茶與中國茶文化簡介課件(PPT 65頁)

1、茶與中國茶文化簡介 第1頁，共65頁。一、茶的起源 中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長。據(jù)神農(nóng)百草經(jīng)記載：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之?！陛保ú璧墓抛郑┚褪遣?。陸羽在茶經(jīng)中記載：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。第2頁，共65頁。神農(nóng)氏第3頁，共65頁。茶的基本工序采茶 烘焙 出模 第4頁，共65頁。茶的分類 綠茶 紅茶 白茶 黃茶 黑茶 烏龍茶 花茶 第5頁，共65頁。茶的分類綠茶 西湖龍井 黃山毛峰 太平猴魁 洞庭碧螺春 信陽毛尖 嶗山綠茶第6頁，共65頁。盧仝（tng ）七碗茶歌 一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗

2、肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 第7頁，共65頁。茶的分類紅茶 小種紅茶 工夫紅茶 紅碎茶祁紅特絕群芳最 清譽(yù)高香不二門第8頁，共65頁。茶的分類白茶 白毫銀針第9頁，共65頁。白茶 白牡丹第10頁，共65頁。茶的分類黃茶 君山銀針 蒙頂黃芽第11頁，共65頁。茶的分類黑茶 湖南黑茶 四川黑茶 云南黑茶 湖北黑茶第12頁，共65頁。普洱茶 “越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。 第13頁，共65頁。茶的分類烏龍茶（青茶） 鐵觀音茶 武夷巖茶（大紅袍） 臺(tái)灣烏龍茶 羅漢沉香第14頁，共65頁。大紅袍第15頁，共65頁。 大紅袍第16頁，共65頁。中國十大名茶

3、君山銀針（黃茶） 洞庭碧螺春（綠茶） 西湖龍井（綠茶） 黃山毛峰（綠茶） 都勻毛尖（綠茶） 信陽毛尖（綠茶） 六安瓜片（綠茶） 安溪鐵觀音（青茶）武夷巖茶（青茶） 祁門紅茶（紅茶）第17頁，共65頁。茶的分類花茶 茉莉花茶 玉蘭花茶 桂花花茶 珠蘭花茶第18頁，共65頁。茶的分類茉莉花茶 茉莉花有提神功效，可安定情緒及舒解郁悶。有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用。此外對(duì)於便秘、腹痛及頭痛也有幫助?？筛纳苹杷敖箲]現(xiàn)象，對(duì)慢性胃病，月經(jīng)失調(diào)也有功效。窨得茉莉無上味 列作人間第一香第19頁，共65頁?；ú杞鸨K花茶勿忘我花茶第20頁，共65頁。花茶玫瑰花茶千日紅花茶第21頁，共65頁。茶

4、的功效 興奮提神，消減疲勞，少睡，益思 利尿，增強(qiáng)腎臟的排泄功能 防齲齒，除口臭的作用 助消化，促進(jìn)食物吸收 可預(yù)防壞血病，治療維生素C缺乏癥 減輕吸煙對(duì)人體健康的毒害 減輕酒精毒害，醒酒作用其他作用第22頁，共65頁。二、茶文化第23頁，共65頁。茶文化的概念廣義是指人類在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義是專指其“精神財(cái)富”部分,是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。 第24頁，共65頁。茶文化發(fā)展的歷程三國以前的茶文化飲茶風(fēng)俗初現(xiàn) 追溯中國茶文化的淵源，就要提到上古時(shí)代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個(gè)關(guān)于茶

5、起源的古代傳說。 神農(nóng)時(shí)代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社會(huì)，當(dāng)時(shí)人類已進(jìn)入新石器的全盛時(shí)期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達(dá)，這就是傳說中的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)則是這一時(shí)期先民的集中代表。 第25頁，共65頁。 兩晉、南北朝茶文化的萌芽階段 晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大發(fā)展，飲茶的文化性也更加體現(xiàn)出來了。到了南北朝后，茶飲進(jìn)一步普及，茶飲在民間的發(fā)展過程中，也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩。 第26頁，共65頁。 唐代茶文化的形成期 唐代是中國茶文化的正式形成時(shí)期。茶文化的形成與唐代的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展有著密切聯(lián)系。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。此

6、外佛教的發(fā)展，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒措施從不同層面對(duì)茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。最終促使唐代成為“我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代”。第27頁，共65頁。茶經(jīng)問世，茶道盛行第28頁，共65頁。第29頁，共65頁。茶具專用，始于唐代 此外，唐時(shí)茶器具已與食器、酒器分離形成了專用器具。陸羽茶經(jīng)四之器中詳細(xì)記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當(dāng)時(shí)茶器具已成為飲茶過程中不可缺少的器具，對(duì)茶的色、香、味的體現(xiàn)至關(guān)重要。產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州，刑州，當(dāng)時(shí)有“南青北白”之說，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最為著名。1987年4月在陜西省扶風(fēng)縣法門寺地

7、宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細(xì)，也足見唐時(shí)茶具制作水平的高超。 第30頁，共65頁。宋代茶文化茶文化盛行期“茶興于唐，而盛于宋?！边@一時(shí)期，茶已成為“家不可一日無也”的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。 第31頁，共65頁。元、明、清茶文化進(jìn)一步發(fā)展期到元代、明代，中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，茶書、茶畫、茶詩不計(jì)其數(shù)。張?jiān)吹牟桎?、陸樹聲的茶寮記，許次紓的茶疏，文徵明的惠山茶會(huì)話、陸羽烹茶圖、品茶圖以及唐寅的烹茶畫卷和事茗圖等傳世作品誕生。到了清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與

8、人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。第32頁，共65頁?，F(xiàn)在的敬茶之禮我國有“淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。敬茶要禮貌，一定要洗凈荼具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時(shí)溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說請(qǐng)用茶，客人即應(yīng)起立說聲謝謝，并

9、用雙手接過茶托。 第33頁，共65頁。飲茶的注意事項(xiàng)飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用，隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。臨睡前，服藥后，飯前飯后，酒后不宜飲茶。飯后不宜飲茶。第34頁，共65頁。茶具紫砂壺第35頁，共65頁。茶具紫砂壺第36頁，共65頁。茶具茶壺 茶海(茶盤)第37頁，共65頁

10、。茶具品茗杯 茶道具第38頁，共65頁。茶藝表演第39頁，共65頁。茶藝表演第40頁，共65頁。/us/5187668/53832524.shtml?src=pl 第41頁，共65頁。酒是什么？酒是一種飲品，但它不僅僅是一種飲品，更是一種情感，一種文化。酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界上古老的文明民族的神話傳說中都流傳著酒的故事。酒文化是全人類的文化，為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。第42頁，共65頁。 酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能

11、叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。 第43頁，共65頁。第44頁，共65頁。葡萄酒的紅色誘惑，啤酒的泡沫情懷，白酒的一汪清澈，雞尾酒的絢麗多彩，構(gòu)成了如此神奇的酒世界?？v觀人類文明的發(fā)展，酒曾經(jīng)被認(rèn)為是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一項(xiàng)重要標(biāo)志，從而構(gòu)成了人類飲食生活中十分精粹的部分。迄今為止，世界上還未發(fā)現(xiàn)哪一種飲品能夠贏得如酒一樣的榮譽(yù)。第45頁，共65頁。釀酒是一門科學(xué)，飲酒更是一門學(xué)問。第46頁，共65頁。一、酒的概念和分類（一）概念“酒，用高粱、大麥、米、葡

12、萄或其它水果經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。如白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒?！保?999年版辭海）什么是酒？可以歸納為三點(diǎn)：酒是一種飲料；酒含有酒精（乙醇）；酒是用糧食或水果經(jīng)發(fā)酵釀制而成的。第47頁，共65頁。（二）分類 1、按制造方法分無論中國酒還是洋酒，按生產(chǎn)方式均可分為三大類：釀造酒（發(fā)酵酒）、蒸餾酒和配制酒（再制酒）。 （1）釀造酒釀造酒又稱發(fā)酵酒，是將水果、谷物等原料發(fā)酵后直接提取或采取壓榨獲得的酒。其酒度不高，一般不超過15度，刺激性較弱。釀造酒除含有酒精外，還有釀酒原料中所含有的營養(yǎng)成分或分解產(chǎn)物，營養(yǎng)價(jià)值較高。如黃酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。第48頁，共65頁。（2）蒸餾酒蒸餾酒，是

13、將水果、谷物等原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而制成的酒。蒸餾酒酒度較高，通常在30度以上。如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒等。（3）配制酒配制酒是以原汁酒或蒸餾酒作基酒，與酒精或非酒精物質(zhì)進(jìn)行勾兌，兼用浸泡、調(diào)和等多種手段調(diào)制成的酒。這類酒種類最多，食用價(jià)值依選用酒基和添加輔料不同而異。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等第49頁，共65頁。 2、按酒精含量分（1）高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、中國白酒茅臺(tái)酒和五糧液等。（2）中度酒中度酒是指酒精含量在2040度之間的酒，如竹葉青、米酒等。（3）低度酒低度酒是指酒精含量在20度

14、以下的酒，如葡萄酒、桂花陳釀、香檳酒、黃酒和日本清酒等。第50頁，共65頁。 3、按商業(yè)經(jīng)營分類（中國）采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法，按酒的特點(diǎn)將酒分為以下五類：（1）白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點(diǎn)是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。（2）黃酒黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、粳米、黍米等為原料的釀造酒，度數(shù)一般在1218度之間。因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。第51頁，共65頁。 茅臺(tái)酒，被尊為“國酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型

15、風(fēng)格最完美的典型。 貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。 第52頁，共65頁。第53頁，共65頁。 （3）果酒果酒是以含糖分較高的水果為主要原料經(jīng)發(fā)酵而成的，酒度一般在15度左右，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。 （4）啤酒啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口，營養(yǎng)價(jià)值較高，可促進(jìn)食欲，幫助消化。啤酒的酒度一般在25度之間。 （5）藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡

16、而成的一種配制酒。藥酒具有較高的滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價(jià)值。第54頁，共65頁。第55頁，共65頁。 4、按配餐方式分歐美通常以配餐方式對(duì)酒進(jìn)行分類： （1）開胃酒開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。 （2）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時(shí)一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。 （3）餐后酒餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。第56頁，共65頁。二、酒的產(chǎn)區(qū)（一）亞洲產(chǎn)區(qū) 以白酒、黃酒、清酒為代表（二）歐美產(chǎn)區(qū) 以蒸餾酒、葡萄酒、啤酒為代表

17、 第57頁，共65頁。日本清酒 清酒被日本人稱為“國酒”，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。 清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：1.米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒；2.本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒；3.吟釀酒 是用米粉釀制的酒；4.大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒；5.桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒。第58頁，共65頁。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)第59頁，共65頁。第60頁，共65頁。 4、現(xiàn)代對(duì)釀酒起源的看法 （1）酒最早是天然產(chǎn)物 人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（即乙醇），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒；水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。第61頁，共65頁。（2）最早的酒果酒和乳酒 遠(yuǎn)古時(shí)代，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵成酒。動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。（3）酒是勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶 現(xiàn)代一致認(rèn)為，釀酒是古代廣大勞動(dòng)人民日積月累的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不是某一個(gè)人的發(fā)明。第62頁，共65頁。（二）啤酒的起源關(guān)于啤酒起源的一種比較可靠的說法是：歐洲大陸上