營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格雙認(rèn)證二級(jí)基礎(chǔ)考試題

1、營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格雙認(rèn)證二級(jí)基礎(chǔ)考試題(編號(hào)：2006010014)一、單項(xiàng)選擇題(每題0.8分，共120分)1 給嬰兒添加淀粉類(lèi)食物，應(yīng)在出生( ) A12個(gè)月后 B3-4個(gè)月后 C56個(gè)月后 D7-8個(gè)月后 E1012個(gè)月后2 以卜哪點(diǎn)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合( )從出生至1周歲內(nèi)為嬰兒期 B嬰兒出生體重平均為3000g C嬰兒山生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm D1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的15倍 E1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)山生時(shí)的15倍3 老年人不宜多吃雞蛋的原岡是( ) A雞蛋黃中的膽吲醇含量高 B雞蛋中糖類(lèi)含量高 C雞蛋中維生素C含量高 D雞蛋中有沙門(mén)氏菌污染 E雞蛋中礦物質(zhì)含量高4 濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除

2、丟火氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( ) A鈣 B鉀 C鎂 D鐵 E硫5 為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)每日補(bǔ)充葉酸( ) A 100ug B200ug C300ug D400ug E500ug 6 卜列營(yíng)養(yǎng)素中，我國(guó)中小學(xué)生最易發(fā)生缺乏的是( ) A鈣 B鐵 C鋅 D硒 E銅7 成年人的膳食碳水化合物供能量，占每天總能量的適宜比例是( ) A20-25 B30-35 C40-45 D55-65 E708 根據(jù)2003年中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組提出中國(guó)成人的體質(zhì)指數(shù)為( )時(shí)屬超重( ) A18.5 B1 8.523.9 C24279 D24289 E29以上9 出生后哪個(gè)月齡時(shí)，腦細(xì)胞數(shù)日的

3、增加出現(xiàn)繼胎兒期之后的第二個(gè)高峰( ) A生后的第1個(gè)月 B生后的第3個(gè)月C生后的第6個(gè)月 D生后的第9個(gè)月 E生后的第12個(gè)月10老年人應(yīng)多攝入維生素含量豐富的食品，維生素D和維生素E的供給量分別是青年人的多少倍( ) A2、1.5 B1.2、2 C2、1.2 D2、1.8 E1.5、211 正常成年人膳食中碳水化合物所提供的熱能應(yīng)占總能量的( )A20-30 B30-40 C40-50 D55-65 E65-7512 下列人群中不需要維持止氮平衡的是( ) A乳母 B青少年 C成年男子 D嬰幼兒 E孕婦13 高貨白膳食不利于運(yùn)動(dòng)員的健康，下列哪項(xiàng)敘述是不止確的( ) A高蛋白膳食使尿氮排出

4、增加 B使蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物如氨、尿素堆積 C增加了肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) D增加了堿性代謝產(chǎn)物 E消耗體內(nèi)水分和礦物質(zhì)14 一從事輕體力勞動(dòng)孕6個(gè)月的婦女，每日能量攝人量應(yīng)為( ) A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2500kcal E2700kcal 15 812個(gè)月嬰兒的膳食應(yīng)注意什么( ) A開(kāi)始添加谷類(lèi)食品B應(yīng)逐漸斷奶 C開(kāi)始添加魚(yú)肝油D開(kāi)始添加含鐵豐富的食物 E單喂母乳，不添加任何輔食16 關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，以下哪點(diǎn)不正確( ) A鼓勵(lì)孕婦攝食 B食品應(yīng)清淡易消化 C選擇在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物 D進(jìn)食應(yīng)以淀粉類(lèi)食物為主 E給予半流質(zhì)或軟食17 不能通過(guò)

5、乳腺進(jìn)入乳汁的維生素是( ) A維生素A B維生素D C維生素E D硫胺素 E核黃素18 夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充( ) A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A E維生素E 19。 米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失( ) A維生素C B維生素A C維生素E DB族維生素 E維生素D 20對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( ) A蛋白質(zhì)合成增加 B血脂降低C水的貯留量增加D無(wú)機(jī)鹽的需要量增加 E維生素的需要量增加21 中國(guó)建議乳母鈣的每天供給量標(biāo)準(zhǔn)為( )A400mg B600mg C800mg D1000mg E1200mg 22 有關(guān)微量元素鋅，不正確的是(

6、) A鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑 B缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻 C孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形 D動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物 E過(guò)量鐵可抑制鋅的吸收23某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油二脂4.5mmolL(參考值0.561.7mmol/L)，膽固醇5.1mmolL(2.335.7mmolL)，血壓1l18kPa。按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為( ) A肥胖 B消瘦 C超重 D止常 E嚴(yán)重肥胖24 關(guān)丁低溫環(huán)境下作業(yè)人群的能量攝入，下列哪種是正確的( ) A增加15 B減少15 C增加40 D減少40 E增加5025下述

7、各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( ) A食物種類(lèi)多樣化 B食物宜細(xì)、軟、爛、碎 C每日56餐 D低鹽，免用調(diào)味品 E為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐26 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員在賽前期的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )飲食中的能量應(yīng)相應(yīng)減少 B避免吃過(guò)多的富含油脂和蛋白質(zhì)食物C盡量少吃鹽漬食物，以免水分存留體內(nèi) D. 盡量多吃含纖維素多的粗雜糧 E采用含糖多易消化的食物27 青春期兒童鈣的適宜攝入量為每天多少毫克?( ) A800mg B1000mg C600mg D1200mg E1500mg 28 06個(gè)月嬰兒膳食脂肪占供能比例( ) A1015 B2530 C3540 D4550 E506029

8、 根據(jù)我國(guó)居民的膳食特點(diǎn)，易缺乏的礦物質(zhì)有( ) A鈣、鋅、鐵 B鈣、鋅、錳 C鈣、錳、銅 D鐵、錳、銅 E鐵、鋅、銅30 小兒年齡分期中劃分不正確的是( ) A新生兒期從胎兒娩出劍滿(mǎn)28天 B嬰兒期是指從出生到18個(gè)月 C幼兒期指從1周歲3周歲以前 D。學(xué)齡前期從36歲 E學(xué)齡期從612歲31 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指( ) A食物內(nèi)部的組織構(gòu)造 B食物的化學(xué)組成 C組成膳食的食物種類(lèi) D居民消費(fèi)食物的種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成 E居民平均每年消費(fèi)各種食物數(shù)量的總和 32 中國(guó)居民膳食指南建議每日蔬菜攝入應(yīng)為( ) A總供給量300g400g，其中綠葉蔬菜類(lèi)不低于150g B總供給量400g500

9、g，其中綠葉蔬菜類(lèi)不低于200g C總供給量500g600g，其中綠葉蔬菜類(lèi)不低丁250g D總供給量600g700g，其中綠葉蔬菜類(lèi)不低于300g E總供給量300g以下，其中綠葉蔬菜類(lèi)低丁150g 33 中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人每日攝取奶類(lèi)及奶制品100克，如果按蛋白質(zhì)利鈣含量計(jì)算相當(dāng)于( ) A鮮奶100克 B奶粉100克 C鮮奶200克 D奶粉200克 E奶粉50克34 有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是( ) A是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的一個(gè)重要組成部分 B常見(jiàn)的膳食調(diào)查詢(xún)問(wèn)法、記帳法利稱(chēng)重法等二種方法 C24小時(shí)回顧法屬于詢(xún)問(wèn)法 D以稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確 E以上都對(duì)35 衡量機(jī)體維生素A缺乏

10、的早期診斷指標(biāo)的是( ) A血漿維生素A含量下降 B視覺(jué)暗適應(yīng)功能降低 C血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降 D負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降 E以上都不是36 學(xué)齡期兒童平均身高的增長(zhǎng)每年約為( ) A23cm B34cm C47.5cm D7-9cm E910cm37 為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，下列哪種營(yíng)養(yǎng)措施是不參考的( ) A增加維生素C B多攝入果膠 C脂肪供給量占總能量的25以上 D供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) E增加葉酸攝入量38 高脂肪膳食可以導(dǎo)致鉛在小腸吸收的增加，故專(zhuān)家建議鉛作業(yè)人群脂肪供能比不宜超過(guò)( ) A15 B20 C25 D30 E以上都不是39 下列不屬丁“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是(

11、) A多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) B吃清淡少鹽的膳食 C如飲酒應(yīng)限量 D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 E吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物40 孕期氮儲(chǔ)存量隨孕周的增長(zhǎng)而增加，妊娠晚期每日氮儲(chǔ)存量為( ) A0.62g B0.72g C0.82g D0.92g E1.92g41 關(guān)丁嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的( )先魚(yú)蛋肉，后谷類(lèi)蔬菜水果 B鐵強(qiáng)化的谷類(lèi)作為第一個(gè)固體食品C. 配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充 D68個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物 E避免含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食42 兒童熱能消耗是指( ) A維持基礎(chǔ)代謝消耗的熱能B食物特殊動(dòng)力作用C體力活動(dòng)消耗的熱能D.生長(zhǎng)發(fā)育消耗

12、的熱能E以上都包括43 為改善中小學(xué)生維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每周攝入多少克肝臟為宜( ) A10克 B25克 C50克 D100克 E75克44 46個(gè)月嬰兒為了預(yù)防缺鐵性貧血膳食應(yīng)及時(shí)添加什么( ) A谷類(lèi)食品 B應(yīng)完全斷奶 C魚(yú)肝油 D含鐵豐富的食物 E單喂母乳，不添加任何輔食45 有關(guān)氮平衡，下列哪些說(shuō)法是正確的?( ) A氮平衡為蛋白質(zhì)的攝入量與排泄量相等。 B氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。 C. 負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女。D健康成年人最好山現(xiàn)正氮平衡。 E燒傷病人常發(fā)生正氮平衡。46 以卜食物中，哪種食物半流質(zhì)飲食不能選用( ) A蘇打餅干 B面包 C煎雞蛋

13、 D豆腐 E軟燒魚(yú)塊47 骨骼利牙齒中磷存在的形式是( ) A金屬磷 B磷酸鹽 C羥磷灰石 D與蛋白結(jié)合 E與糖結(jié)合48 必需脂肪酸是指( ) A單不飽和脂肪酸B飽和脂肪酸Cn-3系脂肪酸Dn-6系脂肪酸 E人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸49 在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是( ) A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D礦物質(zhì) E維生素50 測(cè)定肌肉中蛋白質(zhì)的代謝，了解肌纖蛋白分解的情況，可通過(guò)以下哪種方法進(jìn)行( ) A氮平衡測(cè)定 B測(cè)定尿中3-甲基組氨酸 C測(cè)定血漿蛋白質(zhì)D測(cè)定尿羥脯氨酸 E測(cè)定尿氮5 1 大豆食品富含一下卜列哪種氨基酸( 1 A賴(lài)氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸 E?；撬?/p>

14、52 有些人煮稀飯為了增加其粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素 E無(wú)機(jī)鹽53 人體必需微量元素中，含量最多的是( )A銅 B硒 C鋅 D鐵 E碘54 三大營(yíng)養(yǎng)素在胃中排空速度由快至慢的順序是( ) A碳水化合物一蛋白質(zhì)一脂肪 B蛋白質(zhì)一脂肪一碳水化合物C脂肪一碳水化合物一蛋白質(zhì) D蛋白質(zhì)一碳水化合物一脂肪 E碳水化合物一脂肪一蛋白質(zhì)55 產(chǎn)熱系數(shù)最高的是( ) A蛋白質(zhì) B脂肪 C酒精 D碳水化合物 E膳食纖維56 某部接上級(jí)命令，急速進(jìn)駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防，該部初入高原，蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物供給能量的比例應(yīng)為( ) A1

15、012、2025、6570 B709、2025、6070 C1213、2530、5565 D1215、2025、6065 E1012、2025、607057 成人維生素C的安全攝入量上限為( ) A. 60mgd B. 100mgd C500mgd D1000mgd E2000mgd58 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看：( ) A蛋的質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率利生物學(xué)價(jià)值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D蛋白質(zhì)含量及其消化率利機(jī)體的利用程度59 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是( ) A蔬菜、谷物、肉類(lèi) B肉類(lèi)、水果、豆類(lèi) C肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi) D肉類(lèi)、谷物、豆類(lèi)60 下列哪一項(xiàng)不

16、是唾液的生理作用( ) A。部分消化淀粉 B部分消化蛋白質(zhì) C濕潤(rùn)與溶解食物 D清潔和保護(hù)口腔 E殺滅食物中的細(xì)茵61 以下吸收速度最快的單糖是( ) A葡萄糖 B、半乳糖 C果糖 D木酮糖 E阿拉伯糖62 玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型?( ) A游離型 B半游離型 C結(jié)合型 D半結(jié)合型 E以上都不是63 含硫胺素最多的是( ) A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收層 E糊粉層64 脂溶性維生素和水溶性維生素的不同之處是( ) A脂溶性維生素不能住體內(nèi)儲(chǔ)存 B脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況可用負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià) C脂溶性維生素不足時(shí)較快地出現(xiàn)缺乏癥狀 D水溶性維生素過(guò)多時(shí)較易發(fā)生中毒癥

17、狀 E水溶性維生素?cái)z入后較易通過(guò)尿液排出65 谷類(lèi)的第二限制性氨基酸是( ) A賴(lài)氨酸 B含硫氨基酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E蛋氦酸66 乳類(lèi)蛋白質(zhì)中與免疫有關(guān)的是( ) A清蛋白 B酪蛋白 C白蛋白 D球蛋白 E以上都對(duì)67 對(duì)接觸鉛作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較人劑量的維生素是( ) A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D E維生素E68。 以下食物屬于易引起腹脹的是( ) A葡萄糖 B乳糖 C果糖 D山梨醇 E蔗糖69 吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)=( )( )A攝入氮 B吸收氮 C儲(chǔ)留氮 D糞代謝氮 E尿內(nèi)源氮70 INQ的含義是( )A熱能密度 B功效比值 C營(yíng)養(yǎng)素密度 D營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

18、指數(shù) E身體質(zhì)量指數(shù)71 限制氨基酸是指( ) A必需從食物獲得的氨基酸 B必需從食物獲得的脂肪酸 C食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸 D體內(nèi)可以合成的氨基酸 E體內(nèi)可以合成的脂肪酸72 微量元素是指( )人體內(nèi)總重量小于體重的1 B人體內(nèi)總重量小于體重的0.1 C人體內(nèi)總重革小于體重的0.01 D人體內(nèi)總重量小于體重的10 E人體內(nèi)總重量小于體重的0.00173 維生素C可促進(jìn)哪種蛋白質(zhì)住體內(nèi)的合成( ) A肌纖維蛋白 B糖蛋白 C粘蛋白 D膠原蛋白 E肌紅蛋白74 尿氮+糞氮+通過(guò)皮膚及其他途徑排出的氮是( ) A攝入氮 B吸收氮 C儲(chǔ)留氮 D糞代謝氮 E尿內(nèi)源氮75 乳糖在

19、碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖( ) A單糖 B雙糖 C寡糖 D多糖 E以上都不是76 谷胚中賴(lài)氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是( ) A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是77 可以參與吡哆醛和尼克酸代謝的是( ) A硫胺素 B核黃素 C維生素C D維生素A E維生素D78 下列食物中血糖指數(shù)最低的是( ) A面粉 B蕎麥 C玉米 D全麥 E整豆79 大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有( ) A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D蔗糖 E水蘇糖80 低碘飲食時(shí)，以下何種食物可以選用( ) A海帶 B紫菜 C海參 D茭白 E海蝦81 母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A鈣和維生素D B鈣

20、和維生素A C鐵和維生素A D鐵和維生素D E維生素A和維生素D 82 烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素( ) A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D一胡蘿卜素 E抗壞血酸83 生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況( ) A維生素Bl B維生素B2 C維生素C D維生素A E維生素E 84 植物性食物中鐵的主要存住形式是( ) A卟啉鐵 B. 三價(jià)鐵 C運(yùn)鐵蛋白 D鐵蛋白 E非血紅素鐵85 有利于鈣吸收的因素是( ) A膳食纖維 B植酸 C乳糖 D草酸 E單寧86 最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋向質(zhì)是( ) A豬肉蛋白質(zhì) B牛肉蛋白質(zhì) C羊肉蛋白質(zhì) D雞蛋蛋白質(zhì) E魚(yú)肉蛋白質(zhì)87 食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密

21、切相關(guān)( ) A飽和脂肪酸含量 B亞油酸含量 C熔點(diǎn) D亞麻酸含量 E花生四烯酸含量88 與能量代謝有關(guān)的維生素是( ) A維生素B6 B維生素A C維生素D D維生素B1 E維生素C89 計(jì)算大豆中碳水化合物產(chǎn)生的能量時(shí)，結(jié)果要乘的系數(shù)為( ) A1 B12 C13 D34 E11090 卜述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是( ) A植酸 B蔗糖 c水蘇糖 D棉子糖 E蛋白酶抑制劑91膽囊的功能是( ) A分泌消化脂肪酶 B分泌和濃縮膽汁 C儲(chǔ)存和濃縮膽汁 D分泌膽汁、乳化脂肪 E消化蛋白質(zhì)和脂肪92 女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增人，隨吞咽上卜移動(dòng)，心率1

22、 O 0次1分。檢驗(yàn)：T3，T4增高。最可能的診斷是( ) A腫瘤 B甲亢 C甲低 D肺結(jié)核 E自主神經(jīng)功能紊亂93 胃潰瘍出血患者不宜飲用( ) A冷牛奶 B熱牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冷凍果汁94 口腔一生殖綜合征是由于缺乏哪種維生素( ) A維生素Bl缺乏 B維生素B2缺乏 C維生素A缺乏 D維生素C缺乏 E維生素：PP缺乏95 治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是( ) A控制飲食 B手術(shù)療法 C控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D約物治療 E運(yùn)動(dòng)療法96 無(wú)張力性便秘飲食主要是由于( ) A營(yíng)養(yǎng)不良 B維生素E缺乏 C賴(lài)氨酸缺乏 D缺乏膳食纖維 E必需脂肪酸缺乏97 干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主( ) A消化

23、系統(tǒng) B心血管系統(tǒng) C神經(jīng)系統(tǒng) D人J分泌系統(tǒng) E骨骼系統(tǒng)98 結(jié)核病灶修復(fù)時(shí)，需要大量蛋白質(zhì)和鈣，以下何種是最理想食物( ) A蛋類(lèi) B豆制品 C奶類(lèi) D水果類(lèi) E魚(yú)肉類(lèi)99 擇期手術(shù)的患者，術(shù)前為了糾止?fàn)I養(yǎng)不良，最常采用的營(yíng)養(yǎng)治療方式如下( ) A口服飲食 B腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 C管喂飲食治療 D中心靜脈營(yíng)養(yǎng) E周?chē)o脈營(yíng)養(yǎng)100 配制尿毒癥治療飲食以下哪組食物可以選用( ) A大米，玉米粉 B豬肝，萵筍 C麥淀粉，青菜 D咸鴨蛋，土豆 E香腸，黃瓜101 預(yù)防佝僂病的首選食品是( ) A瘦肉 B奶和奶制品 C菠菜 D大米 E油菜102 以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)( ) A糖尿病 B佝僂病 C肥

24、胖 D高脂血癥 E冠心病103 以下何種食物痛風(fēng)病人可以食用( ) A雞肉 B赤豆 C瘦肉 D豆腐干 E牛奶104 痛風(fēng)病人應(yīng)避免過(guò)多攝入核桃油、玉米油、葵花子油，它們可引起關(guān)節(jié)炎發(fā)作，因它們含( ) A脂肪高 B花生四烯酸高 C多不飽和脂肪酸高 D單不飽和脂肪酸低 E一3脂肪酸高105 急性腎炎飲食營(yíng)養(yǎng)治療配制食譜時(shí)，應(yīng)多選用成堿性食物，以下哪種食物不可以選用( ) A面粉 B咸肉 C卷心菜 D蘋(píng)果 E蘇打餅干106 男，63歲，夜間常因呼吸困難而驚醒，坐起來(lái)呼吸片刻方可緩解。查體有心臟瓣膜雜音，心濁音界擴(kuò)大，肺底濕啰音，x胸片示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。若患者伴腎功能減退，

25、并發(fā)展為頑固性心衰，液體攝入量應(yīng)限為( )A500m l B1000m l C1500m l D5001000m l E10001500m l107 男，63歲，夜間常因呼吸困難而驚醒，坐起來(lái)呼吸片刻方可緩解。查體有心臟瓣膜雜音，心濁音界擴(kuò)人，肺底濕啰音，x胸片示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。若對(duì)患者應(yīng)用利尿劑，長(zhǎng)期的低鈉膳食極易導(dǎo)致( ) A低鈣血癥 B高鎂血癥 C高鈣血癥 D高鉀血癥 E低鉀血癥108 外科病人接受腸外營(yíng)養(yǎng)支持行上腔靜脈插管，經(jīng)下列哪條血管穿刺并發(fā)癥少，成功率高( ) A左頸內(nèi)靜脈 B右頸內(nèi)靜脈 C左鎖骨下靜脈 D右鎖骨下靜脈 E頸外靜脈109 患原發(fā)性慢性腎上

26、腺皮質(zhì)功能減退時(shí)，常有代謝性變化，下列哪些是參考的( ) A高血糖、糖耐量曲線升高 B低血糖、糖耐量曲線低平C出現(xiàn)高鈉血癥 D高脂血癥 E高鈣血癥110 腎功能不全伴少尿者，每天水?dāng)z入量應(yīng)是( ) A500mld B1000mld C前一日尿量+500mld D20004000mld E500mld111 扁桃體切除術(shù)后，通?？梢赃x用何種治療飲食( ) A清流質(zhì)飲食 B厚流質(zhì)飲食 C冷流質(zhì)飲食 D普通飲食 E半流質(zhì)飲食112 何種維生素在冠心病治療過(guò)程中，可以起到降血脂作用( ) A維生素Bl B維生素B6 C維生素B2 D維生素E E維生素K113 男，18歲，輕體力勞動(dòng)，身高168cm，體

27、重70Kg，TC260mgd1，TG250mgdl，診斷為混合型高脂血癥?；旌闲透咧Y的營(yíng)養(yǎng)治療原則是( ) A全素食 B植物油可不限 C膳食中膽固醇30mgd D提倡用富含n一3脂肪酸的食物 E控制總能量，限制飲食中飽和脂肪酸和膽同醇1 14臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽同醇變化不大的是( ) AI型 BIIa型 CIIb型 DIII型 EIV型115 對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)( )克。( ) A0 B6 C78 D910 E 不用限制l 16 下列哪項(xiàng)不是糖尿病的主要治療方法( ) A飲食療法 B運(yùn)動(dòng)療法 C. 物療法 D胰島素療法 E氣功療法

28、1 17 引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( ) A鐵攝入不足 B鋅攝入不足 C維生素B12缺乏D維生素B6缺乏 E維生素C缺乏118 青減高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的維生素的主要食來(lái)源是( ) A谷類(lèi)食物 B畜禽肉類(lèi)食物 C新鮮蔬菜和水果 D奶類(lèi)食物 E豆類(lèi)食物119 以下為清流質(zhì)飲食可以選用的食物，哪種食物除外( ) A過(guò)籮米湯 B菊花精湯 C薄藕粉 D米湯 E脫脂牛奶120 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，以下哪種說(shuō)法是不正確的：( )A飽和脂肪酸有升高膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用 C多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，

29、故攝入越多越有利于機(jī)體健康 D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的2025以下 E反式脂肪酸有升高膽固醇的作用121 體內(nèi)合成亞硝胺的主要部位是( ) A口腔 B胃 C腸道 D膀胱 E食管122 去除植物油中的黃曲霉毒素及3，4一苯并芘的共同措施是( ) A加熱 B用氨吸附 C活性炭吸附 D提取 E日曬123 食品添加劑應(yīng)不影響食品的感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分( ) A不得超過(guò)允許限量 B作為偽造手段 C對(duì)人體安全無(wú)害D不得加入食品添加劑 E不應(yīng)有破壞作用124 根據(jù)其對(duì)人體的致病性，能引起人類(lèi)食物中毒的細(xì)菌屬于( ) A致病菌 B非致病菌 C腐敗菌 D條件致病菌 E霉菌125 保存果蔬最

30、適宜的溫度約為( )A一20 B一4 C0 D4 E20126 細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是：( ) A無(wú)季節(jié)性 B發(fā)病預(yù)后不好 C發(fā)病后即死亡 D發(fā)病常有傳染性 E有一定的季節(jié)性127 當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時(shí)，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗：( ) A能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡 B不能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡 C不能食，會(huì)中毒，不會(huì)死亡 D不能食，會(huì)中毒，會(huì)死亡 E能食，不會(huì)中毒128 奶超高溫巴氏消毒的日的之一是( ) A除去雜質(zhì) B殺滅致病菌 C殺滅乳酸菌 D增強(qiáng)奶香味 E殺滅所有微生物129 鮮蛋的最適冷藏溫度是：( )A15 B05 C一25 D110 E010130 用冰箱保存保

31、藏食品不正確的做法是：( ) A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置 B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要消洗干凈 c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D應(yīng)按時(shí)清洗冰箱 E存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱131 延長(zhǎng)食用油脂儲(chǔ)存期常用的方法是：( ) A添加防腐劑 B輻照 C冷凍 D添加抗氧化劑 E加鹽132 富含脂肪的食品，在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，主要表現(xiàn)為：( ) A發(fā)臭 B哈喇味 C發(fā)酵 D霉變 E以上都不是133 毒蕈的有毒成分復(fù)雜，主要引起幻覺(jué)和精神癥狀的有毒成分是( ) A毒肽類(lèi) B毒蠅鹼 C光蓋傘素 D毒傘肽 E鹿花毒素134 下列維生素能阻斷N-弧硝基化合

32、物的合成( )A維生素Bl B維生素C C維生素D D維生素A E維生素B2 135 不符合炭餓疽病現(xiàn)場(chǎng)處理原則的是( ) A工具煮沸消毒 B立即宰殺同群牲畜 C漂白粉或5Na0H溶液消毒現(xiàn)場(chǎng) D屠宰人員用青霉素進(jìn)行預(yù)防注射 E屠宰人員手和衣物用2來(lái)蘇爾消毒 136 從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最人的區(qū)別在于( ) A有無(wú)惡心、嘔吐 B有無(wú)腹痛、腹瀉 C有無(wú)體溫升高 D病死率不同 E潛伏期不同137 動(dòng)物腺體能引起中毒的主要有：( ) A唾液腺 B甲狀腺 C胰腺 D腎上腺 E以上都是138 下列哪些品種的奶制品不可以上市銷(xiāo)售( ) A巴氏消毒奶 B酸奶 C生牛奶 D奶酪 E鮮奶油13

33、9 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在丁( ) A人與人之間不傳染 B較短時(shí)間內(nèi)有大量病人出現(xiàn) C有一定潛伏期 D有相似癥狀 E以上都不是140 亞硝酸鹽急性中毒的機(jī)理是( ) A與胺作用形成亞硝胺B使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白 C轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D抑制乙酰膽堿酯酶E溶血141 蛋類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，在細(xì)菌蛋白水解酶的作用下，蛋白質(zhì)逐漸被分解，蛋黃系帶松弛和斷裂，最后導(dǎo)致蛋黃移位，接著蛋黃膜分解，是蛋黃散開(kāi)，形成：( ) A粘殼蛋 B散黃蛋 C混湯蛋 D黑斑蛋 E臭蛋142 亞硝酸鹽含量高的是( ) A煙熏臘肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鮮帶魚(yú)143 母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽(yáng)性，無(wú)明顯癥狀，

34、牛奶處理原則( ) A60，30分鐘 B70，30分鐘 C80，30分鐘 D禁止擠奶 E消毒后也不可食用 144 苯并芘：( ) A是由六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴B具有致癌性C主要是食品成分住高溫烹調(diào)時(shí)熱解或熱聚而形成 D易溶于水 E性質(zhì)不穩(wěn)定145 食品袋適用的標(biāo)準(zhǔn)是( ) A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C輻射食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) E營(yíng)養(yǎng)添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)146 淹漬的食品能保藏的原因是：( 1 A滅菌 B脫水作用 C缺氧 D降低水分活度提高滲透壓 E以上都不是147 黃曲霉毒素B1在體內(nèi)脫甲基后的代謝產(chǎn)物是( )A黃曲霉毒素M1 B黃曲霉毒素K1 C

35、黃曲霉毒素毒醇 D黃曲霉毒素Pl E黃曲霉毒素H1148 以卜對(duì)食品添加劑的各項(xiàng)要求中，錯(cuò)誤的是( ) A食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) B食品添加劑必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)利質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用 D食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量 E達(dá)到相應(yīng)的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過(guò)程中食品添加劑必須被破壞149亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是( ) A防氧化 B著色 C增味 D發(fā)色 E防霉變150食品采用日曬或陰干的方法的優(yōu)點(diǎn)是：( ) A簡(jiǎn)單方便 B食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響 C食品不易受到污染 D維生素得到保留 E以上都對(duì)二多項(xiàng)選擇題(每題16分，共80分)151母乳

36、含有的抗感染因子包括( ) A乳鐵蛋白 B溶菌酶 C免疫球蛋白 D補(bǔ)體 E粘蛋白152老年人飲食中應(yīng)限制飽和脂肪酸的攝入，以下富含飽利脂肪酸的食物有( ) A豬油 B牛油 C羊油 D黃油 E椰子油153蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)容易山現(xiàn)變化的生化指標(biāo)是( ) A血清白蛋白 B血清球蛋白 C血清運(yùn)鐵蛋白 D血紅蛋白 E補(bǔ)體結(jié)合蛋白154下列各項(xiàng)中哪些項(xiàng)目不是老年人骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素( ) A飲濃咖啡 B低鈣攝入 C長(zhǎng)期臥床 D運(yùn)動(dòng) E體重超重155生長(zhǎng)發(fā)育正常的9歲兒童的身高大約為( )cm。( ) A120CM B130CM C140CM D根據(jù)公式：身高(cm)=年齡X 5+75 E根據(jù)公式：身高(c

37、m)=年齡7+70156妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列哪些是正確的( ) A妊娠早期不明顯 B妊娠晚期，每周體重增加一般不超過(guò)05kg C妊娠全過(guò)程體重增加不超過(guò)125kg D妊娠中期增加不超過(guò)02kg E體重增長(zhǎng)過(guò)速，可能引起胎兒生長(zhǎng)過(guò)大，難產(chǎn)機(jī)會(huì)增多157學(xué)齡期兒童的生長(zhǎng)速度有較大差異是因?yàn)? ) A性別 B活動(dòng)狀況 C進(jìn)入青春期的遲早 D遺傳 E學(xué)習(xí)緊張158以下哪幾種糖屬單糖( ) A蔗糖 B果糖 C麥芽糖 D、半乳糖 E葡萄糖159黃豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是( ) A蛋白質(zhì)含量高 B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量 D其必需氮基酸的比值優(yōu)丁肉、蛋類(lèi)

38、 E飽利脂肪酸含量高160. 學(xué)齡前兒童攝入的維生素為( ) AVitA500 u gRE BVitDl0 u g CVitBl07mg DVitB207mg EVitC70mg161復(fù)習(xí)考試期間的膳食原則是( ) A保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B盡草選擇易消化的食物C保證富鐵食物的攝入 D適當(dāng)吃些粗雜糧E避免疲勞過(guò)度162 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括( ) A平均需要量(EAR) B推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA) C推薦攝入量(RNI) D適宜攝入量(AI) E可耐受最高攝入量(uL)163 幼兒智力發(fā)育特點(diǎn)( ) A智力發(fā)育快 B能獨(dú)立行走 C見(jiàn)識(shí)擴(kuò)大 D白我識(shí)別能力缺乏 E

39、對(duì)危險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足164 以下關(guān)于課間加餐的描述哪些正確( ) A上午10點(diǎn)鐘左右加餐 B營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化吸收 C適當(dāng)?shù)哪芰颗c營(yíng)養(yǎng)素D可選擇牛奶、豆?jié){ E注意衛(wèi)生165 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( ) A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 c人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E增進(jìn)母嬰感情166 下列哪些因素對(duì)鈣儲(chǔ)留有影響( ) A維生素C B檸檬酸 C人體對(duì)鈣需要量 D糖尿病 E果膠167 關(guān)于維生素D代謝的正確說(shuō)法是( ) A主要在肝臟 B經(jīng)膽汁排泄 C代謝產(chǎn)物為非極性物質(zhì)D代謝產(chǎn)物需與葡萄糖苷酸結(jié)合 E可經(jīng)腎臟重吸收168 評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括(

40、 ) A吸收率測(cè)定 B負(fù)荷試驗(yàn) C血漿維生素c含量測(cè)定D血清維生素C含量測(cè)定 E白細(xì)胞中維生素C濃度測(cè)定169 鈣的生理功能有哪些( ) A抗氧化作用 B構(gòu)成骨骼和牙齒 C參與甲狀腺素合成D參與血凝過(guò)程 E維持正常視覺(jué)170 膳食磷良好的食物來(lái)源是( ) A海帶 B蘋(píng)果 c核桃 D芹菜 E豬肝171 人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是( ) A人體對(duì)鉬的需要量小 B鉬廣泛存在于各種食物中 C體內(nèi)可自身合成 D食物中的鉬很容易被消化道吸收 E可以從其他營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來(lái)172 影響乳汁分泌的主要因素有( ) A內(nèi)分泌因素 B哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況 C乳母的活動(dòng)D乳母再次工作的早晚 E哺乳期母

41、親的情緒173 合理的食品強(qiáng)化方式應(yīng)是( ) A精白米面添加B族維生素 B飲料添加必需氨基酸 C面包添加賴(lài)氨酸D牛奶添加維生素B2 E淀粉添加鐵174 卜列關(guān)于脂肪功能的敘述，哪項(xiàng)是正確的( ) A供給能量 B維持滲透壓 C保護(hù)內(nèi)臟器官 D抗生酮作用 E改善食物的感官性狀 175 影響維生素B12吸收的因素有：( ) A動(dòng)物食品少 B長(zhǎng)期吸煙 C胃酸減少 D胰蛋白酶分泌不足 E回腸疾病 176 下列哪些不是母乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)( ) A含量高于鮮牛奶 B生物學(xué)價(jià)值高于牛奶 C乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶 D酪蛋白在胃內(nèi)，易于形成小而柔軟的乳凝塊 E乳清蛋白易丁消化吸收 177 關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法

42、下列正確的是：( ) A葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類(lèi)的最基本單位 B膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖 c人體只能利用L型葡萄糖 D半乳糖在體內(nèi)須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?E小糖屬于戊糖 178 銅在體內(nèi)的主要生理作用包括( ) A參與鐵代謝 B蛋白交聯(lián) C超氧化物轉(zhuǎn)化 D構(gòu)成骨骼和牙齒 E調(diào)節(jié)水鹽代謝 179 測(cè)定人體一口的能量需要量的常用方法有( ) A計(jì)算能量消耗法 B膳食調(diào)查法 C稱(chēng)重法 D直接測(cè)熱法 E間接測(cè)熱法 180 有關(guān)微量元素鋅，正確的是( ) A鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑 B動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物 C孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形 D缺鋅的典型臨床

43、表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻 E鋅在體內(nèi)代謝后主要通過(guò)尿液排出 18 1 遲緩性便秘宜采用的飲食治療措施( ) A多供給含粗纖維的食物 B無(wú)粗纖維低渣飲食 C可吃辛辣食物D多食易產(chǎn)氣食物 E適當(dāng)增加高脂肪食物 182 鉀鈉定量試驗(yàn)飲食，臨床不能用于檢測(cè)( ) A甲狀腺功能 B腎小球?yàn)V過(guò)功能 C原發(fā)性醛固酮增多癥D消化系統(tǒng)出血情況 E甲狀旁腺功能 l 83 弛緩性便秘不宜選擇( ) A限制膳食纖維 B高纖維膳食 C淀粉食物 D低貨白膳食 E流質(zhì)膳食 184 男性，30歲，“急性腎衰”少尿期?？梢赃x擇( )A含鉀高食物 B含鈣高食物 C含鐵高食物 D含磷高食物 E含碘高食物185 與貧血發(fā)生有關(guān)的

44、營(yíng)養(yǎng)素是( ) A鐵 B蛋白質(zhì) C葉酸 D維生素B6 E維生素B12 186 急性肝炎時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)治療的目的是( ) A保護(hù)肝臟 B促進(jìn)肝細(xì)胞再生 C促進(jìn)肝功能恢復(fù)D抗病毒損傷肝臟 E減輕肝代謝負(fù)擔(dān)187 以下哪些飲食屬于醫(yī)院的基本飲食( ) A半流質(zhì)飲食 B軟飯 C普通飲食 D要素飲食 E流質(zhì)飲食188 腸激惹綜合癥患者應(yīng)該盡量避免的食物有( ) A奶制品 B巧克力 C蔬菜、水果 D易產(chǎn)氣食物 E高纖維膳食189 低肌酐試驗(yàn)飲食可以選用以下哪幾組食物( ) A米飯、雞蛋、胡蘿卜 B面條、十豆、豆油 C青菜、玉米餅、豬瘦肉D燕麥片、牛奶、萵筍 E咖啡、掛面、山約190 胃人部切除術(shù)后，在飲食治療過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題包括( ) A低血糖綜合征 B傾倒綜合征 C暫時(shí)性高血糖反應(yīng) D體重不增 E貧血191 糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：( ) A霉菌利霉菌毒素的污染 B農(nóng)約殘留的污染C寄生蟲(chóng)的污染 D倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染 E污水灌溉192 畜禽肉主要的衛(wèi)生問(wèn)題( ) A腐敗變質(zhì) B人畜共患傳染病 C寄