小學(xué)四年級(jí)下冊(cè)科學(xué)-3.7食物包裝上的信息-教科版(10張)ppt課件

1、食品包裝袋上的信息小提示：1、找出食物包裝的相關(guān)信息，并把關(guān)鍵詞記錄在便簽紙上。2、一張便簽紙記錄一個(gè)關(guān)鍵詞。3、記錄的快且全。觀察、記錄食品包裝袋上的信息記錄食品中的配料信息(在不熟悉的配料上面打 )調(diào)查了解食品的配料 品名光明酸牛奶配料水；酸牛奶（生牛乳、全脂奶粉、乳酸菌 ）；果葡糖漿；白砂糖；食品添加劑（羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、果膠、檸檬酸、 安賽蜜 ）；食用香精。兩種食品保質(zhì)期的比較列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件食品名稱光明酸牛奶雙喜鮮牛奶寶貝蛋奧利奧餅干生產(chǎn)日期 保質(zhì)期保存條件通過觀察比較，我們知道了保質(zhì)期最長(zhǎng)的食品是 ，保質(zhì)期最短的是，保質(zhì)期的長(zhǎng)

2、短和 有關(guān)。資料：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。 膨松劑 化學(xué)膨松

3、劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。 加了膨松劑，所以又松又脆！食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。