餐飲部副經(jīng)理模型報(bào)告

1、餐飲部副經(jīng)理模型報(bào)告這四個(gè)月最大的收獲就是，李老師全面灌輸了門店管理的知識(shí)，對(duì)于如何管理，如何詳細(xì)溝通有了更深的理解和體會(huì)。它進(jìn)一步提高了我的綜合管理能力，為我未來的工作設(shè)定了更清晰的目標(biāo)。缺點(diǎn)是:在正常工作中總結(jié)性差，對(duì)員工的細(xì)化管理和培訓(xùn)力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因?yàn)槿肼殨r(shí)間短，沒有做好客戶維護(hù)工作，導(dǎo)致協(xié)議單位客戶率低。這就要求我加強(qiáng)和改進(jìn)工作；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)三.下半年展望7月:搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，防止夏季食物中毒。8月和8月:業(yè)務(wù)技能，多培訓(xùn)，餐廳新菜品介紹。9月:做婚禮預(yù)定和接待，賣中秋月餅。10月:員工安排和婚宴為十一假期，大閘蟹在中秋節(jié)推出。11月:匯總收集

2、各種數(shù)據(jù)，準(zhǔn)備年終總結(jié)，年度資產(chǎn)盤點(diǎn)，復(fù)查。12月:圣誕節(jié)、除夕營(yíng)銷接待及各種書面材料提交。我相信，在李宗酒店領(lǐng)導(dǎo)的英明決策和領(lǐng)導(dǎo)下，各方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我有信心帶領(lǐng)餐飲部的每一位員工一起努力，完成酒店交給的所有任務(wù)。餐飲部副經(jīng)理范述職報(bào)告XX年，在領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷、經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理與全體員工一起工作，端正態(tài)度，克服困難，努力工作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。作為餐飲部的副經(jīng)理，我想從以下四個(gè)方面來匯報(bào)一下我這一年的工作，請(qǐng)大家給點(diǎn)意見。第一，思想學(xué)習(xí)。1.能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容，理解通知精神，并及時(shí)向員工傳達(dá)。如果涉及具

3、體工作，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(歡迎三星復(fù)檢、工作組檢查、軍隊(duì)內(nèi)大型接待、春節(jié)、五一、十一等重大節(jié)假日工作安排、迎新晚會(huì)等。，都可以根據(jù)招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求認(rèn)真落實(shí)工作)；積極參加招待所組織的各種活動(dòng)，能夠在工作中嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?？偨Y(jié)批評(píng)個(gè)人工作，不計(jì)個(gè)人得失；作為一名一級(jí)經(jīng)理，他的思想和行動(dòng)總是與黨委一致的，他可以客觀公正地開展管理工作，而不會(huì)說任何影響團(tuán)結(jié)的話。(員工在例會(huì)、部門辦公會(huì)上有過自我批評(píng)，因宿舍管理不嚴(yán)給自己嚴(yán)重警告。他們從未與領(lǐng)導(dǎo)談?wù)撨^實(shí)施工作的條件、榮譽(yù)和利益。在實(shí)施工作或員工心情不好時(shí)，與80多名員工交談過，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)

4、大多數(shù)員工的能力、特點(diǎn)和工作條件有更好的了解。)我可以在這些方面為下屬員工樹立榜樣，起到表率作用。2.作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手和下屬員工的“關(guān)心人和骨干”。首先，學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，從實(shí)際工作出發(fā)，積累管理服務(wù)方面的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成對(duì)員工“易懂易實(shí)施”的材料和制度(如何做120餐飲服務(wù))；其次，參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新動(dòng)向，學(xué)習(xí)新思想，結(jié)合部門實(shí)際情況及時(shí)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)(6種常規(guī)管理方式)；再次，通過閱讀報(bào)紙、電視、書籍，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取他人的

5、慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足(告知員工小格洛里亞、新鴻基、圓尾寨等酒店在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題)。在過去的一年里，通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，我在一定程度上提高了自己的工作能力和管理水平。二.履行職責(zé)。在過去的一年里，我認(rèn)真履行了副經(jīng)理的職責(zé)，積極完成了領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)任務(wù)，努力關(guān)注安全，促進(jìn)運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)和質(zhì)量、成本和利潤(rùn)、團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，使餐飲部的工作與前期相比有了新的改進(jìn)。1、狠抓安全，促業(yè)務(wù)。結(jié)合餐廳去年的工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，借鑒前一年的工作失誤，提出餐廳的“七項(xiàng)注意事項(xiàng)”，即:防火、防盜、防煤氣泄漏、防食物中毒、防重大質(zhì)量事故、防意外傷害、防違法違紀(jì)。我采取的措施是:加強(qiáng)教育，利用

6、各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工的安全意識(shí)，避免因人員思想麻痹導(dǎo)致的不安全事故；加強(qiáng)管理，要求餐飲部全體員工必須認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂和人員失控造成的不安全事故；加強(qiáng)檢查，把工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)作為我管理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因隱患發(fā)現(xiàn)不及時(shí)而造成的不安全事故。通過上述措施，餐飲部在過去的一年中沒有發(fā)生任何安全事故和重大安全隱患，為部門順利完成年度任務(wù)，為經(jīng)理將主要精力投入到部門的整體建設(shè)中創(chuàng)造了一定的條件。2.狠抓培訓(xùn)提升質(zhì)量。組織和參加一些新員工的定期培訓(xùn)、老員工的晉升、貴賓宴會(huì)接待和重大節(jié)日，完善和更新培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目；針對(duì)日常服務(wù)中

7、遇到的問題，我編制了如何做好120餐廳服務(wù)，幫助員工克服缺乏經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)等因素，最大限度地避免工作失誤，提高處理問題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織開展“鴻翔酒店餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”，提高員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)、爭(zhēng)先、幫助、超越的良好氛圍，并對(duì)未來部門進(jìn)行培訓(xùn)，積累經(jīng)驗(yàn)；針對(duì)餐廳日常工作復(fù)雜、臨時(shí)任務(wù)多的特點(diǎn)，在工作中進(jìn)行步行管理，盡快掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題可以迅速處理和報(bào)告。在過去的一年里，我很少在辦公室工作。通過以上工作，對(duì)穩(wěn)定和提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量起到了自己的作用。3.把握成本，提升利潤(rùn)。根據(jù)部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“簽字、使用、損毀記錄”等措施，有效控制了隨處可見食品打火

8、機(jī)和香巾的現(xiàn)象(去年只用打火機(jī)1500以下，節(jié)約1000元)；餐具管理得到加強(qiáng)，餐具特別是新餐具和貴重餐具的異常損耗已溯源，內(nèi)外補(bǔ)償制度(約1500元)已嚴(yán)格執(zhí)行。結(jié)合“6篇2頁常規(guī)文章，目前在第二頁，前一頁12頁管理辦法”，多次組織員工學(xué)習(xí)如何減少餐具損壞，起到了積極作用；組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、器具進(jìn)行多次檢查維修，既掌握了設(shè)備、器具的使用情況，又提高了利用率和使用壽命；加強(qiáng)水、電等日常消費(fèi)項(xiàng)目的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)和監(jiān)督，如空調(diào)整、熱風(fēng)幕、照明等，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下盡量節(jié)約。4.抓團(tuán)隊(duì)，促穩(wěn)定。執(zhí)行工作時(shí)，可以聽從領(lǐng)導(dǎo)，體諒他人。在執(zhí)行管理工作時(shí)，你可以尊重下屬，平等對(duì)待下屬，無

9、論你是經(jīng)理還是服務(wù)員；我代表部門經(jīng)理和管理人員，多次看望生病和受傷的員工，讓大家感受到家庭的溫暖；平時(shí)愿意和員工一起工作交流想法，關(guān)注員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難；今年8月，楊東大廚一行來上班。我們總是以負(fù)責(zé)任的態(tài)度“交換意見，互相學(xué)習(xí)”。各種信息都能及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞。前臺(tái)和廚房的合作愉快而默契，促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。第三，存在差距和努力。雖然在過去的一年里我做了一些工作，取得了一些成績(jī)，但這是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果。我的工作能力和管理水平與上級(jí)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在:1.知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約了管理水平的提高。2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)定，管

10、理工作有時(shí)比較被動(dòng)。3.行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足。4.對(duì)員工業(yè)務(wù)重視不夠，整體服務(wù)水平提升不快。努力方向:1、加強(qiáng)個(gè)人學(xué)習(xí)，注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自己的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，做好下屬的領(lǐng)導(dǎo)。2.加強(qiáng)制度落實(shí)，充分調(diào)動(dòng)主觀能動(dòng)性，開動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法不打折扣地落實(shí)到工作中去。3.要通過各種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，把握周邊同行的新動(dòng)向，吸收他人的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，創(chuàng)造性地完成工作。4.要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平作為一件大事，突出質(zhì)量檢查、培訓(xùn)考核、晉升考核、常規(guī)培訓(xùn)和針對(duì)性培訓(xùn)、集中培訓(xùn)和批量輪崗培訓(xùn)相

11、結(jié)合，培訓(xùn)內(nèi)容和形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。四.具體工作思路:1、突出餐飲服務(wù)的文化氛圍。今天的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃好、吃好，變成了今天的飲食特色、營(yíng)養(yǎng)、文化。所以這幾個(gè)方面應(yīng)該是餐飲部營(yíng)銷工作的重要環(huán)節(jié)。結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員掌握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效，精細(xì)原料的來源，特色菜品背后的故事等。(比如海參、鮑魚、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效；苗圃里的芋頭，查干湖里胖乎乎的魚；東坡肉、情侶肺片等的來歷。)，從而增加我們產(chǎn)品的附加值，讓我們的菜品更具吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)增加客戶點(diǎn)餐和用餐的樂趣。2.定期組織崗位培訓(xùn)和大型會(huì)議。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)和進(jìn)步的積極性，從而不斷提高部門的

12、整體服務(wù)水平。也就是說，以kiness世界紀(jì)錄的形式，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”，贏得比賽的員工為紀(jì)錄保持者，可以將佩戴鮮花的照片放在龍虎榜上，獲得一定的獎(jiǎng)金，其他員工可以隨時(shí)挑戰(zhàn)紀(jì)錄保持者。(比賽的內(nèi)容會(huì)非常廣泛，比如明確的菜譜知識(shí)、餐桌布置、布的折疊、餐具的清洗等等)3、促進(jìn)各部門參與管理。當(dāng)涉及到部門整體建設(shè)中的問題時(shí)，鼓勵(lì)員工多提建議，提出好的建議，這樣我們就可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)我們餐飲部甚至招待所在提高經(jīng)濟(jì)效益、服務(wù)質(zhì)量、社會(huì)意識(shí)、安全防范和消除浪費(fèi)方面的建議，一旦采納并取得顯著效果，給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只有幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的錯(cuò)誤觀念，用制度激勵(lì)人，讓部門的每一個(gè)員工都能參與管理。4.

13、加強(qiáng)員工的思想道德教育。在經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，不能忽視對(duì)員工的思想道德教育。今年要定期組織員工觀看生活志向、道德楷模、先進(jìn)人物的CD，比如去年國(guó)家評(píng)比的各種模式，感動(dòng)中國(guó)的人，農(nóng)村公約節(jié)目播出的平民成功模式，值得觀看、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)。很多員工都看過電視劇士兵突擊。為什么許燦三多做什么都腳踏實(shí)地？不是因?yàn)樗浚且驗(yàn)樗麍?zhí)著。只要態(tài)度端正，思想解放，我們餐飲部就會(huì)出現(xiàn)一群王三多，李三多，趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力，爭(zhēng)取和諧氛圍的上游。5.強(qiáng)調(diào)管理的終極目標(biāo)。管理不是讓員工負(fù)責(zé)恐懼和逃避，也不是簡(jiǎn)單的罰款。是把落后員工帶進(jìn)先進(jìn)崗位，穩(wěn)步提升優(yōu)秀員工，樹立榜樣，

14、最終目標(biāo)是利潤(rùn)最大化。今年餐飲部可以設(shè)立“榮譽(yù)榜、曝光臺(tái)、趣味角”，用相機(jī)和圖片記錄日常工作中典型的、有代表性的正面和負(fù)面的人和事。同時(shí)以整改通知的形式，督促責(zé)任人限期整改問題，可以避免一些低級(jí)錯(cuò)誤的不斷發(fā)生，更好地表揚(yáng)先進(jìn)，鞭策落后。6.繼續(xù)完善內(nèi)部數(shù)據(jù)。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，繼續(xù)梳理完善“120餐飲服務(wù)怎么辦”，形成“150餐飲服務(wù)怎么辦”。有條件的話可以裝訂成冊(cè)，以袖珍本的形式分發(fā)給部門員工，方便大家學(xué)習(xí)提高，更好的配合招待所“員工手冊(cè)和禮儀手冊(cè)”的學(xué)習(xí)，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。7、加大獎(jiǎng)懲力度。如果條件允許，部門每月對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行考核，獎(jiǎng)金可以提高到50元，招待所最好的員工可以提高到100元，這樣更能體現(xiàn)出最好的優(yōu)秀員工的價(jià)值；一次以上嚴(yán)重警告、兩次客人投訴、三次書面警告或五次口頭警告應(yīng)立即撤銷，以保持服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。8.總是出去學(xué)習(xí)。自我約束，閉門造