園藝產(chǎn)品采后生理及技術(shù)復(fù)習(xí)重點

1、-. z.園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)考試重點概述園藝植物采后開展趨勢？建立完善的流通保鮮體系：必須開發(fā)適合國情的技術(shù)與設(shè)備；貯運保鮮向多元化開展，與國際接軌；開發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)：從化學(xué)藥物向天然食品保鮮劑開展；加強貯運中病害防治技術(shù)的研究；建立產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準和質(zhì)量管理體系；建立全國產(chǎn)品保鮮和加工信息網(wǎng)，建立一個采前、采后、貯藏、加工、流通和銷售在的全國果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)貯運加工銷售的信息集成系統(tǒng)。豐富強化產(chǎn)供銷一體化的運行機制技術(shù)規(guī)化生產(chǎn)-合同制或聯(lián)合生產(chǎn)經(jīng)營模式-大力推廣應(yīng)用新技術(shù)的新成果。園藝植物采后存在的問題？ 我國園藝產(chǎn)品產(chǎn)量雖高，但采后損耗大，水果、蔬菜在30%左右，鮮切花在40%左右

2、，原因主要是：群眾普遍缺乏質(zhì)量意識；產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品深加工藝術(shù)低；采收技術(shù)粗糙，機械損傷多；貯運設(shè)備簡陋，技術(shù)落后，沒出現(xiàn)冷鏈流通，大局部不得不立即銷售，水果貯藏量只有10%-15%；流通信息不興旺，有些地區(qū)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，而有些地區(qū)出現(xiàn)供過于求現(xiàn)象，增加了損耗。第一章名詞解釋呼吸作用：指底物在一系列酶參與的生物氧化作用下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)，將生物體的復(fù)雜有機物分解為簡單物質(zhì)，并且釋放能量的過程。分有氧呼吸和無氧呼吸。呼吸躍變：各種果實呼吸漂移的曲線趨勢不同，很多果實的呼吸強度在其生長發(fā)育過程中逐漸下降，到達一定的成熟度時又顯著上升，然后再度下降，直至果實衰老死亡，這種現(xiàn)象稱為呼吸躍變。蒸騰作用

3、：指水分從活的植物體外表主要是葉片以水蒸氣的狀態(tài)散失到大氣的過程。方式兩種：一種是角質(zhì)蒸騰通過角質(zhì)層的蒸騰，另一種是氣孔蒸騰通過氣孔的蒸騰。成熟與衰老：成熟：一般指果實或蔬菜營養(yǎng)器官生長定型，細胞膨大后完畢，體積和重量根本不再增加，表現(xiàn)出該品種特征的階段。完熟：指成熟果實經(jīng)過一系列生理生化變化，表現(xiàn)出自身固有的色香味和質(zhì)地特征，食用特征明顯改善的生理狀態(tài)。衰老：一般指園藝產(chǎn)品成熟階段的變化根本完畢，組織開場解體，細胞趨向崩潰的階段。切花衰老的類型包括落葉衰老和落瓣衰老兩種類型。失鮮：指產(chǎn)品因失水過多，新代過快引起的萎蔫、腐爛、脫落、抗病性下降的現(xiàn)象，包括局部失鮮、脫落失鮮、整體失鮮，其中整體失

4、鮮最嚴重。簡答呼吸躍變的作用？2、失水對園藝產(chǎn)品的影響？造成失重和失鮮a、失重：采后失水往往會引起園藝產(chǎn)品失重和品質(zhì)下降。水分蒸發(fā)和呼吸消耗是園藝產(chǎn)品采后質(zhì)量損傷的重要方面，其中水分蒸發(fā)引起的損耗為主要方面。b、失鮮：失水在引起失重同時，還會使果蔬新鮮度下降，花瓣出現(xiàn)焦邊的現(xiàn)象。導(dǎo)致正常代紊亂a、貯藏物質(zhì)降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解為單糖。b、增加呼吸，加速營養(yǎng)物質(zhì)消耗，加速衰老過程。c、水解酶活性增加，有毒物質(zhì)積累；葉綠素酶、果膠酶活性增加，造成產(chǎn)品干黃、變軟；酶功能發(fā)生異常，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)；刺激乙烯和脫落酸合成，加速衰老。降低耐貯性、抗病性 正常代被破壞，水解作用加強，以及細胞膨壓

5、降低而造成的構(gòu)造特性改變，都影響了園藝產(chǎn)品的耐貯性和抗病性。3、蒸騰作用的控制措施？庫濕度：提高貯藏庫相對濕度，降低濕度飽和差，減少產(chǎn)品蒸騰失水；薄膜包裝：減緩產(chǎn)品與周圍氣體交換，有效降低產(chǎn)品的水分散失；打蠟涂裝：切斷產(chǎn)品外的氣體交換，有效降低產(chǎn)品水分散失；產(chǎn)品預(yù)冷：消除大量田間熱，使產(chǎn)品溫度盡快接近貯藏溫度可以有效減少蒸騰失水。衰老的過程；衰老的意義；衰老的生理生化變化？成熟的過程衰老的過程？、成熟階段：成熟指采收前果實生長的最后階段，即達充分長成時。一系列明顯變化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉減少；果膠物質(zhì)減少；單寧物質(zhì)變化；芳香物質(zhì)和色素生成。此階段可以采摘，但并非食用的最正確階段。、完

6、熟階段：指果實到達成熟以后的階段，這時的果實完全表現(xiàn)出該品種最典型的性狀，體積已完全長大，果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已到達適宜食用程度。此階段是食用的最正確階段。成熟度與可食性方面，蔬菜和水果不同：水果：成熟 采收；完熟 最正確食用。蔬菜：成熟 最正確食用期。、衰老階段：指果實生長已經(jīng)停頓，完熟階段的變化根本完畢，即將進入衰老時期。呼吸躍變的出現(xiàn)意味著衰老的開場。衰老階段是果實個體發(fā)育的最后階段，是分解過程旺盛進展，細胞趨向崩潰，最終導(dǎo)致整個器官死亡的過程。衰老的生物學(xué)意義既有積極的一面，也有消極的一面。有利：一年生：營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)桨l(fā)育的種子、塊根、塊莖等器官，利于新器官的生長發(fā)育。 多年生：

7、輸出大量物質(zhì)在莖、芽、根中貯存，以供再分配和再利用，能主動適應(yīng)不良的環(huán)境條件，利于生存。不利：農(nóng)作物受到不良因素的影響時，適應(yīng)力降低，引起營養(yǎng)生長不良，造成過早衰老，籽粒不飽滿，使糧食減產(chǎn)。衰老的生理生化變化蛋白質(zhì)變化：合成力下降，分解加快；核酸的變化：RNA和DNA含量減少；光合速率下降：葉綠體被破壞，光合下降；呼吸速率下降：下降的速率較光合慢；生物膜構(gòu)造變化：膜構(gòu)造破壞，穩(wěn)定性下降，細胞崩解；植物源激素變化：生長素、赤霉素、細胞分裂素含量減少，脫落酸和乙烯上升。園藝產(chǎn)品的外在品質(zhì)；園藝產(chǎn)品的在品質(zhì)？外觀品質(zhì)、色澤葉綠素降解：葉綠素的變化主要受pH的改變和葉綠素E催化作用引起的。失綠：綠葉菜

8、、鮮切花、盆花 品質(zhì)下降 果菜類、水果及花朵 品質(zhì)提高類胡蘿卜素的合成與花青素的變化 芒果：類胡蘿卜素； 番茄：番紅素； 草莓：花青素、揮發(fā)性物質(zhì) 香氣是果菜類、瓜果類、果品以及花卉的一個重要品質(zhì)特征，是由花朵開放或果實成熟時所釋放的具有揮發(fā)性有機物所產(chǎn)生的。如：香水月季、梔子花、甜瓜，主要為醛、醇、酮類物質(zhì)。失鮮：指產(chǎn)品因失水過多，新代過快引起的萎蔫、腐爛、脫落、抗病性下降的現(xiàn)象，包括局部失鮮、脫落失鮮、整體失鮮，其中整體失鮮最嚴重。硬度和堅實度：原果膠發(fā)生水解，果實或蔬菜就變軟，質(zhì)地變粗。在品質(zhì)核酸、蛋白質(zhì)含量 RNase活性增加，DNA、RNA聚合酶下降，器官和組織中RNA和DNA含量大

9、幅下降，環(huán)境脅迫中，蛋白質(zhì)發(fā)生水解，不利于產(chǎn)品保持。水分 產(chǎn)品一定含水量是維持產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證。 產(chǎn)品萎蔫 失鮮嚴重 產(chǎn)品品質(zhì)惡化 商品價值下降。碳水化合物 主要包括糖類、淀粉、纖維素、半纖維素以及果膠物質(zhì)等。果實含糖量在很大程度上決定了果實的甜味。 產(chǎn)品采后，呼吸作用要以貯藏物質(zhì)糖類為主要根底，提供生命活動的能量。貯藏不利 糖含量下降 產(chǎn)品品質(zhì)下降淀粉：未成熟果實以及蔬菜的營養(yǎng)貯藏器官如塊根、塊莖的淀粉含量較高。淀粉含量下降對果實品質(zhì)的提高有利。纖維素、半纖維素和果膠 不易被人體吸收，是細胞壁的重要組成成分。 解體 產(chǎn)品口感粗糙，組織松散，硬度下降有機酸 蘋果酸存在于一切果實中，檸檬酸以柑

10、橘類水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最強。 葉菜類有機酸含量少，且以有機酸鹽的形式存在，酸味淡。維生素和礦物質(zhì) 產(chǎn)品成熟時，維生素含量增加，但貯藏后，含量下降很快。礦物質(zhì)也是果蔬產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標(biāo)，但在貯藏過程中，礦物質(zhì)含量變化較小。多胺和其他逆境產(chǎn)物 采后產(chǎn)品，脫離母體原來的生存環(huán)境，多處于逆境中。 多胺、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物質(zhì)，對產(chǎn)品抵抗逆境，保持品質(zhì)有一定的作用。 多胺是腐胺、尸胺、亞精胺、精胺的總稱。是生物代過程中產(chǎn)生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮堿。多胺含量的增加可能與多胺對DNA的穩(wěn)定性有關(guān)。三、第二章一名詞解釋1、生理成熟度：指從植物個體發(fā)育的角度

11、看果實或植株的成熟程度。包括未成長、成長、完熟綠熟和堅熟、衰老。2、可采收成熟度：指果實的生長發(fā)育已經(jīng)到達可以采收的階段。與生理成熟度一致：蘋果和梨與生理成熟度不一致：黃瓜3、預(yù)冷：指產(chǎn)品在貯藏或運輸前，迅速將溫度降低到規(guī)定溫度的措施。4、預(yù)貯：剛剛收的果實體含大量水及熱量，故呼吸和蒸騰作用也非常旺盛，立即貯運易發(fā)汗，使溫度提高，從而耐貯性下降。一般情況下，產(chǎn)品預(yù)貯時間1-2天，失水量3-5%為宜。5、愈傷：指植株外表受傷局部在適宜環(huán)境條件下自然形成愈合組織的生物學(xué)過程。 園藝產(chǎn)品采收過程中的機械傷易使果實被微生物侵染，但在整理和挑選后也不會將所有的機械損傷的果實個體全部挑出來。因此有些薯類和

12、蔥蒜類等可通過此環(huán)節(jié)使果實個體一些微小傷口愈合后，增強其對耐藥性，更利于貯運。愈傷一般要求較高的溫度，相對濕度85-90%。老熟南瓜采收后在24-27度高溫下放兩周，不僅能加速愈傷組織形成，還可使果實硬化，提高貯藏性。二簡答題1、確定采收成熟度的方法？1感官指標(biāo)：表皮色澤，果梗脫離程度，果實形態(tài)，風(fēng)味，植株生長狀態(tài)a、表皮色澤如番茄：長距離運輸和長期貯藏果頂變色 就地銷售粉紅色 用于制醬、制汁果實全部變色b、果梗脫離程度在果梗與果枝形成離層時及時采收 如蘋果，根據(jù)果實的果梗與果枝脫離的難易程度也可判斷果實的成熟度，這是因為有些果實到達成熟時果梗與果枝間產(chǎn)生離層，用手掌往上托果實或者左右擺動就會

13、使其脫落。c、果實形態(tài)如香蕉：未成熟時果實橫切面呈多角形，充分成熟后，果實飽滿，渾圓，橫切面呈圓形。d、風(fēng)味：果蔬和花卉在成熟時才有足夠的香氣釋放出。e、植株生長狀態(tài)如花生、大蒜、洋蔥：針對地下根莖類果實，根據(jù)地上部植株生長狀態(tài)判斷其成熟度。2硬度計，密度，積溫3化學(xué)方法：隨成熟度不斷提高，果實體固形物含量，糖酸及其他物質(zhì)的含量和組成比例不斷變化，故可根據(jù)果實的化學(xué)成分來判斷采收成熟度。指標(biāo)包括：固形物、酸分、固酸比、糖酸比。4生長期：蘋果：早熟品種盛花期后100天可達適宜采收程度；中熟品種100-140天，晚熟品種140-170天。西瓜：早熟品種30天；中熟品種35天；晚熟品種40天。整理與

14、挑選的意義；分級的意義？預(yù)冷的意義果實外表積溫度下降，降低旺盛的生理代作用，抑制微生物的生長繁殖，減少在貯藏運輸過程中腐爛變質(zhì)。整理與挑選的意義 為了提高果蔬的品質(zhì)，更好地實現(xiàn)果蔬的商品化，預(yù)處理的第一步應(yīng)該是整理和挑選，剔除外觀畸形，有機械傷，有病蟲害等個體。挑選一般采用人工方法，果蔬的挑選過程中必須戴手套，注意輕拿輕放。分級的意義使園藝產(chǎn)品根據(jù)大小、色澤、重量、形狀、成熟度、新鮮度及病蟲害、機械傷等因素按一定標(biāo)準嚴格挑選、分類的過程，有利于產(chǎn)品的包裝和運輸。3、預(yù)冷的主要方式和優(yōu)缺點？ 預(yù)冷的主要方式有空氣預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷，還有自然預(yù)冷、冰預(yù)冷。空氣預(yù)冷失水嚴重、暴露在空氣中易萎蔫

15、以冷空氣為媒介，利用熱傳導(dǎo)是園藝產(chǎn)品降溫的措施。分為冷庫空氣預(yù)冷和強制通風(fēng)預(yù)冷兩種。a、冷庫空氣預(yù)冷：依靠自然對流熱傳導(dǎo)進展的預(yù)冷方式。優(yōu)缺點：簡單易行，在國外廣泛采用。特別適合規(guī)模較小的生產(chǎn)者和集貨商；預(yù)冷速度慢，預(yù)冷裝箱但無封口的欣賞植物通常24小時。整個預(yù)冷過程中植物始終暴露在空氣中，水分損失較大。b、強制通風(fēng)預(yù)冷：將裝有被預(yù)冷產(chǎn)品的包裝箱按一定的方向排列碼接在一起，包裝箱之間開有通氣孔道，以確保箱體之間的氣體流通。優(yōu)缺點：預(yù)冷速度快；容易造成枯萎，須有專門設(shè)備如抽氣機等，操作麻煩。水預(yù)冷 用接近0.C的冷水，通過熱傳導(dǎo)和對流熱傳導(dǎo)，使欣賞植物冷卻的裝置。與空氣相比，水的熱傳導(dǎo)系數(shù)要高得

16、多，因此冷卻速度快，適合于外表積與體積比小的欣賞植物，如番茄。優(yōu)缺點：冷卻快，設(shè)備費用和運轉(zhuǎn)費用低；容易帶來穿插感染。真空預(yù)冷 原理是在接近真空的減壓狀態(tài)下，促使被預(yù)冷物沸點降到接近0.C，由此促進蒸騰失水，并通過水分攜帶潛熱降低園藝產(chǎn)品溫度，到達預(yù)冷目的。優(yōu)點：產(chǎn)品預(yù)冷速度快，產(chǎn)品預(yù)冷均勻，預(yù)冷程度易控制，同時可大批量處理園藝產(chǎn)品。 缺點：設(shè)備費用高，能源消耗多，預(yù)冷過程中產(chǎn)品易失水萎蔫。園藝產(chǎn)品運輸方式的優(yōu)缺點和適用圍？ 運輸方式包括陸路運輸、海路運輸和航空運輸三種，陸路運輸又包括汽車運輸和火車運輸兩種。汽車運輸根據(jù)性質(zhì)和用途分為常溫車、冷卻車、保冷車、冷藏車及特殊功能冷藏車。陸路運輸汽車

17、運輸?shù)膬?yōu)缺點優(yōu)點：將產(chǎn)品由產(chǎn)地直接運輸?shù)较M地，即實行門對門效勞。與鐵路相比，搬運次數(shù)少，減少搬運中的損耗，在運輸量較小，距離近時運輸本錢相對較低，在滿足運輸需要方面有機動性。缺點：遠距離運輸時間長，量有限，運輸本錢較火車高?；疖囘\輸有兩種：配備有專門的冷藏集裝箱和利用客車廂或郵政車廂。配備有專門的冷藏集裝箱優(yōu)缺點：除難以防止的振動外，溫度和濕度都相對穩(wěn)定，只要冷藏調(diào)控性能好，能得到理想運輸效果；但是需汽車作輔助運輸手段。利用客車廂或郵政車廂優(yōu)缺點：振動較汽車小，物理損傷小，運輸量大，運距長，本錢低；不方便之處在于需汽車作輔助運輸手段。2海路運輸優(yōu)缺點：多用冷藏集裝箱，速度慢，也需公路作輔助運

18、輸手段；但是可以大批量運輸，并且運輸本錢低。適合沿海地區(qū)遠距離運輸。航空運輸常能一天完成，大多不需專門的冷藏設(shè)施設(shè)備，不過近年來一些技術(shù)興旺國家如日本開發(fā)了各種集裝箱。航空用冷藏集裝箱開發(fā)的方向是重量輕，且能夠保持一定的低溫，在機艙能夠保持低溫的前提下，冷風(fēng)式集裝箱有良好的開展前景。優(yōu)點：運輸速度快，破損、喪失、盜難等事故少；節(jié)省用于特殊包裝、保管保險和庫存等的問題。缺點：運輸費用高，運輸量相對貨車和輪船小，同樣存在以公路作為輔助運輸手段的問題。園藝產(chǎn)品的銷售前處理？(1)打蠟：作用增強果實外表的光澤而改善外觀，提高產(chǎn)品質(zhì)量；堵塞表皮上的局部自然開扎；阻塞氣體交換，抑制呼吸租用，延緩后熟和減少

19、養(yǎng)分消耗；抑制微生物的入侵，減少腐爛病害。日本人用淀粉、蛋白質(zhì)等高分子溶液加上植物油做成混合涂料，噴布在新鮮柑橘、蘋果的外表上，枯燥后果面形成一層1/1000cm小孔的涂膜，抑制呼吸作用，使貯存壽命延長3-5倍，并保持新鮮狀態(tài)，最重要的是這種涂料食用后對人體安康無害。國際上標(biāo)準流程：果實的搬入-收貨-輸送機-洗凈-枯燥 -涂蠟-刷果-枯燥-涂膜保鮮液劑型主要有油劑、乳劑和溶液劑。催熟 有些園藝產(chǎn)品如香蕉、洋梨、番茄等，為了提早上市，以獲得更好的額經(jīng)濟利益，或為了運輸途中的平安原因，在果實還未完全成熟之前進展采收。如果將果實在自然狀態(tài)下放置一段時間，經(jīng)自然后熟，雖也能到達各種果實固有的風(fēng)味和品質(zhì)

20、，但后熟速度快，所需時間長，達不到提早上市的目的，所以解決問題的有效措施是人工催熟。人工催熟的本質(zhì)即采取措施，促進酶的活性，加速呼吸作用進程，促進有機物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。催熟的條件：適宜的高溫，不可缺少的氧氣，酶激活劑三者缺一不可。國外研究說明：乙烯、丙烯、乙炔、乙醇、溴乙烷、四氯化碳等化合物對園藝產(chǎn)品均有催熟作用。其中乙烯是應(yīng)用最普遍的。(3)脫澀(主要針對柿子) 甜柿：在樹上充分長成后可自然脫澀，采收后即可食用; 澀柿：采收后仍有強烈的澀味而不可食用，必須經(jīng)過脫澀處理.我國生產(chǎn)中栽培以澀柿品種居多。 4脫綠5催花和瓶插 6、柿子脫澀機理；影響脫澀的因素；脫澀方法？脫澀機理 柿子果實有一種特殊的細胞

21、，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，主要為三羥基苯和沒食子酸，這種含有單寧的細胞被稱為單寧細胞。 脫澀的根本原理就是在一定的條件作用下，將可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌?，從而使柿子失去澀味感覺。 柿果存在著乙醇脫氫酶，這種酶將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，乙醛與可溶性單寧結(jié)合變?yōu)椴蝗苄缘臉渲镔|(zhì)。 乙醇脫氫酶一般以40-45最為適宜，低于38 或者超過45 ，酶的活性逐漸降低。直接作用法：直接用酒精、乙醛、石灰水、食鹽等化學(xué)物質(zhì)進展脫澀?？扇苄詥螌?凝固型單寧間接作用法：將柿置于水或者CO2、乙烯中消耗O2，糖分解，釋放CO2，產(chǎn)生乙醛、乙醇和丙酮。影響脫澀的因素品種成熟度：隨著柿子果實的成熟，可溶性單寧含量減少。

22、溫度：溫度高，呼吸作用強，脫澀快?；瘜W(xué)物質(zhì)濃度：脫澀的化學(xué)物質(zhì)含量高，脫澀快。脫澀方法：1CO2脫澀 、酒精脫澀、乙烯或乙烯利脫澀、石灰水脫澀、溫水脫澀、干冰脫澀、鮮果脫澀1 酒精脫澀 密閉的容器，底層鋪上棉花，柿子排列時注意不能碰傷，每層噴霧一定的酒精或白酒，然后密封。 柿子要裝滿，空間盡量要小，密封要好。與二氧化碳脫澀相比，較為柔軟。5-10d脫澀2 鮮果脫澀 將柿子裝入缸，每50kg柿子參加1.5-5kg產(chǎn)生乙烯多的成熟鮮果。經(jīng)3-5d脫澀，且色澤鮮艷，風(fēng)味濃郁。3 乙烯或乙烯利脫澀 經(jīng)乙烯脫澀的柿，色澤、品質(zhì)都很好，但極易軟化，不能久放。2-3d脫澀。4 石灰水脫澀 石灰水浸泡3-4d

23、，可脫澀。此方法脫澀的柿子果實質(zhì)地脆硬，但果皮附一層石灰，不太美觀。5 溫水脫澀 40溫水24h可脫澀。此方法適合小規(guī)模及時上市時使用。柿子脫澀后不能久貯，2-3d后顏色發(fā)褐，果實軟化，不能再繼續(xù)貯藏。6 干冰脫澀 密閉容器中參加干冰。柿子3-4d就能脫澀，一般10kg柿需要干冰200g，此法脫澀的柿保持采收時的質(zhì)地和色澤，吃起來果肉仍很清脆。7 CO2脫澀 在密閉的大帳中，將箱裝的柿子放入，充入壓縮CO2脫澀。脫澀后的柿子，不易發(fā)生腐爛變質(zhì)，貨架期長。5-10d脫澀。 根據(jù)各自的條件及脫澀后的要求軟柿或硬柿，貨架壽命的長短及品質(zhì)好壞等，選擇適宜的脫澀方法。7、保鮮劑的根本功能；切花保鮮液的主

24、要成分？根本功能：調(diào)節(jié)植物體的酸堿度；拮抗衰老激素作用；殺菌或抗菌；延緩花葉褪色；補充糖源；改善水分平衡。主要成分：水、糖、殺菌劑和抑制劑、外表活性劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、無機離子和可溶性無機鹽。四、第三章一名詞解釋1、通風(fēng)庫貯藏：指在有良好隔熱建筑和較靈敏通風(fēng)設(shè)備條件下，利用庫外溫度差異和晝夜氣溫變化，以通風(fēng)換氣方式來維持庫較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方式。 通風(fēng)庫是棚窖的開展，具備更完備的通風(fēng)系統(tǒng)和隔熱構(gòu)造，是降溫和保溫性能都比擬好的永久性設(shè)施，貯存時間可達半年左右。 通風(fēng)庫貯藏對設(shè)施的根本要絕熱和通風(fēng)。機械冷藏：在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機械制冷系統(tǒng)作用，將庫熱傳送到庫外，使庫的

25、溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平的一種貯藏方式。 機械冷藏已成為我國新鮮果蔬貯藏的主要方式。目前世界圍機械冷藏庫向著操作機械化、規(guī)化、控制精細化、自動化方向開展。氣調(diào)冷藏：是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱。指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氣體環(huán)境成分通常是增加CO2濃度和降低O2濃度來調(diào)節(jié)其氣體成分濃度來貯藏產(chǎn)品的一種方法。二簡答題1、世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的開展階段？世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的開展階段：第一階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延期其保鮮貯存期，如地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風(fēng)庫等簡易方法。第二階段，引進機械制冷技術(shù)，可以人工控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏

26、的期限和質(zhì)量有了躍進式的提高。由此誕生了各種不同構(gòu)造形式磚溫構(gòu)造庫體、夾心絕熱庫板加鋼構(gòu)造組合式庫體等的高溫庫。同時，配合塑料大棚加硅窗的應(yīng)用，開場探索自然氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。第三階段，根據(jù)不同果蔬的生化特點，制定相應(yīng)的氣調(diào)冷藏工藝，就能最大限度地延長果蔬的保鮮期。據(jù)此，將高溫庫進展嚴格的氣密性處理后，在配置人工氣調(diào)系統(tǒng)，就能成為目前世界上流行的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備氣調(diào)庫。第一階段，即初始階段，第二階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進了機械制冷技術(shù)，第三階段是目前世界上流行的、最先進的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備氣調(diào)庫。我國的果蔬保鮮貯藏技術(shù)現(xiàn)在正處于第二向第三階段過渡時期。通風(fēng)庫管理？消毒每次清庫后，要徹底清掃庫

27、房，一切可移動、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫外進展日光消毒。硫磺熏蒸：5-10g/m3,臭氧處理：40mg/m3，福爾馬林噴灑：1-2%產(chǎn)品的入庫和碼垛：各種果蔬最好先包裝再在庫堆成垛，垛四周要漏空可通氣或放在貯藏架上。2溫濕度管理入庫初期：入庫1-2周，庫溫濕度大，以降溫排濕為主，盡量加大通風(fēng)量和長時間通風(fēng)以后隨溫度下降，縮小通風(fēng)口開放面積和通風(fēng)時間。入庫中期：氣溫降低，以保溫保濕為主，盡量維持在1左右，防止產(chǎn)品低溫冷害或凍害。入庫后期：以降溫保濕為主，春季氣溫上升，腐爛率升高，可利用夜間庫外溫差大時通風(fēng)。濕度控制：降濕可通風(fēng)，增濕可通過噴水、掛濕麻袋等提高。3通風(fēng)庫周年利用開展夏菜貯藏，通風(fēng)庫

28、可周年利用，使用時注意：一是在前批產(chǎn)品清庫與后批產(chǎn)品入庫的空檔抓緊時間做出庫房的清掃、維修工作，如必須消毒或除異味，可施臭氧悶閉2h：另一方面是要做好夏季通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停頓或僅在夜間通風(fēng)。機械冷藏庫的管理？溫度決定新鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏成敗的關(guān)鍵。冷藏庫管理溫度要點是適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫和商品出庫時升溫速度。對冷藏庫溫度的監(jiān)測、溫度控制可人工或采用自動控制系統(tǒng)進展。相對濕度對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說，相對濕度應(yīng)控制在80-95%，較高的濕度對于控制新鮮產(chǎn)品的水分散失非常重要。通風(fēng)換氣是機械冷藏庫管理中的一個重要環(huán)節(jié)，新鮮園藝產(chǎn)品生命活體，需要消耗O2，產(chǎn)生CO2等氣體，其中有

29、些對于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏是有害的，如水果、蔬菜正常生命活動過程中形成的乙烯、無氧呼吸乙醇、蘋果中釋放的-法尼烯等，需將這些氣體從貯藏環(huán)境中除去，其簡單易行的做法是通風(fēng)換氣。庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠貯藏環(huán)境中的病蟲鼠害等是引起果蔬貯藏損失的主要原因之一。使用前需進展消毒處理，常用的方法是有用硫磺、福爾馬林和過氧乙酸熏蒸，0.3-0.4%的有效氯漂白粉或0.5%高錳酸鉀液噴灑等不僅對蟲害有抑制作用，對鼠類也有驅(qū)避作用。產(chǎn)品的入貯及堆放新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時，如已經(jīng)預(yù)冷可行一次性入庫后建立適宜貯藏條件貯藏；假設(shè)未經(jīng)預(yù)冷則應(yīng)分次分批進展。第一次入貯前可對庫房預(yù)先制冷并貯藏一定的冷量，以利于產(chǎn)品入庫

30、后使產(chǎn)品的濕度迅速降低。入貯量第一次以不超過庫總的1/5，以后每次以1/10-1/8為宜，堆放總要三離一隙。三離：指離墻、離地面、離天花板一隙：指垛與垛之間要留有空隙冷庫檢查不僅要注意貯藏條件溫度、相對濕度的檢查、核對和控制，并根據(jù)實際需要記錄、繪圖、調(diào)整，還有組織對貯藏庫房中的商品進展定期檢查，了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量和變化。4、氣調(diào)貯藏的特點？1鮮藏效果好；2貯藏時間長；3減少貯藏損失；4延長了貨架期；5有利于開發(fā)無污染綠色食品；6便于長途運輸和外銷；7具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。五、第四章1、蘋果的貯藏貯藏特性品種特性：耐藏性：早熟中熟晚熟早熟7-8月上旬：早捷、嘎拉中熟8-9月：新紅星、金帥

31、晚熟10月后：國光、富士呼吸躍變：蘋果屬于典型的呼吸型躍變型的果實，采用通風(fēng)換氣或脫除技術(shù)，在呼吸躍變啟動前采收。貯藏條件： 溫度：01；蘋果汁液結(jié)冰點在-2.78-1.4，氣調(diào)貯藏溫比一般高0.5-1，用箱或筐時，降到-21.5 濕度：90-95%裂果、病害 氣體：氧氣2-5%，二氧化碳3-5%，紅富士對CO2敏感，CO2應(yīng)小于2% 預(yù)冷：剛采收的呼吸作用旺盛，熱量多，田間熱、果溫高于氣溫。必須采取措施使果實迅速冷卻，降低果溫。貯藏方式：短期：溝藏、窖藏、通風(fēng)庫 ；長期：冷藏或氣調(diào)貯藏機械冷庫貯藏：晚熟的-10為宜，空氣相對濕度為90-95%，采收后應(yīng)盡快冷卻，最好采后3天入庫，入庫后3-5

32、天降溫至冷庫溫度。凍藏：利用自然低溫，使之輕微凍結(jié)狀態(tài)下短期貯藏。國光，在-8和-5凍結(jié)兩個月后緩慢化凍，外觀飽滿，色澤鮮艷。塑料薄膜封閉：塑料袋、塑料帳氣調(diào)庫貯藏雙變氣調(diào)貯藏中科院原理：貯藏前產(chǎn)生CO2，可代替低溫作用，隨溫度下降適當(dāng)降低環(huán)境中CO2的濃度，實現(xiàn)溫度、CO2雙因子變動。優(yōu)點：不要求初期低溫，期間溫度和CO2隨外界降低而降低，效果優(yōu)于冷藏，與標(biāo)準氣調(diào)相近，節(jié)約設(shè)備、投資費用、簡便、經(jīng)濟價值高。氣調(diào)過程：降氧階段：入貯后兩天，O2降至2-4%，CO2升高到12-16%高CO2低氧階段：溫度8-12，維持40-60天中CO2階段：溫度降至4-6，維持30天左右氣體成分穩(wěn)定階段：貯藏

33、技術(shù)要點選擇品種適時采收充分成長并不完全成熟，果肉質(zhì)密，蠟質(zhì)產(chǎn)品處理打蠟貯藏管理產(chǎn)地選擇：冷藏 東北：冰窖冷藏常見病害防止機械損傷，進展低溫處理青霉病：后期/炭疽?。?褐斑病：/輪紋?。?、香蕉的貯藏1貯藏特性：呼吸躍變；易受冷害和高溫傷害；適宜氣調(diào)貯藏；2方式：低溫貯藏運輸、常溫貯藏運輸、氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例：2-5%CO2和2-5%O2要點：采收打乙烯吸收劑，防止大量成熟；去軸落梳；清洗；防腐處理；包裝；貯藏番茄的貯藏貯藏特性原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度的要求有所不同。屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應(yīng)選擇綠熟果，10-12貯藏適溫。紅熟果實適宜的貯藏溫度0-2，相