老人飲食保健PPT課件(PPT 33頁)

1、老年人的飲食保健主講人黃葵梅2022/7/221第1頁，共33頁。學(xué)習(xí)內(nèi)容4我國老年人現(xiàn)狀1235老年人的生理特點老年人“十大健康飲食原則”老年人飲食應(yīng)注意哪些問題老年人早、晚餐時間的注意要點2高血壓患者的注意事項2022/7/222第2頁，共33頁。學(xué)習(xí)重點長壽飲食原則：“少三白 多三黑”1多吃點“堿”護血管23類“護耳”食物43種“防老年癡呆”食物332022/7/223第3頁，共33頁。一、我國老年護理現(xiàn)狀人口老齡化：是指社會中60歲及其以上人口超過總?cè)丝诘?0%或65歲及其以上人口超過總?cè)丝诘?%。2022/7/224第4頁，共33頁。一、我國老年護理現(xiàn)狀1990年以來，老齡人口以平均

2、每年3.32%的速度增長。1990年2000年2010年2025年據(jù)推測，2025年我國老齡人口將達到20.00%。60歲以上人口達1.3億，占我國總?cè)丝诘?0.09%，全國開始進入老齡化社會我國60歲以上人口達1.77億，占我國總?cè)丝诘?3.26%。2022/7/225第5頁，共33頁。一、我國老年護理現(xiàn)狀據(jù)推測，2050年老年人口將占全國人口的比例將達到25.50%.我國人口結(jié)構(gòu)由成年型轉(zhuǎn)向老年型，發(fā)展速度之快，老年人口之多，世界罕見。老齡人口的增加將給社會生活的許多方面，尤其給健康護理帶來巨大的壓力。2022/7/226第6頁，共33頁。二、老年人的生理特點咀嚼、消化吸收機能低、牙齒開始

3、脫落味覺、嗅覺等感覺機能低 吞咽機能低下器官功能逐漸衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量為年輕時的1/5，因而稍吃多，就會腹脹。故老人每一餐的進食量應(yīng)比年輕時減少10%左右，同時要少食多餐，質(zhì)量好一點2022/7/227第7頁，共33頁。老年人“十大健康飲食原則”原則一：少量多餐原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)原則三：主食加入蔬菜一起烹調(diào)原則四：每天吃350克（0.7斤）水果原則五：補充維生素原則六：限制油脂攝取量原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法原則八：少吃辛辣食物原則九:白天多補充水分原則十：每天服一顆復(fù)合維生素補劑2022/7/228第8頁，共33頁。原

4、則一：少量多餐老年人一天分餐進食3餐之間另外準(zhǔn)備一些簡便的點心，如低脂牛奶泡餅干（ 或營養(yǎng)麥片）低脂牛奶燕麥片，豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等素食者要由豆類及各種堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。三、老年人“十大健康飲食原則”2022/7/229第9頁，共33頁。三、老年人“十大健康飲食原則”原則三：主食加入蔬菜一起烹調(diào) 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 種蔬菜，以確保他們每天至少吃到500

5、克（一斤）的蔬菜。原則四：每天吃350克（0.7斤）水果2022/7/2210第10頁，共33頁。三、老年人“十大健康飲食原則”原則五：補充維生素缺乏維生素易患心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化等疾病。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素如糙米、胚芽、堅果原則六：限制油脂攝取量以植物油為主，避免肥肉、豬油、牛油等及少食油炸食物。甜點糕餅類的油脂含量也很高，最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油） 輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。2022/7/2211第11頁，共33頁。原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法老年人味覺不敏感，常覺食物

6、索然無味，可多用味濃的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。原則八：少吃辛辣食物三、老年人“十大健康飲食原則”2022/7/2212第12頁，共33頁。原則九:白天多補充水分老年人擔(dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，常整天不喝水。應(yīng)鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（ 盡量不放糖） 變換口味。晚餐之后，減少水分?jǐn)z取。原則十：每天服一顆復(fù)合維生素補劑 是最基本且安全的強化營養(yǎng)方法，尤其可以補充老年人需要的

7、維生素、抗氧化維生素及、維持骨質(zhì)的鈣、增強免疫力的鋅等。三、老年人“十大健康飲食原則”2022/7/2213第13頁，共33頁。老年人飲食注意要點蔬果宜鮮老年人飲食速度宜緩數(shù)量宜少質(zhì)量宜高食物宜雜質(zhì)地宜軟飲食宜淡2022/7/2214第14頁，共33頁。四、老年人的飲食注意哪些問題1、蔬果宜鮮新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。2、數(shù)量宜少”三分饑和寒“老人要吃多種食物，每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。2022/7/2215第15頁，共33頁。四、老年人的飲食注意哪些問題3、質(zhì)量宜高如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高

8、的食品，還要多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖4、食物宜雜沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。2022/7/2216第16頁，共33頁。第17頁，共33頁。四、老年人的飲食注意哪些問題5、質(zhì)地宜軟老人消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。6、飲食宜淡菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽不超過6克。建議老人一日的食物： 谷 類150-250克新鮮蔬菜300克烹調(diào)用油30克魚蝦類及瘦肉100克新鮮水果250克少量酒豆類

9、及其制品50克牛奶250克足夠水分2022/7/2218第18頁，共33頁。四、老年人的飲食注意哪些問題7、速度宜緩細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意，首選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。2022/7/2219第19頁，共33頁。五、老年人早、晚餐時間的注意要點生物鐘配合外界大自然環(huán)境有一定的作息規(guī)律。當(dāng)晚上睡覺時，人的消化液分泌、胃腸蠕動都依然在忙碌，一直持續(xù)到凌晨過后，然后開始休息，進入“睡眠期”。專家表示，消化系統(tǒng)的“戰(zhàn)士們”一般都會在第二天早上七八時才“醒”，如果太早吃早餐，勢必讓“戰(zhàn)士們”提前“上崗”，長此以往會干擾胃腸道的合理休息，加重胃腸道負(fù)擔(dān)。老

10、人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯溫開水暖胃、順帶清理腸胃殘余廢物。2022/7/2220第20頁，共33頁。五、老年人早、晚餐時間的注意要點喝雜糧粥：是冬天早餐的不錯選擇。果仁糊：適合作為早餐選項，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都對老人預(yù)防心血管疾病有很大好處。”冬天早餐的“熱”原則：早餐的內(nèi)容上，專家表示：“在冬天吃早餐總的第一個原則是“熱”，溫?zé)?、柔軟的食物有助全身回暖，寒涼的食物則會加重刺激胃腸道?！彼孛婵杉与u蛋、肉末以及青菜等。早 餐2022/7/2221第21頁，共33頁。五、老年人早、晚餐時間的注意要點“胃不和，夜不安”：晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。人體

11、排鈣高峰期是在進餐后的45小時：如果晚餐吃得過晚或經(jīng)常宵夜，那排鈣高峰到來時，老人可能已經(jīng)上床睡覺了。晚餐最佳時間：老人的晚餐時間應(yīng)在下午六七點。 晚 餐2022/7/2222第22頁，共33頁。六、高血壓患者注意事項合理服用降壓藥 ，不宜驟然停藥 ，以免引起血壓升高。生活有規(guī)律 ，適當(dāng)進行體育鍛煉 ，如散步、體操、太極拳、氣功等戒煙、避免過量飲酒。防止飲食過膩過飽 ，宜清淡 ，富含維生素和蛋白質(zhì) ，少進食鹽和膽固醇過多的食物 保證睡眠充足 ，心情舒暢。防止情緒激動。2022/7/2223第23頁，共33頁。長壽飲食原則：“少三白 多三黑”多吃點“堿”護血管3種“防老年癡呆”食物3類“護耳”食

12、物 學(xué)習(xí)重點2022/7/2224第24頁，共33頁。長壽飲食原則：“少三白”鹽 ：吃鹽過多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，每日食鹽攝取量應(yīng)低于5克。 脂肪：主要來源是烹調(diào)用油 脂和食物本身所含的油脂。糖：量攝入容易引起高血、 肥胖、肝功能損傷等。做菜 時，可采用淋湯汁、勾芡。2022/7/2225第25頁，共33頁。長壽飲食原則：“多三黑”黑木耳 著名的山珍，可食、可藥、可補 。黑米 古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血、清肝潤腸”等功效。適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人。蘑菇 蘑菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)

13、保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機體免疫力，可預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等疾病。2022/7/2226第26頁，共33頁。多吃點“堿”護血管堿性食物并不是指味道或是食物本身的化學(xué)屬性，而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物。它們在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性，如蔬菜、水果、乳品、菌類、豆制品以及一些水產(chǎn)品等。西紅柿、橘子等吃起來呈酸味的蔬果，也屬于堿性食物。肉類等動物性食物、甜食、油炸食物等則多屬酸性。2022/7/2227第27頁，共33頁。3種“防老年癡呆”食物1、油性的沙拉醬 這種沙拉醬有助于保持大腦功能的健康，因為存在于油性沙拉醬中的維生素E是一種強效抗氧化劑?？寡趸瘎┠軌虮苊馍窠?jīng)

14、元（在大腦和人體其他部位之間傳遞信息的神經(jīng)細(xì)胞）被氧化 2、甜菜汁：菠菜、芹菜和卷心菜等。 菠菜卷心菜芹菜2022/7/2228第28頁，共33頁。3種“防老年癡呆”食物3、雞雜雞雜包括脖頸、心臟、雞胗和肝腎等。雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。2010年發(fā)表在神經(jīng)病學(xué)期刊上的研究成果表明雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。2022/7/2229第29頁，共33頁。3類“護耳”食物 1、要多選擇含鐵豐富的食物注意鐵元素的補充，能有效地預(yù)防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發(fā)生。45歲以上的人群，就要注重鐵的補充。含鐵豐富的食品主要有紫菜、蝦皮、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黃花菜等。海蜇皮黃花菜香菜2022/7/2230第30頁，共33頁。3類“護耳”食物 2、要多補充含鋅豐富的食物有動物肝臟、粗糧、堅果、蛋類、海參、牡蠣等。3、要注意補充富含維生素的食物 維生素D能促進人體對