食品安全風險監(jiān)測工作手冊范本

1、WORD.163/163第一部分 質(zhì)量控制為做好我市2015年食品安全風險監(jiān)測工作，確保采樣和檢測工作質(zhì)量，根據(jù)國家衛(wèi)生計生委和國家食品安全風險評估中心有關(guān)要求，結(jié)合我市實際，制定如下質(zhì)量控制方案。一、質(zhì)量控制要求（一）總體要求1.各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)應嚴格按照2015年市食品安全風險監(jiān)測方案和工作手冊的有關(guān)要求做好各項質(zhì)量控制工作，確保數(shù)據(jù)準確可靠；2.檢測單位應取得食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定證書，承擔的檢驗項目原則上應當在證書附表圍，不在圍的應報市疾病預防控制中心確認；3.應將監(jiān)測工作質(zhì)量管理納入本機構(gòu)質(zhì)量管理體系，采樣單位承擔采樣與樣品運輸?shù)馁|(zhì)量控制責任，檢測單位承擔檢測質(zhì)量控制責任；4

2、.各采樣、檢測單位應根據(jù)本手冊，結(jié)合本單位承擔的具體監(jiān)測項目容，制定并實施本單位食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制計劃或方案；5.選擇部分定量檢驗項目開展測量不確定度評定，尤其對檢測中發(fā)現(xiàn)的風險較大的項目。（二）人員培訓市疾病預防控制中心負責全市食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)的培訓，各監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)負責對本機構(gòu)參與食品安全風險監(jiān)測的相關(guān)人員進行培訓，培訓容包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、采樣、檢測、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)報送等。應對培訓效果進行評價，培訓合格方可上崗。（三）采樣要求1.采集的樣品應具有代表性、典型性和適時性。2.采樣時，應避免污染；微生物檢驗項目的采樣用具、容器必須無菌。3.盛裝檢樣的容器必須粘貼標簽，標簽信

3、息應清晰、準確、完整。4.嚴格按市疾控中心下發(fā)的采樣單格式填寫采樣記錄。5.采集的樣品應在規(guī)定的時間送到實驗室，運輸過程中應采取措施避免樣品損壞、變質(zhì)和污染。6.樣品交接時，采樣單位必須與接樣單位辦理交接手續(xù)，做好交接記錄。（四）檢驗要求1.檢驗工作的各個環(huán)節(jié)必須遵守實驗室資質(zhì)認定評審準則、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則、食品檢驗工作規(guī)和本單位質(zhì)量管理體系文件的規(guī)定。2.實驗室設(shè)施與環(huán)境條件應滿足檢驗方法和儀器設(shè)備的要求，實驗室應做好環(huán)境條件監(jiān)控記錄。3.承擔本次檢測任務的單位，凡屬于首次開展的檢測項目，均應做預試驗，確認能正確使用所選方法后方可進行樣品檢測。4.儀器設(shè)備應定期檢定、校準、驗證或

4、功能檢查，并在有效期；應做好儀器設(shè)備的日常維護和期間核查。5.標準物質(zhì)、試劑、耗材等消耗材料驗收合格（即滿足有關(guān)檢測方法或規(guī)要求）后方可投入使用，加強對培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。6.食品安全風險監(jiān)測工作應列入各單位質(zhì)量監(jiān)督的重點，發(fā)現(xiàn)問題與時采取糾正措施。二、質(zhì)量控制方法（一）部質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制方法檢驗方法中規(guī)定有質(zhì)量控制方法的，檢驗人員應按規(guī)定進行質(zhì)量控制；檢驗方法中未明確質(zhì)量控制方法的，檢驗人員應根據(jù)檢測項目選擇以下一種或幾種適當?shù)馁|(zhì)量控制方法進行監(jiān)控。（1）有證標準物質(zhì)或質(zhì)控樣品的使用根據(jù)檢測樣品和項目，使用基體一樣或相近的有證標準物質(zhì)或次級標準物質(zhì)和樣品同時進行測定，標準物質(zhì)的測定值應位于

5、證書給定的不確定度圍。原則上，只要有可獲得的標準物質(zhì)，檢測人員就必須采用此方法監(jiān)控檢測結(jié)果。如果檢測人員不清楚是否能得到相應標準物質(zhì)，可咨詢市疾病預防控制中心理化所和微生物所。（2）平行試驗單一樣品的檢驗必須做平行試驗，平行樣的相對偏差值在小于方法允許限時取其平均值報告結(jié)果。成批一樣基體類型的樣品，可取1020的樣品做平行測定。一般同時檢測10個以上樣品可以稱為一批，基體差別大的樣品，不能合并計算為成批樣品（下同）。（3）加標回收試驗回收率試驗是對系統(tǒng)因素影響檢測結(jié)果質(zhì)量的控制方法，對于基體復雜的樣品、未知干擾因素的樣品應開展加標回收試驗；成批同類型同基體樣品可取1020樣品進行加標（分低、中

6、、高三個濃度水平），回收率一般應控制在80110圍，否則應查明原因，重新檢測。需要注意：加標回收試驗一定要包括樣品處理（消化或提?。┻^程，應在稱取的樣品中加入標準，而不是在消化液或提取液中加入標準，否則不能反映樣品處理階段的可靠程度。（4）根據(jù)檢測項目特性和本單位實際開展人員比對、儀器比對或方法比對試驗。（5）存留樣品再檢測對于比較穩(wěn)定的理化指標，例如重金屬、部分食品添加劑等，應選取一定比例的存留樣品進行再檢測。（6）空白試驗空白試驗應與樣品測定同時進行，空白平行樣的減差和平均值均應控制在較低的水平，如果空白值過高，應尋找原因，糾正后再進行檢測。（7）陰性對照、培養(yǎng)基質(zhì)控、標準菌株檢驗等其他質(zhì)

7、量控制方法。微生物檢測項目主要采取此法。2.數(shù)據(jù)分析實驗室應分析所采取的質(zhì)量控制的數(shù)據(jù)，當發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)超出預先確定的判定依據(jù)時，應采取有計劃的措施糾正出現(xiàn)的問題，防止報告錯誤的結(jié)果。（二）質(zhì)控考核1.國家級考核國家食品安全風險評估中心組織的質(zhì)控考核，相關(guān)單位必須參加，并按規(guī)定時間報送考核結(jié)果。2.省級考核市疾控中心擬組織開展理化、微生物質(zhì)控考核工作，具體考核項目待定。涉與到的檢測單位必須參加，并按規(guī)定時間報送考核結(jié)果。3.后續(xù)處理如質(zhì)控考核結(jié)果可疑或不滿意，檢測單位應分析原因，采取糾正措施。必要時市疾控中心予以協(xié)助。三、數(shù)據(jù)審核與報告檢驗工作完成后，檢測單位應仔細核對原始記錄的完整性、真實

8、性、原始性，劃改是否規(guī)，責任人簽字確認。數(shù)據(jù)結(jié)果的修約應符合檢測方法的要求，方法無要求的應符合數(shù)字修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定GB8170規(guī)定。檢驗結(jié)果應使用法定計量單位。四、督導檢查市衛(wèi)生計生委將適時組織對各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)的采樣和檢測工作進行督導檢查。五、質(zhì)控總結(jié)與相關(guān)數(shù)據(jù)填報2015年11月20日前，各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)應撰寫本年度食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié),同時將附表1-5相關(guān)容（只填本機構(gòu)涉與的容）填寫完整，發(fā)送至市疾病預防控制中心科技信息處（： HYPERLINK mailto:421933557 421933557 .）。市疾病預防控制中心匯總各單位質(zhì)控總結(jié)和有

9、關(guān)數(shù)據(jù)，撰寫全市食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié)。附表：1. 2015年監(jiān)測采樣點（采樣地點）覆蓋情況統(tǒng)計表 2. 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表 3. 2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機構(gòu)和人員列表 4. 2015年參加實驗室間比對或質(zhì)控考核列表 5. 2015年部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓列表附表1 2015年監(jiān)測采樣點（采樣地點）覆蓋情況統(tǒng)計表區(qū)、縣采樣地點（企業(yè)）分類數(shù)量超市農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場食雜零售店餐飲店糧食收購站學校周邊生產(chǎn)企業(yè)其它附表2 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表序號監(jiān)測采樣人員數(shù)量（人）監(jiān)測理化檢驗人員數(shù)量（人）監(jiān)測微生物檢驗人員數(shù)量（人）監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員數(shù)量（人）

10、監(jiān)測質(zhì)量管理人員數(shù)量（人）采樣人員專職監(jiān)測采樣人員食品理化檢驗人員專職食品理化食品檢驗人員食品微生物檢驗人員專職微生物食品檢驗人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員專職監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員注：1.專職指該人只從事食品相關(guān)工作；2.表頭橫線上填上食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。附表3 區(qū)（縣）2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機構(gòu)和人員列表序號哨點醫(yī)院名稱承擔任務數(shù)量（人）異常癥狀報告食源性疾病報告食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)測哨點醫(yī)生監(jiān)測檢驗人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員監(jiān)測專管人員注：1.承擔任務在相應的空格打“”；2.人員數(shù)量填具體數(shù)量；3.表頭橫線上填上區(qū)縣名稱。附表4 2015年參加實驗室間比對或質(zhì)控考核列表序號涉與監(jiān)測指標或

11、參數(shù)項目名稱組織機構(gòu)名稱組織方式參加時間檢驗方法結(jié)果結(jié)果后續(xù)處理注：（1）以參數(shù)為線索，展開后面的容。一次組織中有多個參數(shù)時，一樣容可以合并。（2）組織方式：指質(zhì)控考核、能力驗證、結(jié)果驗證、實驗室間比對（能力驗證或質(zhì)控考核之外的）等。（3）參加時間：表達到月份即可。（4）結(jié)果：指組織機構(gòu)給出的結(jié)果評價，如滿意、可疑、不滿意等。（5）結(jié)果后續(xù)處理：指對不滿意結(jié)果實驗室采取的進一步工作措施，如單位自我完善、技術(shù)指導、重新比對等。（6）表頭橫線上填上食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。附表5 2015年部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓列表序號培訓項目名稱容歸類組織方式組織時間參加對象參加者數(shù)量（人）效果評價方式注：（

12、1）容歸類：化學污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、數(shù)據(jù)管理、質(zhì)量管理、法律法規(guī)文件、其它（2）組織方式：指集中理論培訓、集中操作培訓、一對一操作培訓、邊工作邊培訓、其它方式。（3）組織時間：表達到月份即可。（4）參加對象：指人員的專業(yè)領(lǐng)域，如采樣、理化分析、微生物分析、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)收集（哨點醫(yī)院醫(yī)生）、數(shù)據(jù)上報（哨點醫(yī)院專管員、CDC數(shù)據(jù)管理）、數(shù)據(jù)審核（包括授權(quán)簽字人）等人員。（5）效果評價方式：指操作考核、理論考核、學員自我評價、監(jiān)督評價、未評價等方式。（6）表頭橫線上填上食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。第二部分 食品安全風險監(jiān)測樣品采集要求和任務量一、采樣基本要求（一）采樣過程

13、1、采樣人員在采樣前要與實驗室人員溝通，雙方確定采樣任務，明確樣品與相關(guān)物品的交接。2、采樣人員根據(jù)本地的采樣計劃確定采樣場所，準備采樣所需的材料、工具等。3、采樣人員到達采樣場所后按計劃采樣，按照要求填寫采樣信息登記表，進行樣品包裝、標識、運輸?shù)取?、如由于客觀原因?qū)е聼o法完成采樣任務，要進行詳細記錄，并與采樣、實驗室等相關(guān)人員與時溝通。5、采樣完成后，在規(guī)定的時間將樣品、采樣信息登記表一并移交給指定的實驗室人員，實驗室人員按照要求保存樣品。（二）采樣人員1、采樣人員要熟悉本地區(qū)的采樣計劃，在采樣前應詳細了解被采集樣品的特性以與采樣要求。2、各監(jiān)測單位應指定一名具有中級以上職稱的專業(yè)人員作為

14、本區(qū)域采樣負責人，全面負責本區(qū)域的采樣工作，制定本區(qū)域的采樣計劃，對本區(qū)域的采樣人員進行備案，組織本區(qū)域的采樣人員進行技術(shù)培訓。3、采樣應由2名與以上采樣人員同時完成。4、采樣人員應為縣級與以上監(jiān)測單位從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員，具有相應的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗。5、采樣人員應經(jīng)過專門培訓后方可開展采樣工作，各單位采樣人員應相對固定，上報各省級地區(qū)的樣品采集負責人備案，更換采樣人時，提前以書面形式通知本區(qū)域的采樣負責人并征得其同意，應由原采樣人對新更換的采樣人進行培訓，并陪同采樣至少1次，方可執(zhí)行正常采樣任務。（三）采樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進行采樣信息記錄，填寫樣品信息記錄表。如果條件

15、允許，盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記，如果不能，則必須在樣品標簽上填寫登記表要求的全部容，采樣當天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實驗室。（四）采樣量采樣量受樣品種類、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測項目等多種因素影響，原則上采樣量應盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足實驗室檢測的需要，同時在實際監(jiān)測工作中具有可操作性。一般情況下，每份樣品的采樣量至少應滿足下列規(guī)定。1、散裝產(chǎn)品根據(jù)水分含量和可食部的比例確定采樣量，一般每份樣品500克1000克。2、定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為1份樣品，每份樣品的采樣量不少于500克，單個包裝重量250克以上的，每份樣品采

16、集34個包裝，單個包裝在250克以下的，每份樣品采集58個包裝。3、采集樣品時，一般每份樣品一式兩份，一份用于分析檢驗，另一份作為備用樣品，按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。（五）樣品包裝、運輸、儲存1、散裝樣品包裝1.1 采樣過程中接觸的采樣工具、包裝容器不能影響分析結(jié)果；1.2 固體樣品可用出售場所提供的未使用過的塑料袋盛裝，液體樣品可用出售場所提供的未使用過的瓶、盒等盛裝，如果出售場所提供的容器可能影響分析結(jié)果，則需要采樣人員配備專門的容器。1.3 每一份散裝樣品應單獨裝入容器，不得多份樣品共用容器。1.4 樣品裝入容器后應適當封裝，防止樣品發(fā)生外漏、混雜等。2、樣品包裝容器上應貼上標簽以

17、便識別樣品，標簽容應包括編號、樣品名稱、采樣地點、采樣時間、采樣人等。3、樣品運輸中，避免擠壓破損，可以用再生紙等對樣品進行再包裝，但不能使用報紙。4、對于需要冷凍（藏）保存的樣品，應放置在隔熱的容器中，在運送中必須保持適當?shù)牡蜏兀ㄟ^放置冰袋等方式保持低溫狀態(tài)，但不可直接用散冰塊；冷凍（藏）樣品采集后需在3小時運送至實驗室按要求存放。生鮮樣品應在采樣當天運送至實驗室，水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品可在兩天運送至實驗室。（六）微生物與其致病因子樣品采集的特殊要求1、采樣過程應無菌操作，防止樣品污染，在樣品采集、運輸、貯存等過程中，應采取必要的措施防止交叉污染、環(huán)境污染和食品中固有微生物的數(shù)

18、量和生長能力發(fā)生變化。2、根據(jù)相應的檢測方法確定檢測需要的樣品量，用無菌采樣器采集檢測所需樣品量5倍以上的樣品，放入無菌采樣容器，采樣量應滿足微生物指標檢驗的要求。3、樣品采集后，在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗；非冷凍樣品采集后，應盡可能與時檢驗，若不能與時檢驗，應置710冰箱保存，在24h檢驗；冷凍樣品應在45以下不超過15min或在25不超過18h解凍，若不能與時檢驗，應放于-15左右保存，在24h檢驗；一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。（七）其他采樣要求1、采樣時應采集感官正常的產(chǎn)品，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表損害，定型包裝產(chǎn)品應注意挑選無明顯凹痕、裂縫與其他明顯

19、損壞的產(chǎn)品；2、采集定型包裝食品時應注意產(chǎn)品的有效期，不能采集超過有效期的產(chǎn)品；3、采集散裝產(chǎn)品時，對糧食類、茶葉等小顆粒、粉末狀、液體類產(chǎn)品，預先對容器食品充分混合，然后從不同部位采集分樣混合成一份樣品；對個體較大的產(chǎn)品如蔬菜、蝦、食用菌等，采集大小、形態(tài)、顏色等特征不同的部分，組成一份樣品；4、在整個采樣過程中要使樣品處于良好狀態(tài)，使用的所有材料不能對樣品的分析結(jié)果產(chǎn)生明顯影響。（八）采樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進行采樣信息記錄，填寫采樣信息登記表（見下表）。如果條件允許，盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記，如果條件不允許，則必須在樣品標簽上填寫登記表要求的全部容，采樣當天完成采樣信息登記表。

20、采樣信息登記表隨樣品一起移交至實驗室。采樣信息登記表采樣機構(gòu)采樣日期采樣地區(qū)采樣地點采集場所采樣人樣品編號樣品類別商品名稱生產(chǎn)日期/批號樣品產(chǎn)地樣品規(guī)格采樣數(shù)量數(shù)量單位樣品包裝生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家地址監(jiān)測形式備注二、化學污染物與有害因素監(jiān)測樣品采集要求根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃和國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊要求，2015年食品安全風險監(jiān)測計劃的監(jiān)測項目分為常規(guī)監(jiān)測項目、專項監(jiān)測項目。本節(jié)主要規(guī)定“食品中化學污染物與有害因素監(jiān)測”的要求，“食品微生物與其致病因子監(jiān)測”見第四部分：食品微生物與致病因子監(jiān)測。（一）監(jiān)測點的確定指根據(jù)我市行政的區(qū)劃，在食品污染與食品中有害因素監(jiān)測工作中采集監(jiān)測樣品

21、的區(qū)縣（自治縣）。根據(jù)國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊要求，結(jié)合我市實際情況，我市2015年食品中化學污染物與有害因素檢測實行全覆蓋，所有區(qū)縣均納入監(jiān)測點圍。（二）樣品采集具體要求1、樣品量分配根據(jù)國家監(jiān)測計劃下達的樣品量，我市各監(jiān)測點的監(jiān)測樣品量詳見本節(jié)第六項：監(jiān)測任務量分配。2、采樣場所的確定 主要在零售、餐飲環(huán)節(jié)采樣，某些食品還包括網(wǎng)購環(huán)節(jié)。在監(jiān)測點采集樣品的具體場所即為采樣場所，如某個超市、農(nóng)貿(mào)市場等，對于網(wǎng)購，一個賣家作為一個采樣場所，可以是一個電子商城，如紅孩子、京東商城，也可以是一個淘寶店鋪。對特定食品品種選擇采樣場所時，首先對采樣環(huán)節(jié)包括的場所進行全面調(diào)查，了解各場所的消費人

22、群、數(shù)量、規(guī)模、位置等信息，選擇代表大多數(shù)人消費的場所進行采樣。監(jiān)測中選擇的監(jiān)測點位于區(qū)縣級行政區(qū)域，區(qū)針對城市地區(qū)，縣針對農(nóng)村地區(qū)，事實上縣級行政區(qū)域中縣城和鄉(xiāng)村差別明顯，縣城更接近于城市，可參看城市選擇采樣場所，在縣級監(jiān)測點采樣時，基本按照當?shù)厝丝诘谋壤?，合理分布采樣場所，分配樣本量?、各種食品的具體采集要求（1）常規(guī)監(jiān)測新鮮蔬菜：新鮮蔬菜要求監(jiān)測鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷和農(nóng)藥殘留，共240份，分2015年6月20日和2015年12月20日兩階段上報。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，總體比例為1:1:1。由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應特點明顯，因此采樣時要兼顧季節(jié)因素，各季度樣

23、品數(shù)量分配均衡。采集的樣品以主要生產(chǎn)消費品種為主，農(nóng)藥殘留監(jiān)測的主要品種包括韭菜、生、豇豆、洋蔥、大蔥、芹菜、山藥、油麥菜等。水果與其制品：由于新鮮水果的季節(jié)供應特點明顯，因此采樣時要兼顧各個季節(jié)，各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，比例為1:2:2。采集樣品以各地消費的主要品種為主，參考下述類別和比例。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、子；漿果與其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶與亞熱帶水

24、果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。注：圣女果、千禧果歸類至茄果類蔬菜中，不要以水果進行采集。谷物與其制品（不包括焙烤食品）稻谷：在主產(chǎn)區(qū)采樣，采集當年生產(chǎn)的稻谷樣品，一年種植一季者，在當季收獲后采集；一年種植多季者，需在各季平衡分配。稻谷采集帶殼樣品，樣品測定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進行測定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。（本次由糧食部門送樣，衛(wèi)生部門不進行采集）大米和小米：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1。發(fā)酵面制品（饅頭、花卷、發(fā)面餅等）、自發(fā)粉和油條：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)（不包括街頭攤點）采集，比例為2:2:1。油條、麻花和方便

25、面：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，不包括街頭攤點。比例為1:1:1。焙烤食品：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，比例為1:1:1。不包括街頭攤點。淀粉類制品（粉絲、粉條）：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場采集，比例為2:1。乳與乳制品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為4:1。注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳，樣品采集時請注意區(qū)分。畜禽肉類：要求采集本地產(chǎn)的樣品，其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為3:2:1:2，樣品的食品類別應對應“肉與肉制品_肉類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）_畜禽肉”下的細類。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。皮蛋：要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為

26、1:1，采樣時要盡可能采集當?shù)禺a(chǎn)品。食用植物油：監(jiān)測點市售的產(chǎn)品，按照大豆油、花生油各占30%，調(diào)和油占20%，茶油和橄欖油等其他植物油占20%的樣品比例采集。計劃要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。調(diào)味品釀造醬油：以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品-醬油-釀造醬油，采樣地點超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。監(jiān)測釀造醬油中的黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2），可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:2。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。注：按照GB 18186-2000 的規(guī)定，釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/

27、或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油的區(qū)分以食品標簽標注為準。黃豆醬、甜面醬等釀造醬：與釀造醬油一樣，監(jiān)測黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的鉛、鎘、總汞、總砷、鎳、鉻，以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為“調(diào)味品-醬與醬制品-釀造醬”下的所有子類，采樣地點超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以與以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2），可在超市/食品店和

28、農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3;2。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。香辛料與粉：該項目主要采集當?shù)厣a(chǎn)的市售樣品。食品類別限制為“調(diào)味品-香辛料類-香辛料與粉”下的所有子類，采樣地點限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應兼顧多種品牌?；ń?、花椒粉、干辣椒、辣椒粉中的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2檢測，可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:2，辣椒與粉與花椒與粉的比例為7:3，以散裝為主。水產(chǎn)品與其

29、制品淡水魚：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。淡水甲殼類：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。冷凍魚糜或魚丸：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例2:1。主要采集魚丸、魚糜，比例為7:3，以散裝為主。即食海蜇：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。堅果與籽類：花生米中的黃曲霉

30、毒素（B1、B2、G1、G2）開展監(jiān)測，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1；采集定型包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品，比例約為1:1。茶葉：由于茶葉的供應具有一定的季節(jié)特點，所以樣品采集時間為6 月-10 月。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1。采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費品種為主，且采集當?shù)厥惺郛a(chǎn)品，主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等，不要采集袋泡茶以與菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。巧克力與制品、可可與制品：在超市/食品店采樣，采集可可脂制品，不包括代可可脂制品，以純巧克力為主，盡量不要采集含有果仁或其他夾心類的產(chǎn)品，覆蓋當?shù)氐闹饕M品牌，定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3:1。酒類葡萄酒：在

31、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1，可根據(jù)實際情況調(diào)整。采集市售的進口和國產(chǎn)樣品，其進口樣品不低于1/3。啤酒：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采樣，比例為5:2:3。監(jiān)測點市售產(chǎn)品，以本地品牌為主。其他類食品蜂蜜：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為3:1。污染物限元素-鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品-蜂蜜與花粉-蜂蜜”。膨化食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為2:1。主要采監(jiān)測點市售的爆米花、雪餅、米餅、蝦條、鍋巴等產(chǎn)品。采集定型包裝產(chǎn)品時，建議采集明確標明產(chǎn)品類型屬于膨化食品的產(chǎn)品。注：薯片薯條不好界定，不在監(jiān)測圍。分類交叉食品（根據(jù)實際采集的食品品種進

32、行歸類）油炸食品、煎炸油：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例為1:1:1。主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等，包括定型包裝和散裝的各種即食/非即食的油炸肉類、油炸魚類。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。熏燒烤食品：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例約為1:1:1。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。如魷魚絲、烤魚片、烤羊肉（串）、烤鴨等。（2）專項監(jiān)測水果與其制品（殺菌劑和氟蟲腈）：以蘋果、柑橘、草莓、葡萄等為主，占90%。監(jiān)測時間基本為全年，由于水果的季節(jié)供應特點明顯，因此采樣時要兼顧季節(jié)因素，各

33、季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。植物生長調(diào)節(jié)劑：以梅、藍莓、草莓、櫻桃、葡萄、西瓜、獼猴桃等為主，占90%。監(jiān)測時間基本為全年，由于新鮮水果的季節(jié)供應特點明顯，因此采樣時要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。肉與肉制品豬、牛、羊肉：豬、牛、羊肉采樣比例原則上應為5:3:2。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。豬、牛、羊肝：豬、牛、羊肝采樣比例原則上應為6:3:1，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。豬肉：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。雞肉：在超市

34、/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。蛋與蛋制品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。乳與乳制品：采集巴氏殺菌乳和滅菌乳，比例為2:1，在超市/食品店采集監(jiān)測點市售產(chǎn)品，巴氏殺菌乳主要針對本地自產(chǎn)品牌，滅菌乳采集當?shù)厥惺郛a(chǎn)品。兒童飲料：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為2:1。監(jiān)測點市售的專為兒童設(shè)計的含乳飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料與風味飲料等。例如娃哈哈爽歪歪、AD 鈣奶、盼盼食品核桃慧乳飲料、六個核桃（兒童核桃乳飲料）等。焙烤食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為2:1。監(jiān)測點市售的面包、餅干和糕點樣品，比例為1:1:1。蜂蜜：在超市/食品店、農(nóng)

35、貿(mào)市場和網(wǎng)店采集樣品，比例為1:1:1。街頭流動餐：在街頭流動餐點、餐車采樣，主要指不在固定房屋經(jīng)營的攤位，采集餐點正常供應的食品。采集早餐和正餐（午餐和晚餐），比例為3:1。三、化學污染物與有害因素監(jiān)測采樣分布（一）常規(guī)監(jiān)測1、監(jiān)測項目：元素全分析監(jiān)測食品：稻谷（1）檢測單位：南岸區(qū)、九龍坡和市疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表1）表1 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位稻谷榮昌CDC10（3421-3430）秀山CDC10（3431-3440）萬盛CDC10（3441-3450）潼南CDC10（3451-3460）豐都CDC10（3461-3470）忠縣CDC10（3471-3480)

36、合計60說明：樣品測定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進行測定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。所有樣品由糧食部門采集，各檢測單位統(tǒng)一至市疾控中心提取樣品。網(wǎng)絡(luò)直報時間：2015年12月20日前。2、監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：釀造醬油（1）檢測單位：南川區(qū)、大足區(qū)、云陽縣疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表2）表2 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬油南川區(qū)CDC3（3481-3483）大足區(qū)CDC3（3484-3486）云陽縣CDC3（3487-3489）合計9說明： = 1 * GB3 采樣要求：以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品-醬油-釀造醬

37、油，采樣地點超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：2015年3月20日以前。3、監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：釀造醬（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、南川區(qū)、水縣疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表）表 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬沙坪壩CDC3（3490-3492）南川區(qū)CDC3（3493-3495）水縣CDC3（3496-3498）合計9說明： = 1 * GB3 采樣要求：超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多

38、種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以與以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：3月20日前。4、監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品： 香辛料與粉（1）檢測單位：武隆縣、北碚區(qū)、巴南區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表4）表4 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位干辣椒（粉）花椒（粉）五香粉武隆縣CDC4（3499-3502）4（3511-3514）1（3523）北碚區(qū)CDC4（3503-3506）4（3515-3518）1（3524）巴南區(qū)CD

39、C4（3507-3510）4（3519-3522）1（3525）合計12123說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)節(jié)：采樣地點限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為4:4:1。主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。成品與粉末的比例為1:1。上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應兼顧多種品牌。商店和農(nóng)貿(mào)市場。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。5、監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（1）檢測單位

40、：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表5）表5 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位新鮮蔬菜（夏季）新鮮蔬菜（冬季）合計大足區(qū)CDC10（3526-3535）10（3646-3655）20黔江區(qū)CDC10（3536-3545）10（3656-3665）20云陽縣CDC10（3546-3555）10（3666-3675）20南川區(qū)CDC10（3556-3565）10（3676-3685）20沙坪壩區(qū)CDC10（3566-3575）10（3686-3695）20巴南區(qū)CDC10（3576-3585）10

41、（3696-3705）20水縣CDC10（3586-3595）10（3706-3715）20北碚區(qū)CDC10（3596-3605）10（3716-3725）20武隆縣CDC10（3606-3615）10（3726-3735）20奉節(jié)縣CDC10（3616-3625）10（3736-3745）20渝北區(qū)CDC10（3626-3635）10（3746-3755）20大渡口區(qū)CDC10（3636-3645）10（3756-3765）20合計120120240說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)節(jié)：采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，大足、黔江、云陽和南川的采樣比例為2:2:1；沙坪壩區(qū)、巴

42、南、水和北碚的采樣比例為1:2:2；武隆縣、奉節(jié)、渝北和大渡口的采樣比例為2:1:2。由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應特點明顯，因此采樣時要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。商店和農(nóng)貿(mào)市場。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：網(wǎng)絡(luò)直報時間：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（夏季）6月20日前；新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（冬季）12月20日前。6、監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品：新鮮水果（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表6）表6 樣品采集單位與樣品

43、采集數(shù)量采樣單位水果大足區(qū)CDC7（3766-3772）黔江區(qū)CDC7（3773-3779）云陽縣CDC7（3760-3766）南川區(qū)CDC7（3767-3773）沙坪壩區(qū)CDC7（3774-3780）巴南區(qū)CDC7（3781-3787）水縣CDC7（3788-3794）北碚區(qū)CDC7（3795-3801）武隆縣CDC7（3802-3808）奉節(jié)縣CDC7（3809-3815）渝北區(qū)CDC7（3816-3822）大渡口區(qū)CDC7（3823-3829）合計84說明： = 1 * GB3 采樣要求：由于新鮮水果的季節(jié)供應特點明顯，因此采樣時要兼顧各個季節(jié)，各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植

44、環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，比例為1:2:2。采集樣品以各地消費的主要品種為主，參考下述類別和比例。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、子；漿果與其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶與亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。注：圣女果、千禧果應歸類至茄果類蔬菜中，不要以水果進行采集。谷物與其制品（不包括焙烤食品） = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：12月20日前。7、監(jiān)測項目：

45、鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：淡水魚（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表7）表7 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位淡水魚大足區(qū)CDC14（3830-3843）黔江區(qū)CDC14（3844-3857）云陽縣CDC14（3858-3871）南川區(qū)CDC14（3872-3885）沙坪壩區(qū)CDC14（3886-3899）巴南區(qū)CDC14（3900-3913）水縣CDC14（3914-3927）北碚區(qū)CDC14（3928-3941）武隆縣CDC14（3942-3955）奉節(jié)縣CDC14

46、（3956-3969）渝北區(qū)CDC14（3970-3983）大渡口區(qū)CDC14（3984-3997）合計168說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)節(jié)：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：9月20日前。8、監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：淡水甲殼類（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、武隆縣、北碚區(qū)、渝北區(qū)、南川區(qū)、江津區(qū)、大足區(qū)、區(qū)、大渡口區(qū)、黔江區(qū)疾控中心（2

47、）采樣單位與樣品數(shù)量（見表8）表8 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位淡水甲殼類大足區(qū)CDC6（3998-4003）黔江區(qū)CDC6（4004-4009）云陽縣CDC6（4010-4015）南川區(qū)CDC6（4016-4021）沙坪壩區(qū)CDC6（4022-4027）巴南區(qū)CDC6（4028-4033）水縣CDC6（4044-4049）北碚區(qū)CDC6（4050-4055）武隆縣CDC6（4056-4061）奉節(jié)縣CDC6（4062-4067）渝北區(qū)CDC6（4068-4073）大渡口區(qū)CDC6（4074-4079）合計72說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)節(jié)：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水

48、小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。9、監(jiān)測項目：鉛、鋅、銅監(jiān)測食品： 皮蛋（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表9）表9 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位皮蛋江北區(qū)CDC4（4080-4083）開縣CDC4（4084-4087）璧山CDC4（4088-4091）綦江區(qū)CDC4（4092-4095）合計16說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)節(jié)：要求在超市/食品店和

49、農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1，采樣時要盡可能采集當?shù)禺a(chǎn)品。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：4月20日前。10、監(jiān)測項目：鉛、鎘監(jiān)測食品：巧克力與制品、可可與制品（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表10）表10 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位巧克力與制品江北區(qū)CDC8（4096-4113）開縣CDC8（4114-4121）璧山CDC8（4122-4129）綦江區(qū)CDC8（4130-4137）合計32說明： = 1 * GB3 在超市/食品店采樣，采集可可脂制品，不包括代可可脂制品，以純巧克力為主，盡量不要采集含有果仁

50、或其他夾心類的產(chǎn)品，覆蓋當?shù)氐闹饕M品牌，定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3:1。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：3月20日前。11、監(jiān)測項目：銅監(jiān)測食品：葡萄酒（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表11）表11 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位葡萄酒江北區(qū)CDC2（4138-4139）開縣CDC2（4140-4141）璧山CDC2（4142-4143）綦江區(qū)CDC2（4144-4145）合計8說明： = 1 * GB3 在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，江北區(qū)、璧山和綦江在超市/食品店采集樣品，進口和國產(chǎn)樣品比例為1

51、:1。開縣在農(nóng)貿(mào)市場采樣，均采集國產(chǎn)樣品。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：4月20日前。12、監(jiān)測項目：鉻監(jiān)測食品：乳與乳制品（發(fā)酵乳）（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表12）表12 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位乳與乳制品江北區(qū)CDC4（4146-4149）開縣CDC4（4150-4153）璧山CDC4（4154-4157）綦江區(qū)CDC4（4158-4161）合計16說明： = 1 * GB3 在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1。注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳，樣品采集時請注意區(qū)分。 = 2 *

52、 GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：5月20日前。13、監(jiān)測項目：鋁 監(jiān)測食品：蜂蜜（1）檢測單位：區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表13）表13 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位蜂蜜區(qū)CDC16（4162-4177）合計16說明：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為3:1。污染物限元素-鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品-蜂蜜與花粉-蜂蜜”。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：2015年4月20日前。14、監(jiān)測項目：指示性多氯聯(lián)苯 監(jiān)測食品：畜禽肉類（1）檢測單位：萬州、渝中、長壽區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表14）表14 樣品采集單位

53、與樣品采集數(shù)量采樣單位豬肉牛肉羊肉雞肉合計巫山縣CDC2（4178-4179）1（4205）1（4223）2（4232-4233）6巫溪縣CDC2（4180-4181）1（4206）1（4224）2（4234-4235）6梁平縣CDC2（4182-4183）1（4207）1（4225）2（4236-4237）6萬州區(qū)CDC1（4184）2（4208-4209）1（4226）2（4238-4239）6榮昌縣CDC5（4185-4189）4（4210-4213）2（4227-4228）4（4240-4243）12渝中區(qū)CDC5（4190-4194）3（4214-4216）1（4229）2（4244

54、-4245）12墊江縣CDC5（4195-4199）3（4217-4219）1（4230）2（4246-4247）12長壽區(qū)CDC5（4200-4204）3（4220-4222）1（4231）2（4248-4249）12合計271891872說明：采樣環(huán)節(jié)：要求采集本地產(chǎn)的樣品，其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為3:2:1:2，樣品的食品類別應對應“肉與肉制品_肉類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）_畜禽肉”下的細類。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。 = 2 * GB3 巫山、巫溪、梁平和萬州區(qū)的樣品送至萬州區(qū)疾控檢測；榮昌縣和渝中區(qū)的樣品送至渝中區(qū)檢測；墊江縣和長壽區(qū)的樣品送至長壽區(qū)檢測。送

55、樣時間：9月20日以前；網(wǎng)絡(luò)直報時間：10月20日前。15、監(jiān)測項目：多環(huán)芳烴 監(jiān)測食品：油炸食品、煎炸油、熏燒烤食品（1）檢測單位：九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、江津區(qū)、區(qū)、黔江區(qū)疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表15）表15 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位油炸食品、煎炸油熏燒烤食品合計黔江區(qū)CDC12（4250-4261）8（4310-4317）20九龍坡CDC12（4262-4273）8（4318-4325）20南岸區(qū)CDC12（4274-4285）8（4326-4333）20江津CDC12（4286-4297）8（4334-4341）20區(qū)CDC12（4298-4309）8（4342-43

56、49）20合計6040100說明： = 1 * GB3 油炸食品、煎炸油在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例為1:1:1。主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等，包括定型包裝和散裝的各種即食/非即食的油炸肉類、油炸魚類。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。熏燒烤食品在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例約為1:1:1。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。如魷魚絲、烤魚片、烤羊肉（串）、烤鴨等。 = 2 * GB3 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。16、監(jiān)測項目：生物毒素（脫氧雪腐鐮刀

57、菌烯醇與其衍生物（DON、3-Ac-DON、15-Ac-DON）、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素B1、B2、B3和黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2） 監(jiān)測食品：大米、小米、啤酒（1）檢測單位：潼南縣、區(qū)、市疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表16）表16 樣品采集單位與樣品采集數(shù)采樣單位大米小米合計榮昌CDC13（4350-4362）7（4402-4408）20秀山CDC13（4363-4375）7（4409-4415）20豐都CDC13（4376-4388）7（4416-4422）20忠縣CDC13（4389-4401）7（4423-4429）20合計522880說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)

58、節(jié)：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1。 = 2 * GB3 采樣要求： 大米為一式三份（送樣2份，留樣一份）。小米一式兩份（送樣和留樣各一份）； = 3 * GB3 榮昌和秀山的樣品均送至市CDC，豐都和忠縣的大米樣品一份送至市CDC，一份送至區(qū)疾控中心檢測，小米樣品均送至市CDC。送樣時間： 10月20日以前。網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。表17 樣品采集單位與樣品采集數(shù)采樣單位啤酒合川CDC4（4430-4433）銅梁CDC4（4434-4437）墊江CDC8（4438-4445）合計16說明： = 1 * GB3 在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采樣，比例為5:2:3。監(jiān)測點

59、市售產(chǎn)品，以本地品牌為主。 = 2 * GB3 采樣要求： 啤酒為一式三份（送樣2份，留樣一份）。 = 3 * GB3 合川和銅梁的樣品一份送至市CDC，一份送至潼南疾控；墊江的樣品一份送至市CDC，一份送至區(qū)疾控中心檢測。送樣時間： 5月20日以前。網(wǎng)絡(luò)直報時間：6月20日前。17、監(jiān)測項目：黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2 監(jiān)測食品：釀造醬油、黃豆醬、甜面醬等釀造醬（1）檢測單位：區(qū)、潼南縣疾控中心（2）采樣單位與樣品數(shù)量（見表18）表18 樣品采集單位與樣品采集數(shù)量采樣單位醬油釀造醬合計合川CDC3（4446-4448）3（4461-4463）6銅梁CDC3（4449-4451）3（44

60、64-4466）6潼南CDC3（4452-4454）3（4467-4469）6豐都CDC2（4455-4456）2（4470-4471）4墊江CDC2（4457-4458）2（4472-4473）4CDC2（4459-4460）2（4474-4475）4合計151530說明： = 1 * GB3 采樣環(huán)節(jié)：可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:2。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。合川、銅梁、潼南的樣品均在超市/食品店中采集，豐都、墊江、的樣品均在農(nóng)貿(mào)市場采集。 = 2 * GB3 合川、銅梁、潼南采集的樣品送至潼南縣疾控中心檢測，豐都、墊江、采集的樣品送至區(qū)疾控中心檢測。送樣時間：7月20日以前