎn)才干強，冷溫需求量為1825d(天) ，抗病性強。果實成熟期可延續(xù)67周，適宜于庭園和觀光園栽培。烏達德(Woodard)：1960年美國佐治亞州選育的早熟種類。果實中大、亮藍色，扁圓形，果粉厚，果蒂痕大而干。果實完熟后風味極佳，但完熟前果味偏酸，果本質(zhì)軟，不適于鮮果遠銷。幼樹時期樹勢弱，開張型，成年期后樹體生長旺盛。低溫需求量低，春季高溫后很快開花，易受霜害。為保證結(jié)實，以弱

14、修剪為主。烏達德主要優(yōu)良種類：芭爾德溫藍莓優(yōu)良種類普遍種植的藍莓種類品種果實冷溫需要量簡要概述成熟期大小果實特性樹體特性奧尼爾極早熟大暗藍色 果肉硬 甜度大樹勢中等 半開張2004006008001000奧尼爾是南高叢藍莓的代表作品之一，果實大粒，果粉較少果肉質(zhì)硬，香味濃在南高叢藍莓品種中香味評價較高。其果蒂痕小、速干，耐儲運。屬耐熱性較強的品種，極豐產(chǎn)。對土壤的適應(yīng)性較強，適宜在我國長江流域大部分地區(qū)種植。500小時左右夏普藍極早熟中暗藍色 風味很好樹勢中強 半開張2004006008001000夏普藍和奧尼爾并稱為南高叢藍莓的代表品種。果粒中等，有香味，風味較好。果汁多，適宜種植鮮果汁。適

15、宜在南方大部分地區(qū)栽培。土壤適應(yīng)性強，豐產(chǎn)，但不耐儲運。異花授粉產(chǎn)量較高，一般常用奧尼爾混植授粉200300小時陽光藍早中熟大亮藍色 果肉硬 甜度中等 風味好高度低 半開張200400600800100080年代由美國農(nóng)業(yè)部發(fā)表的品種，是由艾文藍的自然雜交實生苗選拔而來。常綠灌木，高度90cm左右，細枝多。果蒂痕小、干，耐儲運。產(chǎn)量中等。在PH較高的土壤條件下也能正常生長發(fā)育?；ǚ奂t色，可自然授粉，適宜家庭園藝栽培 。300500小時薄霧極早熟大果肉硬 酸度中 風味好樹勢強 直立2004006008001000薄霧為南方高叢藍莓品種中最豐富的品種。在南方溫暖地區(qū)常帶葉片越冬，近似于常綠樹種。由

16、于其產(chǎn)量高、風味好及生長速度快，在美國南部種植比較廣泛。存在問題是花芽過多的傾向，需加強夏末冬初的修剪和疏花疏果的工作。適合在我國長江以南地區(qū)種植300400小時海岸極早熟大酸度中等 風味佳樹勢中等 直立開張2004006008001000海岸的植株略小，栽植密度需適當偏大。該品種豐產(chǎn)，株產(chǎn)量可達4-5kg?；ㄆ谠?，易受晚霜危害?；ㄆ诤统墒炱谂c夏普藍接近，兩者混植可提高產(chǎn)量。缺點是采不來的果實一部分帶有果柄。200300小時部分南高叢藍莓特征表 品種5月6月7月成熟期時間510152025305101520253051015202530奧尼爾極早熟5月下旬布萊登極早熟5月下旬夏普藍極早熟5月下

17、旬薄霧極早熟5月下旬開普菲爾極早熟5月下旬海岸極早熟5月下旬佐治寶石早熟6月中旬玉蘭早中熟6月中下旬陽光蘭早中熟6月下旬部分南高叢藍莓種類成熟期表品種果實適合用途簡要概述成熟期大小果實特性樹體特性鮮食速凍加工采摘園早藍極早中大亮藍色 甜度大直立型 緊密早藍的冷溫需要量在800小時左右，在北方地區(qū)整體表現(xiàn)良好。早藍是最早成熟的藍莓品種，容易栽培。早藍的產(chǎn)量相對那些中晚熟的品種而言要少一些， 由于果實成熟期早，相對的市場售價比較高，所以整體的種植效益還是比較高。早藍品種要注意霜凍危害以及土壤的排水公爵早熟大亮藍色 果肉極硬 風味佳直立型 健壯公爵是一個早熟的品種，僅次于早藍。公爵的果實顆粒大、甜度

18、高、酸度小、風味比較溫和，冷藏后口感更佳，是適合鮮食的品種。公爵的產(chǎn)量高且穩(wěn)定，所以在世界范圍內(nèi)都是一個主載品種。公爵在修剪時需。要重剪，以使陽光能夠照射到樹冠內(nèi)部。斯巴坦早熟特大暗藍色 風味極佳智力型 樹勢中等斯巴坦是美國在1981年開始栽培的一個品種，其果實顆粒極大，風味極佳，其口感是藍莓中的佼佼者，非常適合鮮食。斯巴坦開花晚但成熟卻很早，豐產(chǎn)，抗霜性強。斯巴坦更喜歡光照，其缺點是對土壤的適應(yīng)性差，在土壤改良、施肥以及灌溉措施上要求較高。北衛(wèi)早熟大暗藍色 甜度大稍開張 樹勢強 高度偏低北衛(wèi)樹勢強、果粒大、質(zhì)地硬、果蒂痕小且干燥、微酸，風味較好、北衛(wèi)的樹體高1.2米左右，耐寒性強，對土壤適應(yīng)

19、性也非常強，易栽培，適合我國北方地區(qū)種植，是適合鮮果食用和觀光園采摘的一個品種。北陸早中熟中等暗藍色 多汁 果粉多 甜度高開張型 樹勢強北陸對土壤的適應(yīng)能力強，抗寒性也非常好。其果實中等，產(chǎn)量高，成熟期比較集中，果實適合做深加工。北陸適合在我國東北等冬季氣溫比較低的區(qū)域進行種植。部分北高叢藍莓特征表品種果實適合用途簡要概述成熟期大小果實特性樹體特性鮮食速凍加工采摘園藍線早中熟極大亮藍色 果粉多 風味極佳直立開張藍線耐寒性較強，適合在北方寒冷地帶種植。藍線果實非常大，口感好，但是有帝痕且略濕，且樹叢緊密，所以藍線更適合進行采摘觀光園的種植藍豐中熟大亮藍色 果肉硬 風味極好直立 開張 樹勢中等藍豐

20、適應(yīng)性非常強，是種植范圍最廣的藍莓品種，占全世界種植面積的40%。藍豐的耐霜和耐寒能力強，對土壤和氣候的適應(yīng)能力強，容易栽培。樹形呈直立狀，結(jié)果后呈張開狀。樹勢中等。樹的高度約為1.8m。果實產(chǎn)量高而穩(wěn)定。果粒大。果實呈圓形到扁圓形。果粉多，果皮呈亮藍色。果蒂痕小而干。果肉硬，微酸，香味柔和，口味極佳。適合鮮食、加工及觀光采摘。該品種需注意修剪以防結(jié)果過多影響果實品質(zhì)。錢德勒晚熟巨大暗藍色 風味極佳樹勢強 微開張錢德勒是美國農(nóng)業(yè)部在1994年發(fā)表的品種，以其果實的巨大和高品質(zhì)而聞名，其單顆果實質(zhì)量可以達到7克以上。錢德勒果實巨大的秘密就在于其成熟期比較長，其采摘期最長可以達到40天，是適合作為

21、觀光采摘園定植的品種。布里吉塔晚熟中大果肉硬 香味濃 蒂痕小而干直立 樹勢強 樹高中等布里吉塔是1977年澳大利亞維多利亞洲農(nóng)業(yè)部園藝研究所發(fā)表的，土壤適應(yīng)性強。其果蒂痕小而干，果味酸甜適度，果肉硬，鮮食入口感覺脆而爽，口感好，耐貯藏和運輸。布里吉塔已經(jīng)普及到很多國家，是作為鮮食的優(yōu)良品種。埃利奧特極晚熟中亮藍色 果肉硬 較酸直立 樹勢強埃利奧特使目前所有北高叢藍莓中成熟最晚的品種之一，基本上主導了藍莓效果的后期銷售。其果實中等，蒂痕小且干，果實成熟期集中。埃利奧特德產(chǎn)量極高，畝產(chǎn)可達1.5噸以上且產(chǎn)量十分穩(wěn)定。該品種在管理過程中需進行充分的修剪以保證樹體的生長及果實的大小。部分北高叢藍莓特征

22、表 品種6月7月8月成熟期時間510152025305101520253051015202530早藍極早6月上中旬公爵早熟6月中下旬斯巴坦早熟6月中下旬北衛(wèi)早熟6月中下旬北陸早中熟6月下旬藍線早中熟6月下旬藍豐中熟7月上旬錢德勒晚熟7月中旬布里吉塔晚熟7月中旬埃利奧特極晚熟7月中下旬 部分北高叢藍莓種類成熟期表品種果實適合用途簡要概述成熟期大小果實特性樹體特性鮮食速凍加工采摘園藍美人中晚熟中大亮藍色 果粉多 風味極佳樹勢中等 直立1974年美國佐治亞州發(fā)表的極晚熟品種。該品種的冷溫需要量為450500小時。果實圓型，果實甜度為BX14.0%，酸度為ph3.0,極豐產(chǎn)，果實常熟持續(xù)時間長，果蒂痕

23、小、濕，采收時果皮容易撕裂，不適宜儲存和運輸。適宜庭院栽培，不適宜做鮮果銷售。杰兔中晚熟極大亮藍色 果肉硬 風味極佳樹勢強 開張 樹高中等1978年美國北卡羅來納州發(fā)表的品種，冷溫需要量550小時左右。果粒大，扁圓型，果肉質(zhì)有香味。果蒂痕小而干，適合運輸和存貯。對土壤適應(yīng)性強，在高PH土地上也能正常生長。適宜培育鮮果用果園。粉藍晚熟中天藍色 果肉硬 口味極佳直立 樹 勢強1975年推出，由美國北卡羅來納州和美國農(nóng)業(yè)部合作培育的品種。果蒂痕小而干，裂果少。儲藏性好。樹體生長速度快，產(chǎn)量高，是兔眼中的晚熟主導品種。粉藍對也不病害的抗性強。精華晚熟小果肉堅實 淡藍色 風味佳半開張 樹勢強1985年美

24、國佛羅里達州發(fā)表的品種，冷溫需要量為550小時左右。果實較其他兔眼藍莓小，果肉質(zhì)硬，果蒂痕小而干，充分成熟后風味佳。適宜在排水良好的土壤上種植。豐產(chǎn)性好，抗葉部病害。果實耐貯運。園藍中晚熟中果肉硬 淡藍色 果味甜樹勢強 樹體高大果蒂痕小且干。裂果少，貯藏性好。樹體生長速度較快，產(chǎn)量高，抗病性強，是兔眼藍莓中的主導品種。冷溫需要量500-600小時部分兔眼藍莓特征表品種5月6月成熟期時間5101520253051015202530燦爛中熟7月上旬頂峰中熟7月上旬奧斯汀中晚熟7月中旬藍美人中晚熟7月中旬杰兔中晚熟7月中旬圓藍中晚熟7月中旬粉藍晚熟7月下旬布萊特藍晚熟7月下旬芭爾德溫晚熟7月下旬精華

25、晚熟7月下旬 部分兔眼藍莓種類成熟期表藍莓果實中的成分藍莓果實呈以花青甙為主的深藍色，味酸甜，稍有粘性的果膠質(zhì)，并有香味。藍莓果實中的成分果實中糖含量可達13% 左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有機酸含量成熟時為1% 左右，其中主要是枸櫞酸。鮮果Vc含量平均在10mg/100g左右，維生素B5含量較多。藍莓果實中植物纖維含量極高，栽培種可達4.5g/100g。野生種鮮果花青甙色素含量高達0.333.38g/100g，栽培種普通為0.070.15g/100g。藍莓果實中的花青甙有5種：花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基、甲基花青素。 香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香葉醇、丁香油精。藍莓果

26、實中鐵、鉀、錳的含量很高。藍莓果皮中還含有多酚氧化物、綠原酸等有效成分。野生種中含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體。藍莓果實中的成分三、藍莓的利用價值與綜合開發(fā)1、藍莓的營養(yǎng)食用價值藍莓肉質(zhì)細膩、甜酸適度、香氣清新、風味獨特，鮮果、冷凍果皆可食用，且冷凍果具有將營養(yǎng)凝聚的特性，比鮮果更具營養(yǎng)價值。藍莓果實營養(yǎng)豐富，每百克藍莓鮮果中含蛋白質(zhì)400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg、維生素A81-100IU、維生素E 2.7-9.5g、SOD5.39IU，維生素含量高于其他水果； 微量元素也很高，每百克鮮果中含鈣220-920g、磷98-274g、鎂114-

27、249g、鋅2.1-4.3g、鐵7.6-30.0g、鍺0.8-1.2g、銅2.0-3.2g；除此之外，藍莓果實中還含有尼克酸、黃銅等特殊成分，營養(yǎng)極為豐富，是集營養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹種類，有“世界水果之王。1、藍莓的營養(yǎng)食用價值項目要求色澤藍黑色或紫黑色果面無碰壓傷、磨傷、果銹、藥害、蟲傷滋、氣味酸甜適口、皮薄、果肉細膩，具有本品特有的滋氣味組織狀態(tài)大小均勻園粒形狀、成熟飽滿雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)項目指標碳水化合物/%11.014.0蛋白質(zhì)/ mg /100g400700脂肪/ mg /100g150200總酸/%1.982.30總糖（以還原糖計）/g/100g 7.0VC/g/100g 2

28、.0VE g/100g 3.8總黃酮/mg/kg 1100花青素含量/% 0.26無機砷（以阿AS計）/mg/kg 0.01鉛（以Pb計）/mg/kg 0.02總汞/mg/kg不得檢出鎘/mg/kg不得檢出農(nóng)藥殘留量不得檢出鮮果質(zhì)量規(guī)范感官目的：理化目的： 科學家在研討中發(fā)現(xiàn)，藍莓果實中含有大量的花青素(Anthocyanosides)。 花青素與藍莓 花青素是一種藍紅色黃酮化合物，是植物體中紅色、紫色、紫紅色與藍色等的植物色素來源。在知的科學領(lǐng)域中,生物類黃酮(Bioflavonoids) 是構(gòu)成蔬菜及水果的顏色來源，它并非單一成分,而是集合了500種以上的化合物的總稱。而花青素那么是生物類

29、黃酮家族中的一種。 藍莓是富含花青素的天然植物，在其成熟的紫黑色漿果中，已發(fā)現(xiàn)的花青素種類就有15種以上，還存在一些未知的花青素成分。藍莓果實里所含的花青素是一切知水果中能被人體吸收最多的一種。是任何植物都無法比較的。 近年來野生漿果越來越遭到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍莓果花樣苷的獨特保健功能。藍莓的果實中含有豐富的花樣苷花青素，主要有抗生素作用、抗自在基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓構(gòu)成的作用。越桔汁可以用來提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學生做防止視力降低和退化的保健品。 藍莓所含的抗氧化劑可以協(xié)助中和由于新陳代謝所產(chǎn)生的一種被成為“自在基的有害微粒，抑制體內(nèi)自在基的

30、活動。自在基是呵斥老化及諸多疾病的重要緣由之一，據(jù)估計大約80%90%的老化性、退化性疾病都與自在基有關(guān)。 不同水果抗氧化才干比較黑果藍莓矮叢藍莓北高層叢藍莓兔眼藍莓北高層藍莓草莓李柑橘紅葡萄紫葡萄白葡萄獼猴桃香蕉蘋果西紅柿梨西瓜 藍莓鮮果及制品營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)成分水分能量(cal)蛋白質(zhì)(g)無機物(mg)PFeNa鮮果水煮罐頭糖煮罐頭無添加凍果加糖凍果脂肪(g) 總量纖維素量碳水化合物(g)維生素C(mg) CaKFeP 83.2 89.2 73.2 85 72.3 62 39 101 55 105 0.7 0.5 0.4 0.7 0.6 0.5 0.2 0.2 0.5 0.3 15.3

31、9.8 26 13.6 26.3 1.5 11 0.9 1.5 0.9 14 7 6 7 8 81 60 55 81 66 1 1 1 1 1 1 0.75 0.6 0.8 0.4 13 9 8 13 11 15 10 9 10 6 藍莓鮮果的貯藏合理的貯藏方法能保證藍莓產(chǎn)品的消費和經(jīng)銷企業(yè)正常延續(xù)對市場供貨的需求，可以實現(xiàn)藍莓鮮果的反季節(jié)供應(yīng)甚至全年供應(yīng)。常見的貯藏方法： 鮮果在田間采收后，應(yīng)迅速預冷至10以下低溫形狀，到達貯藏溫度后方可進入冷庫貯藏。冷藏過程中溫度應(yīng)盡量堅持恒定，堅持相對濕度為90%一95%。鮮果采收分級包裝后，可速凍貯藏，加工成速凍果。凍藏的溫度要求在18以下。適用于長期

32、貯藏。 添加貯藏環(huán)境中CO2濃度，降低O2濃度。根據(jù)不同種類，選擇不同的低溫暖相對濕度。氣調(diào)貯藏是貯藏鮮果食品效果最好的貯藏方式之一。技術(shù)要點：2、藍莓的保健價值藍莓主要有以下9各方面的保健作用： 藍莓的保健作用強抗氧化活性消除眼睛疲勞，改善視力延緩腦神經(jīng)衰老，加強記憶力；抗癌防癌作用消除體內(nèi)炎癥，擴張血管藍莓保健藍莓保健產(chǎn)品的開發(fā)目前，國內(nèi)外藍莓保健產(chǎn)品方式比較缺乏，主要是利用藍莓中有效生理活性成分的提取物，制成片劑、膠囊、口服液等?；ㄇ嗨谹nthocyanin產(chǎn)品的開發(fā)花青素產(chǎn)品的開發(fā)膠囊產(chǎn)品冷凍枯燥產(chǎn)品本研討將藍莓果低溫減壓濃縮后，再去除有機酸和果膠 ,并進一步濃縮、枯燥而得到的粉末化商

33、品。本實驗用花青甙類等功能性成分物質(zhì)開發(fā)出 有益于于眼睛及心血管系統(tǒng)等疾病的功能營養(yǎng)保健膠囊。3、藍莓的加工利用價值 藍莓除直接食用外，還可加工成果汁、果酒、果醬、果干、果凍、果茶、飲料、冰淇淋、糕點等多種食品， 也是食品加工業(yè)的配料。此外，藍莓的樹葉中也含有豐富的花青素， 在絕大部分成熟果收獲之后， 利用藍莓樹枝上的殘果和樹葉加工成藍莓果茶，具有清熱、去火、排毒、加強者體免疫力的效果。其良好的保健作用，優(yōu)于傳統(tǒng)茶葉。這些加工品都具有很好的經(jīng)濟價值和市場前景。藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā)藍莓果醬加工技術(shù)工藝流程：在I00條件下燙漂5分鐘，滅酶活果實破碎后，果實：蔗糖：水=2：2：1比例加糖和水熬煮按總

34、量添加1瓊脂和0.3檸檬酸加糖調(diào)整糖度至65煮沸10分鐘趁熱灌裝排氣后上蓋密封，分三段冷卻 技術(shù)要點：產(chǎn)品應(yīng)盡量避光保管，防止花青素光解反響。藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā)藍莓果汁加工技術(shù)工藝流程：技術(shù)要點：100 條件下燙漂5分鐘，滅酶活添加0.1果膠酶，在50條件下恒溫2小時，促進花青素色素的浸出和果膠水解 打漿機打漿后過濾，加1明膠溶液，混勻后靜置24小時加蔗糖和檸檬酸調(diào)整糖含量為16，酸含量為0.2 120 3秒高溫瞬時殺菌藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā)藍莓果酒加工技術(shù)工藝流程：K2S205接入酵母K2S205 項目 要求 色澤 紫紅色澄清度 澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物香氣 具有純正、優(yōu)雅、和諧的果香

35、與酒香 滋味 酸甜和諧適中，有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香，果香悅?cè)?，回味綿長典型性 具有藍莓果酒突出的典型風格感官要求：藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā)項目 要求酒精含量 20 ，12.0 1.0(v/V)殘?zhí)?以葡萄糖計) (4050)g/L總酸(以檸檬酸計) (57) g/L揮發(fā)酸(以醋酸計) 1.1g/L總二氧化硫 250mg/L理化目的：衛(wèi)生要求：項目 要求 鉛(以Pb計) 0.5 mg/L細菌總數(shù) 50 cfu/mL大腸菌群 70蛋白質(zhì)/%2.3脂肪/%2.5總固形物/%6.5總糖/%5.0理化目的：項目 指標乳酸群數(shù)： 107cfu/ml大腸菌群： 90MPN/dL致病菌： 不得檢出衛(wèi)生要求：

36、藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā)市場上常見的藍莓深加工產(chǎn)品4、藍莓的美容護膚價值藍莓色素成分含量很高，因其耐光耐熱，可用于制造化裝品，如消費口紅的天然色素。果實中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用，花樣素苷和酚類成分因具抗氧化、抗皺、消除雀斑的作用，可用于化裝品消費。據(jù)報道，藍莓是歐洲制造多種水果濃縮提取物高級化裝品的原料之一。含藍莓成分的化裝產(chǎn)品5、藍莓的休閑欣賞價值藍莓不僅有高營養(yǎng)、保健作用，而且藍莓從開花到果實收獲期間，花美果香，極具欣賞價值； 藍莓的植株高度普通在1.5-2.8m 之間，適宜采摘。因此，藍莓園已成為藍莓主要消費國游客非常多的休閑觀光之所。除此之外，藍莓盆栽的研討已獲得初步成果，如今藍莓

37、經(jīng)過改良可成為家庭庭院栽培的重要欣賞性果木， 即美化了環(huán)境、豐富了庭院栽培種類，也為藍莓種植業(yè)開辟了另一個宏大的銷售市場。四、藍莓產(chǎn)業(yè)開展前景1、世界藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與開展前景全球藍莓市場現(xiàn)狀藍莓的營養(yǎng)價值刺激著全球藍莓需求量的增長。 藍莓的行業(yè)利潤驅(qū)動著全球藍莓供應(yīng)量的增長。 藍莓行業(yè)應(yīng)努力保證藍莓的需求量跟得上供應(yīng)量的迅速增長。 全球藍莓栽培現(xiàn)狀 藍莓的種植栽培始于美國，目前位于北美洲的美國和加拿大無論從栽培面積、產(chǎn)量、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化程度等方面均居世界前列。歐洲等國引種栽培時間較晚，但開展迅速，如波蘭、荷蘭都是在20世紀末開場引種進展栽培。亞洲地域以日本為代表開場進展藍莓消費栽培。 藍莓供應(yīng)

38、不平衡主要表現(xiàn) 一是產(chǎn)地分布不平衡。二是產(chǎn)品種類供應(yīng)比例不平衡。目前國際市場鮮果直接參與銷售的比例雖然有所下降，但依然過高。2003-2021年全球藍莓種植面積 2003年全球藍莓種植面積約50萬畝，2021年全球藍莓種植面積約98萬畝，五年內(nèi)面積增長了100 %。 2003年世界其他地方北美以外地域藍莓種植面積約11.5萬畝，2021年世界其他地方藍莓種植面積約40.5萬畝，五年內(nèi)面積增長了356 %。2005-2021年全球藍莓估計產(chǎn)量2007年，全球藍莓產(chǎn)量為500百萬磅約22.5萬噸2021年，全球藍莓產(chǎn)量為810百萬磅約36.5萬噸2021年，全球藍莓產(chǎn)量估計將達1500百萬磅約67

39、.5萬噸國外藍莓的消費情況以美國為例：1998年藍莓美國人均年消費量13.8盎司約392克2021年藍莓美國人均年消費量26.6盎司約756克，十年內(nèi)增長了93 %。藍莓美國人均消費量繼續(xù)增長美國購買藍莓的消費者所占比例國外藍莓產(chǎn)品開發(fā)情況藍莓新產(chǎn)品開發(fā)數(shù)量整體呈增長趨勢，2021年，新進入北美市場的藍莓相關(guān)產(chǎn)品超越了1400種，除了傳統(tǒng)市場，開發(fā)藍莓有關(guān)化裝品、寵物食品等非傳統(tǒng)市場將有很大潛力。新開發(fā)藍莓產(chǎn)品數(shù)量統(tǒng)計橫坐標：年份縱坐標：新開發(fā) 藍莓產(chǎn)品數(shù)量1、世界藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與開展前景國外藍莓產(chǎn)業(yè)開展前景1世界藍莓栽培面積還在迅速添加，北美30%，南美 50% ，東歐30% 。2藍莓的種植方

40、式趨向于大型化和企業(yè)化，如美國 Atlantic公司，1300hm2 ，智利，13家公司控制全 國栽培面積。3藍莓種植種類越來越專業(yè)，如：加工種類，鮮食品 種，精加工種類4藍莓保健價值的研討力度在增大，逐漸開展人體臨 床實驗。2、中國藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與開展前景我國藍莓產(chǎn)業(yè)起步較晚，雖然開展迅速，但栽培面積和產(chǎn)量還非常有限。截至2007年底，我國藍莓總產(chǎn)量僅為1000噸，僅占世界總產(chǎn)量的0.14%,就產(chǎn)品消費來講，目前主要是以果酒供應(yīng)市場，近三年來出現(xiàn)了藍莓鮮果，但售價昂貴，藍莓鮮果終端價錢高達300400元/kg，而且銷售量很小。 總產(chǎn)量噸總產(chǎn)值萬美圓我國藍莓產(chǎn)量現(xiàn)狀我國藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2、中國藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與開展前景我國藍莓市場機遇藍莓人均消費量還有增長的空間。國內(nèi)市場有待進一步開發(fā)。藍莓出口量