105.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 10員工管理組排班 12大系統(tǒng)—排班3-1

1、員工及管理組排班系統(tǒng)餐飲連鎖運(yùn)營12大系統(tǒng)設(shè)計方案班排班系統(tǒng)概述排班預(yù)估員工崗位安排指南員工排班信息班表員工班表管理組班表成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù)概述排班系統(tǒng)，根據(jù)餐廳崗位安排指引，安排適當(dāng)數(shù)量和類型的人員在恰當(dāng)?shù)臅r間和崗位，將員工生產(chǎn)力發(fā)揮到最大，使顧客和員工都滿意，以持續(xù)一致地提供杰出的QSC&V。排班系統(tǒng)排班預(yù)估使用目的：準(zhǔn)確的預(yù)估是合理安排人員的依據(jù)使用人：排班經(jīng)理完成時間：30分鐘使用頻率：每次排班前使用方法: 使用前四周營業(yè)額的平均值，再添加增減項目排班系統(tǒng)排班預(yù)估日期12.20.-12.26.12.27.-1.2.1.3.-1.9.1.10.-1.16.1.24.-1.30.調(diào)整

2、星期第一周第二周第三周第四周下周預(yù)估趨勢增減節(jié)假日增減促銷增減其他增減最終預(yù)估一3656.9374536324113.43787 6004387 二4015.44110.84522.544354271 4005005171 三4089.52156.141264393.64203 6004803 四4041.636754902.34985.54401 6005001 五3460.93850.54258.74259.53957 6004557 六3458.225573212.14492.83721 8004521 日4097.53609.53374.23975.23764 6008005164 去

3、除前四周中特殊因素營業(yè)額的平均值特殊事項：11:00-13:10停電，不再考慮范圍節(jié)前加班對餐廳的影響用“下周預(yù)估”調(diào)整項目，為最終預(yù)估；學(xué)?？荚嚑I業(yè)額預(yù)估排班系統(tǒng)員工崗位安排指南（詳見值班系統(tǒng)）排班系統(tǒng)使用目的：了解員工需求，減少員工換班、請假，合理的安排崗位使用人：排班經(jīng)理完成時間：1小時使用頻率：每周排班前使用方法: 根據(jù)員工排班留言，了解員工排班需求，崗位技能，準(zhǔn)確安排人員，減少員工換班、請假。員工排班小樣使用說明排班系統(tǒng) 員工排班小樣區(qū)域姓名崗位技能排班需求星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日廚房馬志剛?cè)块_鋪、日休郭玉龍打面、拉面開鋪、六休程曉東涼菜師、拉面兩頭班、三四半天休

4、高永強(qiáng)拉面、打面中班、一二半天休王世鵬拉面、打面中班、三五半天休宋文輝打面、拉面夜班、六休服務(wù)高玲收銀、服務(wù)開鋪、日休高維維收銀、服務(wù)早班、六休王文芳收銀、服務(wù)兩頭班、四五半天休蔣曉霞服務(wù)兩頭班、二三半天休李娟全部夜班、六休計時李*切配11:00-14:00六日休王*服務(wù)員11:00-14:00六日休新員工郭*服務(wù)員中班、訓(xùn)練日休排班系統(tǒng)使用目的：計劃每日員工安排，合理控制工時成本，滿足樓面QSC使用人：排班經(jīng)理完成時間：4小時使用頻率：每周提前4天出下周班表使用方法: 為了合理控制工時成本，滿足樓面QSC，排班經(jīng)理每周需使用前四周的營業(yè)額，根據(jù)趨勢對下周進(jìn)行預(yù)估；運(yùn)用崗位安排指南，根據(jù)營業(yè)額

5、狀況排定人員；體現(xiàn)員工訓(xùn)練及清潔時間（固定工時）員工班表使用說明排班系統(tǒng)員工班表（鏈接）排班系統(tǒng)運(yùn)用精確地營業(yè)額預(yù)估與交易次數(shù)預(yù)估擬定員工班表，提升顧客人數(shù)并創(chuàng)造顧客經(jīng)驗同時運(yùn)用合作伙伴經(jīng)營的每季、周活動與高峰時段，做好促銷安排依據(jù)員工的技能與可上班時段排班檢查員工班表排班系統(tǒng)系統(tǒng)圖員工班表排班經(jīng)理預(yù)估營業(yè)額交易次數(shù)固定工時（店經(jīng)理核準(zhǔn)）加入管理組班表根據(jù)員工可上班時段排定人員依據(jù)員工技能安排崗位以小時為單位核定不同時段的人員需求排班系統(tǒng)系統(tǒng)圖員工班表店經(jīng)理核查員工班表確定所有活動都有計劃（訓(xùn)練、保養(yǎng)）至少提前4天公布班表確保遵守當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)符合公司政策排班系統(tǒng)預(yù)估小時營業(yè)額排定員工班表第一

6、步時段6-77-88-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-16小計星期一營業(yè)額354885504801320780385921203395Tc241032561361845168時段16-1717-1818-1919-2020-2121-2222-2323-2424-11-2小計合計星期一營業(yè)額2124867556554681188462511229036298Tc122333282073221131299*應(yīng)用預(yù)估的方法：收集前四周時段營業(yè)額，來預(yù)估本周營業(yè)額與TC排班系統(tǒng)登記小時營業(yè)額排定員工班表第二步在班表上謄寫預(yù)估的小時營業(yè)額及TC數(shù)排班系統(tǒng)預(yù)估工時排定員

7、工班表第三步根據(jù)“崗位安排指南”，填寫對應(yīng)營業(yè)額所需的工時數(shù)預(yù)估工時排班系統(tǒng)閱讀員工排班需求及所通過崗位排定員工班表第四步區(qū)域姓名崗位技能排班需求廚房馬志剛?cè)块_鋪、日休郭玉龍打面、拉面開鋪、六休程曉東涼菜師、拉面兩頭班、三四半天休高永強(qiáng)拉面、打面中班、一二半天休王世鵬拉面、打面中班、三五半天休宋文輝打面、拉面夜班、六休服務(wù)高玲收銀、服務(wù)開鋪、日休高維維收銀、服務(wù)早班、六休王文芳收銀、服務(wù)兩頭班、四五半天休蔣曉霞服務(wù)兩頭班、二三半天休李娟全部夜班、六休計時李*切配11:00-14:00六日休王*服務(wù)員11:00-14:00六日休排班系統(tǒng)排定員工上班假班表排定員工班表第五步姓名星期一星期二星期三

8、星期四星期五星期六星期日馬志剛郭玉龍程曉東高永強(qiáng)王世鵬宋文輝高玲高維維王文芳蔣曉霞李娟李*王*排班系統(tǒng)安排訓(xùn)練工時排定員工班表第六步區(qū)域姓名星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日新員工郭*打面訓(xùn)練員劉萬斌員工訓(xùn)練必須有訓(xùn)練員，一對一的進(jìn)行訓(xùn)練，直至新員工獨立操作本崗位并通過SOC鑒定排班系統(tǒng)謄抄員工班表排定員工班表第七步員工班表（鏈接）排班系統(tǒng)填寫管理組班表排定員工班表第八步根據(jù)管理組班表，填寫在員工班表上方；原則：1名訓(xùn)練員最多管理8名員工排班系統(tǒng)檢查預(yù)估工時與排定工時的差異排定員工班表第九步如果工時差異2以內(nèi),請進(jìn)行下一步如果工時差異2，增加了工時成本，檢查超出時段有無特殊需求（大份訂

9、餐、人員集會等）如果工時差異-2,可能出現(xiàn)人員不足，降低QSC水平，補(bǔ)充人員排班系統(tǒng)店經(jīng)理簽字確認(rèn)后公布排定員工班表第十步班表至少提前4天公布排班系統(tǒng)員工班表影響營業(yè)額的因素日期/星期 節(jié)日與平時 周末與周一天氣 晴、雨 促銷 優(yōu)惠活動特殊事件 停水、停電 市政建設(shè)（修路、商場落成）排班系統(tǒng)使用目的：做好全月活動安排，主要工作計劃使用人：店經(jīng)理完成時間：25分鐘使用頻率：每月提前五天出下月班表使用方法: 為了全面了解餐廳營運(yùn)狀況，店經(jīng)理每月需上：早班4個，晚班4個，夜班4個；排休：每人每月有一次六日休息，夜班休息后不能上早班，兩個班次間隔至少在10小時以上（M班除外）管理組班表使用說明排班系統(tǒng)

10、管理組班表（鏈接）排班系統(tǒng)系統(tǒng)圖管理組班表店經(jīng)理核定管理組班表指定值班人員確保樓面順暢達(dá)成營業(yè)額目標(biāo)為特定日期排定管理組班次排班系統(tǒng)系統(tǒng)圖管理組班表督導(dǎo)/持牌計劃并排定每周工作提前5天公布班表確保遵守當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)符合公司政策排班系統(tǒng)運(yùn)用精確地營業(yè)額與交易次數(shù)預(yù)估為基礎(chǔ)的管理機(jī)制，來提升創(chuàng)顧客經(jīng)驗同時運(yùn)用合作伙伴經(jīng)營的每季、周活動與高峰時段，做好促銷安排依據(jù)管理組的技能與可上班時段排班檢查管理組班表排班系統(tǒng)營運(yùn)改善程序(ROIP)營運(yùn)改善程序明確成功關(guān)鍵要素詢問自己以下問題立即行動并改善你的行動計劃1.我們是否知道如何執(zhí)行？2.我們是否有適當(dāng)?shù)馁Y源？3.我們是否受到激勵？運(yùn)用精確的營業(yè)額與交易

11、次數(shù)預(yù)估，排定員工班表，來提升顧客用餐經(jīng)驗從而增加顧客光臨的次數(shù)根據(jù)技能與可上班時段排定員工班表每周規(guī)劃并排班經(jīng)理工作即時張貼通過審核的班表使用適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢冒才胖改?，決定可變工時的需求遵守勞工法與麥當(dāng)勞的排版政策根據(jù)營業(yè)額與麥當(dāng)勞的排班政策根據(jù)營業(yè)額，排定適當(dāng)?shù)娜藛T值班排班系統(tǒng)角色根據(jù)餐廳崗位安排指引，安排適當(dāng)數(shù)量和類型的人員在恰當(dāng)?shù)臅r間和崗位，以持續(xù)一致地提供杰出的QSC&V，并有利潤的班次。職責(zé)確保與餐廳班表的相關(guān)因素整理并保存所有用于編制班表的信息開始了解你的員工及其排班需求確保所有餐廳的營運(yùn)時間內(nèi)都配備了正確數(shù)量的人員和員工溝通工作時間及任務(wù)分配與其他餐廳系統(tǒng)的經(jīng)理溝通，確保班表中包括系統(tǒng)活動的時間向餐廳經(jīng)理呈遞班表，得到他的批準(zhǔn)監(jiān)控并評估班表根據(jù)你對班表的評估，做出相應(yīng)調(diào)整，促進(jìn)餐廳的成功至少提前7天貼出班表排班系統(tǒng)成功關(guān)鍵要素運(yùn)用精確的營業(yè)額與交易次數(shù)預(yù)估，排定員工班表，來提升顧客用餐經(jīng)驗從而增加顧客光臨的次數(shù)根據(jù)技能與可上班時段排定員工班表每周規(guī)劃并排班經(jīng)理工作即時張貼通過審核的班表使用適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢冒才胖改?，決定可變工時的需求遵守勞工法與麥當(dāng)勞的排版政策根據(jù)營業(yè)額與麥當(dāng)勞的排班政策根據(jù)