啤酒釀造期末考試題及復(fù)習(xí)資料

1、? 啤酒釀造與文化期末考試（ 20）姓名： XXX 班級(jí)：聶聰成績(jī)： 97.0分一、 單選題（題數(shù)： 50，共 50.0 分）1啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？ （） （1.0分）1.0 分? A、蛋白質(zhì)?B、碳水化合物? C、脂肪? D、礦物質(zhì)我的答案： C2釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（） 。 （1.0分）1.0 分? A、啤酒酵母?B、釀造水質(zhì)?C、麥芽、酒花、水和酵母?D、釀造工藝我的答案： C3（1.0 分）美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA,它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、60.0?B、70.0?C、80.0?D、90.0我的答案： B41.0分）啤酒釀造中，淺

2、色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在（）1.0 分?A、60- 65 TOC o 1-5 h z ?B、65- 70?C、70- 75?D、80- 85我的答案： D5影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（） 。 （ 1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、啤酒質(zhì)量?B、啤酒文化的普及度?C、啤酒種類?D、消費(fèi)者的口味我的答案： B6（1.0分）啤酒釀造時(shí)， 醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？1.0 分? A、a 淀粉酶?B、B 淀粉酶?C、蛋白酶? D、葡聚糖酶我的答案： B71.0 分）啤酒灌裝機(jī)是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。1.0 分? A、常壓?

3、B、等壓?C、常溫? D、真空我的答案： B1.0分）德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（） 。1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、比爾森啤酒?B、棕色啤酒?C、黑啤酒?D、帶酵母的小麥啤酒我的答案： D9非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（） 。 （1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、大麥芽?B、高粱?C、小麥?D、玉米我的答案： B10啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（） 。 （1.0分）1.0 分? A、回流?B、快速過(guò)濾?C、連續(xù)耕糟? D、提高洗糟水溫度我的答案： A11食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球， 人類擁有大約多少萬(wàn)

4、個(gè)嗅覺(jué)受體？（） （ 1.0分）1.0 分? A、100.0?B、150.0?C、250.0?D、300.0我的答案： C12啤酒釀造中使用最多的是（） 。 （ 1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、二棱夏大麥?B、二棱冬大麥?C、四棱大麥?D、六棱大麥我的答案： A13啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式， 也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）（ 1.0 分）1.0 分? A、0-1?B、1-2? C、2-3? D、4-5我的答案： C141.0分）青島國(guó)際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）1.0 分? A、 1989 年?B、1990 年?C、1991 年? D、1993 年我的答

5、案： C15啤酒釀造中，麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（） 。 （1.0分）1.0 分? A、 TOC o 1-5 h z 63一65?B、65一68?C、76一78? D、80以上我的答案： C16巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典純凈啤酒釀造法 ，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（） （ 1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、1516 年? B、1800 年?C、1812 年?D、1870 年我的答案： A171.0 分）在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響。1.0 分? A、助濾劑? B、添加劑? C、澄清劑? D、粘合劑我的

6、答案： A18啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）1.0分）1.0 分A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運(yùn)輸設(shè)備 我的答案： A 19全世界的酒花品種大約為（） 。 （ 1.0分） 1.0 分A、 150.0B、 200.0C、 250.0D、276 以上 我的答案： D20對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)， 酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（） （ 1.0分）1.0 分? A、黃腐酚?B、酒花樹脂?C、a-酸? D、酒花油我的答案： A211.0印度淡色艾爾啤酒IPA 有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）分）1.0 分? A、清淡?B、清蒸魚?C、沙拉? D、濃

7、郁的食物我的答案： D22要提高啤酒的發(fā)酵度， 除酵母因素外， 首先應(yīng)考慮提高麥汁的 （） 含量。 （ 1.0 分）1.0 分? A、a 一氨基氮?B、Zn 離子濃度?C、可發(fā)酵性糖? D、礦物質(zhì)含量我的答案： C23下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？ （） （1.0分）1.0 分淺色比爾森?B、巧克力麥芽? C、結(jié)晶麥芽? D、焦香麥芽我的答案： A24啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。 （1.0分）1.0 分? A、0.21?B、0.45? C、0.8? D、1.0我的答案： B25美

8、國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）1.0 分）1.0 分? A、美式 IPA?B、淡色艾爾?C、窖藏啤酒? D、美式小麥我的答案： A26啤酒釀造中， 麥汁煮沸時(shí)， 蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（） 。 （1.0分）1.0 分? A、冷凝固物?B、溫凝固物?C、熱凝固物? D、麥膠我的答案： A271.0分）巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（） 。1.0 分? A、烤肉?B、魚?C、蔬菜? D、煙熏食物我的答案： B28酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（） 。 （1.0分）1.0 分? A、花苞片?B、a-酸?C、多酚? D、蛇麻腺 Lupulin glands我的

9、答案： D29國(guó)際釀酒大賽自 1800 年代以來(lái)均在哪個(gè)國(guó)家舉辦？ （） （1.0分）1.0 分? A、德國(guó)?B、比利時(shí)? C、美國(guó)? D、英國(guó)我的答案： A301.0分）碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）1.0 分? A、總硬度?B、永久硬度?C、暫時(shí)硬度?D、鈣硬度我的答案： C31下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（） （1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、煙熏?B、堅(jiān)果?C、杏仁?D、薄荷我的答案： D321.0 分）比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）1.0 分特種麥芽?B、特種酵母?C、小麥、芫荽籽和橙子皮? D、

10、香型酒花我的答案： C33啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（） 。 （1.0分）1.0 分? A、麥汁煮沸?B、冷麥汁進(jìn)罐前?C、啤酒過(guò)濾? D、灌裝我的答案： B341.0分）啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。? A、0.5 TOC o 1-5 h z ?B、0.7?C、0.8? D、0.9我的答案：D351.0分）世界上超過(guò)60 的啤酒花種植區(qū)位于（）1.0 分? A、英國(guó)和法國(guó)?B、德國(guó)和美國(guó)?C、捷克和比利時(shí)? D、澳洲和新西蘭 我的答案： B舌頭能感受的基本味覺(jué)是（） 。 （ 1.0分）1.0 分? A、質(zhì)感、黏度?B、殺口力?C、澀感、辛辣、溫度? D

11、、甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案： D37德國(guó)的啤酒聞名是由于（） 。 （1.0分）1.0 分? A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法?B、它的啤酒濃度高?C、它的啤酒麥芽香氣突出? D、它的啤酒種類多 我的答案： A381.0分）啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）0.0 分? A、30-35%和 7-9?B、35-40%和 10- 12?C、42-48%和 12- 20? D、48-52%和 20- 25我的答案： D39下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（） 。 （1.0分）1.0 分? A、它是著名的艾爾啤酒?B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定?C、它是比利時(shí)啤酒的代表?D、它是 Abb

12、ey 啤酒的代表我的答案： B401.0 分）多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（）1.0 分? A、BC1000-2000 年? B、BC2000-3000 年? C、BC3000-4000 年?D、BC4000-6000 年我的答案： D41下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（） 。 （1.0分）1.0 分? A、麥芽味? B、雙乙酰味?C、橘香? D、乙酸乙酯我的答案： A42飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長(zhǎng)型杯， 原因是這種杯型 （） 。（1.0分）1.0 分? A、體現(xiàn)泡沫?B、充分展示二氧化碳和泡沫?C、酒花香氣? D、方便持杯我的答案： B43啤酒釀造中

13、，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（） （1.0分）1.0 分煮沸鍋中? B、回旋槽?C、主發(fā)酵?D、后發(fā)酵我的答案： D44下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （） （ 1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、美式 IPA? B、比爾森啤酒?C、英式艾爾啤酒?D、小麥啤酒我的答案： B45世界啤酒大賽（World Beer Cup）舉辦地在哪個(gè)國(guó)家？（）（1.0分） TOC o 1-5 h z ?A、德國(guó)?B、美國(guó)?C、英國(guó)?D、比利時(shí)我的答案： B461.0分）下列選項(xiàng)中，德國(guó)開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、慕

14、尼黑工業(yè)大學(xué)?B、柏林工業(yè)大學(xué)?C、漢堡大學(xué)?D、德國(guó)杜門斯啤酒學(xué)院世界上哪種啤酒的銷量最大？ （） （1.0分）1.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、淡色拉格?B、小麥啤酒?C、棕色啤酒?D、黑啤酒我的答案： A481.0分）（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。1.0 分?A、蘇美人的祖先?B、古巴比倫人? C、古巴比倫人古波斯人我的答案： A49啤酒皇冠瓶蓋的齒數(shù)為（） 。 （1.0分）0.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、17.0?B、19.0?C、21.0?D、24.0我的答案： C501.0分）巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）1

15、.0 分 TOC o 1-5 h z ?A、林德?B、路易斯巴斯德?C、漢遜?D、魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福?B二、 判斷題（題數(shù)：50，共50.0 分）1中美科學(xué)家對(duì)距今90007000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000 年前中國(guó)就開始釀造啤酒了。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V2啤酒發(fā)酵時(shí)， 大麥中的各種物質(zhì)、 尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解， 保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V3精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷理念。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V4啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性， 即啤酒經(jīng)灌裝后， 在

16、規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)， 啤酒的香氣和口味無(wú)顯著變化。（1.0分）我的答案：V5啤酒釀造中， 麥汁充氧， 要求壓縮空氣無(wú)菌， 必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣過(guò)濾器。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V6啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)， 影響清洗的主要因素包括： 清洗時(shí)間， 機(jī)械作用，溫度，清洗劑。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V7啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：X8啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中， 使用清洗、 殺菌劑前必須了解題目的用途、 使用濃度、原材料承受性或限用范圍

17、。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V不同類型的啤酒品鑒溫度有差異， 通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V10啤酒花， 素有啤酒的靈魂之稱， 它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。 （ （） 1.0 分）1.0 分我的答案：V111892 年美國(guó)發(fā)明家William Painter 首次為皇冠蓋申請(qǐng)了專利。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V12EBC歐洲釀造協(xié)會(huì)是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會(huì)協(xié)會(huì)組織。（）（1.0分）1.0 分我的答案：V13啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：X14啤

18、酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣（1.0分）1.0 分我的答案：V15吉尼斯世界紀(jì)錄（Guinness World Records）是愛(ài)爾蘭健力士（Guinness）啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的 。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V16只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)（ITA）認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）（1.0分）1.0 分我的答案：V17漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V181620 年一批英國(guó)清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來(lái)到美國(guó)。 1623 年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。 （） （1.0分）1.

19、0 分 我的答案：在啤酒節(jié)上， 人們除了品嘗各式各樣的啤酒和美食之外， 還可以學(xué)習(xí)到很多釀造專業(yè)知識(shí)。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V20目前，依然在生產(chǎn)的德國(guó)歷史最悠久的啤酒廠是1040 年建于慕尼黑的 Freising的 Weihenstephan 修道院啤酒。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V21啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：X22啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。（） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V23啤酒釀造中， 麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離， 以便使它

20、的胚乳有效地被酶分解。（1.0分）我的答案：V24每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V25上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V26精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V27比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：X28啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在一10c下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。 （） （ 1.0分）我的答案：V29啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃?/p>

21、成的。 （） （ 1.0 分）1.0 分我的答案：X30啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：x31淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂， 淀粉分子溶出， 分布于水中， 形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱糊化。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：V32啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。 （） （1.0分）1.0 分我的答案：x33一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。 （） （1.0分）我的答案：V341992 年，中國(guó)第一條自主研發(fā)的每批次500L 啤酒生產(chǎn)線在齊魯工業(yè)大學(xué)建成。（） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V35啤酒釀造中， 采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)， 一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20 30。（） （ 1.0分）1.0 分我的答案：V36釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。 （） （ 1.0分）1.0 分我的答案：X37公元 8 世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。 （） （ 1