M酒店管理思想之二培訓(xùn)資料

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。M酒店管理思想之二-M酒店管理思想之二人力資源部酒店的管理主要是通過(guò)對(duì)人的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)，人力資源是酒店最重要的資源。開(kāi)發(fā)人力資源的潛能，選就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)。人力資源的管理及潛能的發(fā)揮，必須根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，按照國(guó)家有關(guān)人事管理政策法規(guī)，通過(guò)選擇人材、培訓(xùn)人材、激勵(lì)人材、使用人材等幾個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到預(yù)期的目的。人力資源部的主要工作是人事管理和培訓(xùn)，通過(guò)組織、協(xié)調(diào)、控制、監(jiān)督等手段，加強(qiáng)勞動(dòng)人事管理，通過(guò)培訓(xùn)、教育、激勵(lì)等手段最大限度地調(diào)動(dòng)員工積極性，開(kāi)發(fā)人的潛能，以滿足對(duì)

2、人力資源的需要。結(jié)合酒店實(shí)際，制定人事勞動(dòng)管理的各項(xiàng)制度，包括人事管理制度、調(diào)配制度、勞動(dòng)合同、勞動(dòng)工資制度、職工福利、勞動(dòng)規(guī)章、職工獎(jiǎng)懲制度、檔案管理制度，科學(xué)地、有效地進(jìn)行人事管理。通過(guò)招聘、錄用、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動(dòng)、考核等手段，為各部門選送高素質(zhì)的合格員工。在人事管理中謀求人與事的科學(xué)結(jié)合，謀求人與人的協(xié)作配合，充分調(diào)動(dòng)員工積極性、創(chuàng)造性、最大可能地提高員工的整體素質(zhì)，提高工作效率，形成良好的企業(yè)文化。（一）人力資源部工作制度、崗位職責(zé)及工作規(guī)范程序安全制度成立安全小組，設(shè)置安全負(fù)責(zé)人及安全員。2、認(rèn)真酒店制定的治安、安全、保衛(wèi)工作防范能力。3、加強(qiáng)“五防”教育，對(duì)立安全意識(shí)，增強(qiáng)防

3、范能力。4、辦公室滅火器材放在指定位置，注意檢查罐內(nèi)氣體存量及使用期。5、積極配合保安部工作，嚴(yán)格執(zhí)行保安條例。6、具體落實(shí)本部門的“防特、防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故”等工作。人事保密制度：對(duì)接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來(lái)的人事檔案材料，內(nèi)容不能加以刪除或銷毀。人事檔案、工資等資料嚴(yán)格保密，不能擅自向外擴(kuò)散。任何人未經(jīng)許可，不能使用及隨意翻閱人事檔案。嚴(yán)守保密守則，嚴(yán)守保密紀(jì)律，不隨意談?wù)搯T工的檔案內(nèi)容。人力資源部的檔案資料保證不丟失、不漏銷、不準(zhǔn)作廢品出售。外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信并經(jīng)人力資源部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，借閱檔案要保證檔案的安全與保密，不得擅自涂改，所摘抄的材料要審查、蓋章。（二）

4、員工餐廳消防管理：1、餐廳所有安全出入口、安全通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆積任何物品。2、酒精、汽油以及洗滌劑等易燃物化學(xué)物品要遠(yuǎn)離火。3、因工作需要使用的火柴、固體酒精等要妥善保管儲(chǔ)存，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁不同性質(zhì)物品同為儲(chǔ)存。4、不準(zhǔn)私自存放化學(xué)危險(xiǎn)品，如：爆炸品、壓縮氣體、液化氣體、易燃?xì)怏w、易燃物品等。5、經(jīng)常檢查餐廳、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備(和面機(jī)、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)等)，做好硬件設(shè)備的檢修、保養(yǎng)。6、發(fā)現(xiàn)短路、跑電、漏電、超負(fù)荷等事故，要迅速切斷電源，并及時(shí)報(bào)工程部維修。7、經(jīng)常檢查和清洗灶具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)。嚴(yán)禁在灶眼附近堆積雜物。在煉、炸、烤食物時(shí)，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)，鍋內(nèi)溫度不得過(guò)高，油不得過(guò)

5、滿，以免引起火災(zāi)。8、廚房?jī)?nèi)要保持清潔，排煙罩和排吸煙道要定期清掃，及時(shí)清除油污和可燃物品。9、廚房工作人員要隨時(shí)注意檢查液氣管道、灶眼無(wú)漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)修，并且每天下班要有專人檢查液化氣灶開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)好，同時(shí)切斷總電源、水源。10、愛(ài)護(hù)消防設(shè)備，保持滅火器清潔，消防器材要在固定位置存放，禁止隨意挪動(dòng)或遮擋。11、熟悉各種消防品格的性能、使用方法、消防器材擺放的位置，發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)撲救，及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門查清起火原因。12、員工餐廳禁止吸煙。13、每個(gè)人都是義務(wù)消防員，每人都要懂得義務(wù)消防的職責(zé)。14、安全員工認(rèn)真如實(shí)填好安全檢查表，每天按時(shí)交保安部，

6、確保無(wú)事故發(fā)生。治安管理：1、廚房是酒店的要害部門，除本部位工作人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不可以進(jìn)入。2、員工餐廳工作人員要做好員工就餐的安全管理，檢查和監(jiān)督員工就餐情況，維護(hù)餐廳秩序，合理安排就餐時(shí)間，保證員工用餐的安全。3、要有完善的鑰匙管理制度，做到專人負(fù)責(zé)，專人保管。4、各個(gè)門窗要加固好，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)捂了個(gè)，防止失竊。5、嚴(yán)禁員工在員工餐廳嬉戲、打鬧。安全生產(chǎn)管理：1、廚房工作人員使用電器電動(dòng)工具必須按操作規(guī)程操作，做到機(jī)器有專人負(fù)責(zé)(專人開(kāi)啟，專人著裝，專人檢修，專人保養(yǎng))，其他人員不準(zhǔn)隨意使用。2、燃?xì)庀到y(tǒng)必須按廠家提供的操作規(guī)程操作，做到“四?！?同上)其他人員使用。3、廚房工作人

7、員嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)的“四防”(防火、防燙、防刀具、防機(jī)械廚具的碰撞砸傷、防滑)。4、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格按照用、用電、用氣的操作規(guī)程正確使用，不得聲音操作。5、地面要經(jīng)常打掃、清洗，防止滑倒。6、燙熱的飯、菜、湯必須使用車子運(yùn)送。7、廚房的貨品原則不儲(chǔ)存，用多少，領(lǐng)多少，防止貨品不能及時(shí)用完，造成變質(zhì)浪費(fèi)。8、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品民事行政管理法規(guī)，了解食品衛(wèi)生制度和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的膳食。員工餐廳各類器械的操作規(guī)程1、液化氣灶的操作規(guī)程：(1)首先打開(kāi)排風(fēng)扇，打開(kāi)液化氣總閥門，再打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)。(2)打開(kāi)氣大閥門。(3)打開(kāi)火種并用打火機(jī)點(diǎn)燃。(4

8、)放大鼓風(fēng)機(jī)打開(kāi)液化氣手閘(進(jìn)行炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī))。(5)待炒完菜后，首先關(guān)閉液化氣手閘，再關(guān)閉液化氣火種，之后關(guān)閉液化氣大閥門。(6)打開(kāi)電源柜，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)后關(guān)閉液化氣的總閥門。(7)稍待一會(huì)兒，最后關(guān)閉排風(fēng)扇。注：以上操作規(guī)程適用液化氣灶、蒸箱、湯鍋等與液化氣相關(guān)的器械。2、冷藏機(jī)的操作規(guī)程：(1)打開(kāi)總電源，打開(kāi)面器電器電源。(2)把溫度調(diào)在適合保存存放物品的溫度上。(3)若不需要使用冷藏機(jī)，可先關(guān)閉機(jī)器電源，再關(guān)閉總電源。注：以上操作規(guī)程適用冷藏機(jī)、微波爐等。員工餐廳應(yīng)急措施1、機(jī)械設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修。2、當(dāng)出現(xiàn)漏電、漏氣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉員工餐廳總和燃?xì)饪傞y門，并

9、報(bào)人力資源部和工程部，協(xié)助及時(shí)維修好。3、當(dāng)出現(xiàn)小起火災(zāi)，應(yīng)迅速找到滅火器位置，并根據(jù)該滅火器的使用方法，進(jìn)行滅火。4、當(dāng)出現(xiàn)大起火災(zāi)，若為漏氣則關(guān)閉燃?xì)饪傞y，若為漏電則關(guān)閉員工餐廳總電源，然后打火警電話119，講明起火地點(diǎn)、燃燒物品、火勢(shì)情況、報(bào)告人姓名等，待消防中心確認(rèn)清楚方可掛斷電話，同時(shí)自己也要運(yùn)用個(gè)人掌握的消防知識(shí)，合理使用滅火器及消防栓進(jìn)行滅火。5、當(dāng)出現(xiàn)盜竊，在維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)的同時(shí)，及時(shí)報(bào)告保安部和公安機(jī)關(guān)，協(xié)助有關(guān)人員調(diào)查原因。易燃易爆物品管理制度1、員工餐廳禁止存放易燃易爆物品，如：化學(xué)物品、汽油、油漆、煤油等。2、員工餐廳如果發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象，及時(shí)報(bào)修，并打開(kāi)通風(fēng)窗口，使滯留在液

10、化氣體及進(jìn)得到排放，切記不要打開(kāi)任何電器的按扭，以防液化氣爆炸。3、員工餐廳的食用油不得靠近溫度高的物體如：爐灶、保溫箱、烤箱等。4、員工餐廳不得吸煙，不得在配電箱附近擺放易燃易爆物品防止燃燒、爆炸。5、油煙過(guò)濾器要及時(shí)清洗，防止油煙清理不及時(shí)引起火災(zāi)。6、員工餐廳優(yōu)秀作品電器不得在有故障的情況下運(yùn)轉(zhuǎn)，以防引起爆炸。員工餐廳鑰匙管理制度1、員工餐廳鑰匙管理是由保安部和員工餐廳專門負(fù)責(zé)人聯(lián)合進(jìn)行管理。2、員工餐廳鑰匙由職廚負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)。3、員工餐廳鑰匙由灶班組長(zhǎng)從保安部領(lǐng)取，晚上下班后交回保安部。4、員工餐廳其他人員需要用鑰匙，必須從鑰匙負(fù)責(zé)人手中領(lǐng)出，然后交回負(fù)責(zé)人手中。5、鑰匙丟失要及時(shí)進(jìn)

11、報(bào)告，以便作出必要的處理。6、不準(zhǔn)將鑰匙帶回家中。7、不準(zhǔn)自行配制鑰匙。（三）員工更衣室消防制度1、員工更衣室內(nèi)禁止吸煙。2、員工更衣室的安全通道禁止堵塞，確保安全通道暢通無(wú)阻。3、不得私自在員工更衣室接拉電線。4、不得在員工更衣室的電源插口私接電器，如熨斗機(jī)、吹風(fēng)機(jī)等。5、不得在員工更衣柜儲(chǔ)藏易燃易爆物品，如鞭炮、汽油、酒精等。6、不得以任何理由圈占消火栓、滅火器、也不準(zhǔn)隨意挪動(dòng)消防滅火器材。治安制度：1、員工更衣室是公共場(chǎng)所，講話請(qǐng)使用文明語(yǔ)言。如：請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起等。2、員工更衣室不得大聲喧嘩、吵鬧、更不準(zhǔn)罵人、打架斗毆等。3、不準(zhǔn)私自帶非本店員工進(jìn)入員工更衣室。4、不準(zhǔn)私自交換員工更衣

12、柜。5、不準(zhǔn)試開(kāi)他人的更衣柜。6、員工更衣柜內(nèi)不能存放現(xiàn)金和貴重物品。7、不得故意破壞更衣柜及室內(nèi)設(shè)施。(四)衛(wèi)生制度一、員工餐廳A、員工餐廳衛(wèi)生總體要求1、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法規(guī)，深入了解食品的衛(wèi)生制度和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的膳食。2、員工餐廳工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。嚴(yán)格執(zhí)行員工守則的儀容、儀表要求，按規(guī)定穿工作服、戴廚工帽、扎圍裙。3、要防止蔬菜殘留農(nóng)藥污染，烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飛水（在開(kāi)水里過(guò)一次），浸泡時(shí)間不少于20分鐘。4、海鮮類與肉類必須分別加工、清洗、存放。5、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他

13、副食品異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，不可擅自處理。6、餐具做一沖二洗三消毒四保管。7、要做到生熟分開(kāi)，即生、熟食品制售者分工；盛裝生、熟食品的工具用具、容器應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記和生、熟食品不能存入同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。8、員工餐廳要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，確保地面、墻壁、天花、各器具的干凈整潔，給員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。B、員工餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)分菜間：(1)保溫箱：收餐后清理箱內(nèi)積水使之無(wú)民味、無(wú)油污、無(wú)飯菜等雜物。不銹鋼面光亮無(wú)油跡、污跡，電線要理順。(2)餐具柜：柜內(nèi)無(wú)灰塵、雜物，餐具擺放整齊無(wú)雜物，同光亮無(wú)污跡，灰塵。(3)洗滌池：潔亮無(wú)雜物、無(wú)油污，水制開(kāi)關(guān)完好。(4)玻璃：明亮無(wú)

14、污跡。(5)門及門柜：無(wú)灰塵污跡，門把手無(wú)油污。(6)天花、燈具：無(wú)塵跡，無(wú)污跡、蜘蛛網(wǎng)。(7)地面：整潔無(wú)水跡。(8)溝渠：無(wú)油污、雜物。洗碗間：(1)清潔工具：使用后要洗涮干凈、整齊旋轉(zhuǎn)在固定位置晾干。(2)洗碗池、洗碗臺(tái)、碗柜架：潔亮無(wú)浮塵、雜物；洗滌用品、用具擺放整齊。(3)地面：潔凈無(wú)水跡、油污。(4)玻璃：明亮無(wú)污跡。(5)溝渠：潔凈無(wú)水跡、雜物，水流清澈。(6)門杠：無(wú)灰塵、污跡把手無(wú)油污。(7)天花、燈具：無(wú)塵跡、污跡。廚房：(1)灶臺(tái)：無(wú)雜物，使用后清潔干凈，無(wú)油污、垃圾。(2)灶具：無(wú)菜渣污垢并擺放整齊。(3)水鍋：不存污水，水開(kāi)關(guān)、煤氣開(kāi)關(guān)完好，煙罩無(wú)油污。(4)蒸灶、蒸

15、箱無(wú)污垢雜物，蒸籠、蒸盤用完清洗無(wú)積物，湯鍋用后要清洗、不留積物。(5)配菜臺(tái)：味料、油擺放整齊，器皿無(wú)污垢，餐后要徹底清洗保持光亮、無(wú)油跡、污跡。(6)各類調(diào)味、調(diào)料、油要整齊擺放，調(diào)料盒用完后要蓋蓋，及時(shí)牏空罐、空瓶。(7)儲(chǔ)物柜：不放私人物品和雜物，柜內(nèi)物品要分類擺放，保持清潔。(8)貨架：貨物按干濕分類，整齊擺放，不存入雜物，無(wú)污跡、浮塵。(9)洗菜池、洗菜臺(tái)：不堆入雜物，及時(shí)清，不銹鋼保持光亮。(10)砧板、操作臺(tái)：1）臺(tái)磅使用完后必須清潔，稱熟食應(yīng)用器皿裝置。2）切肉機(jī)、餃肉機(jī)用完后要及時(shí)清潔，徹底清除殘留物，整齊擺放。3）砧板、刀具使用要生熟分開(kāi)并放置在不同的固定位置，用完后要及

16、時(shí)清洗并晾干。(11)冰箱：1）生、熟食物嚴(yán)格分用。2）無(wú)雜物、異味、無(wú)積水。3）生、熟食物要用干凈器皿分別盛裝，擺放整齊。4）箱體內(nèi)保持光潔無(wú)水跡、污跡。(12)菜筐：無(wú)污跡、用完要刷洗，整齊擺放在固定位置。(13)塑料方盆：無(wú)污跡、異味、使用后洗刷干凈，整齊擺放在固定位置。(14)垃圾桶：擺放固定位置并加蓋，定時(shí)清理并洗刷干凈，其地面要保持整潔。(15)每次擇洗菜后要及時(shí)清理垃圾并掃地拖干，每天大洗一次，保持地面干燥。(16)煲仔爐：無(wú)雜物、污跡。4、廳面：（1）餐臺(tái)、餐椅：光亮、無(wú)灰塵、油跡。（2）墻面：無(wú)污跡、無(wú)粉塵、無(wú)泥巴、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（3）天花：無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（4）燈具：

17、明亮、無(wú)積塵。（5）暖氣片：無(wú)污跡、灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（6）茶水爐：光亮、無(wú)污跡、水跡。（7）泔水桶：擺放在固定位置并加蓋，定時(shí)清理洗刷，無(wú)異味。（8）洗手池：潔亮、無(wú)雜物、無(wú)油污，水開(kāi)關(guān)完好。（9）地面：潔凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡。（10）窗戶：明亮、無(wú)積塵。（11）清潔用具：使用后清洗干凈，整齊放在固定位置晾干。（12）滅火器：無(wú)灰塵，無(wú)污跡。二、質(zhì)量鑒定：1、嚴(yán)重不足：一直未搞過(guò)衛(wèi)生或雖搞過(guò)但馬虎了事。2、明顯不足：搞過(guò)衛(wèi)生但超過(guò)30%未按質(zhì)量要求完成。3、個(gè)別不足：認(rèn)真搞過(guò)衛(wèi)生但未能保持質(zhì)量要求。（五）財(cái)務(wù)管理制度一、物品領(lǐng)用管理1、部門領(lǐng)用物品須由物品管理員核準(zhǔn)其是否合用及數(shù)

18、量，詳細(xì)填報(bào)“請(qǐng)購(gòu)單”，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。2、部門領(lǐng)用物品時(shí)，由部門文員至倉(cāng)庫(kù)對(duì)需領(lǐng)物品品名、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，之后填寫一聯(lián)“出倉(cāng)單”領(lǐng)取物品。3、領(lǐng)取物品后，由部門文員依據(jù)工作需要統(tǒng)一分配。4、部門需建立“領(lǐng)用物品登記本”，由部門文員統(tǒng)一管理。部門文員發(fā)放物品時(shí)，由領(lǐng)取人在“領(lǐng)用物品登記本”上認(rèn)真填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量、領(lǐng)用日期等，以合理控制費(fèi)用。5、食品領(lǐng)用：食品的請(qǐng)購(gòu)，由膳食班長(zhǎng)依據(jù)當(dāng)日存貨量、使用量及生產(chǎn)需求填報(bào)“食品領(lǐng)貨單”。員工餐廳領(lǐng)取所需食品時(shí)，由膳食班長(zhǎng)至食品采購(gòu)組對(duì)需領(lǐng)食品原料、物料的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)及檢驗(yàn)。驗(yàn)收準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可辦理取貸手續(xù)。如發(fā)

19、現(xiàn)疑問(wèn)或差錯(cuò)要及時(shí)拒收。食品取回之后對(duì)食品原料、物料分類存放。二、財(cái)產(chǎn)物管理1、人力資源部辦公室物品管理員為部門文員，員工餐廳物品管理員為膳食組長(zhǎng)。2、對(duì)人力資源部所屬物品（非低值易耗品）、設(shè)備、工具等統(tǒng)一管理，分類整理，登記造冊(cè)，建立財(cái)物管理帳。并定期依據(jù)財(cái)物管理帳進(jìn)行盤點(diǎn)。3、對(duì)低值易耗品的領(lǐng)用和管理，由部門文員統(tǒng)一負(fù)責(zé)，依據(jù)各崗位實(shí)際用量進(jìn)行領(lǐng)用。建立低值易耗品領(lǐng)用記錄，做到帳目清楚。從而達(dá)到控制低值易耗品的用量，節(jié)約辦公費(fèi)用的目的。4、各崗位、區(qū)域自行保管所屬設(shè)施、設(shè)備、電器、生產(chǎn)工具等物品，并由各部位物品管理員具體負(fù)責(zé)本區(qū)域物品使用狀況。5、如有因人為管理不善原因造成設(shè)備、物品非正常

20、損壞及遺失，須由有關(guān)當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)須由該部位物品管理員及當(dāng)事人出具書面證明，經(jīng)部門經(jīng)理批示后備案。6、對(duì)于低值易耗品損耗及物品正常報(bào)廢的，須由部門物品管理員對(duì)物品損壞狀況進(jìn)行核實(shí)并做記錄后，報(bào)部門經(jīng)理審批，方可再次補(bǔ)充。三、食堂物品管理1、食堂內(nèi)小件生產(chǎn)工具、用品（如刀具、大勺等）的管理，采取責(zé)任落實(shí)到人政策，實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)原則。防止亂放亂疊，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)停止使用。對(duì)于不銹鋼餐具應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，定期盤點(diǎn)，專柜儲(chǔ)存，擺放有序。2、各類大機(jī)器設(shè)備均應(yīng)詳細(xì)登記入冊(cè)。明確規(guī)定大型機(jī)器設(shè)備的管理、使用、檢查、清洗保養(yǎng)權(quán)責(zé)，做到統(tǒng)一管理，隨時(shí)使用隨時(shí)清潔保養(yǎng)。定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即時(shí)檢查報(bào)修。

21、3、經(jīng)常檢查食品原料、物料的數(shù)量、質(zhì)量，物品應(yīng)分類存放、整齊排列，以提高存放水平，達(dá)到整齊、無(wú)損、安全管理。4、加強(qiáng)對(duì)食品原料、物料的管理，做好防火、防盜、防潮、防霉工作，發(fā)現(xiàn)損壞、變質(zhì)要及時(shí)匯報(bào)并做仔細(xì)記錄。5、交接班時(shí)，接班人員須按時(shí)到達(dá)工作崗位，對(duì)餐廳設(shè)備、工具、器材、物品數(shù)量及良好情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。6、各班人員應(yīng)將本班事項(xiàng)認(rèn)真詳細(xì)填入“工作交接表”。力求做到情況詳實(shí)，責(zé)任明確，記錄完整。情況不明，記錄不全時(shí)不得交接班。7、設(shè)備處于故障時(shí)，接班人員應(yīng)同交班人員積極合作，共同處理。對(duì)于需報(bào)修的設(shè)備、物品應(yīng)及時(shí)報(bào)修。交班人經(jīng)接班人同意或領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可離開(kāi)工作崗位。8、每月進(jìn)行食堂物品盤點(diǎn)，

22、并詳細(xì)記錄盤點(diǎn)情況。對(duì)各類機(jī)器設(shè)備的數(shù)量、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題須及時(shí)上報(bào)人力資源部進(jìn)行處理。9、每月月底對(duì)本月費(fèi)用進(jìn)行盤點(diǎn)。由膳食班長(zhǎng)對(duì)本月各類食品的上月存貨量本月入貨量、本月出貨量、結(jié)存等項(xiàng)進(jìn)行認(rèn)真統(tǒng)計(jì)，并詳細(xì)填寫“食堂月報(bào)表”報(bào)人力資源部，以掌握每月費(fèi)用開(kāi)支、合理安排下月預(yù)算。（六）會(huì)議制度一、部門周例會(huì)1、參會(huì)人員：人力資源部人員及主管以上人員。2、內(nèi)容：（1）傳達(dá)酒店會(huì)議精神，本階段酒店工作部署；（2）本部工作小結(jié)；（3）本部門各組存在問(wèn)題，分析本部員工思想狀態(tài)；（4）酒店員工福利、員工情況反饋；（5）改進(jìn)措施；（6）每月第一周例會(huì)增加食堂費(fèi)用分析，達(dá)到控

23、制成本、改善員工生活的目的。二、班組周例會(huì)1、參會(huì)人員：各班組成員及分管主管。2、內(nèi)容：（1）傳達(dá)部門周例會(huì)精神；（2）酒店對(duì)本組紀(jì)律、服務(wù)（工作）、安全、衛(wèi)生、財(cái)物等質(zhì)量檢查情況的情況；（3）崗位技能所缺部分的培訓(xùn)；（4）組員對(duì)部門工作的建議。三、針對(duì)酒店階段性工作安排組織不定期部門員工大會(huì)。（七）培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)培訓(xùn)是以全面提高員工素質(zhì)為目標(biāo)，為酒店的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，使培訓(xùn)目標(biāo)得以實(shí)施，酒店要建立一個(gè)酒店-部門-基層班組的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。1、資源部是酒店日常培訓(xùn)工作的職能部門，負(fù)責(zé)制定酒店的培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)部門制定培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展培訓(xùn)工作，監(jiān)督檢查部門培訓(xùn)的實(shí)施；各部經(jīng)理為培訓(xùn)責(zé)任人，負(fù)責(zé)制

24、定本部培訓(xùn)計(jì)劃，具體組織部門培訓(xùn)工作的開(kāi)展；各部門按崗位劃分培訓(xùn)員，負(fù)責(zé)崗位技能的操作培訓(xùn)。2、人力資源部負(fù)責(zé)主持入職培訓(xùn)和升職培訓(xùn)；部門主持上崗培訓(xùn)和在職培訓(xùn)，以及主持員工入調(diào)入部的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。二、師資1、人力資源部培訓(xùn)主任負(fù)責(zé)新員工的入職培訓(xùn)；2、人力資源部聘請(qǐng)各部門業(yè)務(wù)骨干任相關(guān)專業(yè)的兼職培訓(xùn)教師；3、聘請(qǐng)對(duì)口專業(yè)院校教授、老師任專業(yè)課及管理知識(shí)專題講座的教師。三、各類培訓(xùn)1、入職培訓(xùn)。(1)時(shí)間：一周；(2)培訓(xùn)內(nèi)容：酒店概況、各項(xiàng)規(guī)章制度、員工職業(yè)形象、職業(yè)道德、禮貌知識(shí)、安全消防知識(shí)、設(shè)備保養(yǎng)、開(kāi)源節(jié)流知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)；(3)培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行考核。2、上崗培訓(xùn)。(1)時(shí)間：脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)一個(gè)

25、月；(2)培訓(xùn)內(nèi)容：部門制度，崗位介紹、崗位職責(zé)、崗位操作規(guī)范；(3)由部門經(jīng)理及其他管理人員負(fù)責(zé)授課，技術(shù)骨干、服務(wù)能手進(jìn)行演示并指導(dǎo)受訓(xùn)人員反復(fù)操練；(4)考核：受訓(xùn)完畢由培訓(xùn)主任匯部門對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行筆試和操作考核，其成績(jī)記入員工的培訓(xùn)檔案，并作為員工定崗、定工資的依據(jù)之一。對(duì)未達(dá)到崗位要求的，部門負(fù)責(zé)補(bǔ)課，并由培訓(xùn)主任會(huì)同部門組織補(bǔ)考；3、在職培訓(xùn)。(1)酒店員工的在職培訓(xùn)要以學(xué)習(xí)和不斷更新崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，提高專業(yè)技能為目標(biāo)，并根據(jù)員工的素質(zhì)狀況和經(jīng)營(yíng)需求制定月度、季度、年度的在職員工培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)人力資源部。人力資源部據(jù)此進(jìn)行督促和檢查，保證培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。(2)接待服務(wù)部門要反復(fù)對(duì)員工

26、進(jìn)行服務(wù)意識(shí)教育，經(jīng)常進(jìn)行案例分析、角色扮演、專題討論等形式多樣的培訓(xùn)活動(dòng)，不斷增強(qiáng)員工個(gè)性化服務(wù)的能力。(3)人力資源部根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需求制定全酒店的在職培訓(xùn)計(jì)劃。有步驟、分期分批對(duì)員工進(jìn)行外語(yǔ)、服務(wù)心理、工程技術(shù)等服務(wù)（工作）技巧等各類培訓(xùn)。(4)員工每周應(yīng)接受不少于4個(gè)課時(shí)的培訓(xùn)（不包括現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)）。(5)培訓(xùn)的考勤、考核記錄要載入員工的培訓(xùn)檔案。4、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。(1)各部將轉(zhuǎn)崗人員名單交人力資源部，由人力資源部實(shí)施對(duì)轉(zhuǎn)崗人員的培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查。(2)部門內(nèi)員工崗位變動(dòng)，變動(dòng)的崗位專業(yè)技能與原崗位差異大的，由本部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。(3)員工轉(zhuǎn)崗后一個(gè)月，培訓(xùn)主任匯同部門對(duì)員工

27、進(jìn)行操作和崗位知識(shí)考核，考核成績(jī)作為轉(zhuǎn)崗后工資調(diào)整的依據(jù)之一。其資料轉(zhuǎn)人力資源部備案?？己瞬贿_(dá)標(biāo)的，必須進(jìn)行補(bǔ)課、補(bǔ)考。5、升職培訓(xùn)。(1)對(duì)領(lǐng)班、主管見(jiàn)習(xí)期培訓(xùn)。1)培訓(xùn)內(nèi)容。部門負(fù)責(zé)以下內(nèi)容的培訓(xùn)：待升人員所管轄區(qū)域的各崗職責(zé)、工作（服務(wù)）規(guī)范、相應(yīng)的檢查標(biāo)準(zhǔn)、如何貫徹酒店及部門的規(guī)章制度、人力調(diào)配等。人力資源部負(fù)責(zé)組織以下內(nèi)容的培訓(xùn)：管理基礎(chǔ)知識(shí)（溝通、協(xié)調(diào)技巧，質(zhì)量管理；管理藝術(shù)）、酒店意識(shí)、管理者的職業(yè)道德要求、管理者心理素質(zhì)要求等。（主要由酒店高層管理人員授課）2)培訓(xùn)形式：授課和自學(xué)。3)時(shí)間：業(yè)余。4)考核：見(jiàn)習(xí)期三個(gè)月后由人力資源部與部門共同考核，考核成績(jī)是正式委托的重要依據(jù)

28、。(2)對(duì)經(jīng)理的見(jiàn)習(xí)期的培訓(xùn)。以送出系統(tǒng)培訓(xùn)和酒店內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)形式為脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、業(yè)余（自學(xué)）。6、消防培訓(xùn)定期與保安部聯(lián)系，進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)以及消防演習(xí)的培訓(xùn)工作。（八）工作規(guī)范程序一、招工A、制定酒店招工計(jì)劃：由于人員流動(dòng)，酒店要不斷招收新的職工。招工計(jì)劃包括三五年中長(zhǎng)期計(jì)劃和一年短期計(jì)劃。計(jì)劃要注意人才結(jié)構(gòu)，確定每年接受大、中專生和職業(yè)高中生的比例和數(shù)量，逐步提高酒店員工的文化程度，提高人員素質(zhì)。招工需根據(jù)酒店定編，定崗情況，因事設(shè)職，因崗擇人，人盡其才。B、招聘標(biāo)準(zhǔn)招聘工作應(yīng)遵照公開(kāi)招收、公開(kāi)考試、公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)錄用的原則。招聘標(biāo)準(zhǔn)主要包括：總?cè)藬?shù)、各主要工種人數(shù)。職業(yè)道德要

29、求。文化程度、所學(xué)專業(yè)、外語(yǔ)要求。實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。年齡。身體健康要求。其他條件。人員招聘一般應(yīng)經(jīng)過(guò)口試和面試，部分工種筆試。在招聘中應(yīng)堅(jiān)持德、智、體全面要求。C、招聘程序及要求1、實(shí)習(xí)生招聘及管理(1)提前與學(xué)校聯(lián)系：(2)組織用人部門面試；(3)整理應(yīng)試人員資料，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審定后將用名單報(bào)學(xué)校；(4)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，擬定管理費(fèi)、學(xué)生補(bǔ)貼等；(5)確定進(jìn)店時(shí)間，學(xué)生到酒店報(bào)到；(6)入職培訓(xùn)；(7)發(fā)工號(hào)牌并分配到部門，(學(xué)生必須持市防疫站有效期內(nèi)的健康證)2、市內(nèi)招聘：用人部門根據(jù)所需崗位人數(shù)及崗位要求上報(bào)人力資源部)；人力資源部根據(jù)編制及標(biāo)準(zhǔn)審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；擬用工條件；刊登招聘廣告及

30、店內(nèi)告示；到勞動(dòng)市場(chǎng)辦理招錄；應(yīng)聘者填寫“求職登記表”，面試/筆試，查驗(yàn)有關(guān)證件(身份證、失業(yè)證或培訓(xùn)合格證和就業(yè)證許可證、計(jì)生證、戶口薄、學(xué)歷證書、特種行業(yè)工種上崗證)；人力資源部組織初試；用人部門負(fù)責(zé)人復(fù)試并將考核結(jié)果填寫在“求職登記表”上，經(jīng)總監(jiān)審批送回人力資源部簽署意見(jiàn)；政歷審查；報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批；按批準(zhǔn)后的人員名單體檢；通知體檢合格者入店時(shí)間；入店培訓(xùn)；分配部門；填寫員工履歷表、入店須知；建立臨時(shí)檔案。如是合同制員工需增加：(1)簽訂勞動(dòng)合同(2)到勞動(dòng)部門簽證(3)到保險(xiǎn)局辦理投保手續(xù)(養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療等)(4)填寫職工勞動(dòng)手冊(cè)。3、招聘高校應(yīng)屆畢業(yè)生根據(jù)用工需要，每年第四季度做好下年

31、度擬招用專業(yè)、人數(shù)；報(bào)主管局匯總市人事局；每年第一季度與高校聯(lián)系，進(jìn)行供需見(jiàn)面、面試、挑選；初選合格報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批復(fù)試；體檢；如工作需要，人員之崗位變動(dòng)，由用人部門向人力資源部推薦，有關(guān)部門經(jīng)理協(xié)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，員工可被調(diào)至其他崗位或部門工作。如是部門內(nèi)的崗位調(diào)動(dòng)，部門要及時(shí)把變動(dòng)情況知會(huì)人力資源部，以便更改有關(guān)資料，調(diào)動(dòng)后其崗位效益工資隨之調(diào)整。管理人員晉升按酒店架構(gòu)、編制指示、層級(jí)管理的原則，晉升領(lǐng)班級(jí)的由用人部門在編制內(nèi)聘任，人力資源部備案；晉升主管級(jí)的由部門推薦，經(jīng)理或總經(jīng)監(jiān)簽署意見(jiàn)，總經(jīng)理聘任；晉升部門經(jīng)理級(jí)的由總監(jiān)或分管副總推薦，總經(jīng)理聘任。晉升試用期為三個(gè)月，試用期仍執(zhí)行原工資等級(jí)

32、，試用期滿后，如工作表現(xiàn)稱職，由酒店正式委任該職，委任后執(zhí)行該職的工資等級(jí)。管理人員如因工作不勝任該職或犯有過(guò)失，則可視情況作出降職或免職位決定。降職或免職批準(zhǔn)權(quán)限與晉升批準(zhǔn)權(quán)限相同。二、社會(huì)保險(xiǎn)；按規(guī)定參加養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)。三、勞動(dòng)年審規(guī)范程序；1、按勞動(dòng)年審手冊(cè)規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行閱查，專人填寫；2、真實(shí)準(zhǔn)確填報(bào)資料，如有弄虛作假，經(jīng)查出，按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的追究單位負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任；3、每月填寫冊(cè)一、二、五表，每季填寫三、四、六表4、每季填寫勞動(dòng)報(bào)表，每年審核，合格后方能辦理，領(lǐng)取新一年度的工資手冊(cè)；5、勞動(dòng)年審內(nèi)容；按用工及訂立勞動(dòng)合同情況；本年度安排殘疾人就業(yè)情況；應(yīng)繳就業(yè)保障

33、金人數(shù)；建立勞動(dòng)關(guān)系時(shí)有無(wú)收取職工押金；使用外來(lái)勞動(dòng)力情況；工資支付；工作時(shí)間、月休息天數(shù)、月延長(zhǎng)時(shí)間、個(gè)人月最高加班時(shí)數(shù)；勞動(dòng)安全、衛(wèi)生情況、特種作業(yè)人員、特種設(shè)備、安全培訓(xùn)、工傷事故情況；崗位資格、職業(yè)技能培訓(xùn)情況；參加社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)情況，統(tǒng)計(jì)、報(bào)審；做好各年審報(bào)表的月度臺(tái)帳。四、專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格認(rèn)定、評(píng)審：1、學(xué)歷：中專以上學(xué)歷。2、專業(yè)工齡：對(duì)口專業(yè)滿13年。3、本人申請(qǐng)。4、對(duì)該員工考核，提出意見(jiàn)，報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。5、對(duì)主管局申請(qǐng)辦理專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格認(rèn)定。6、辦理專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格的評(píng)審報(bào)批。7、專業(yè)技術(shù)職務(wù)年度評(píng)聘、考核。五、檔案管理：A、人事檔案的內(nèi)容：1、員工本人經(jīng)歷、基本情況。2

34、、員工以往工作或?qū)W習(xí)單位對(duì)員工本人優(yōu)、缺點(diǎn)進(jìn)行的鑒別和評(píng)價(jià)，對(duì)其學(xué)歷、專長(zhǎng)、業(yè)務(wù)及有關(guān)能力的評(píng)定和考核材料。3、對(duì)員工的有關(guān)歷史問(wèn)題進(jìn)行審查，甄別復(fù)查的人事材料。4、記錄關(guān)于員工所在工作或?qū)W習(xí)單位內(nèi)加入黨派組織的材料。5、員工違反組織紀(jì)律或觸犯國(guó)家法律而受到處分或受到各級(jí)各類表彰、獎(jiǎng)勵(lì)的人事材料。B、人事檔案保密規(guī)定1、對(duì)接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來(lái)的人事檔案材料內(nèi)容不能加以刪除或銷毀。2、嚴(yán)格保密，不能擅自向外擴(kuò)散。3、任何人未經(jīng)許可，不能使用及隨意翻閱人事檔案。4、嚴(yán)守保密守則，嚴(yán)守保密紀(jì)律，不隨意談?wù)搯T工的檔案內(nèi)容。5、人力資源部的檔案資料保證不丟失、不漏銷、不準(zhǔn)作廢品出售。C、員工個(gè)人情況變更規(guī)定1、員工入店由員工本人填寫求職申請(qǐng)表2、項(xiàng)目?jī)?nèi)容如有變化，員工應(yīng)以書面及進(jìn)準(zhǔn)確地向人力資源部報(bào)告。3、及時(shí)更改員工資料，確保資料正確無(wú)誤。D、員工人事檔案的使用1、員工人事檔案要為酒店管理的決策部門提供各種人事方面的基本數(shù)據(jù)。2、外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信，并經(jīng)人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn)。3、借閱檔案要保證檔案的安全與保密，不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、