《食品工廠設(shè)計》課件1新

1、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)2課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計（英文）：The Design of Food Factory課程總學(xué)時：40-50（講課36-44，實踐教學(xué)4-6） 課程學(xué)分：2.5課程分類：必修課先修課程：食品工程原理、糧油食品工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、果蔬食品工藝學(xué)、機械制圖、企業(yè)管理考查形式：考試3課程性質(zhì)、目的和任務(wù)課程性質(zhì)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修課之一。它是以工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，同時也是一門實用性很強的課程。主要目的：培養(yǎng)學(xué)生了解我國基本建設(shè)的重要意義、方針政策和規(guī)定、一般程序和有關(guān)的設(shè)計文件；學(xué)習(xí)食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計的基本理論；掌握食品工廠設(shè)計的

2、基本內(nèi)容和方法；培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、使用手冊、標準和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)、提高運算和繪圖能力；培養(yǎng)學(xué)生綜合運用多學(xué)科理論，聯(lián)系實際提高分析問題和解決問題的能力；樹立注重調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為畢業(yè)設(shè)計和今后工作打下基礎(chǔ)。4主要任務(wù)：1.了解基本建設(shè)的重要意義、一般程序和有關(guān)設(shè)計文件；2.掌握食品工廠設(shè)計的基本理論、基本內(nèi)容和方法；3.培養(yǎng)查閱資料，使用手冊、標準和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)，提高運算和繪圖的能力；4.為今后的畢業(yè)設(shè)計打下基礎(chǔ)。5課程主要內(nèi)容理論教學(xué)部分緒論第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計組成第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計第三章 食品工廠工藝設(shè)計第四章 輔助部門及全廠性設(shè)施第五章 食品工廠衛(wèi)生第六章

3、污水處理簡介6實踐教學(xué)部分一、設(shè)計圖紙的識讀二、食品工廠總平面設(shè)計實踐教學(xué)三、食品工廠生產(chǎn)車間布置設(shè)計實踐教學(xué)7參考教材食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) 無錫：輕工業(yè)學(xué)院主編 中國輕工業(yè)出版社 2003、8 第一版發(fā)酵工藝設(shè)計概論 吳思方主編 中國輕工業(yè)出版社 1998、11 第一版輕化工工廠設(shè)計概論 周鎮(zhèn)江主編 中國農(nóng)業(yè)出版社 1994、4月 第一版食品工廠設(shè)計 王如福主編 中國農(nóng)業(yè)出版社 2004年7月 第一版緒論一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用 二、食品工廠設(shè)計的特點 *三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義* 四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求 五、學(xué)習(xí)方法 六、課程安排 9目的要求：了解食品工廠設(shè)計的特點、內(nèi)容與

4、范疇及意義與作用重點：食品工廠設(shè)計的特點、意義難點：食品工廠設(shè)計的內(nèi)容范疇一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用 （一）食品是人類生存所面臨的四大問題之一 食品、能源、人口、環(huán)境是當今被世界公認為人類生存所面臨的四大問題。許多國家都把它作為戰(zhàn)略問題來對待，并認為食品問題是影響世界未來的決定因素。在今后很長的時間內(nèi)，隨著人口的日益膨脹，全球糧食的供應(yīng)將日趨緊張。面對這一挑戰(zhàn)，世界各國都在尋找有效的解決途徑。因此，要大力發(fā)展食品工業(yè)，使可食資源最大限度地被社會充分利用；并且開發(fā)新的可食資源，為人類提供新的食物品種。 食品工作人員，任重而道遠。（二）食品工業(yè)已成為一個獨立的工業(yè)體系 世界自產(chǎn)業(yè)革命以來，食品

5、工業(yè)就逐步成一個獨立的工業(yè)體系，它在世界各國，已成為國民經(jīng)濟的一個重要組成部分，是目前世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。遠遠超過汽車工業(yè)、航天工業(yè)及新興電子信息工業(yè)。 21世紀食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢是方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。 在食品工業(yè)的發(fā)展過程中，設(shè)計將發(fā)揮重要的作用。無論是新建、改建和擴建還是新工藝、新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計。1、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，也是一個國家、一個民族經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志，在經(jīng)濟社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。食品工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占

6、有最大比重，對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。（1）發(fā)展勢頭良好 1、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 經(jīng)過改革開放20多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的第一大支柱產(chǎn)業(yè)。“十五”時期，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。2005年，食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值20344.8億元，年均增長19.4%，利稅總額3365億元。2006年，實現(xiàn)總產(chǎn)值21586.95億元。（2） 發(fā)展?jié)摿薮?、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標志。2005年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.5：1，而發(fā)達國家約為2.03.7：1

7、。在加工量方面，目前我國加工食品占消費食品的比重僅為30%，遠低于發(fā)達國家60%80%的水平。（3）發(fā)展目標1、發(fā)展中的中國食品工業(yè) 2010年，食品工業(yè)總產(chǎn)值從2005年的20345億元增加到40900億元，年均增長15%；利稅總額從2005年的3365億元增加到6768億元以上，年均增長15%；食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1。加工食品占食品消費的比重提高到40%以上。（三）舉例說明我國食品工業(yè)發(fā)展概況 解放前，我國食品工業(yè)發(fā)展十分落后，自1949年，特別是改革開放以來，我國食品工業(yè)得到了長足的發(fā)展。 建國以來，我國食品工業(yè)的發(fā)展，大致可分為以下三個階段：

8、 第一、建國初到1979年，食品的結(jié)構(gòu)基本上是溫飽型的，當時主要解決數(shù)量的矛盾。 第二、19791989年，由于經(jīng)濟形勢的好轉(zhuǎn)，消費趨向要求食品結(jié)構(gòu)向高中檔轉(zhuǎn)變。 第三、1989以后，消費要求食品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向享受型（消閑型）、功能保健型。 19811990年，基建和技改投資648.46億元，是19491980年30年總額的7倍。 例：我國罐頭工業(yè)發(fā)展概況1.產(chǎn)量 1949年 484噸/年 1988年 220萬噸/年 1989年 230萬噸/年 1990年 157萬噸/年 1991年 192.95萬噸/年 1993年 195萬噸/年 2000年 250萬噸/年 2005年 395萬噸/年 2006年

9、 407萬噸/年2.品種、規(guī)格 1949年 品種不到10種，基本上限于1斤裝圓形罐。 1983年 品種700多種，出口者達300多種。 罐型規(guī)格90多種，除圓形罐外，還有梯型、馬蹄型、橢圓型、扁方形等。 包裝材料 除玻璃和馬口鐵外，開始推廣鋁、塑等各種復(fù)合材料。 近年來，罐頭的品種、規(guī)格、包裝形式都有了很大的變化。223.技術(shù)改造 (1)實罐 1）連續(xù)生產(chǎn)方面：60年代只采用部分單機，基本上限于手工操作?，F(xiàn)在骨干工廠基本上實現(xiàn)了連續(xù)化和自動化。 2）封罐方面：半自動和簡易的自動封罐機單頭封罐機多頭真空封罐機，從封罐質(zhì)量和速度上都大大提高了。 3）殺菌方面：靜置、間歇式回轉(zhuǎn)、連續(xù)式。提高了勞動效

10、率、產(chǎn)品質(zhì)量、降低能耗。封罐機封罐機26十二頭自流式全自動液體灌裝機 2712頭高速封罐機 廈門罐頭廠（2）空罐 1）材料：馬口鐵 0.230.25mm改用0.20.22mm；種類增加：鋁、塑復(fù)合包裝材料、新型材料。 2）設(shè)備：單機半自動全自動。原先采用單機生產(chǎn)，罐型少，規(guī)格少。后來引進了部分生產(chǎn)線，能生產(chǎn)方型、梯型、馬蹄型等異型罐，國內(nèi)試制成功了聯(lián)合制罐機，實現(xiàn)了空罐的連續(xù)化生產(chǎn)。 1992年7月，我國第一條高速全自動電阻焊罐身生產(chǎn)線“汕頭FALCON”在廣東汕頭通過了輕工部組織的鑒定，同時獲得日本DIC公司N.PW技研所頒發(fā)的制造許可證。（3）罐身焊接 錫焊電阻焊 過去我國普遍采用的是馬口

11、鐵三片罐，一向采用錫焊。后引進了瑞士的電阻焊生產(chǎn)線開始電阻焊，現(xiàn)在電阻焊基本上取代了錫焊（鉛污染）。（4）在玻瓶開啟上 馬口鐵封口（勝利瓶）轉(zhuǎn)向四旋蓋，開啟方便，密封性能好。QM-500全自動罐身焊接機汕輕焊機QM-350全自動罐身焊接機歐洲最大沙丁魚罐頭加工基地 4在原材料基地建設(shè)和對罐頭工業(yè)質(zhì)量控制方面都取得了很大成績 5當前罐頭市場的特點及預(yù)測 （1）國際市場1)罐頭品種結(jié)構(gòu)正朝著高檔、優(yōu)質(zhì)、功能和保健型發(fā)展；2)世界罐頭食品市場格局將發(fā)生變化發(fā)達國家市場有的罐頭品種處于飽和狀態(tài)，趨于停滯下降，而非洲、中東及亞洲國家將成為新興的罐頭食品市場；3)世界罐頭食品包裝日趨多樣化；4）世界罐頭食

12、品安全衛(wèi)生工作日益加強。 （2）國內(nèi)市場蔬菜類罐頭將成為主要食品罐頭；野味罐頭（野山菌、山野菜）、特種罐頭前景廣闊；市場格局將發(fā)生變化，消費市場由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村。 人均罐頭年消費量： 美國90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，中國1公斤。6. 罐頭工業(yè)“十五”發(fā)展目標發(fā)展目標:改變罐頭是次等食品的觀念，突出新品開發(fā)，培育著名品牌，進一步增加產(chǎn)量和出口量，使罐頭成為方便、風(fēng)味、營養(yǎng)及保健的食品。 在新的五年發(fā)展中，我國將繼續(xù)開發(fā)具有原料優(yōu)勢的各類番茄、蘑菇、蘆筍、橘子、葡萄、豆類等罐頭，同時研究開發(fā)國際市場暢銷的水產(chǎn)類、甜玉米罐頭。特別要在新產(chǎn)品方面大做文章，重點開拓幾個大類的產(chǎn)品，如受國

13、人歡迎的中國傳統(tǒng)風(fēng)味及具有地方特色風(fēng)味的罐頭，適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品，還要開發(fā)全日式、救災(zāi)類、旅游類及寵物類罐頭食品。逐步形成品種多樣、規(guī)格齊全、葷蔬結(jié)合、各種包裝形式都有的系列食品。 加強對國內(nèi)市場的開拓 ：“十五”期間，我國罐頭的總量計劃年遞增，生產(chǎn)總量由年的萬噸提高到年的萬噸，國內(nèi)市場銷售翻一番，由現(xiàn)在年銷萬噸增加到萬噸。 我國罐頭行業(yè)將重點培育萬噸以上的大產(chǎn)品三個，提高肉、皮、雜、骨的利用率，提高附加值，降低制罐成本。 在經(jīng)營方面，罐頭行業(yè)將在年扭虧的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)企業(yè)銷售利潤每年增長個百分點，年提高到，即到年，全國罐頭企業(yè)營業(yè)利潤達到億元。 提高出口創(chuàng)匯能力：罐頭是我國

14、的主要出口產(chǎn)品，現(xiàn)在每年出口為萬噸左右，約占世界罐頭貿(mào)易量的。我國罐頭的出口在未來年將力爭每年出口量遞增，使我國罐頭出口量在國際市場上的占有份額由現(xiàn)在的上升到。 與世界先進水平相比，我國罐頭工業(yè)還有較大的差距。全國罐頭企業(yè)平均年產(chǎn)量僅為萬噸左右，平均生產(chǎn)能力在萬噸以上的大型企業(yè)只占企業(yè)總數(shù)的，按這樣的規(guī)模很難與國際同行業(yè)大公司相比（如英國公司的罐頭年產(chǎn)量為萬噸）。為盡快提高罐頭工業(yè)的整體水平，“十五”期間，罐頭業(yè)將在加大科技投入和培育集團規(guī)模方面大做文章。做到四個“兩”： 兩個優(yōu)化優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量； 兩個突出突出技術(shù)進步，突出產(chǎn)品創(chuàng)新； 兩個培育 培育規(guī)模集團，培育著名品牌； 兩個擴

15、大擴大國內(nèi)供應(yīng)，擴大出口創(chuàng)匯。鼓勵工廠企業(yè)開展以提高質(zhì)量為中心的工藝技術(shù)革新，特別提倡通過改進殺菌條件提高罐頭品質(zhì)風(fēng)味的課題和項目，加大新產(chǎn)品的開發(fā)力度，從優(yōu)良原料品種的培育到罐頭新品種的研制，每年技術(shù)改造投入資金要達到固定資產(chǎn)的810（即億億元）。大力組建罐頭企業(yè)集團，大型集團年產(chǎn)罐頭達到10萬噸。7罐頭工業(yè)“入世”后利弊和對策 我國加入WTO以后,對罐頭工業(yè)來說，既是機遇，又是挑戰(zhàn)。第一、有利于進一步擴大罐頭出口 企業(yè)可以和世貿(mào)組織成員在一個多邊、穩(wěn)定、無條件的最惠國待遇原則下進行國際貿(mào)易，享受其他國家和地區(qū)關(guān)稅減讓和非關(guān)稅減讓的好處，取消進口配額限制，排除非關(guān)稅壁壘所造成的損害，不再遭受

16、歧視性貿(mào)易待遇。 以蘑菇罐頭為例，我國是蘑菇罐頭生產(chǎn)大國和出口大國。1995年我國僅蘑菇罐頭一個品種出口量達到20.38萬噸，出口創(chuàng)匯2.56億美元。歐共體對進口我國蘑菇罐頭征收23的關(guān)稅，同時對第三國的蘑菇罐頭進口實施數(shù)量配額限制。荷蘭、法國均是蘑菇罐頭的生產(chǎn)和出口大國。是我國最大的競爭對手，但因兩國是歐共體成員國，可以自由免稅進口，數(shù)量不限。 美國是蘑菇罐頭進口國，人均年消費蘑菇逐年增長，是很有潛力的大市場。 1989年,美國食品與藥物管理局()以我國罐頭蘑菇含有金黃色葡萄球菌腸毒素并導(dǎo)致消費者傷害為由,對中國蘑菇罐頭采取全面自動扣留措施,實施“逐批驗放”程序。 1999年2月美國政府決定

17、對我國出口蘑菇罐頭征收121.16198.63的高額反傾銷稅。將迫使我國蘑菇罐頭只能退出美國市場。除2002年10月1日起對14家企業(yè)解除自動扣留外,直至2004年3月1日才正式全面解除了對中國蘑菇罐頭的自動扣留。第二、有利于罐頭行業(yè)利用外資和促進罐頭行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 “入世”后,國內(nèi)法律將更加透明，外商建立罐頭廠可以享受普惠制待遇，因而有利于吸收外資，有利于企業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，淘汰落后的產(chǎn)品、工藝、設(shè)備及企業(yè)，提高罐頭食品在國際上的競爭能力。 我國盛產(chǎn)無核橘，加工成糖水橘子罐頭，但由于工藝、設(shè)備落后，內(nèi)在質(zhì)量很差，口感不好，在國際市場檔次低、售價低。企業(yè)在引進了外資和國外先進工藝、設(shè)

18、備和管理后，很快使糖水橘子罐頭質(zhì)量達到國際先進水平，并在國際貿(mào)易量中占了很大份額。糖水白桃罐頭也具有相似的情況。但是現(xiàn)在罐頭工業(yè)與外商合資、獨資企業(yè)的比較少。第三、有利于罐頭行業(yè)的科技進步和技術(shù)創(chuàng)新 我國的空罐制造已達到80年代國際水平，但實罐生產(chǎn)技術(shù)水平還是比較低，除少數(shù)幾個品種如番茄醬、午餐肉、糖水橘子等罐頭具有自動化、機械化生產(chǎn)線，絕大部分仍是半機械化生產(chǎn)，不僅勞動生產(chǎn)率無法提高，更重要的是還影響產(chǎn)品質(zhì)量。國際上40年代就采用的汁液自動灌裝機和自動貼標機，我國罐頭企業(yè)基本上尚未采用。我國還存在方形罐封口質(zhì)量水平比較低、殺菌工藝不夠科學(xué)等問題。第四、加入世貿(mào)組織，由于降低進口關(guān)稅，可以利用

19、國外質(zhì)優(yōu)價廉的原材料 如：馬口鐵和白砂糖等等。再加上我國勞動力成本、原料價格低廉的優(yōu)勢，對降低罐頭生產(chǎn)成本，提高罐頭的質(zhì)量和檔次，擴大出口和增強產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，是十分有利的。“入世”后意味著我國罐頭企業(yè)要在大體同等的國際環(huán)境條件下和外國企業(yè)進行競爭。我國的罐頭歷來是食品工業(yè)主要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，產(chǎn)品已出口到120多個國家和地區(qū)，具有較好的國際市場基礎(chǔ)。在各種食品保藏技術(shù)中，罐藏技術(shù)仍占重要地位。愈是工業(yè)高度發(fā)達的國家，罐頭食品的消費量愈多。以年人均消費量計。美國為90公斤，酉歐為50公斤，日本為23公斤，而我國則不足15公斤。80年代以來，全球罐頭食品年產(chǎn)量一直保持在4500萬噸以上，出

20、口量在1000萬噸以上，換匯額約120億美元。1995年我國出口罐頭創(chuàng)匯10億美元，在國內(nèi)工業(yè)食品中雖名列前茅，但在國際罐頭食品出口量中所占份額卻甚小，僅為83左右。 我國幅員廣闊，適宜發(fā)展熱帶、亞熱帶和溫帶的罐藏品種，更具有豐富的勞力資源?！叭胧馈焙?，只要充分掌握各種有利因素，我國罐頭食品出口的確有很大潛力。二、食品工廠設(shè)計的特點* （一）食品工廠的特點 了解食品工廠的特點，是進行食品工廠設(shè)計的重要條件。只有根據(jù)食品工廠的特點進行設(shè)計，才能設(shè)計出符合食品生產(chǎn)要求的工廠。 食品工廠的特點： 1.生產(chǎn)季節(jié)性強，生產(chǎn)品種要經(jīng)常變換 2.衛(wèi)生要求高 3.勞動力密集型 4.生產(chǎn)條件較差51（二）食品工

21、廠設(shè)計 工廠設(shè)計就其實踐上的意義而論，是指將一個待建項目（如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備）全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成。食品工廠設(shè)計的特點 綜合性強：食品工廠設(shè)計涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能，只有這樣才能有高質(zhì)量的設(shè)計。 生產(chǎn)方法的多樣化生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的起始原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的起始原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計人員要深入

22、實際，總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高設(shè)計水平。 食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。 衛(wèi)生要求高：設(shè)計過程中要重視衛(wèi)生條件的要求。 三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義* 同其它工程設(shè)計一樣，食品工廠設(shè)計是食品工業(yè)基本建設(shè)過程中的重要一環(huán)，學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識具有重要的意義。 總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進，合不合理，還是食品衛(wèi)生安

23、全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。541.從事食品生產(chǎn)、科學(xué)實驗以及技術(shù)管理等各方面的人員，要具備一定的設(shè)計知識和技能；2.食品工程專業(yè)的學(xué)生，進行有關(guān)工程設(shè)計方面知識的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是十分必要的 （1）有助于培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力； （2）有助于培養(yǎng)學(xué)生深入實際，培養(yǎng)調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為今后參加實際工作作好切實準備。 四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求 1內(nèi)容范圍 其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟、機械 、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域,所有一切都以食品為基礎(chǔ),食品技術(shù)人員是總設(shè)計師,向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求,其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來

24、分別進行設(shè)計,各專業(yè)人員應(yīng)相互配合,密切協(xié)作,共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù),要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動態(tài)及本學(xué)科的新知識、新技術(shù),將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn)。 56 工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。 （1） 工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等

25、用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。57 食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。（2） 非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的.58 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等