爾雅課《食品安全與日常飲食》期末考試(共10頁)

1、食品安全與日常飲食(ynsh)期末考試（1）適用(shyng)于西北農(nóng)林科技大學(xué)2016年1月1日-1月10日的爾雅課期末考試。試題90%是課后題，答案經(jīng)過訂正保證全對。順序可能不一樣(yyng)，建議下載后用word查找。一、 單選題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4

2、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D5發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C6葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D7下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染(chunrn)，不會感染人D、豬群對于(duy)豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案(d n

3、)：C8（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C9丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：C10下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D11赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝臟毒C、腎臟毒D、心臟毒我的答案：A12我國是什么時(shí)間頒布的風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用。A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案：B13我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)

4、為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、.1B、1C、10D、100我的答案：B14生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤(hn ko)類C、發(fā)酵(f jio)類D、曝曬(p shai)類我的答案：C15媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C161996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B17我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B

5、、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B18青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B19下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A20亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C21在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合(fh)環(huán)境D、人造(rnzo)環(huán)境我的答案(d n)：

6、B22腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C23中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D24下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B25伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A26當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）

7、。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C27風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D28下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)(zhngg)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案(d n)：D29 2005年，我國關(guān)于(guny)油炸食品丙烯酰胺食品安全危

8、機(jī)的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競爭商家的造謠我的答案：C30亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C31風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C32酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D33丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D34微生

9、物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D35微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D36雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而(cng r)引起突變性。A、血紅蛋白(xuhng dnbi)B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢(shn jn m sho)我的答案：C37歐洲耕地占世界耕地的（）。A、11%B、20%C、7%D、13%我的答案：C38下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛

10、病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D39沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C40 北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲我的答案：D41風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A42下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收

11、毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C43我們(w men)國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分(b fn)之一D、十分之一我的答案(d n)：B44（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D45下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D46下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺

12、激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D47油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C48每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B49豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D50過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解(fnji)生成了（）。A、白三烯B、血管(xugun)活性肽類C、腺苷D、組胺(z n)我

13、的答案：D二、 判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案： 2在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案： 3豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案： 4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案： 5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案： 6食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案： 7病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答

14、案： 8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案： 9目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案： 10桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案： 11風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）我的答案： 12食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。我的答案： 13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案： 14黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。

15、（）我的答案： 15所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案： 16痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染(gnrn)患病。（）我的答案(d n)： 17肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明(zhngmng)罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案： 18風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案： 19以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案： 20微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。我的答案： 21鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答

16、案： 22丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案： 23食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案： 24二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）我的答案： 25關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案： 26一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案： 27禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）我的答案： 28李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案： 29在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病

17、發(fā)病是最高的。（）我的答案： 30在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案： 31目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案： 32有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案： 33風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）我的答案： 34環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有(jyu)致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案

18、(d n)： 35“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)(shyn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。我的答案： 36大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案： 37肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案： 38黃曲霉毒素是一種二類致癌物。我的答案： 391999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案： 40人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案： 41黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案： 42狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案： 43冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案： 44風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案： 45環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案： 46雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）我的答案： 47我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第