中式快餐特許經(jīng)營商業(yè)計(jì)劃書--演示文稿ppt課件

1、大“食代 “投資于一家有著宏大市場需求的公司，要好過投資于需求發(fā)明市場需求的公司 -紅杉資本開創(chuàng)人唐瓦倫坦1大“食代的開場！2007胡潤餐飲富豪榜發(fā)布，這是胡潤富豪榜發(fā)布近10年來第一次制造所謂的“餐飲富豪榜。以這位前英國會計(jì)師的精明而言，胡潤絕對是從“菜香中聽出了“錢響。在這張餐飲富豪榜中，“味千拉面的潘慰以財(cái)富60億元成為餐飲富豪榜首富，“福記食品的魏東、姚娟夫婦以財(cái)富56億元排名第二，“譚魚頭的譚長安以20億元排名第三。很難想像，這些“烹小鮮之流竟然能在“萬般皆下品，惟有金融地產(chǎn)高的資本市場中得到如此高度的認(rèn)同。現(xiàn)實(shí)上，作為拉動內(nèi)需的排頭兵，外鄉(xiāng)餐飲業(yè)已延續(xù)15年堅(jiān)持兩位數(shù)的增長。200

2、6年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)1萬億元的跨越，而業(yè)內(nèi)普遍估計(jì)到2021年行業(yè)規(guī)模將突破2萬億元。毫無疑問，這將是一個蓬勃開展的大“食代的開場！2選對行業(yè)賺大錢！有句俗語“女怕嫁錯郎、男怕選錯行，可見選對行業(yè)就好像女人選對丈夫一樣重要，由于不是一切的行業(yè)都賺一樣多的錢！所謂“對的行業(yè)至少要具備這樣兩個條件：一是宏大的市場需求、二是符合了一個大的開展趨勢。大的趨勢就好像一匹飛奔的駿馬，他只需騎在它身上，才能夠“馬上勝利。而大“食代的降臨就是這樣一個大的趨勢！3老鄉(xiāng)干不了、老外沒法干 假設(shè)我們投資一個需求規(guī)范化、精細(xì)化、規(guī)?；\(yùn)作的工業(yè)企業(yè)，在一樣的平臺上與“老外去抗衡，那只能是“找死。凡是在工業(yè)企業(yè)中干過的

3、人都知道：沒有幾樣中心技術(shù)、中心資料、中心部件是掌握在中國企業(yè)手中的。我們所能做的就是撿起人家吃剩下的骨頭！再假設(shè)我們試圖撿起這根骨頭，與“老鄉(xiāng)去拼本錢、拼人力、拼吃苦耐勞、拼如何去壓榨工人那點(diǎn)可憐的“剩余價(jià)值，我們將“死的很難看，由于“老鄉(xiāng)連剩下的骨頭渣都不會給他留下！中式快餐連鎖特許運(yùn)營的基因圖譜是：連鎖化運(yùn)營、規(guī)范化流程、資本化擴(kuò)張以及品牌化生存。這些都是“老鄉(xiāng) 所干不了的，而中式快餐“老外當(dāng)然是沒法干了。4中式餐飲這個行業(yè)需求糾正的傳統(tǒng)觀念5廚師與廚工西餐行業(yè)的老板最怕誰？有人說是衛(wèi)生防疫部門，也有人說是工商稅務(wù)部門，但正確的答案卻是廚師。中國餐飲老板們?yōu)槭裁匆聫N師呢？由于西餐菜品味

4、道的好壞完全掌握在廚師手里，菜品好吃那么酒樓食客盈門，于是，廚師自然就成為了一個酒樓的中心，掌握著一個酒樓的命脈，這在西餐行業(yè)可以說是一個傳統(tǒng)。于是，許多老板在投資餐館前首先要找到適宜的廚師，假設(shè)沒有適宜的廚師，普通是不敢貿(mào)然開店的。這種傳統(tǒng)嚴(yán)重制約了西餐的開展，所以，肯德基、麥當(dāng)勞在全球開數(shù)萬家店都游刃有余，而國內(nèi)的西餐酒樓普通開十家店就曾經(jīng)力不從心?，F(xiàn)代中式快餐企業(yè)的使命之一，就是要挑戰(zhàn)和徹底突破這一“傳統(tǒng)，將所謂從事個性與藝術(shù)化“創(chuàng)作的廚師轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)厲按規(guī)范、按流程進(jìn)展簡單反復(fù) “操作的廚工。6文化與商品 大量“始皇玉膳、“皇家秘制、“乾隆御點(diǎn)、“老佛爺御賜等古老的傳說充斥著這個行業(yè)，看來

5、中國人不僅僅是喜歡聽，而且更喜歡“吃故事。似乎我們所吃的不是“果腹的飯食，而是所謂千年的文化和藝術(shù)？！所以在現(xiàn)實(shí)中，“食不果腹的我們理所當(dāng)然競爭不過“酒足飯飽的老外了。不是只需“麥當(dāng)勞 和“肯德基 會做漢堡包和炸雞塊！他們能有今天的成就，靠的是將餐飲業(yè)進(jìn)展了商品化運(yùn)營。大量現(xiàn)實(shí)證明，美味的食品是設(shè)計(jì)和研發(fā)出來的，它們與其它商品本質(zhì)上沒有區(qū)別，也是商品的一種，只不過叫“烹飪商品罷了 。7觀念與利益 許多行內(nèi)人士曾經(jīng)說：“西餐百味俱全，工序繁多、操作復(fù)雜，不能夠規(guī)范化，潛臺詞是說：特定的味道只需特定的人他們稱為巨匠才干做的出來。這種論調(diào)的背后窩藏什么樣的用心，只需他們本人知道！但我們可以問，烹飪操

6、作規(guī)范化會損害什么人的既得利益呢？還有一種人是受中國傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)觀念的負(fù)累，缺乏準(zhǔn)確概念。春種一粒粟，秋打萬棵糧，這里“萬究竟是多少？就好像西餐菜譜中常見的“少許一樣， “少許是多少？讓人摸不著頭腦。除了思想和靈魂，世界上沒有無法量化的東西，大到天體構(gòu)成，小到基因組合。雖然“味道的好壞無法量化，但制造“好味道的過程是完全可以計(jì)量的，世界各地麥當(dāng)勞餐廳提供一樣味道的漢堡包就是最好的證明。可以一定的說，中式快餐烹飪操作的規(guī)范化是大勢所趨，不是能不能的問題，而是愿不愿的問題，其中利益的再分配和觀念的改動才是關(guān)鍵！8投資中式快餐連鎖行業(yè)的10 大理由9 充沛的現(xiàn)金流拉姆查蘭曾經(jīng)說：一個賺錢的生意必需包

7、含三個要素：一、能否產(chǎn)生現(xiàn)金？二、能否獲得一個很好的資產(chǎn)收益率？三、能否繼續(xù)的增長？可見一個賺錢的生意首先要看其能不能產(chǎn)生現(xiàn)金。內(nèi)蒙古金河集團(tuán)總經(jīng)理曾發(fā)出過這樣的感慨：我們企業(yè)再困難、最困難，只需我的現(xiàn)金流在一絲絲地流動，我就能活到今天！中興電子總裁侯為貴在論述其企業(yè)運(yùn)營原那么時(shí)這樣說：現(xiàn)金流第一、利潤第二、份額第三?？觳瓦B鎖企業(yè)恰恰能從其運(yùn)營中產(chǎn)生大量的現(xiàn)金流。10 較高的毛利潤率中國OEM企業(yè)的行業(yè)平均利潤率大約只需2；電器制造業(yè)平均毛利潤率缺乏5；消費(fèi)類電子零售國美、蘇寧毛利潤率均低于10；紡織行業(yè)毛利潤率平均在12左右；汽車制造行業(yè)毛利潤率在1018之間；中國軟件效力業(yè)毛利潤率平均在1

8、5左右；而堪稱暴利的房地產(chǎn)行業(yè)其平均毛利潤率也不過在50上下。據(jù)有關(guān)資料顯示：馬蘭拉面和味千拉面的毛利潤率竟然高達(dá)65-70，看來“烹小鮮并不等于賺小錢！11 良好的資產(chǎn)收益率拉姆查蘭有一個著名公式：資產(chǎn)收益率利潤率周轉(zhuǎn)率臺灣著名企業(yè)家施正榮宏基電腦也有一個著名的“咸鴨蛋運(yùn)營哲學(xué)，是說一個好生意要能及時(shí)的回收現(xiàn)金，還要周轉(zhuǎn)比較快。而賣快餐和賣“咸鴨蛋一樣，都有著較高的資金周轉(zhuǎn)率。12 遠(yuǎn)離賒銷的惡性競爭著名的實(shí)戰(zhàn)派營銷戰(zhàn)略專家張利先生曾經(jīng)這樣評論：在中國市場，假設(shè)一個生意不能產(chǎn)生現(xiàn)金，那么，預(yù)期的報(bào)答率越高、利潤率越高就意味著風(fēng)險(xiǎn)越大?，F(xiàn)實(shí)上，在中國許多行業(yè)中，賒賬是不成文的慣例。生意做的越大

9、，欠款就越多，市場的惡性競爭也越來越劇烈。雖然外表上生意越做越紅火，但潛在的、無法預(yù)防、不可預(yù)知的宏大風(fēng)險(xiǎn)隨時(shí)都能夠迸發(fā)！快餐行業(yè)是不需求“放賬 和“墊資 的，他從根本上防止了“賒銷所帶來的宏大風(fēng)險(xiǎn)。13 商業(yè)方式明晰最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過于商業(yè)方式的風(fēng)險(xiǎn)，代表新經(jīng)濟(jì)的互連網(wǎng)行業(yè)就存在許多商業(yè)方式的風(fēng)險(xiǎn)，例如：博客、視頻網(wǎng)站到目前為止還沒找到有效的贏利途徑就是一例。傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)方式很明晰，很少存在方式上的風(fēng)險(xiǎn)。中國消費(fèi)者的消費(fèi)愿望和才干在迅速增長，一定有一些商業(yè)方式，對消費(fèi)者長期的消費(fèi)方式產(chǎn)生根本性的影響。14 可快速復(fù)制、可規(guī)模增長我們知道，在一個適宜的生態(tài)環(huán)境中，有些有著優(yōu)良基因的細(xì)胞，不需求太多

10、外在資源，本身產(chǎn)生的能量不斷的復(fù)制本人，限制條件越少，其復(fù)制速度越快，這種生長速度可以是驚人的！只需其生長的外在和內(nèi)在條件不發(fā)生艱苦改動，勝利能夠性就會很高。外在條件是宏大的市場空間，內(nèi)在條件是優(yōu)良的可復(fù)制的管理。中式快餐一旦突破規(guī)范化瓶頸，就會釋放出宏大的能量，再加上連鎖特許運(yùn)營的助力，有如萬馬奔騰，其“勢不可擋！15 高速增長的市場規(guī)模中國餐飲市場規(guī)模在1994年初次突破1000億元后就進(jìn)入了一個高速開展階段，96年跨2000億元臺階，到達(dá)2024.9億元；99年跨3000億元臺階，到達(dá)3199.6億元；從2001年起至2004年延續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，由4000億元踏上7000

11、億元臺階，2004年為7486億元；2005年為8886.8億元 ；2006年突破10000億元大關(guān)，到達(dá)10346億元；2007全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元。16 宏大的生長空間我們國家的人均消費(fèi)程度依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的開展空間。與一些興隆國家的餐飲業(yè)相比，差距是顯而易見的。2006年我國全社會餐飲業(yè)零售額為10346億元，約折合1336億美圓，而美國1999年的餐飲業(yè)營業(yè)額就到達(dá)3540億美圓，對于人均餐飲消費(fèi)程度，我們國家城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)是102美圓，而美國是1600美圓，法國那么到達(dá)1050美圓，闡明我國餐飲業(yè)未來的開展空間還很大。17 資本市場投資的未來趨勢

12、資本市場的興起是靠不同階段不同產(chǎn)業(yè)所帶動的。2006年7月，內(nèi)蒙古“小肥羊餐飲連鎖與歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)以及知名投資機(jī)構(gòu)普凱基金結(jié)盟，引進(jìn)2500萬美圓；2007年6月，重慶“小天鵝獲紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金結(jié)合投資，總金額在2000萬2500萬美圓；同年，上海休閑餐廳“一茶一坐又宣布完成了第二輪1068萬美圓融資；10月25日，中式快餐連鎖“真功夫獲得今日資本、聯(lián)動投資兩家風(fēng)險(xiǎn)投資商3億元人民幣投資。2007年3月30日，味千(中國)在香港上市，成為首家境外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)，同年年11月20日，全聚德有幸成為中國首家在A股上市的餐飲企業(yè)。由于風(fēng)險(xiǎn)投資的主要目的并不是企業(yè)利潤報(bào)答，而

13、是投資3-5年后的股權(quán)收益，因此餐飲連鎖企業(yè)可觀的未來市場及擴(kuò)張性成為風(fēng)險(xiǎn)投資的長線時(shí)機(jī)，正越來越遭到追捧。18 產(chǎn)品研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的可控性在工業(yè)企業(yè)，產(chǎn)品研發(fā)最大的風(fēng)險(xiǎn)在于“需求的不確定性，許多時(shí)候，只需在產(chǎn)品上市之后才知道它能否被消費(fèi)者所需求，但這時(shí)企業(yè)曾經(jīng)付出了宏大的研發(fā)代價(jià)！同時(shí)滿足技術(shù)性和市場性兩個條件的產(chǎn)品才干稱的上是一個合格的商品。在消費(fèi)者需求越來越多元化、越來越難以把握的現(xiàn)代社會，要同時(shí)滿足這兩個條件應(yīng)該說是非常困難的，這就是為什么有近60的產(chǎn)品研發(fā)出來后最終沒能成為商品的緣由。相比而言，快餐企業(yè)中菜品的開發(fā)就顯得非常簡單了，由于我們沒有方法確定一個沒有上市的工業(yè)產(chǎn)品在外觀、外形、顏

14、色、功能上能否會博得消費(fèi)者的喜歡，但我們可以提早明晰的體驗(yàn)和知道一種飯菜味道的好壞，面對“食這個最根本的天性，更無須去冒探求“需求的風(fēng)險(xiǎn)。19“坊中式快餐連鎖特許運(yùn)營商業(yè)方案書20“坊快餐工程摘要擬創(chuàng)建的“坊餐飲連鎖將是以面條類面食為主要產(chǎn)品的；以連鎖特許運(yùn)營為根本商業(yè)摸式的；以流程化操作和規(guī)范化管理為標(biāo)志的現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)。在產(chǎn)品構(gòu)造：“坊提倡沒有特征的最大特征原那么來抑制眾口難調(diào)的區(qū)域壁壘；在特許運(yùn)營：“坊采用直營連鎖和特許連鎖相結(jié)合的方式循序漸進(jìn)、逐個區(qū)域、逐漸助推的開展連鎖加盟業(yè)務(wù)；在終端單店：“坊堅(jiān)持簡易的操作、最少的營業(yè)面積要求和人工要求無后廚、單店只需45人，以便添加選址開店的余

15、地和提高可復(fù)制性；在網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃：“坊遵照“小終端、大網(wǎng)絡(luò)的原那么把觸角伸向目的顧客生活軌跡的各個角落，爭取以最小規(guī)模的部分獲得最大規(guī)模的整體效益和競爭優(yōu)勢。我們有理由置信，最小規(guī)模、最簡單化操作的終端加上高復(fù)制性優(yōu)勢的“坊有能夠發(fā)明如麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞憑仗簡單化原那么，自1999年至2003年發(fā)明了世界上平均每年開1211家店的記錄、賽百味賽百味以其比麥當(dāng)勞更簡單的無后廚單店方式，在同一時(shí)間段中發(fā)明了在世界上平均每年開1337家店的記錄一樣的開展奇觀。21投資方式及股權(quán)構(gòu)造第一期融資500萬元人民幣用于“坊餐飲連鎖的開創(chuàng)，該資金主要用于產(chǎn)品種類及相應(yīng)配套設(shè)備的研發(fā)和購置；與FDS中國協(xié)作，建立完好的特許運(yùn)營體系；企業(yè)整體VIS系統(tǒng)定位和設(shè)計(jì)；一個區(qū)域中央廚房和23家直營店的投入。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)將以人力資本投入的方式獲得公司30股權(quán)，投資者以貨幣資本投入的方式獲得公司