現(xiàn)代飯店概述.ppt課件

1、案例：迪拜伯瓷酒店 世界唯一一座七星級(jí)酒店 前言 作為旅游業(yè)三大支柱之一的飯店業(yè)從改革開放以來迅速發(fā)展，目前我國已有旅游飯店1萬余家。飯店也是我國對(duì)外開放以來發(fā)展最迅速、國際化程度最高的現(xiàn)代朝陽產(chǎn)業(yè)。酒店（hotel）一詞來源于法語，原指富商、官宦及其他知名人士在城里款待賓朋的豪宅。法國大革命期間，許多私人住宅改成了商業(yè)性的食宿設(shè)施，hotel便成了飯店的代名詞。這一說法在18世紀(jì)末19世紀(jì)初，被英美國家普遍接受并沿用至今。一家具有國際水準(zhǔn)的飯店，首先要有舒適安全并能吸引客人居住的客房；具有能夠提供多種風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳；還要有商務(wù)會(huì)議廳；貿(mào)易洽談所需要的現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)備和辦公通訊系統(tǒng)

2、；旅游者需要的康樂中心-游泳池、健身房、商品部、禮品部；商務(wù)中心以及綜合服務(wù)部-銀行、郵局、書店、花房、美容廳等。同時(shí)具備良好的服務(wù)人員，向客人提供一流的服務(wù)。 第一單元 現(xiàn)代飯店概述知識(shí)點(diǎn)一：現(xiàn)代飯店的概念即向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性公共場所。綜合性：管理呈困難化 涉外性：管理區(qū)域復(fù)雜化商業(yè)性：經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)性公共場所：管理復(fù)雜化四個(gè)子概念 現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件 是一座現(xiàn)代化的、設(shè)施完備的建筑物，可是大樓，也可是庭園。能提供舒適的住宿條件和多種風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳。具有完善的商務(wù)服務(wù)設(shè)施、康樂設(shè)施以及綜合服務(wù)部。同時(shí)具備良好的服務(wù)人員，向客人提供一

3、流的服務(wù)。知識(shí)點(diǎn)二：飯店的地位與作用是旅游業(yè)的重要支柱是對(duì)外交往、社會(huì)交際活動(dòng)中心 是創(chuàng)造旅游收入的重要部門 為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì) 帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展，為所在地區(qū)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益知識(shí)點(diǎn)三：飯店功能住宿這是飯店首要功能。可分作為飯店的主體和存在的基礎(chǔ)，通常位于飯店建筑物的上部，立體垂直排列，為客人的休息、睡眠、工作和會(huì)客等活動(dòng)提供安全、安靜、舒適、溫馨的場所。餐飲飯店的餐飲設(shè)施包括位客人提供菜肴食品和酒水飲料的場所和設(shè)施，因?yàn)榧纫哟〉昕腿?，又要接待非住店客人，它一般設(shè)在便于客人進(jìn)出的地方，如建筑物的一二層，沿街的飯店可靠街設(shè)餐廳，朝街開設(shè)一個(gè)門；高層飯店還可在頂層設(shè)置餐廳（旋轉(zhuǎn)），

4、使客人在用餐時(shí)能俯瞰周圍 娛樂健身人們生活方式不斷改變，市場對(duì)飯店多元化的需求進(jìn)一步增強(qiáng)，飯店中娛樂健身設(shè)施的發(fā)展趨勢(shì)明顯，從單一化到多樣化，從低檔到高檔，娛樂健身設(shè)施在飯店中所處的地位穩(wěn)步提高。如歌舞廳、健身房、棋牌室、電子游藝廳、影視廳等。商務(wù)隨著旅游者對(duì)通訊要求的日益增強(qiáng)以及商務(wù)客人所占的比例的逐漸增大，飯店的商務(wù)功能日趨重要。商務(wù)中心提供打字、復(fù)印、傳真、票務(wù)、特快專遞的項(xiàng)目，還要設(shè)置大小會(huì)議室、洽談室，配備同聲傳譯、翻譯、秘書、音響、音像、投影等服務(wù)設(shè)施與項(xiàng)目保證客人商務(wù)活動(dòng)順利進(jìn)行。購物設(shè)有商場最常見的是設(shè)在大堂旁邊，商場內(nèi)貨品種類繁多以精品、工藝品、當(dāng)?shù)靥厣糜紊唐纷顬槎嘁?，也?/p>

5、一般生活用品，以滿足住店客人需要。行業(yè)小資料：巴庫挑戰(zhàn)迪拜將建最新奇酒店一家韓國建筑公司將在阿塞拜疆首都巴庫建造兩座大型酒店。一座酒店名叫滿月，高達(dá)156米，共有35層。另一座名叫新月plus，呈新月的形狀。兩家酒店在兩個(gè)相鄰的半島相對(duì)而望。這個(gè)項(xiàng)目有望替代迪拜的 七星級(jí)酒店，成為世界酒店中最新奇的建筑。 其創(chuàng)意應(yīng)該還是來自中國那句古老的唐詩“海上生明月，天涯共此時(shí)?！?滿月酒店（Hotel Full Moon），就像一個(gè)充滿了流線美感的圓盤，左側(cè)上方還有一個(gè)嵌進(jìn)去的同樣圓滑的洞。滿月酒店是一個(gè)35層高的豪華酒店，有104182平方米的空間，高158.68米，共有382間客房。與滿月酒店連接的

6、平臺(tái)綿延起伏，襯托著酒店如同海面上升起的一輪明月。 從背面看Hotel Full MoonHotel Crescent與Hotel Full Moon遙相呼應(yīng) 知識(shí)點(diǎn)七：飯店類型給飯店分類一是利于飯店進(jìn)行市場定位，確定經(jīng)營方向和經(jīng)營目標(biāo)，有效地制定和推行營銷計(jì)劃；二是便于飯店對(duì)投資和建設(shè)做出決策。 商務(wù)型飯店 根據(jù)飯店客人特點(diǎn)劃分 假日型飯店 會(huì)議型飯店長住型飯店 汽車飯店機(jī)場飯店根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式劃分歐式計(jì)價(jià)飯店：房租，不包括餐飲和其他費(fèi)用。世界大多數(shù)飯店屬此類。美式計(jì)價(jià)飯店：包括房租及三餐費(fèi)用，地處偏僻度假型飯店采用。 正美式計(jì)價(jià)飯店：房租、早餐和一頓正餐，給客人較大自由安排白天活動(dòng) 4、大

7、陸式計(jì)價(jià)：客房價(jià)包括房租和一份簡單大陸式早餐（咖啡、面包、果汁）此類飯店不設(shè)餐廳。百慕大計(jì)價(jià)飯店：客房價(jià)格包括房租及美式早餐費(fèi)用 根據(jù)飯店資金來源劃分 獨(dú)資飯店：一個(gè)人或企業(yè)單獨(dú)出資建造飯店。所有權(quán)歸個(gè)人，獨(dú)立經(jīng)營，獨(dú)享理論，獨(dú)擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，在我國有外商獨(dú)資也有我國自己投資飯店。 合資飯店：常以股份形式或契約形式進(jìn)行權(quán)力和利潤分配。 合作飯店：通過各種非股權(quán)方式合營的飯店。由雙方提供資金、物資和服務(wù)，但不作為股本投入飯店，盈利按合同規(guī)定分配，風(fēng)險(xiǎn)按合同規(guī)定由但防火雙方不同程度地分擔(dān)合作雙方的權(quán)利、責(zé)任、義務(wù)和還本付息方式在協(xié)議中明確規(guī)定。合作形式和份合作建造、合作經(jīng)營管理或合作技術(shù)投資。根據(jù)飯店所有

8、權(quán)劃分私營飯店：改革開放以后發(fā)展一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體，受投資金額限制，規(guī)模小、檔次低、以擠占市場為小份額、價(jià)格低廉為特征。董事會(huì)所有飯店：飯店股權(quán)歸眾多人擁有，他們組成董事會(huì)，對(duì)飯店進(jìn)行精印、管理，使飯店業(yè)今后發(fā)展主要方向之一。國有飯店：在以公有制為主體的國家，國有飯店使飯店業(yè)主題 飯店的等級(jí)飯店等級(jí)是針對(duì)飯店的豪華程度、建筑設(shè)備、飯店規(guī)模、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)范圍、管理水平等而言的。對(duì)客人來說，可根據(jù)飯店等級(jí)了解飯店的設(shè)施、服務(wù)情況，有目的地選擇適合自己要求的飯店。一般情況下，對(duì)于同規(guī)模、同類型的飯店來說，客房平均房價(jià)是評(píng)價(jià)飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)準(zhǔn)。目前國際上采用的飯店等級(jí)制度與表示方法大致有幾種1、星級(jí)制

9、以“星”()來反映飯店的硬件、軟件水平，是一種國際化的通用標(biāo)識(shí)。比較流行的是五星級(jí)制，星越多，飯店等級(jí)越高。這種星級(jí)制在歐洲國家較為廣泛采用，如法國、西班牙、英國等。我國采用的也是這種方法。字母表達(dá)法 即A、B、C、D、E五級(jí)，A級(jí)為最高級(jí)，E級(jí)為最低級(jí)。奧地利國家最高級(jí)用A1表示，其次級(jí)別分別用A、B、C、D四個(gè)字母表示。飯店等級(jí)制度與表示方法大致有幾種數(shù)字表示法意大利國家用豪華表示最高級(jí)，繼豪華之后，由高到低依次為1、2、3、4，數(shù)字越大，級(jí)別越低 瑞士由飯店協(xié)會(huì)按價(jià)格分為“15級(jí)” 美國，由于復(fù)雜的政治和社會(huì)結(jié)構(gòu)以及飯店業(yè)的千姿百態(tài)，至今尚未有統(tǒng)一的、被普遍接受的飯店等級(jí)標(biāo)，較有影響的是

10、美國汽車協(xié)會(huì)及美國汽車石油公司分別制定并使用的“五鉆石”和“五星”等級(jí)制。 為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需要，提高旅游涉外飯店管理水平和服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的利益， 1988年8月，國家旅游局參照國際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國國情，制定了中華人民共和國評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定，于1988年9月1日?qǐng)?zhí)行。中華人民共和國評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)國際技術(shù)監(jiān)督局于1993年9月1日正式批準(zhǔn)，從10月1日期開始執(zhí)行。旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定(GB/T 1430893)自1993年發(fā)布以來，對(duì)指導(dǎo)與規(guī)范旅游飯店的建設(shè)與經(jīng)營管理，促進(jìn)我國旅游飯店業(yè)與國際接軌，發(fā)揮了巨大的作用。 隨著我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展，也出現(xiàn)了一些值得注

11、意研究的新情況，如不同飯店已形成了不同的客源對(duì)象和消費(fèi)層次，社會(huì)提供的可替代服務(wù)項(xiàng)目也在不斷增加，這就要求旅游涉外飯店應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身客源需求和功能類別，更加自主地選擇服務(wù)項(xiàng)目。為避免旅游飯店企業(yè)的資源閑置和浪費(fèi)，促進(jìn)我國旅游飯店建設(shè)和經(jīng)營的健康發(fā)展，需要對(duì)GB/T 1430893進(jìn)行修訂。所以，1998年，國家旅游局根據(jù)10年來星級(jí)評(píng)定的實(shí)踐，對(duì)評(píng)定規(guī)定和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)作了重新修訂，在原有基礎(chǔ)上新增白金五星級(jí)和預(yù)備星級(jí)，并對(duì)四星級(jí)以下飯店放寬標(biāo)準(zhǔn)。知識(shí)點(diǎn)四：世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展古代客棧時(shí)期特點(diǎn)：經(jīng)營獨(dú)立、規(guī)模小、溫馨設(shè)施簡單，提供基本食宿需要，環(huán)境不予考慮。主要接待宗教教徒和尚人，房租低廉?？蜅５陌l(fā)

12、展為豪華酒店的出現(xiàn)級(jí)酒店管理的發(fā)展提供了經(jīng)驗(yàn)。豪華酒店時(shí)期大約從19世紀(jì)中期到20世紀(jì)初，以法國為代表。1850年建成的巴黎大酒店是這一時(shí)期的開始，豪華酒店出現(xiàn)后，隨著酒店規(guī)模的擴(kuò)大，接待服務(wù)活動(dòng)逐漸形成了一種社會(huì)化勞動(dòng)，酒店企業(yè)管理工作開始從接待服務(wù)中分離出來，形成專門的職能。豪華酒店是一種企業(yè)組織，是王公貴族階層生活方式和社交活動(dòng)商業(yè)化的結(jié)果 特點(diǎn)酒店企業(yè)規(guī)模較大，設(shè)備豪華，服務(wù)設(shè)施齊全，室內(nèi)環(huán)境和布局裝潢講求藝術(shù)性，生活用品舒適完善，主要接待對(duì)象是王公貴族、豪門巨富與社會(huì)名流。管理工作從接待服務(wù)中分離出來，逐漸形成專門范疇 酒店企業(yè)管理理論開始形成 講求服務(wù)質(zhì)量，經(jīng)營不求盈利 酒店企業(yè)管

13、理尚處于經(jīng)驗(yàn)管理階段 案例：凱撒.里茲與他的酒店行業(yè)小資料：打破星級(jí)酒店“終身制”整頓酒店市場 打破星級(jí)酒店“終身制”。國家旅游局從2004年開始打破星級(jí)酒店“終身制”，所有經(jīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的星級(jí)飯店，只能享有五年有效的星級(jí)及其標(biāo)志使用權(quán)。之后將對(duì)該酒店進(jìn)行重新審核、評(píng)定。打破星級(jí)酒店“終身制”，從而做到更有效的整頓酒店市場。星級(jí)飯店取消終身制后，國內(nèi)屢屢有酒店被“摘星”。國家旅游局首次公布國內(nèi)酒店“黑榜”，各省、自治區(qū)、直轄市共有近800家酒店“榜上有名”，大部分被取消星級(jí)。其中，廣東有78家酒店“上榜”并被取消星級(jí)稱號(hào)，高居國內(nèi)各省份第二位；廣州共有10家上榜。 商業(yè)飯店時(shí)期 于20世紀(jì)

14、初在美國拉開序幕。美國飯店大王埃爾斯沃斯.密爾頓.斯塔特勒被公認(rèn)為商業(yè)飯店創(chuàng)始人，憑著自己多年從事飯店經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)市場需求的了解，創(chuàng)造了一種新型的商業(yè)飯店，致力于合理控制成本，以大眾可以接受的價(jià)格為客人提供舒適的服務(wù)。 1908年斯塔特勒自己設(shè)計(jì)并經(jīng)營得布法羅斯塔特勒飯店開業(yè)，該飯店擁有300間客房，推銷口號(hào)是“帶浴室的房間只要1 .5美元”，令人耳目一新。他還在紐約、波斯頓等地建造飯店，提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。飯店提供通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶座圈、免費(fèi)報(bào)紙等服務(wù)，深受歡迎?！八顾乩铡笔降膹?qiáng)大市場攻勢(shì)迫使競爭對(duì)手不得不仿效他的樣子來改革自己的飯店。他還提出了“飯店經(jīng)營成功的根本要素是地點(diǎn)、地

15、點(diǎn)、還是地點(diǎn)”，以及“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”、“飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)”等至理名言。特點(diǎn)市場面寬廣。接待對(duì)象商務(wù)旅行者、社會(huì)各界人士提出新的服務(wù)理念，-舒適、方便、清潔、安全和實(shí)用且價(jià)格合理的設(shè)施服務(wù)稱為“最好的服務(wù)” 講求經(jīng)營效益 推行合理化管理 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期二戰(zhàn)以后，隨著社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇以及交通工具的改進(jìn)，人們?cè)趪鴥?nèi)和國際間的旅行活動(dòng)日益頻繁，一度處于困境的飯店也開始步出低谷，走向繁榮。到20世紀(jì)50年代末60年代初，新型飯店大批出現(xiàn)，飯店業(yè)發(fā)生相當(dāng)大的變化 特點(diǎn) 注重效益規(guī)模，連鎖經(jīng)營 。國際性飯店集團(tuán)開始崛起，已簽訂管理合同、讓渡特許經(jīng)營權(quán)、租賃等形式，進(jìn)行國內(nèi)甚

16、至跨國跨行業(yè)的連鎖經(jīng)營。 注重新產(chǎn)品開發(fā)，綜合經(jīng)營經(jīng)營管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化推行科學(xué)化管理。注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)施低價(jià)經(jīng)營，實(shí)行成本控制型管理，體現(xiàn)薄利多銷的經(jīng)營觀念，聯(lián)營飯店經(jīng)營方式得到推廣。 這時(shí)期汽車飯店在美國各地涌起。飯店也日漸引起社會(huì)重視，歐美各國相繼成立了飯店協(xié)會(huì)，制定了行業(yè)規(guī)范，出現(xiàn)專門培養(yǎng)飯店管理人才的院?；?qū)I(yè)，著名的康乃爾酒店管理學(xué)院、柏林酒店管理學(xué)院和伯爾尼大學(xué)的酒店經(jīng)濟(jì)專業(yè)。到了20世紀(jì)30年代，西方經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游人數(shù)大減，飯店業(yè)陷入困境。20年代興旺時(shí)期開業(yè)的飯店幾乎全部倒閉。商業(yè)飯店時(shí)期是世界飯店發(fā)展史上最為重要階段，也是世界各地飯店業(yè)發(fā)展最為活躍時(shí)期，它奠定了現(xiàn)代

17、飯店業(yè)的基礎(chǔ)。 知識(shí)點(diǎn)五 中國飯店業(yè)發(fā)展史古代飯店設(shè)施 中國飯店設(shè)施的發(fā)展是最早可追溯到春秋戰(zhàn)國或更早的夏商周時(shí)期。唐、宋、明、清則被認(rèn)為是住宿設(shè)施的較大發(fā)展時(shí)期。 古代的住宿設(shè)施大體可分為官辦住宿設(shè)施和民間旅店。官辦住宿設(shè)施驛站是中國歷史上最古萊的一種官辦住宿設(shè)施，初創(chuàng)時(shí)時(shí)為了傳遞軍情和報(bào)送政令者提供食宿，因而接待對(duì)象局限于信使和郵卒。秦漢以后，一些過往官吏也可以在驛站食宿。至唐代，驛站已廣泛接待過完官員及文人雅士。元代，一些建筑宏偉、陳設(shè)華麗的驛站接待信使、公差外，還接待過往商旅及達(dá)官貴人。 迎賓館是古代官方用來款待外國使者、外民族代表及商客，安排他們食宿的館舍。歷代曾有“四夷館”、“四方

18、館”、會(huì)同館“等各種稱謂?！庇e館“之稱始于清末，它作為一種官辦接待設(shè)施，適應(yīng)了古代民族交往和中外往來的需要，對(duì)中國古代的政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流起到了不可忽視的作用。民間旅店 古代民間旅店早在周朝就已出現(xiàn)，它的產(chǎn)生和發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰及交通運(yùn)輸條件的改善好壞密切相關(guān)。秦漢兩代是中國古代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的時(shí)期，民間旅店大量出現(xiàn)，但受當(dāng)時(shí)城市功能的局限，商業(yè)活動(dòng)未進(jìn)入城市內(nèi)部，因而，以接待商販旅游為主的民間旅店支分布在城外郊區(qū)及通衢大道兩旁。唐代盛世，經(jīng)濟(jì)繁榮，社會(huì)安定，市場興旺，旅店業(yè)得到了較大發(fā)展，開始進(jìn)入商業(yè)都市，遍布繁華街道。明清兩代，民間旅店更加興旺。由于封建社會(huì)科舉制度的進(jìn)一步發(fā)展，在各省

19、城和京城還出現(xiàn)了專門接待各地赴試學(xué)習(xí)的書生的會(huì)館，成為當(dāng)時(shí)旅館業(yè)的重要組成部分。近代飯店設(shè)施中國近代由于帝國主義的入侵，淪為半殖民地半封建社會(huì)，此間，除了傳統(tǒng)旅館外，還出現(xiàn)了西式飯店和中式飯店。 西式飯店中西式飯店 中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展歷史并不長，但發(fā)展速度驚人到1978年中國能接待國際旅游者的飯店僅有203座，共3.2萬間客房，規(guī)模小、數(shù)量少、功能單一、設(shè)備陳舊，很難適應(yīng)國際旅游業(yè)的發(fā)展需要。黨的十一屆三中全會(huì)后，在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式推動(dòng)下中國飯店業(yè)無論是在行業(yè)規(guī)模、設(shè)備質(zhì)量、海事經(jīng)營觀念、管理水平等方面都取得了長足的進(jìn)步： 現(xiàn)代飯店業(yè)行業(yè)管理逐步加強(qiáng) 到2000年末，已有星級(jí)飯店6029家，

20、其中五星級(jí)117家，四星級(jí)352家，三星級(jí)1899家，二星級(jí)3061家，一星級(jí)600家。投資形式及經(jīng)營機(jī)制多樣化 到1985年，涉外飯店數(shù)量達(dá)505座，客房7.7萬間。這個(gè)規(guī)模和數(shù)量，比1980年翻了一番。 到1989年涉外飯店1496家，客房22萬間。至2000年末，已有涉外飯店10481件、客房94.82萬間，其中國有飯店6646家，集體飯店1280家，私營和聯(lián)營飯店1722家，外商投資飯店419家，港澳臺(tái)商投資414家 實(shí)行多種形式的聯(lián)合 ：走飯店集團(tuán)道路 經(jīng)營管理日益科學(xué)化：逐級(jí)負(fù)責(zé)制 、崗位責(zé)任制 、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度 、開展多種經(jīng)營，提高經(jīng)濟(jì)效益 現(xiàn)代飯店發(fā)展趨勢(shì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)趨于個(gè)性化

21、、人性化、極致化產(chǎn)品購買者顧客呈多元化趨勢(shì) 飯店經(jīng)營管理走集團(tuán)化 飯店廣泛應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù) 創(chuàng)建綠色旅游飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理 現(xiàn)代飯店集團(tuán) 飯店集團(tuán)發(fā)源于美國。1907年美國里茲(Ritz)公司出售特許經(jīng)營權(quán)給飯店，出現(xiàn)了飯店集團(tuán)的雛形。第二次世界大戰(zhàn)以后，現(xiàn)代飯店集團(tuán)才大規(guī)模地發(fā)展。單體飯店看到了孤軍作戰(zhàn)的弱點(diǎn)，意識(shí)到互相聯(lián)合組成實(shí)力雄厚的經(jīng)營公司以擴(kuò)大市場，增強(qiáng)實(shí)力己是十分必要，紛紛加入飯店集團(tuán)行列。 飯店的業(yè)主公司不善或無法經(jīng)營飯店，只好交由飯店管理公司來管理 現(xiàn)代飯店集團(tuán)20世紀(jì)50年代是世界飯店集團(tuán)大發(fā)展開端，特別是西方國家高速公路網(wǎng)絡(luò)的逐步形成，世界各地航空事業(yè)的繁榮，乘飛

22、機(jī)、駕汽車旅游越來越普及，一些大的飯店集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生 不少獨(dú)立的飯店加入到已經(jīng)確立的飯店集團(tuán)，一些小的集團(tuán)又不斷合并，規(guī)模逐漸擴(kuò)大 美國僅1995年到1997年間就發(fā)生了350起飯店收購事件，最為活躍的是斯塔沃德國際酒店集團(tuán)先后以18億美元和146億美元兼并和收購了威斯汀飯店和喜來登，成為擁有5個(gè)酒店系列的超級(jí)酒店集團(tuán)。飯店連鎖集團(tuán)飯店連鎖集團(tuán)是指“一些飯店統(tǒng)一于某個(gè)集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、管理或指導(dǎo)之下，組成強(qiáng)有力的競爭實(shí)體”。如假日集團(tuán)、希爾頓飯店集團(tuán)、凱悅飯店集團(tuán)等屬這種類型。這種飯店連鎖集團(tuán)發(fā)展速度很快，在飯店業(yè)中扮演著日益重要的角色。與單體飯店相比，飯店連鎖集團(tuán)有著明顯的競爭優(yōu)勢(shì)： 籌集

23、資本優(yōu)勢(shì)經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì)市場營銷優(yōu)勢(shì)物資采購優(yōu)勢(shì)風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散優(yōu)勢(shì)飯店連鎖集團(tuán)的成員飯店可以分為四種類型：第一類是飯店連鎖公司自己擁有產(chǎn)權(quán)，并且自己經(jīng)營的飯店，如自建飯店、控股飯店、參股飯店第二類是飯店連鎖公司租賃經(jīng)營的飯店，飯店連鎖公司對(duì)這類飯店只有經(jīng)營權(quán)而無所有權(quán)；第三類是由飯店連鎖公司代管經(jīng)營的飯店，此類飯店是飯店連鎖公司與業(yè)主簽訂管理合同然后對(duì)其進(jìn)行管理并收取一定的管理費(fèi)用，根本特點(diǎn)是飯店連鎖公司直接參與管理；第四類是飯店連鎖公司特許經(jīng)營的飯店，其特點(diǎn)是飯店連鎖公司不直接進(jìn)行管理，而由飯店業(yè)主進(jìn)行管理和經(jīng)營，飯店連鎖公司只給予相應(yīng)的指導(dǎo)。飯店合作集團(tuán)概念：若干飯店為了在物資采購、客房預(yù)訂、市場營

24、銷和人員培訓(xùn)等方面采取聯(lián)合行動(dòng)，而自愿組合建立起來的一種飯店合作組織。這種合作組織通常設(shè)有一個(gè)中央機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)主持整個(gè)組織合作領(lǐng)域內(nèi)的有關(guān)工作，其活動(dòng)經(jīng)費(fèi)通過征收會(huì)員費(fèi)及認(rèn)捐等形式由各成員分擔(dān)。飯店合作集團(tuán)實(shí)際上是一種內(nèi)部不存在統(tǒng)轄關(guān)系或產(chǎn)權(quán)關(guān)系的松散型集團(tuán)組織，也有學(xué)者稱其為飯店聯(lián)合體。飯店合作集團(tuán)已經(jīng)發(fā)展成為飯店行業(yè)一支頗有生氣的力量，如當(dāng)今世界上最大的飯店合作集團(tuán)最佳西方國際飯店集團(tuán)（Best Western International），在2004年全球飯店集團(tuán)排行榜中名列第7位，其成員飯店有4110座，客房總數(shù)為310245間。根據(jù)合作領(lǐng)域的不同，飯店合作集團(tuán)可以分為以下幾種類型：市場

25、營銷合作集團(tuán)：以集團(tuán)名義為成員飯店開展促銷宣傳，招徠客源，并協(xié)調(diào)各成員飯店在市場營銷方面的合作，組成一個(gè)較大的市場營銷宣傳網(wǎng)絡(luò)。物資采購合作集團(tuán)：獲得價(jià)格上的優(yōu)惠，降低采購成本，最佳西方國際飯店集團(tuán)就是屬于此類合作集團(tuán)。預(yù)訂系統(tǒng)合作集團(tuán) ：一般單體飯店無力構(gòu)建，但可以聯(lián)合起來建立一個(gè)預(yù)訂中心，各成員飯店可以享有預(yù)訂服務(wù)，但需要繳納一定的使用費(fèi) 根據(jù)合作領(lǐng)域的不同，飯店合作集團(tuán)可以分為以下幾種類型：人員培訓(xùn)合作集團(tuán) ：合作行為只限于各加盟飯店的人員培訓(xùn)，而不涉及成員飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)。飯店合作集團(tuán)發(fā)展到現(xiàn)在，雖取得了很好的成績，但與飯店連鎖集團(tuán)相比，差距仍然很大，盡管如此，其在飯店業(yè)發(fā)展中的力量和作

26、用不容小視，它為眾多勢(shì)單力薄的單體飯店帶來了集體的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，也為它們贏得了發(fā)展的空間和機(jī)會(huì)。飯店集團(tuán)區(qū)域擴(kuò)張的區(qū)位進(jìn)入方式它所涉及的是戰(zhàn)術(shù)問題。根據(jù)現(xiàn)有飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，飯店集團(tuán)區(qū)域擴(kuò)張的區(qū)位進(jìn)入方式主要有：自建、并購、控股或參股、租賃、管理合同、特許經(jīng)營、合作聯(lián)盟（戰(zhàn)略聯(lián)盟）等。世界部分飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的狀況：中國飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)名單 課堂訓(xùn)練與測評(píng)談?wù)勀銓?duì)未來飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)。網(wǎng)上查閱資料企業(yè)調(diào)研形成2000字調(diào)研報(bào)告（結(jié)合企業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：未來飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1、飯店集團(tuán)的發(fā)展趨勢(shì)不可擋 低成本擴(kuò)張戰(zhàn)略、多樣化的資本經(jīng)營戰(zhàn)略 、多品牌策略 2、先進(jìn)科學(xué)技術(shù)得到充分應(yīng)用 光線喚醒、無匙門鎖系統(tǒng)、虛擬現(xiàn)實(shí)的窗戶、自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)、白色噪音、客房內(nèi)虛擬娛樂中心、客房內(nèi)健身設(shè)備、電子控制的床墊、專用食譜 3、服務(wù)日益講求個(gè)性化飯店結(jié)構(gòu)布局和設(shè)施設(shè)備的實(shí)用性強(qiáng)采用多功能設(shè)計(jì) 縮小餐廳規(guī)模 完善商務(wù)設(shè)施 提供特色服務(wù) 更新衛(wèi)生間設(shè)備 建造別墅飯店 追求簡潔的外觀 減少后勤占地 應(yīng)用新技術(shù) 滿足特殊需要 知識(shí)點(diǎn)八：世界最佳飯店評(píng)定保準(zhǔn)要有一流的服務(wù)員、一流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客房、餐廳、大堂、會(huì)議室、工公共場所潔凈、舒適，陳設(shè)高雅，環(huán)境宜人。使客人有“賓至如歸”之感。能提供多種服務(wù)項(xiàng)目。能提供